Cosa fare con il latte acido: 29 ricette

Le ricette per piatti a base di latte acido sono un grande amico in un momento in cui si deve comprare il latte e questo è diventato acido. Devi esserti trovato molte volte in quella situazione. E, per fortuna, è in momenti come questo che ci si chiede cosa si può fare con il latte acido, soprattutto se se ne ha molto a portata di mano. E c'è molto da scegliere: dai delicati pancake e frittelle alle sostanziose torte non zuccherate.

Come fare frittelle o pancake con latte acido

Frittelle soffici con latte acido

Tutto ciò che serve per fare queste soffici frittelle sono pochi ingredienti: latte acido (o kefir), farina, bicarbonato, sale, zucchero e olio per friggere. Questo è un impasto delizioso e soffice senza uova! È particolarmente interessante se si aggiunge della frutta a questa pastella di base: mele, uva, pere, ecc.

Ingredienti:

• latte acido (o kefir) - 2 tazze;
• farina (diversi tipi) - 2 tazze;
• soda - circa 0,5 cucchiaini;
• sale e zucchero - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Ricetta passo dopo passo:

1. Per la pasta, unire il latte acido alla farina (una parte di grano, l'altra integrale) mescolata con bicarbonato, zucchero e sale.
2. Mescolare rapidamente in modo che gli ingredienti si uniscano. L'impasto sarà spesso e soffice. A questo punto, si possono aggiungere pezzi di frutta alla pastella.
3. Friggere le frittelle in una padella calda con l'olio vegetale destinato alla frittura. Distribuire una porzione di pastella e poi usare una spatola per girare l'altro lato.

Pronti per le soffici e gustose frittelle di latte acido con i diversi tipi di farina. Servili con panna acida, latte condensato, marmellate o confetture.

Pancakes

Latte acido? Non preoccuparti, puoi fare dei pancake deliziosi! Per questo, preparare ingredienti come:

• latte acido - 500 ml (2 tazze);
• uova - 2 pz;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• farina - 1,5 tazza 250 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1/3 cucchiaino;
• soda (opzionale) - 1/3 tsp;
• burro - per ungere le frittelle;
• strutto (opzionale) - per ungere la padella.

Come prepararsi:

1. Preparare i prodotti. Setacciare la farina in una ciotola.
2. Mescolare il sale e lo zucchero. Versare il latte e l'olio vegetale. Aggiungere le uova.
3. Mescolare bene fino ad ottenere un risultato liscio. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
4. Diluire il bicarbonato di sodio (se si usa) in 1 cucchiaio di acqua calda. Versare il bicarbonato diluito nell'impasto dei pancake, mescolare bene.
5. Iniziare a cuocere i pancake. Una padella ben riscaldata, ungere con olio vegetale o grasso di maiale infilzato su una forchetta. La pancetta dovrebbe essere non salata o ben salata.
6. Versare la pastella al centro della teglia e distribuirla rapidamente in modo uniforme sul fondo della teglia.
7. Friggere le frittelle sottili a fuoco medio fino a quando non sono croccanti. Le frittelle cuoceranno rapidamente, un paio di minuti. Quando un lato è cotto, sollevare delicatamente il pancake dal bordo con una spatola, girarlo e cuocere l'altro lato, poi toglierlo dalla padella.

Impilare i pancake su un piatto. Per rendere le frittelle più morbide, si raccomanda di spennellare ogni frittella calda con del burro. I pancake possono essere conditi con panna acida, marmellata, ecc.

Cos'altro si può fare con il latte vecchio: ricette

Torta

Quando si deve cuocere qualcosa velocemente e il latte è diventato acido, nessun problema. Una ricetta per una torta semplice con questo ingrediente sarà utile. Non è difficile preparare questo piatto, e soprattutto, i prodotti necessari sono disponibili per ogni padrona di casa diligente.

Per la preparazione avrete bisogno di:

• latte acido - 1 cucchiaio;
• zucchero granulato - 180 gr;
• farina - 2 cucchiai;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Sbattere lo zucchero con le uova.
2. In questa miscela inserire il latte, mescolare.
3. Aggiungere il bicarbonato di sodio, mescolare di nuovo.
4. Aggiungere la farina. L'impasto dovrebbe avere la consistenza della panna acida densa.
5. Versare in una teglia unta.
6. Cuocere a 180 gradi.

Suggerimento! Si può aggiungere il ripieno all'impasto. Possono essere bacche o frutta.

Biscotti

I biscotti al latte acido cotti nel forno hanno poche calorie. Per 100 g di prodotto, il suo valore energetico è di 290 kcal, cioè circa 30 kcal per 1 pezzo.

Per fare i biscotti avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• uovo - 2 pezzi;
• semolino - ½ cucchiaio;
• burro - 50 g;
• zucchero a velo - a piacere;
• zucchero - ½ cucchiaio;
• soda - 1 cucchiaino;
• latte acido - 150 ml;
• farina - 300-350 gr.

Cuocere i biscotti con latte acido nel forno secondo la seguente ricetta:

1. In anticipo, togliete tutti i componenti dal frigorifero, in modo che all'inizio del processo di cottura siano a temperatura ambiente.
2. Versare il latte in una ciotola e aggiungere il semolino. Lascialo lì per 10-15 minuti in modo che abbia il tempo di gonfiarsi.
3. In una ciotola separata, sbattere insieme le uova e lo zucchero con un mixer.
4. Quando il semolino si è gonfiato a sufficienza, aggiungere il burro morbido, tagliato in più pezzi, il bicarbonato e le uova sbattute.
5. Aggiungere la farina in un flusso sottile e allo stesso tempo iniziare a lavorare la pasta. L'impasto dovrebbe essere rigido e non attaccarsi alle mani.
6. Stendere la pasta preparata in uno strato con un mattarello. Lo strato dovrebbe essere spesso circa 1 cm o più. Se è più sottile, i biscotti saranno troppo asciutti.
7. Prendete delle formine speciali per biscotti, un bicchiere o un semplice coltello e ritagliate l'impasto nella forma desiderata.
8. Mettere la pergamena su una teglia da forno, ungerla con il burro e distribuirvi sopra i biscotti preparati.
9. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 180°. Infornare i biscotti per non più di 20 minuti fino a doratura.
10. Quando è pronto, togliere la pasta e decorare con zucchero a velo. Serviteli sul tavolo.

Suggerimento! Per rendere la pasta più saporita e gustosa, vengono aggiunti alcuni nuovi ingredienti.

Tra le combinazioni di sapori di successo spiccano le seguenti aggiunte:

• noccioline;
• cioccolato;
• cacao;
• miele;
• fiocchi d'avena.

Panini

Le focaccine al latte acido sono straordinarie: leggere, ariose, con una mollica molto gustosa!

Ingredienti:

• latte acido - 275 ml;
• farina - 370g;
• lievito secco - 7 g;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1,5 cucchiaino;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• Semi per spruzzi a piacere - 1 cucchiaio.

Preparazione passo dopo passo:

1. Scaldare il latte acido a 40 gradi, aggiungere lo zucchero semolato e il lievito secco. Lasciare in un luogo caldo per 15 minuti per permettere alla miscela di fare le bolle.
2. Dopo 15 minuti un tappo schiumoso dovrebbe formarsi sulla superficie.
3. Setacciare la farina a gruppi insieme al sale. Nel processo aggiungere l'olio vegetale (2 cucchiai).
4. Impastare in un impasto molto morbido e appiccicoso. Impastare per 5-10 minuti.
5. Mettere da parte per 1,5 ore fino a che non sia lievitato. Poi impastare e lasciare per altri 40-45 minuti. L'impasto pronto aumenterà notevolmente di dimensioni (2,5-3 volte).
6. Ungere leggermente uno stampo (metallo, ceramica, silicone) con olio vegetale. Dividere l'impasto in 9-10 porzioni e tirare una palla da ogni porzione. Non mettere le palline troppo strette nello stampo.
7. Preriscaldare il forno a 200°C.
8. Spennellare la superficie dei panini con il latte e cospargere di semi, se si desidera. Cospargere con semi di sesamo, semi di lino o sale.
9. I muffin cuoceranno velocemente, circa 15 minuti, e quando la superficie sarà leggermente dorata potrete toglierli.

Muffin

I muffin sono prodotti da forno fatti in casa con diversi ripieni. Possono essere dolci o salati e fungere da dessert o da piatto principale. Un dessert fatto con latte acido viene fuori leggero e arioso.

Ingredienti:

• farina di grano - 300 g;
• uovo - 2 pezzi;
• latte acido - 200 ml;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• zucchero - 180 g;
• burro - 50 gr.

Processo di preparazione:

1. Versare la quantità necessaria di latte acido in un contenitore profondo. Aggiungere le uova di gallina.
2. Poi aggiungere la quantità necessaria di zucchero granulato.
3. Mescolare accuratamente con un mixer fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Puoi anche usare una frusta o un frullatore a immersione.
4. Sciogliere leggermente il burro nel microonde o a bagnomaria. Poi versare nella miscela sbattuta. Mescolare bene.
5. Misurare la quantità di farina necessaria e setacciarla attraverso un setaccio fine in un contenitore separato.
6. Aggiungere il lievito in polvere e mescolare bene.
7. In pochi passi aggiungere gli ingredienti secchi al composto sbattuto.
8. Mescolare accuratamente con un mixer, un frullatore o una frusta fino a quando il composto è liscio.
9. Riempire il piatto di silicone per 2/3 con la pastella.
10. Mettere il vassoio in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere i muffin per circa 20-25 minuti.
11. Controllare se i muffin sono pronti con uno spiedino di legno. Dovrebbe essere completamente asciutto.

Servire i muffin finiti a tavola, con tè appena fatto o caffè fragrante. La consistenza dei dolci fatti in casa è delicata e praticamente si scioglie in bocca.

Ciambelle

Le ciambelle non sono certamente l'alimento più sano, ma se non si hanno controindicazioni, un po' va bene a volte. Per le ciambelle si può usare latte, kefir, panna acida, ryazhenka o, come nella ricetta, latte acido. Il resto degli ingredienti sono standard: farina, uova, zucchero e lievito.

Ingredienti:

• latte acido - 180 ml;
• farina - 320g;
• uova - 1 pz;
• zucchero - 3 cucchiai;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• sale - 1 pizzico;
• olio vegetale - per friggere.

Ricetta:

1. Versare il latte acido in una ciotola profonda, sbattere l'uovo, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Agitare la miscela con una frusta.
2. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare con un cucchiaio.
3. Poi lavorate l'impasto con le mani. Coprire la palla di pasta con una ciotola o una pellicola trasparente per 10-15 minuti per "riposare".
4. Stendere la pasta riposata in fogli di 5-6 mm di spessore e ritagliare dei cerchi con un bicchiere. Tagliare un piccolo foro al centro di ogni cerchio. Raccogliete i ritagli di pasta in una palla, riavvolgete e ritagliate le ciambelle.
5. Scaldare una padella con olio vegetale e posizionare i giri di pasta.
6. Friggere su entrambi i lati per 1 o 2 minuti fino a doratura.
7. Mettere le ciambelle fritte su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.

Le vostre ciambelle al latte acido sono pronte. Poco prima di servire, cospargeteli di zucchero a velo. Buon divertimento!

Pasta Choux

Questa ricetta è il modo perfetto per elaborare con successo un prodotto di latte acido. Il crostino stesso ha una consistenza ariosa e una crosta croccante.

Per preparare il crunch, avremo bisogno di:

• latte acido - 250 ml
• sale - 1 cucchiaino.
• zucchero - 200 g
• bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino.
• uova - 2 pz.
• farina - 600 g
• olio vegetale - 2 cucchiai.

Istruzioni di cottura passo dopo passo:

1. Versare il sale, lo zucchero e il bicarbonato nel latte acido. Inizierà subito a reagire, come se il latte fosse schiumoso.
2. Poi aggiungere il resto degli ingredienti e impastare in un impasto morbido.
3. Per comodità, dividere la pasta in più pezzi e stendere ogni pezzo in una sfoglia larga 3 mm. Fare delle strisce larghe 3-3,5 cm e lunghe 6-10 cm (si può desiderare di più). Fate una fessura in ogni striscia e date forma ai pezzi girando un'estremità della striscia attraverso la fessura.
4. Versare l'olio in una padella, scaldarlo e iniziare a friggere i crostini.
5. Friggere in abbastanza olio su entrambi i lati fino a doratura.
6. Estrarre i churros e cospargerli di zucchero a velo.

Pane

Questa ricetta versatile può essere usata per fare non solo del pane tenero e delizioso, ma anche una varietà di prodotti da forno con o senza ripieno. Provatelo, vi piacerà!

Ingredienti:

• acqua - 20 gr;
• lievito secco - 11g (o 50g fresco);
• zucchero - 50 gr;
• burro - 50-75 gr;
• uovo - 1 pz;
• latte acido - 250 gr;
• farina - 500 gr;
• sale - a piacere.

Come fare il pane:

1. Aggiungere il lievito e lo zucchero all'acqua a temperatura ambiente, mescolare. Potete aggiungere meno zucchero, per esempio, se pensate di fare del pane con un ripieno di carne.
2. Poi aggiungere 3-4 cucchiai di farina e mescolare bene. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare per 10 minuti per permettere al lievito di lavorare.
3. Quando l'impasto bolle, aggiungere il latte fermentato e mescolare bene, prima con un cucchiaio e poi con una frusta.
4. Sbattere 1 uovo nell'impasto, aggiungere il burro fuso. Aggiungere il sale (2 volte la punta di un coltello) e mescolare.
5. Dividere la farina in 2 porzioni e aggiungerla alternativamente all'impasto, mescolando con un cucchiaio o una frusta.
6. Versare un paio di cucchiai di olio di girasole sull'impasto e sulle mani prima di metterlo su una superficie, quindi lavorare l'impasto. Aggiungere un po' di farina se necessario (se l'impasto non tiene bene la forma).
7. Per far riposare e lievitare l'impasto, mettetelo in una ciotola di un multicooker, ungendo il fondo con olio o spolverandolo di farina. Impostare una temperatura di 35 gradi e un tempo di 30 minuti.
8. Togliere la pasta e impastare ancora una volta. La sua consistenza dovrebbe cambiare e potrebbe tirare un po' le mani, ma non aggiungere altra farina. Formare una palla e metterla su carta pergamena. Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare per altri 15 minuti.
9. Dopo 15 minuti mettere il pane in un forno preriscaldato a 160 gradi per 30-40 minuti. Controllare il grado di cottura con uno stuzzicadenti, deve essere asciutto. 10 minuti prima che sia pronto, spennellare il pane con un uovo sbattuto, in modo che abbia una bella crosta. Prima di usare il pane ha bisogno di 2-3 ore.

Focaccine

Se avete del latte inacidito, non versatelo, fate delle deliziose focaccine con questa ricetta.

Ingredienti:

• latte acido - 260 ml;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• erbe provan - 1 cucchiaino;
• soda - 0,5 tsp;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• farina di grano - 300-350 gr.

Ricetta passo dopo passo:

1. Versare il latte acido in una ciotola e cuocerlo leggermente. Poi aggiungere il bicarbonato di sodio. Mescolare e lasciare lievitare per 5-8 minuti. Durante questo tempo, molte bolle appariranno sulla superficie del latte acido.
2. Versare il burro insapore. Versare il sale, lo zucchero e le erbe. Potete sperimentare con le spezie in questa fase. Al posto delle erbe, potete usare tutte le spezie che volete. Mescolare fino a distribuire uniformemente.
3. Versare la farina in più lotti. Assicuratevi di passarlo attraverso un setaccio fine. Mescolare con un cucchiaio dopo ogni aggiunta.
4. Non appena diventa difficile da impastare, trasferire su una tavola infarinata e continuare a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente la farina per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
5. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare lievitare per 15-20 minuti. Dopo aver riposato, girare su una tavola. Mescolare con un po' di farina se necessario. Tagliare in 6 pezzi. Formare ognuno di essi in una palla.
6. Stendere ogni palla in un foglio di 13-15 cm di diametro. Punzecchiate entrambi i lati con una forchetta. Quando si stende, spolverare la tavola per evitare che la pasta si attacchi.
7. Scaldare l'olio in una padella adatta. Mettere una tortilla. Coprire con un coperchio. Friggere a fuoco basso fino a quando non sono dorati da un lato e dall'altro.

Le tortillas di latte acido sono pronte. Serviteli sul tavolo. Buon divertimento!

khachapuri

I khachapuri con latte acido risultano morbidi e soffici. Rimangono gustosi anche quando si raffreddano!

Ingredienti per l'impasto:

• latte acido - 150 ml;
• sale - 1,5 cucchiaino;
• soda - 0,5 tsp;
• burro - 20 gr;
• farina di grano - 220 gr.

ripieno:

• formaggio - 150 gr;
• uovo di gallina - 1 pz.

Ricetta passo dopo passo:

1. Aggiungere il burro fuso al latte acido caldo. Poi aggiungere il bicarbonato di sodio. Aspettate che inizi a reagire.
2. Aggiungere gradualmente la farina e il sale. Impastare l'impasto.
3. Mentre la pasta riposa, grattugiare il formaggio grossolano in una ciotola separata, aggiungere l'uovo, salare e mescolare.
4. Dividere l'impasto in due parti. Stendere un piccolo pezzo di pasta, mettere al centro metà del ripieno (del formaggio e delle uova). Portare l'impasto in cima e pizzicare insieme.
5. Fare accuratamente una polpetta rotonda con le mani o con un mattarello.
6. Friggere i khachapuri e il formaggio in una padella asciutta a fuoco medio, girando più volte.

Khachapuri pronto con latte acido e formaggio. Spalmare con burro, se lo si desidera.

Mannik

Per una pasta saporita, anche il latte acido a volte è utile. Una ricetta semplice per un mannik delicato non richiederà alcuno sforzo speciale e molto tempo.

Ingredienti:

• semolino - 1 tazza;
• latte acido - 200 ml;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - 1 pizzico;
• zucchero - 120 grammi;
• olio (olio o burro) per ungere le forme.

Ricetta per la torta di semolino:

1. Inizialmente, versare il semolino con il latte acido, mescolare accuratamente e lasciare per 1 ora, in modo che tutto il liquido sia assorbito dalla semola e abbia il tempo di gonfiarsi.
2. Quando è pronto, separare i tuorli e gli albumi.
3. Poi sbattere bene i bianchi con lo zucchero per ottenere un composto spumoso.
4. Imburrare la teglia preparata e cospargere di semolino.
5. Unire il semolino gonfio, gli albumi lussureggianti, i tuorli e il sale. Mescolare delicatamente.
6. Versare il composto nella tortiera.
7. Accendere il forno a 180°C. Fate cuocere circa 40 minuti.

Uova strapazzate

Per nutrire la famiglia con una colazione abbondante, è necessario preparare un piccolo kit di alimentari. Comprenderà i seguenti ingredienti:

• Uova - 3-4 pezzi;
• Cipolle, pomodori, broccoli, peperoni - 50 gr;
• latte acido - 1 cucchiaio;
• burro - un pezzo;
• sale, pepe macinato e olio vegetale - quanto basta.

Ricetta passo dopo passo:

1. Le verdure fresche vengono lavate, pulite se necessario, tritate.
2. In una padella mandare burro, versare un po' di olio magro.
3. Quando la miscela di olio è calda, mettere le verdure e friggere delicatamente.
4. Mentre il "ripieno" sta cuocendo in un piccolo contenitore sbattere le uova, salare, aggiungere il pepe.
5. Versare il latte e mescolare con una forchetta.
6. Quando le verdure sono arrostite, versare delicatamente la miscela di uova e latte nella padella e lasciare a fuoco medio fino a cottura.

Suggerimento! La frittata diventerà più appetitosa se 2-3 minuti prima della cottura sarà cosparsa di scaglie di formaggio e di erbe profumate e tritate.

Zuppa fredda fredda

Per preparare la zuppa, preparare gli ingredienti:

• carne - 100 g
• prosciutto - 100 gr;
• latte acido - 1,5 l
• acqua - 250 ml;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• aneto - 1 s.l;
• cetrioli - 200 g;
• pepe nero macinato - a piacere
• zucchero - a piacere;
• acido citrico - a piacere;
• sale - a piacere.

Processo di preparazione:

1. Raffreddare il latte acido e mescolarlo con acqua bollita fredda. Tritare i cetrioli, le uova, la carne bollita e il prosciutto.
2. Mettere le erbe tritate finemente nel latte e condire a piacere con sale, pepe, zucchero e acido citrico. Aggiungere i cetrioli tagliuzzati, le uova, i prodotti a base di carne, mescolare.
3. Servire freddo. Servire le patate bollite calde separatamente.

Oktroshka

Se avete del latte acido in frigo, fatene una zuppa estiva. Con il caldo, è il modo migliore per rinfrescarsi e soddisfare la fame. Inoltre, aggiungere patate bollite, uova di pollo e cetrioli, secondo i classici. Non si può fare a meno delle erbe fresche. Okochka con aneto e cipolle verdi diventerà più fragrante e ricco.

Ingredienti:

• latte acido - 200 gr;
• acqua - 350 gr
• patate - 200 gr;
• salsiccia bollita - 150 gr; uova - 2 pezzi;
• uova - 2 pz;
• cetrioli - 150 g;
• aneto, cipolle verdi - 7-8 gr;
• sale - a piacere.

Ricetta passo dopo passo:

1. Lessare le patate in camicia in anticipo. Bollire le patate per 20 minuti in media. Poi raffreddare le patate e sbucciarle.
2. Tagliare le patate bollite a cubetti medi.
3. Far bollire anche le uova di gallina sode. Lessarli in acqua bollente per 8 minuti, poi raffreddarli completamente e sbucciarli. Tagliare le uova sode a cubetti.
4. Ora è il turno degli ingredienti, che non devono essere bolliti. Tagliare a dadini la salsiccia cotta e i cetrioli.
5. Asciugare le erbe ben lavate su carta assorbente, poi tritarle finemente.
6. Mettere tutte le verdure tritate, le erbe, le uova e la salsiccia in una ciotola o in una casseruola. Salare gli ingredienti a piacere.
7. Versare il latte acido freddo nell'okroshka. Poi aggiungere acqua fredda. Potete usare acqua frizzante o liscia a vostra scelta. Mescolare l'okroshka e lasciare in frigo per 15-20 minuti per infondere la zuppa.

Pronto latte acido okroshka servire. Buon appetito!

Gelato

Per fare il gelato dal latte acido, avrete bisogno di:

• latte acido - 1 l;
• zucchero a velo - 100 gr;
• limone - 2 pz;
• noci e miele per la decorazione.

Come prepararsi:

1. Mescolare il latte acido con lo zucchero a velo. Battere con un mixer a bassa velocità. Aggiungere la scorza di limone (grattugiata su una grattugia fine) e il succo di limone e sbattere ancora.
2. Mettere il composto nel congelatore per 1,5 ore. Dopo 1,5 ore, toglietelo e frullatelo di nuovo con un frullatore, ripetendo questo 2-3 volte (ogni 1,5 ore). Dopo l'ultima volta, decorare la parte superiore con noci e miele a piacere.

Pasta madre

Per fare il lievito madre di latte acido, basta mescolarlo con la panna acida e metterlo in un posto caldo per un paio d'ore. Trascorso il tempo, mandate la bevanda pronta in frigorifero, aspettate che si sia raffreddata completamente e potete berla tranquillamente.

La salsa

Una deliziosa salsa di latte acido servita con peperoni ripieni, cotolette di patate, involtini di cavolo ripieni e carne!

Ingredienti:

• latte acido - 400g;
• burro - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• farina - 2 cucchiai;
• tuorlo d'uovo - 1 pz;
• acqua - 1/3 di cucchiaio;
• sale - a piacere;
• pepe nero;
• succo di limone - 2 cucchiai.

Metodo di preparazione:

1. Scaldare entrambi i tipi di olio in una casseruola. Aggiungere la farina, friggere a fuoco basso mescolando continuamente.
2. Quando la farina è rosolata, versare l'acqua mescolando continuamente. Aggiungere il sale, sbattere con una frusta di metallo fino ad ottenere un risultato omogeneo, cuocere per un minuto.
3. Togliere la pentola dal fornello, aggiungere il latte acido e il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Poi aggiungere il succo di limone. Mescolare nella casseruola. Aggiungere il succo di limone e mescolare.

Ayran fatto in casa

L'ayran fatto in casa è un'eccellente bevanda fresca estiva. È molto buono per la digestione.

Ingredienti:

• latte acido - 1 l;
• acqua - 800 ml;
• sale - a piacere;
• basilico - a piacere.

Preparazione:

1. Preparare gli ingredienti necessari. Lavare il basilico (chiamato Raihon in Asia) sotto acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente.
2. Diluire il latte acido, l'acqua e il sale a piacere in un barattolo da tre o due litri.
3. Aggiungere il basilico tritato al composto e mescolare bene. Coprire con un coperchio e lasciare raffreddare in frigorifero.

Può essere consumato non appena si è raffreddato. La bevanda è molto rinfrescante e gustosa. Ha anche un effetto benefico sul tratto gastrointestinale e sulla digestione. Preparatelo e bevetelo in buona salute. Buon appetito!

Marinata per kebab

Il latte fermentato è una buona marinata per la carne. Se si mescola il latte con rosmarino, timo, aglio e/o pepe nero, si ottiene una marinata per pollo, bistecca o pesce. La carne sarà morbida e tenera dopo la marinatura.

Pasta di lievito

Con questa ricetta si può usare il latte acido per fare una buona pasta per torte con qualsiasi ripieno. Il latte acido fa sempre lievitare la pasta. Le polpette sono tenere e non stantie il giorno dopo Questo impasto si conserva bene nel congelatore.

Ingredienti:

• farina di grano - 4-5 cucchiai;
• latte acido - 1 cucchiaio;
• un uovo - 1 pz;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai.

Processo di preparazione:

1. Scaldare il latte acido a 37°C e versarlo in un contenitore separato. Versare la giusta quantità di zucchero e di lievito secco, mescolare e lasciare per 10 minuti.
2. Durante questo tempo il lievito si attiverà, iniziando a lavorare e si formerà un cappello spumoso sulla superficie del latte.
3. Impastare una quantità adeguata di farina di grano nella ciotola dell'impastatrice. Versare il sale e mescolare con un cucchiaio.
4. Rompere un uovo di gallina nella farina. Poi aggiungere la miscela di lievito alla farina.
5. Usare una forchetta o una frusta per lavorare l'impasto fino a quando ha incorporato tutta la farina.
6. Poi trasferite l'impasto su una tavola infarinata e impastate bene con le mani. Rimettere l'impasto nella ciotola e lasciare in un posto caldo e senza correnti d'aria per 1 ora.
7. Dopo un'ora l'impasto di latte acido sarà ben lievitato.

Quando l'impasto è lievitato, lavoratelo un po' a mano e potrete formare delle polpette con qualsiasi ripieno.

Ricetta per il formaggio cagliato con latte acido

Ricetta veloce

Avete bisogno solo di 2,5 litri di latte fermentato per fare la cagliata.

Come si fa:

1. Versare il latte fermentato in una casseruola e portarlo a una temperatura di 50oC. Mescolare continuamente il liquido fino a quando il siero comincia a separarsi. A questo punto spegnere il fuoco.
2. Mettere un colino in una ciotola profonda e coprire con una garza. Versare con attenzione il contenuto della pentola nel colino e aspettare che il siero sia completamente scolato nella ciotola.
3. Per accelerare il processo di drenaggio del siero, legare la garza e appenderla sopra un contenitore.

Dopo 30-35 minuti, togliere la cagliata cotta dal sacchetto di garza.

Ricetta in un Redmond multicooker

Un enorme vantaggio con questa opzione è che non dovete preoccuparvi della possibilità di surriscaldamento o di bollitura. Il multicooker stesso vi avviserà quando è pronto.

Prodotti necessari:

• 1,5 l di latte acido;
• 2 cucchiai di panna acida.

Ricetta passo dopo passo:

1. Aggiungere la panna acida al latte e mescolare bene. Lasciare per 1 o 2 ore a temperatura ambiente.
2. Trasferire il liquido nella ciotola del multicooker. La consistenza varia e dipende dalla durata della cottura. Un prodotto morbido viene fuori dopo un'ora di riscaldamento. Se volete ottenere una cagliata più asciutta, aumentate il tempo di riscaldamento a 1 ora e 20 minuti.
3. Coprire il multicooker con un coperchio e impostare la modalità "Riscaldare".
4. Dopo la cottura, rimuovere la ciotola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Versare il prodotto raffreddato su una garza e lasciare scolare il siero in eccesso per circa 20-25 minuti.

Come fare il formaggio dal latte scaduto

Hai solo bisogno di tre ingredienti e 10 minuti di tempo per fare il formaggio fatto in casa - una delizia naturale di grande qualità e gusto. Tuttavia, potete allontanarvi dalla ricetta di base e aggiungere a piacere: erbe fresche tritate, peperoni tritati o frutta secca, eventuali spezie e aromi.

Ingredienti:

• 1 litro - latte acido;
• 1 pz. - uovo;
• 1/4 di cucchiaino di sale o a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbattere l'uovo crudo e il sale con una forchetta o una frusta.
2. Versare il composto di uova nel latte fermentato e mettere sul fornello a fuoco basso.
3. Portare il contenuto a ebollizione e spegnere immediatamente il fuoco. Come risultato, si formerà un coagulo sopra e il siero di latte sotto. Mettere un colino in un contenitore adatto. Coprire con 3 o 4 strati di garza piegata e filtrare la massa di cagliata. Non versare il siero di latte; puoi farne delle deliziose frittelle!
4. Avvolgere la cagliata in una garza e spremere il liquido.
5. Filtrare la cagliata (come un barattolo d'acqua) per un'ora. Durante questo tempo, l'umidità in eccesso rimanente sarà sparita.
6. Poi trasferire il formaggio su un piatto e lasciare in frigorifero per 5 ore. Questa ricotta deliziosamente morbida è pronta! Tagliatelo a fette e godetevelo!

Applicare il latte vecchio nei cosmetici

Il latte acido è un prodotto unico ottenuto attraverso la fermentazione naturale e contiene acido lattico oltre a molti microelementi utili. Può essere usato non solo in cucina, ma anche nella cura del viso e del corpo.

Maschera facciale

L'acido lattico ha una proprietà sbiancante, idrata la pelle e uniforma la carnagione, e può rimuovere linee sottili e rughe. Una maschera con latte acido può schiarire le lentiggini e le macchie di pigmento. L'effetto della maschera sarà più morbido e delicato dello sbiancamento con prodotti chimici aggressivi, anche se è più lento.

La composizione della maschera:

• latte acido - 50 ml;
• fiocchi d'avena - 1 cucchiaio.

Macinare i fiocchi d'avena e mescolarli con latte acido o yogurt. Applicare questa miscela sul viso e coprire con una benda di stoffa. Tempo di azione della maschera - 30 minuti, dopo di che dovrebbe essere lavata via con acqua fresca. Evitare la zona degli occhi e delle labbra durante l'applicazione.

La maschera facciale dovrebbe essere applicata preferibilmente la sera e la protezione solare dovrebbe essere usata prima di uscire all'aperto durante il trattamento. La pelle diventa più sensibile ai raggi solari dopo l'uso della maschera e la pigmentazione può aumentare senza una protezione supplementare.

Per i primi risultati, la maschera di latte acido può essere usata quotidianamente per una quindicina di giorni, a seconda della reazione del corpo individuale. Se si verificano disagio o arrossamento della pelle, smettere di usare.

Maschere per capelli

Considera le maschere per capelli più efficaci preparate con latte acido, che possono essere utilizzate in casa senza alcuna restrizione.

1. Maschera lucida a base di latte acido. Il latte acido riscaldato deve essere applicato su tutta la lunghezza dei capelli. Coprire con il cellophane e avvolgere con un asciugamano. Lasciare agire per circa 30-40 minuti e poi fare lo shampoo.
2. Maschera nutriente per capelli secchi e danneggiati con latte acido. Bisogno: un tuorlo d'uovo, due cucchiai di qualsiasi olio cosmetico, 100 ml di latte acido. Mescolare tutti gli ingredienti, portare ad una miscela omogenea, applicare sui capelli umidi per mezz'ora - ora. Indossate un cappello di politene e avvolgetevi la testa in un asciugamano di spugna. Dopo il risciacquo con acqua calda e shampoo.
3. Maschera schiarente (2-3 tonalità più chiare). Per preparare una maschera per decolorare i capelli dal latte acido, bisogna prendere: un uovo, mezza tazza di latte acido, due cucchiai di brandy, il succo di mezzo limone e un po' di shampoo. Far bollire tutti gli ingredienti. Mettete la maschera sui vostri capelli, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela per 2 ore o durante la notte. Lavare i capelli con shampoo e balsamo.

Altri usi del latte fermentato

Fertilizzante

Il latte acido (o siero di latte) viene diluito con acqua, letame o infuso d'erba, ottenendo un fertilizzante abbastanza potente che può arricchire il suolo delle aiuole con batteri benefici.

Per pulire i gioielli

Il latte acido o lo yogurt possono essere un buon modo per pulire l'argento, specialmente i pezzi più piccoli. Immergere l'oggetto nel bicchiere e aspettare 30-40 minuti. Poi basta risciacquare.

Cibo per animali

L'aggiunta di una piccola quantità di latte acido al cibo del vostro animale arricchisce il cibo di calcio e proteine.

Come dire se il latte è andato a male

La data di scadenza attuale non garantisce che il prodotto sia fresco. Per proteggerti da eventuali danni, controlla le sue proprietà organolettiche e altro.

I segni del latte stantio:

1. Un odore acido o di muffa.
2. Trasformazione del liquido bianco omogeneo in una massa di latte grumoso e coagulato.
3. Aggiunta di un colore giallastro o opaco al bianco.
4. La data di scadenza indicata sulla confezione è scaduta.
5. Lasciare il pacchetto aperto sul tavolo per molto tempo (più di un'ora).

Se ci sono dubbi sulla freschezza del prodotto, controllate la qualità nel microonde. Metti un bicchiere con una piccola quantità di liquido bianco nel microonde, accendilo per 30 secondi e poi valuta la consistenza. Se il latte si è addensato e cagliato, non si può fare il porridge.

Un altro modo per controllare la qualità è combinare un paio di gocce di latte con del bicarbonato di sodio. Se non c'è una reazione chimica accompagnata da bolle al contatto, il latte è sicuro.

Tenete presente che non tutto il latte è bianco. Il latte sterilizzato e sciolto ha una tinta cremosa, il latte scremato ha una tinta blu. Una pellicola sulla superficie è la norma per i prodotti ad alto contenuto di grassi (dal 4,7%).

Si può bere il latte del negozio che è diventato acido?

Non si deve mai bere questo latte. Se il prodotto che avete davanti è il cosiddetto ultra-pastorizzato (latte a lunga conservazione), è diventato acido a causa dell'ingresso di microrganismi nocivi. Questo tipo di latte non contiene alcuna flora che possa moltiplicarsi da sola.

I benefici del latte acido

Il consumo di latte fermentato rafforza significativamente il sistema immunitario, abbassa la pressione sanguigna, normalizza i livelli di colesterolo e migliora le condizioni in caso di avvelenamento da alcol. Bevanda indispensabile per le persone che vogliono sbarazzarsi del peso in eccesso, ed è anche prescritto alle persone debilitate dopo una lunga malattia o un grande sforzo fisico e nervoso.

Composizione e calorie

Il valore calorico del latte acido è di 60 kcal per 100 grammi di prodotto. L'IG è 2,2, 2,5, 3,5 rispettivamente.

Come conservare il latte in modo che non si rovini

Il latte è ricco di calcio, proteine e un intero "bouquet" di vitamine. Ma purtroppo si rovina molto rapidamente. È quindi importante conoscere le condizioni di base per conservare la freschezza, il sapore e i benefici per la salute di questo alimento.

In un contenitore chiuso

In un contenitore chiuso il contenuto viene conservato in modo diverso a seconda del tipo di lavorazione:

1. Il latte sterilizzato si conserva per non più di 34 ore in un luogo freddo.
2. Il latte pastorizzato ha una durata di conservazione da 36 ore a 3-5 giorni in frigorifero.
3. La durata di conservazione del latte ultrapastorizzato è di sei mesi, anche a temperatura ambiente.

Importante! I tempi di conservazione possono variare a seconda delle specifiche dell'azienda. Controllare le informazioni sulla confezione del prodotto.

In confezioni aperte

L'apertura del contenitore permette ai batteri di entrare, e il processo di inacidimento inizia. Il latte aperto può essere conservato in diversi modi. Ma la legge è la stessa: più bassa è la temperatura, più lunga è la durata di conservazione. In frigorifero, raggiunge i 3 giorni.

Il terzo giorno, il latte è già in uno stato critico. Ha un sapore aspro. Non può essere bevuto, ma può essere usato, per esempio, per cuocere al forno o fare la cagliata.

Si può congelare?

Alcune persone chiedono: posso congelare il latte? Sì, è possibile. Aumenta la durata di conservazione, ma si perdono alcuni enzimi e vitamine. Quindi è meglio bere il latte appena comprato piuttosto che quello scongelato.

Il processo di congelamento è semplice:

1. Versare il latte nel contenitore che avete scelto per congelare. Non versarlo fino all'orlo perché il prodotto si espanderà di volume quando si congela.
2. Il modo migliore per iniziare è congelarlo rapidamente a -22°C.

Questo è tutto. È meglio scongelare il latte sul ripiano inferiore del frigorifero e sarà pronto per l'uso la sera. Ma si noti che il latte scongelato non deve essere ricongelato. Perderà tutta la sua utilità e il suo sapore.

Il latte congelato può essere conservato fino allo scongelamento. Ma non è consigliabile tenerlo in questa forma per più di 2 mesi.