Cosa fare con la vecchia ricotta: 13 ricette

La ricotta è uno dei più popolari prodotti lattiero-caseari fermentati che utilizzano ingredienti animali. Si raccomanda di consumarlo indipendentemente dall'età e dal sesso della persona. È benefico per ogni corpo. La ricotta ha una composizione unica e molte varietà, il che le permette di essere inclusa nei menu di diverse diete. Puoi comprare il prodotto a base di latte fermentato in un negozio o prepararlo da solo a casa.

Come dire se la cagliata è cattiva

La cagliata di formaggio è un alimento sano e gustoso che piace a grandi e piccini. La cagliata di buona qualità dovrebbe essere morbida e tenera al tatto. Se si sente troppo duro e sodo, è un segno che è andato a male. Si può capire quanto è fresco usando i seguenti metodi:

1. Puoi controllare la freschezza della cagliata premendola con un cucchiaio - se c'è del siero in essa, il prodotto è rovinato.
2. Dovrebbe odorare di latte acido. Per determinare la freschezza, far cadere una goccia di aceto sulla superficie della cagliata. Dopo, vedi se l'odore è cambiato. Il fresco profuma di prodotti caseari fermentati.
3. La cagliata naturale ha un colore bianco con una sfumatura cremosa. Può essere leggermente giallastro. Troppo chiaro è un segno che sono stati aggiunti molti coloranti e altre sostanze.
4. La vera cagliata è un prodotto lattiero-caseario fermentato. Ha un sapore sgradevole e contiene conservanti. Un odore acre e pungente è un segno che è stantio o che non è stato conservato correttamente.

Se avete già comprato della cagliata di bassa qualità, non buttatela via. Se avete già comprato cagliate o canederli, potete conservare il prodotto fino al giorno successivo. Per determinare se è andato a male, fate come segue:

1. Stendere la cagliata su un tavolo e aspettare circa mezz'ora. Se appare una pellicola sulla superficie, il prodotto è andato a male e deve essere scartato.
2. Schiacciare con una forchetta, aggiungere l'acqua e mescolare bene. Mettere la miscela in una garza e appenderla sopra un lavandino. Lasciate scolare il siero di latte. Dopo un po' la cagliata prenderà forma. Se rimane sodo, non è commestibile. In questo caso, si può far bollire la cagliata per 15 minuti, aggiungendo un po' di sale e zucchero. Poi scolare il liquido attraverso una garza e metterlo in frigorifero.
3. Per controllare la qualità della cagliata, mettila su un piatto e premila con la mano. Se la superficie si appiattisce rapidamente, è fresca. Se diventa irregolare, è meglio non mangiarlo.

Posso mangiare cibo scaduto?

Se dopo aver aperto la confezione si nota che la cagliata contiene impurità, muffa, è diventata rancida o ha un cattivo odore, bisogna buttarla via immediatamente.

A temperatura ambiente, i batteri dell'acido lattico cominciano a moltiplicarsi, mentre a bassa temperatura cominciano a moltiplicarsi le muffe. Come risultato di questi processi, nella cagliata si formano acidi che la rendono inadatta al consumo. Più lunga è la durata di conservazione del prodotto, più sostanze nocive si formano in esso, poiché il processo di fermentazione inizia nella cagliata durante questo periodo.

Se non ci sono dubbi sulla freschezza della cagliata, questa può essere consumata anche senza trattamento termico.

Si possono fare torte di cagliata con formaggio cagliato scaduto?

Le cagliate di ricotta sono popolari tra i bambini e gli adulti. Dalla ricotta rafferma nel frigorifero si può preparare un prodotto utile che è ricco di proteine, calcio e altri oligoelementi. Manterrà l'intera famiglia piena di energia, carica e di buon umore.

Ricetta per le classiche torte alla cagliata

Ingredienti per la preparazione:

• farina 3 cucchiai;
• 1 kg di formaggio cagliato
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di zucchero;
• olio per friggere.

Come prepararsi
Lavorare a crema la ricotta in un frullatore o filtrarla attraverso un setaccio. Aggiungere l'uovo, lo zucchero e la farina. Impastare in un impasto e formare delle cheesecake.

Friggeteli nel burro fino a renderli croccanti su entrambi i lati. Servire con panna acida, marmellata, confettura o miele.

Ricetta cheesecake con latte condensato

Di cosa hai bisogno:

• 400g. 5% di ricotta grassa;
• 65 gr. di farina;
• 1 uovo di gallina;
• 50 ml. di latte condensato.

Preparazione:

1. Mettere la ricotta in una ciotola pulita, impastarla con una forchetta, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare l'impasto risultante in modo uniforme. Poi aggiungere il latte e mescolare bene ancora una volta.
2. Se la massa non è abbastanza densa, si può aggiungere farina setacciata (fino a raggiungere lo spessore necessario).
3. Con le mani umide, formare delle palline e appiattirle un po' ai lati. Rotolare nella farina e friggere in olio caldo a fuoco medio.

Cheesecake con semolino

Le cheesecake sono morbide e soffici con il semolino. Per 500 g di cagliata, prendere 2 cucchiai di semolino, un uovo, zucchero a piacere, vaniglia o vanillina e un pizzico di sale. Friggere le cheesecake in olio vegetale o di burro.

Processo di cottura:

1. Sbarazzarsi dei grumi di cagliata strofinandola attraverso un setaccio. Sbattere l'uovo e lo zucchero. Aggiungere al semolino e alla cagliata. Mescolare la miscela di cagliata fino a renderla omogenea. Lasciare per 10-15 minuti.
2. Scaldare una padella con olio a fuoco medio. Prendere un cucchiaio di pastella di cagliata e versarlo nella padella. Dopo qualche minuto, girate le cheesecake, coprite la padella con un coperchio e finite la cottura.

Cospargere le torte di cagliata finite con zucchero a velo o zucchero vanigliato, se lo si desidera.

Ricetta per la casseruola di cagliata acida

Per una casseruola di cagliata o torte di cagliata con cagliata acida, aggiungere più uova, semolino o farina. Altri ripieni come zucchero, uva sultanina, mele, banane, albicocche secche, noci grattugiate o frutta possono anche essere usati per fare torte e muffin.

Per preparare la casseruola di cagliata
Mescolare 500 g di quark con 1 uovo in una ciotola. Aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero, 30 grammi di burro e 2 cucchiai di farina al composto di cagliata. Mescolare accuratamente e lasciare per 10-15 minuti. Durante questo tempo la cagliata si ammorbidirà un po' e diventerà più soffice.

Ungere uno stampo da forno con del burro. Distribuire il composto di cagliata nella teglia e lisciarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Controllare se è pronto con uno stuzzicadenti. Il tempo di cottura dipende dal forno. Può variare verso l'alto o verso il basso. Quando si raffredda, tagliare in porzioni e servire con il tè. La casseruola di cagliata può essere coperta con marmellata o panna acida.

Cos'altro si può fare con la vecchia cagliata: ricette

Con la ricotta si possono fare deliziosi dessert che non richiedono molto tempo per essere preparati. Piatti semplici ma gustosi e sostanziosi che piaceranno a tutti i membri della famiglia. Ci sono molte ricette di cagliata. Queste possono essere torte, casseruole, ciambelle, cheesecake e altro.

Biscotti

Se la ricotta è un po' stantia ma non ha un sapore acido o amaro o un odore sgradevole, è perfetta per fare i biscotti fatti in casa. Dato che viene lavorato a caldo, si evitano possibili problemi gastrointestinali.

I biscotti sono fatti con i seguenti ingredienti:

• 230 g di farina;
• 250g di ricotta (5%);
• 1 bustina di lievito in polvere (10g);
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 100g di burro;
• Cannella e zucchero a velo a piacere.

Metodo di preparazione:

1. In una ciotola, impastate la ricotta fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il burro e lo zucchero e mescolare bene.
2. Impastare in una pasta rigida, mescolando la farina gradualmente.
3. Mettere la ciotola in frigorifero per 40 minuti.
4. In seguito, dividere l'impasto in 2 porzioni, una delle quali si divide per 0,5 cm.
5. Usando una forma rotonda, ritagliare i biscotti.
6. Immergere i pezzi nella miscela di zucchero e cannella e piegare a metà in una forma triangolare. Cuocere su una teglia rivestita di pergamena. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti. Servire le torte con miele e marmellata.

Ciambelle

Queste ciambelle alla cagliata sono sostanziose e saporite. E un prodotto con una data di scadenza non peggiora il sapore. Aggiungete lo zucchero alla ciambella di cagliata se preferite, o fatene a meno. Non c'è bisogno di molto tempo per preparare le ciambelle: circa 15 minuti e i seguenti prodotti:

• 400 g di ricotta di qualsiasi contenuto di grasso;
• 1 uovo di gallina c0;
• 200 g di farina
• 0,5 cucchiai di bicarbonato di sodio;
• zucchero e sale a piacere;
• olio per friggere.

Come cucinare
Schiacciare la ricotta in una ciotola con una forchetta e aggiungere l'uovo. Mescolare per mescolare. Poi mescolate il bicarbonato, lo zucchero e il sale e lavorate bene l'impasto con la farina. Si dovrebbe ottenere una massa ben mescolata. Mettere in un frullatore o impastare con le mani per formare una pasta liscia. Formare delle palline o degli anelli con le mani bagnate. Friggere le ciambelle in abbondante olio bollente per 2-3 minuti per lato.

Cialde

Per fare le cialde di ricotta avrete bisogno di:

• ricotta - 500 gr;
• farina - 1-1,5 cucchiai;
• uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 5 cucchiai;
• burro - 100 gr;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Per lo sciroppo:

• acqua - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1/2 cucchiaio;
• succo di limone - 1/4 t.

Preparazione:

1. Mescolare la ricotta, lo zucchero, le uova e il burro ammorbidito.
2. Aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato e mescolare.
3. Distribuire il composto su una teglia unta e liscia.
4. Cuocere in forno riscaldato a 180-200 gradi per circa 25-30 minuti.

Gnocchi

Varenyky è un piatto della cucina ucraina, russa e bielorussa. Sono prodotti semicircolari chiusi fatti di pasta e riempiti con patate, cavoli, zucca, ciliegie, albicocche, riso, ricotta, formaggio. Varenyky può essere fatto con diversi ripieni. Il ripieno di cagliata può essere fatto con ricotta scaduta. L'impasto è di solito una pasta non lievitata o una pasta di lievito.

Gnocchi di cagliata di formaggio
Un piatto dolce e gustoso familiare dall'infanzia - gnocchi di cagliata spalmati di burro. Per fare questi gnocchi avete bisogno di:

• 250 g di ricotta;
• farina w/c;
• 3 uova;
• 0,5 cucchiai di latte;
• 0,5 cucchiai di acqua;
• 1 cucchiaio di burro;
• zucchero e sale a piacere.

Cuocere il piatto per circa 60 minuti.

1. Mescolare gli albumi con il latte, l'acqua e il sale e mescolare.
2. Per il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, il tuorlo d'uovo e il burro fuso.
3. Tagliare un piccolo pezzo di pasta. Stendere la pasta, mettere il ripieno e sigillare i bordi.
4. Bollire in acqua salata. Quando gli gnocchi si sono alzati, toglierli con un cucchiaio forato e metterli su un piatto. Servire con una noce di burro e panna acida se si desidera.

Gnocchi pigri
Gli gnocchi di cagliata pigri sono facili da preparare. Sono adatti per una colazione veloce e gustosa.

Per fare questi gnocchi avete bisogno di:

• 500g di ricotta;
• 2 uova;
• 1,5 gr di farina;
• 50-100 gr di burro;
• 2-3 cucchiai di zucchero (opzionale);
• panna acida grassa - a piacere;
• sale - un pizzico.

Come cucinare:

1. Passare la massa di ricotta attraverso un tritacarne. Si può anche solo strofinare attraverso un setaccio per evitare la massa di grumi.
2. Mescolare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere il burro fuso e un pizzico di sale. Mescolare bene.
3. Aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta cagliata.
4. Mettere l'impasto su una superficie infarinata e dividerlo in 2 porzioni. Arrotolare ogni parte in una salsiccia e tagliare in piccoli pezzi.
5. Far bollire l'acqua in una casseruola e salarla. Mettere gli gnocchi e cuocere fino a quando non vengono a galla.
6. Togliere gli gnocchi con un cucchiaio forato e metterli su un piatto. Aggiungere il burro e la panna acida.

Cheesecake

Una torta di cagliata profonda e saporita nel forno. È una buona colazione e un buon modo per iniziare la giornata. Le mele possono essere aggiunte all'impasto, proprio come una torta charlotte.

Quali ingredienti sono necessari:

• 2 uova;
• 300g di mele non zuccherate;
• 100g di burro;
• 250 g di ricotta al 5% di grassi;
• 300g di farina;
• 15 g di lievito in polvere;
• 400 ml di latte condensato;
• Cannella e sale a piacere.

Come fare
Schiacciare il composto di cagliata con una forchetta (meglio se in una ciotola). In una ciotola pulita, mescolare le uova, il burro e il latte condensato. Frullare il composto con un frullatore elettrico o con una normale frusta (il primo è più veloce e facile). Poi combinare il composto con la ricotta. Sbucciare le mele (o altra frutta), tagliarle a cubetti o a fette e aggiungerle alla pastella.

Ungere la teglia con il burro. Stendere la pasta e cospargere con un po' di cannella aromatica. Cuocere in forno per circa 1,5 ore a 175 gradi. Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di servire, poi affettare.

Frittelle

Le frittelle nella ricotta scaduta sono più gonfie e soffici. Il semolino aiuta a renderli delicati, mentre la frutta secca ne fa un dessert che i bambini ameranno.

Per fare le frittelle è necessario prendere 1 kg di ricotta, 2 uova, 3-4 cucchiai di farina (regolare la quantità per ottenere la giusta consistenza della panna acida densa), 3 cucchiai di semola.

Come cucinare
Macinare l'uva sultanina, le albicocche, le prugne o qualsiasi altra frutta secca, anche congelata, su un tritacarne. Strofinare la ricotta attraverso un setaccio, aggiungere il semolino e le uova. Mescolare bene, poi aggiungere la frutta secca e la farina. Formare delle frittelle e friggerle in olio su entrambi i lati. Servire con panna acida.

Muffin

Quando la ricotta ha superato la sua data di scadenza ma non è andata a male, si può fare una torta per il tè.

Avrai bisogno di:

• ricotta - 150 gr;
• un uovo..;
• zucchero - 100 gr. (si può usare meno);
• sale - un pizzico;
• soda - 2/3 cucchiaini;
• farina - 200 gr. + per gli spruzzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai.

Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti. La pastella risulta densa come la panna acida. Ungere una teglia con olio e spolverarla di farina. Mettere l'impasto nello stampo e metterlo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 20-25 minuti. Controllare la prontezza con uno stuzzicadenti (dovrebbe uscire asciutto). La torta finita può essere cosparsa di zucchero a velo.

Soufflé di crema e latte

Un prodotto raffermo per fare un dolce delicato: un soufflé di ricotta. È anche un dessert ipocalorico, adatto a chi cerca di dimagrire.

Per il dessert avrete bisogno di:

• ricotta - 120 gr;
• latte - 200 ml;
• gelatina - 1 cucchiaio;
• zucchero - 2 cucchiai;
• aroma liquido - 2 gocce.

Preparazione:

1. Mescolare mezzo bicchiere di latte con la gelatina. Lasciare gonfiare la gelatina per 40 minuti. Poi sciogliere la gelatina in un bagno d'acqua, senza portarla ad ebollizione.
2. Mescolare la ricotta e lo zucchero. Versare il resto del latte nella massa. Aggiungere l'aroma e battere con un frullatore fino a quando il composto è liscio.
3. Versare la gelatina e frullare di nuovo.
4. Versare il composto in uno stampo e lasciare in frigo fino a quando non si fissa. Il dessert è pronto.

Come conservare la cagliata in modo che non si rovini

La cagliata di formaggio è un prodotto sano, ma perde parte del suo sapore e del suo aroma se viene conservata a lungo. Per mantenerlo fresco il più a lungo possibile, è necessario seguire una serie di regole:

1. Il prodotto a base di latte fermentato deve essere conservato in frigorifero fino a 4 gradi, in un contenitore con un coperchio. Se conservato in questo modo, dovrebbe essere consumato entro una settimana.
2. Non deve essere conservato insieme alle uova crude perché possono causare una contaminazione batterica.

Si può anche conservare la cagliata nel congelatore in sacchetti di plastica. Per farlo, mettete la quantità necessaria in ogni sacchetto e mettetelo direttamente nel congelatore. Questo prolungherà la durata di conservazione fino a 2 mesi. Una volta scongelato, non perde il suo sapore e la sua consistenza diventa più morbida e tenera. Per prolungare la durata di conservazione del formaggio cagliato, potete avvolgerlo in un foglio di alluminio.

Se è stato conservato per un po' senza refrigerazione, riscaldatelo prima di usarlo e poi filtratelo attraverso un setaccio. Una varietà di piatti può essere preparata da esso.

Per quanto tempo si può conservare il formaggio cagliato

La ricotta può essere conservata su un ripiano del frigorifero per 2-5 giorni. Può essere conservato nel congelatore fino a 30-60 giorni. Ma in ogni caso è meglio mangiarlo subito, perché è un prodotto deperibile.

Se volete conservarlo più a lungo, è meglio congelarlo. Mettere la cagliata in un sacchetto. Il cibo che è stato conservato nel congelatore può essere consumato fino a una settimana dopo essere stato congelato.

Il prodotto scongelato è adatto alla preparazione di vari piatti che vengono lavorati a caldo. A temperatura ambiente, i batteri cominciano a moltiplicarsi rapidamente nella cagliata ed è quindi sconsigliato ricongelare il prodotto. Preferibilmente, dovrebbe essere consumato immediatamente dopo un trattamento termico. Se conservata a lungo, la cagliata perde il suo sapore.