Come fate a rendere le vostre cotolette succose e gustose?

In Europa, le polpette (côtelette) sono un tipo di cibo gourmet fatto di fette di carne su un osso. Grazie al tritacarne, la versione russa della delicatezza della carne è diventata una delizia di massa. Ma, ogni casalinga che si rispetti è sicura di trovare cosa aggiungere alla carne macinata per le cotolette, in modo che siano particolarmente succose e deliziose.

Come scegliere la base giusta per la carne

La qualità nutrizionale di un piatto cucinato dipende totalmente dagli ingredienti utilizzati. Qualsiasi prodotto semilavorato fallirà in confronto alla carne raccolta a mano, acquistata e lavorata. Al momento dell'acquisto, bisogna considerare le seguenti sfumature.

1. Non si deve usare la carne al vapore per le cotolette. In questo caso, il piatto acquisisce un gusto brillante di un animale ucciso. La carne deve essere elastica, matura e invecchiata.
2. La carne di qualità si distingue per il suo colore. Più a lungo il prodotto giace sul bancone, più la sfumatura rossa e rosa viene sostituita da una grigio-marroncina. Lo strato di grasso è cremoso sul montone e bianco sulle altre carni.
3. Non ci devono essere muco, umidità eccessiva o macchie incomprensibili sulla superficie del prodotto. Nella carne fresca, la traccia della pressione con il dito scompare rapidamente.

È meglio non comprare pezzi congelati a causa dell'impossibilità di controllare la qualità, i termini e le condizioni di conservazione. Anche se il venditore vi assicura il contrario.

Caratteristiche dei pezzi di carne

Quando si sceglie una base di carne è una buona idea ricordare le lezioni di anatomia. Meno massa muscolare è coinvolta nell'attività motoria, più è morbida e tenera.

Dalle carcasse di manzo, le seguenti parti sono buone per la carne tritata: parte posteriore (specialmente entrecote), ovovalok, culo di agnello, fesa, ossek. Il filetto, la lombata è un vantaggio eccezionale.

Carcasse di maiale: stinco, schiena, lonza, lonza, cima di prosciutto. Il collo contiene molto grasso ma non è male in comune con il pollo tritato. I petti e le cosce senza pelle sono adatti al macinato di pollame.

Gli amanti e gli intenditori del sapore speciale e caratteristico dovrebbero dare la preferenza alla coscia e alla fesa di agnello.

Le cotolette più succose, morbide e saporite sono fatte mescolando carne di vitello, maiale e manzo tritati. Se la carne macinata è fatta dal filetto, le cotolette si scioglieranno in bocca.

Quali ingredienti rendono queste polpette succose e gustose?

Pane di grano

Un tipo di agente lievitante per la carne. Mantiene il succo nelle cotolette che vogliono uscire durante la frittura e le rende gonfie. Ma solo il pane raffermo rende le cotolette soffici. Il pane fresco trasforma la carne macinata in pasta.

Uovo

Per delle cotolette soffici e succulente, si usano solo i bianchi finché l'uovo è sbattuto finché non si attacca alla frusta.

Patate

Le patate crude sminuzzate portano ulteriore succosità e morbidezza, mentre l'amido che contengono lega gli ingredienti della carne macinata. Le patate bollite conservano la loro forma ideale.

Burro

Il burro fuso viene aggiunto al macinato per un sapore ricco. Il solito è usato per friggere delle cotolette meravigliosamente morbide.

L'impanatura

L'impanatura crea una sorta di barriera che conserva la succosità. Le erbe secche sono aggiunte all'impanatura per un sapore extra.

Cipolla

Un ingrediente indispensabile per il sapore e la succosità. Per essere fritto o parboiled. Se prendete la frutta cruda, iniziate subito la cottura in modo che la carne macinata non inacidisca.

Importante! Nelle cotolette di tacchino o di pollo, i maestri cuochi non aggiungono cipolle. Si crede che la verdura uccida il sapore sottile della carne.

Consigli per la cucina

Per rendere le cotolette succose, tenere, saporite e non perdere la loro forma gonfia, il macinato deve essere arricchito di ossigeno. Le casalinghe esperte danno sempre una buona impastata alla carne macinata e poi la "battono":

1. La carne macinata viene messa in un sacchetto di polietilene stretto, che proteggerà le superfici della cucina dagli schizzi.
2. Il sacchetto pieno viene sollevato sopra il tavolo e gettato giù.
3. Il processo viene ripetuto 15-20 volte - questo aiuta tutti gli ingredienti a "fare amicizia" tra loro.

Se il pane ammollato ha trasformato la carne macinata in un impasto, mettetelo in frigorifero per 1 ora. A bassa temperatura, l'ingrediente aggiuntivo assorbirà il liquido in eccesso.

Come fare cotolette succose e tenere

Gli extra vegetali sono un ottimo modo per combinare il sano con il piacevole. Il risultato è un piatto insolitamente succulento e gustoso.

1. Preparare: 0,5 kg di carne macinata, 1 tuorlo di pollo, 70 ml di latte, 1 cipolla, olio vegetale, farina o pangrattato per impanare, sale. Bollire 1 barbabietola, 2 patate, sbucciare. La quantità di verdure necessaria dipende dal vostro gusto, ma tritatele bene.
2. Nel trito preparato, aggiungere l'albume e il latte - mescolare bene.
3. Aggiungere la cipolla fritta, la barbabietola tritata e le patate, salare a piacere. Impastare il tutto fino a formare una massa liscia.
4. Formare dei piccoli hamburger, rotolare nella farina o nel pangrattato. Preriscaldare una padella e friggere su entrambi i lati.

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