Cosa sono le verdure fermentate e perché sono utili?

I nostri antenati hanno inventato un modo unico per conservare le verdure e conservarle per un uso futuro. Questa è la fermentazione. I chimici la chiamano fermentazione. Le verdure sottaceto hanno catturato il gusto dei buongustai e degli amanti del cibo salutare. Inoltre, questo metodo è sempre a portata di mano per i giardinieri che cercano di conservare i loro raccolti per l'inverno.

Questo articolo esplora il concetto di 'fermentazione' e offre ricette per fermentare le verdure e cucinare con esse.

Cosa sono le verdure fermentate?

La fermentazione è un processo di fermentazione che avviene in mancanza o assenza di ossigeno. Ha luogo una reazione chimica. Di conseguenza, le sostanze organiche vengono scomposte e se ne formano di nuove. E il prodotto fermentato è integrato con vitamine e oligoelementi.

La fermentazione avviene senza additivi o starter. Nelle verdure, è dovuto all'azione dei batteri dell'acido lattico che si formano durante la fermentazione. Quindi, i prodotti fermentati sono biologicamente puri. Ma l'attrattiva principale della fermentazione è che tali prodotti si conservano a lungo e non perdono i loro nutrienti. La fermentazione è già una tendenza nell'arte culinaria.

Che tipo di verdure possono essere fermentate?

Tutte le verdure, la frutta e le bacche possono essere fermentate: zucchine, cavoli, cetrioli, pomodori, barbabietole, mele, angurie, mirtilli, melanzane, verdure, ecc. Praticamente tutto ciò che appartiene alla flora.

Benefici delle verdure fermentate

I cibi fermentati migliorano la salute gastrointestinale, sono una prevenzione delle rughe premature, aumentano l'immunità, persino prevengono e trattano alcune malattie.

Le vitamine che contengono aumentano le prestazioni e danno energia alla persona.

Il cavolo fermentato, prodotto e consumato in diversi paesi, contiene sostanze e vitamine che preservano e migliorano la vista. La sua inclusione quotidiana nella dieta allevierà il mal di testa.

La salsa di soia si ottiene attraverso la fermentazione con l'aggiunta di cereali. È una salsa che stimola l'appetito.

Il miso è una pasta giapponese. È il risultato della fermentazione di soia, grano, orzo, riso e ceci. Contiene una percentuale molto alta di proteine (sostituisce la carne). La pasta di miso riduce il rischio di contaminazione radioattiva e rimuove le tossine dal corpo. Il miso è raccomandato per l'anemia e l'infertilità.

Pericoli e controindicazioni

Ci sono, naturalmente, delle controindicazioni. Se una persona sana è sicura, le persone con malattie croniche (malattie dello stomaco e dell'intestino, tachicardia, allergie, malattie del fegato e dei reni, ecc.) dovrebbero limitare il loro consumo di verdure fermentate o evitarle del tutto.

Tutte le verdure sono salutari anche nella loro forma cruda. Ma le verdure fermentate sono conservate e arricchite con vitamine ed enzimi supplementari.

Come fermentare le verdure in casa

Fermentare le verdure in casa non è difficile. Ogni casalinga ha tutto ciò di cui ha bisogno. Che il termine "fermentazione" non sia fuorviante. Questo è il senso delle preparazioni stagionali: decapaggio, ammollo, stagionatura e inacidimento. Quelli che seguono sono i modi suggeriti per fare questi preparativi.

Ricette popolari per verdure fermentate

Sottaceti

I cetrioli risulteranno croccanti, con un gusto "da nonna".

Ingredienti:

• Cetrioli - 1,5 kg.
• Aneto (anelli) - 2 pz.
• Rafano (foglie) 3 pezzi
• Foglie di quercia, ribes e alloro - 3 pezzi.
• Pepe nero - 8 pz.
• Aglio - 6 spicchi.
• Sale grosso - 30 g.
• Acqua - 1 litro.

Metodo:

1. Prelevare l'acqua e lasciarla riposare. Versare 1 litro in una pentola senza mescolare il fondo. Non usare acqua bollita o di fontana.
2. Aggiungere il sale all'acqua e riscaldare mescolando fino a quando le spezie si sono dissolte. Non bollire.
3. Mettere i cetrioli, le foglie, il pepe, gli spicchi d'aglio a strati in un altro contenitore (non di alluminio) o in barattoli.
4. Versare la salamoia calda. Il giorno dopo si può usare come sottaceti. Dopo 4-5 giorni, la fermentazione è completa.

Barbabietole sottaceto

Vale la pena parlare dei benefici delle barbabietole. Così, quando le barbabietole vengono fermentate, conservano tutte le loro sostanze benefiche.

Ingredienti:

• Barbabietole di medie dimensioni, bordeaux scuro - 1 kg.
• Sale - 1,5 cucchiai.
• Acqua - 1 l.

Ricetta passo dopo passo:

1. Grattugiare le barbabietole sbucciate su una grattugia grossolana o un trituratore.
2. Mettere in una pentola per sottaceti e versarvi la salamoia (non portare la salamoia a ebollizione, basta far sciogliere il sale).
3. Metti la garza sopra la trapunta, poi premila. La tempra durerà per 2 settimane. Sciacquare periodicamente la garza se diventa schiumosa o ammuffita.
4. Distribuire nei vasi e mettere in un luogo freddo.

Pomodori in salamoia a freddo

Ingredienti:

• Pomodori - tanti quanti ne entrano in un barattolo da 3 litri.
• Prezzemolo - 3-4 rametti.
• Estragon - 1 rametto.
• Sedano - 1 rametto.
• Radice di rafano - 5 cm.
• Aglio - 1 spicchio.
• Ombrello di aneto - 1 pz.
• Foglie di ciliegia - 4 pz.
• sale grosso - 2 cucchiai.
• Acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Mettere prezzemolo, sedano, dragoncello, aneto ombrello, foglie di ciliegia, aglio, rafano tritato sul fondo di un barattolo.
2. Mettere i pomodori lavati in un barattolo. Scegliere pomodori maturi (ma non troppo maturi), densi, carnosi, non grandi.
3. Preparare la salamoia. Scaldare un po' l'acqua in modo che il sale si sciolga più rapidamente (non bollire). Lasciare raffreddare completamente.
4. Versare la salamoia sui pomodori fino a coprirli completamente.
5. Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e metterlo in un luogo fresco. Sarà pronto tra un mese.

Se si preparano più vasi in una volta, la composizione della ricetta viene semplicemente moltiplicata per il numero di vasi.

Crauti

Naturalmente, più avanti parleremo dei crauti (fermentati) di cavolo come piatto tradizionale russo. In precedenza, il kvass era fatto in botti di quercia che gli davano un sapore piccante. Oggi non c'è quasi più questa possibilità. Ma è possibile ottenere l'effetto "dalla canna". Il cavolo sarà aromatico, succoso e croccante.

Cavolo in barattolo (classico)
Ingredienti:

• Cavolo bianco - 3 kg.
• Carote - 2 pezzi. (grande)
• Sale (sale di pietra, non "Extra") - 60g.
• Foglia di alloro - 5 pezzi.
• Lingonberry - 1 cucchiaio.
• Semi di cumino - 0,5 cucchiaini.
• Semi di aneto - 1 cucchiaino.
• Grani di pepe - 5-8 piselli.

Metodo di preparazione:

1. Rimuovere le foglie superiori e scartarle. Poi togliete altre 5-6 foglie e mettete da parte.
2. Sminuzzare il cavolo a julienne.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossolana o un trituratore.
4. Mescolare bene il cavolo, il sale, le carote e i piselli in una ciotola larga. Non c'è bisogno di schiacciarli.
5. Mettere 2-3 foglie di cavolo sul fondo di un secchio smaltato per coprire il fondo.
6. Versare il composto dalla bacinella in lotti. Cospargere ogni strato con mirtilli, cumino e aneto (semi), aggiungere 1-2 foglie di aneto (si può fare senza). Impastare saldamente ogni strato in modo che si formi il succo.
7. Ricoprire con le foglie di cavolo rimanenti e impastare di nuovo.
8. Mettere un cerchio di legno sopra il cavolo e una pentola a pressione sopra.
9. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo tempo il processo di fermentazione avrà luogo. Di tanto in tanto, punzecchiate il composto con un lungo bastone in modo che raggiunga il fondo. Questo per rimuovere il gas, che può dare al cavolo un sapore sgradevole.
10. Dopo tre giorni, farcire il cavolo strettamente in vasi sterilizzati e coprire con coperchi di plastica che sono stati bagnati con acqua bollente. Non c'è bisogno di arrotolarsi.

Si possono usare anche foglie di crauti intere: foderare il fondo del barattolo e mettere sopra il cavolo (quanto basta). Conservare in cantina o in frigorifero.

Crauti con barbabietola rossa
Ingredienti:

• Cavolo bianco - 8 kg.
• Barbabietola - 1-2 pezzi medi a piacere.
• Aglio - 100 gr.
• Rafano (radice) - 100 g.
• Prezzemolo (erbe) - 100 gr.
• Acqua - 4 litri.
• Sale - 100 gr.
• Zucchero - 100 gr.

Ricetta:

1. Tagliare il torsolo del cavolo e tagliarlo in grossi pezzi (circa 200g ciascuno).
2. Tritare l'aglio e il prezzemolo e la barbabietola a pezzetti. Grattugiare il rafano su una grattugia.
3. Mescolate tutte le verdure e mettetele in una ciotola.
4. Preparare la salamoia. Aggiungere il sale e lo zucchero all'acqua, far bollire e raffreddare (la salamoia deve essere calda).
5. Versare la salamoia sul cavolo.
6. Fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni.
7. Mettere strettamente nei vasi, coprire con coperchi di plastica e mettere in frigorifero (cantina) per 5 giorni. Fatto.

Crauti con mele
Ingredienti:

• Cavolo bianco - 10 kg.
• Sale grosso - 7 cucchiai.
• Carote - 350 gr.
• Mele - 1 kg.
• bacche - 200 gr. (mirtilli rossi o mirtilli rossi, o tutti insieme)

Come prepararsi:

1. Sminuzzare il cavolo (senza il torsolo). Tagliare un pezzo di cavolo in grossi pezzi (circa 200-300 grammi).
2. Mettere alcune foglie di cavolo sul fondo della pentola per coprire il fondo.
3. Mescolare il cavolo con le carote grattugiate.
4. Mettere uno strato di cavolo e condire con sale (lasciare abbastanza sale per coprire tutti gli strati).
5. Poi, mettete uno strato di mele affettate. Condire con sale.
6. Poi, stratificare le bacche.
7. Aggiungere pezzi di fette di gambi di cavolfiore a dadini.
8. Poi aggiungere il cavolo tagliuzzato e condire con il sale. Alternare fino a quando tutte le verdure sono cotte.
9. Mettere le foglie di cavolo sopra, salare e coprire con una garza. Coprire la parte superiore con un cerchio di legno (o un piatto, una piastra piatta) e metterci sopra un peso.

Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 6-7 giorni. Quando la schiuma comincia a formarsi, rimuovetela di tanto in tanto. Inoltre, punzecchiatelo periodicamente con una bacchetta per raggiungere il fondo. Dopo una settimana è pronto. Nello stesso contenitore, mettere in un luogo fresco.

Aglio sottaceto in testa

Ingredienti:

• Aglio in testa - per il volume del barattolo.
• Germogli d'aglio - per il volume del vaso.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale - 2 cucchiai.
• Aneto - erbe 1 mazzo, ombrello - 1 pc.
• Barbabietola - 1 media.
• Foglie di ciliegia, foglie di ribes - 2 pezzi.
• Piselli - 5-6 pezzi.
• Acqua - 1 l.

Metodo di cottura:

1. Lavare i germogli e tagliarli a tocchetti (dimensione a piacere).
2. Immergere le teste d'aglio con rizomi e peduncoli tagliati in acqua fredda per 1 ora. Poi togliete le bucce superiori, lasciando quelle interne. L'aglio dovrebbe essere di un nuovo raccolto, giovane.
3. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua con sale e zucchero e lasciare raffreddare.
4. Mettere i grani di pepe, l'ombrello di aneto, le foglie di ribes e le ciliegie sul fondo di un barattolo pulito.
5. Mettere le teste e i germogli d'aglio, la barbabietola tritata (va bene anche il succo di barbabietola), coprire la parte superiore con i verdi di aneto.
6. Versare la salamoia e mettere da parte in un vassoio.

Poi osservare la fermentazione (10 giorni). Lasciare a temperatura ambiente. Rimuovere la schiuma che si può formare. Quando il processo è finito, coprire con coperchi di plastica e mettere in frigorifero.

Lo spuntino è incredibilmente fragrante, con un sapore piccante. Aiuta a rifornire il corpo di vitamine, così necessarie nella stagione fredda.

Le verdure fermentate si conservano in un luogo freddo sotto tappi di polietilene o a vite per un massimo di 3 mesi. Ma questo periodo può essere esteso. Basta fare una soluzione di acqua e sale (20 grammi di sale per litro di liquido) e rabboccare secondo le necessità.

Dissetare i germogli d'aglio

Ingredienti:

• Germogli d'aglio (verde) - la quantità è determinata dal numero di vasi.
• Zucchero - 100 gr.
• Sale - 100 gr.
• Acqua - 1,5 litri.

Ricetta:

1. I germogli d'aglio tagliano le infiorescenze e le buttano via. Lavare i germogli d'aglio e tagliarli in pezzi lunghi 3-4 cm.
2. Mettetelo nei barattoli fino a riempire la parte superiore, ma non troppo.
3. Preparare una salamoia. Aggiungere il sale e lo zucchero all'acqua e portare a ebollizione.
4. Mettere i vasetti d'aglio in un vassoio e versarvi sopra la salamoia raffreddata.

Avrete bisogno di un vassoio in modo che la schiuma non si rovesci sul tavolo durante il processo di fermentazione. Il processo di fermentazione durerà 5-8 giorni. Tenete d'occhio il livello della salamoia. Se necessario, riempitelo di nuovo. Coprire con coperchi di plastica e mettere in frigorifero.

Peperoni dolci di provenienza

Ingredienti:

• Peperoni - 1 kg.
• Aglio - 2 spicchi
• Aneto - 2 ombrelli
• Prezzemolo - 2 rametti
• Pepe e pimento - 10 unità.
• Sale - 3 cucchiai.
• Acqua - 1,5 l.

Metodo:

1. Lavate i peperoni, tagliate i gambi e pungeteli con uno stuzzicadenti.
2. Lavare le spezie. Tagliare l'aglio a strisce.
3. Mettere una parte delle spezie sul fondo di una pentola smaltata da 4 litri.
4. Poi mettere i peperoni. Questo si depositerà mentre fermenta.
5. Aggiungere il resto delle spezie in cima.
6. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare sui peperoni.
7. Premere un piatto sopra in modo che i peperoni siano sommersi. Non c'è bisogno di una crosta.

Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Mettere in barattoli, coprire con coperchi di plastica e mettere in frigo. Questo è uno spuntino molto saporito e sano. E se si raccolgono peperoni di diversi colori, sarà anche bello.

Fagiolini fermentati

Ingredienti:

• Fagiolini - 2 kg. (fagiolini)
• Sale - 100 gr.
• Peperone dolce - 2 pz.
• Peperoncini (fagiolini) - 1 spezia.
• Aglio - 2 teste
• Acqua - 2 litri.
• Sedano (opzionale) - 2 rametti.

Processo di cottura:

1. Lavare i fagioli, rimuovere le fibre dure dai lati e tagliare le estremità.
2. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua e il sale e raffreddare.
3. Tagliare il peperone dolce a quadretti, il peperoncino a fettine molto sottili. Sbucciare prima i gambi e i semi.
4. Far bollire l'acqua in un'altra pentola e far bollire i fagioli per 1 minuto. Immergere i fagioli solo nell'acqua bollente.
5. Sbollentare i peperoni tritati (dolci e piccanti) e il sedano nell'acqua bollente in cui sono stati bolliti i fagioli. Per fare questo, mettete i peperoni in un colino di metallo e fateli cadere in una pentola di acqua bollente per qualche secondo. Non fateli bollire! Rimuovere, lasciare scolare e raffreddare.
6. Tritare l'aglio, ma non usare uno schiaccia aglio.
7. Disporre a strati nella ciotola smaltata e versare la salamoia con attenzione con un cucchiaio forato.
8. Coprire con un cerchio di legno o un piatto e pesare. Un vaso da mezzo litro d'acqua sarà sufficiente.

Far fermentare i fagioli per 4 giorni. Poi i fagioli possono essere consumati. Mettere in barattoli e coprire con coperchi di plastica. Conservare in un luogo freddo. Se qualcuno lo trova molto salato o piccante (questo è il piatto armeno tursha), potete lavarlo in un colino. Non perderà le sue proprietà salutari. Prima di mangiare si può aggiungere olio vegetale a piacere.

Kimchi

Ora per alcuni piatti esotici. Questo è un antico piatto coreano dal gusto piccante per chi ama il cibo piccante. I coreani fanno tutto "a occhio" in base ai loro gusti. Ma poiché la delicatezza non è "nostra", la ricetta deve essere seguita, almeno approssimativamente.

Ingredienti:

• Cavolo di Pechino - 2 germogli.
• Salsa di soia - 2 cucchiai.
• Aglio - 1 testa.
• Cipolla - 1 testa grande.
• Zenzero - 50-70 gr.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Peperoncino - a piacere. (può essere in polvere o in polvere)

Metodo di preparazione:

1. Separare il cavolo di Pechino in foglie e tritarlo grossolanamente. Metteteli in una pila e tagliateli nel senso della lunghezza.
2. Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
3. Tritare la cipolla, l'aglio (come preferite).
4. Mescolare sale, zucchero, pepe, aglio, cipolla, zenzero e salsa di soia.
5. Stratificare il cavolo di Pechino e la miscela.

Dopo 3 giorni di fermentazione (fermentazione) a temperatura ambiente, il piatto è pronto da mangiare.

Posso dare verdure fermentate a cani e gatti?

Le verdure non fanno bene solo alle persone, ma anche agli animali domestici. Quindi i proprietari si assicurano che i loro animali siano ben nutriti e li addestrano a mangiare le loro verdure in modo equilibrato.

Ma per quanto riguarda le verdure fermentate, c'è un avvertimento. Le spezie che contengono inducono il metabolismo negli animali. E il sale influisce sul sistema urinario. Si possono formare calcoli urinari. Ed è improbabile che cani e gatti mangino i crauti a causa dell'odore particolare. Gli animali domestici hanno una dieta a zero sale. E poi, il cibo per cani e gatti contiene già delle verdure. Ma è ancora possibile preparare un prodotto sano anche per loro.

Frullato di verdure fermentate per cani
Ingredienti:

Mele, carote, zucca, zucchine, cavolo di Pechino (il cavolo bianco fa scoreggiare i cani), ortiche, barbabietole e cime di carote, spinaci, erbe, insalata - circa le proporzioni qui sotto. Non è necessario usare tutte le verdure in una volta sola. Si può fare con 2, 3. e la prossima volta con altri.

Kefir - la quantità è determinata dalla dimensione della porzione.

Metodo di preparazione:

1. Tutto viene lavato e grattugiato su una grattugia fine. Quando l'animale si abitua, si può fare su una grossolana. Lasciate le bucce perché contengono molte vitamine. Tritare il prezzemolo in un frullatore, ma non in poltiglia.
2. Aggiungere il kefir e mescolare bene. La quantità di kefir dovrebbe essere sufficiente per fare una pasta, non una zuppa.

Le verdure lieviteranno a spese del fungo kefir per ventiquattro ore.

Ecco la parte difficile. Ma, sapendo che tutti gli animali sono curiosi, date al vostro cane un cucchiaino nel palmo della mano prima. Lo leccherà comunque, "baciando" il suo padrone. Poi un cucchiaino in una ciotola. Da lì, devi semplicemente aumentare la quantità del cocktail. Se abituate il vostro animale a questo prodotto sano, non avrà problemi di digestione. Inoltre, è un prodotto vitaminico naturale. Ricordatevi solo che le cipolle sono severamente vietate per i cani in qualsiasi forma!

Per quanto riguarda le misure della ricetta, si noti che il cocktail si conserva solo per 3 giorni in frigorifero. Quindi devi fare una quantità limitata. E tutto viene preso uno a uno, tranne il prezzemolo (una manciata).

I gatti, invece, sono difficili da abituare ai piatti di verdure. È bene che i proprietari inizino a farlo quando l'animale è ancora un giovane gattino. Con i gatti è molto più difficile, e la questione dell'alimentazione vegetariana è più acuta. Si abituano rapidamente a un certo cibo e lo richiedono soltanto.

Il cetriolo salvavita viene in soccorso. Molti gatti lo mangeranno. Ma gli animali hanno bisogno di verdure fermentate. Certamente non faranno alcun danno e, al contrario, risolveranno molti problemi di salute.

Cetriolo fermentato per gatti
Ingredienti:

• Cetriolo fresco - 1 pz.
• Kefir - 0,5 cucchiai.

Ricetta di preparazione:

1. Lavare il cetriolo e grattugiarlo su una grattugia fine.
2. Mescolare con il kefir e lasciare per 1 giorno a temperatura ambiente. Poi tenere in frigo per 2-3 giorni.

L'odore del cetriolo e del prodotto del latte attirerà il gatto.

Cosa si può fare con le verdure fermentate

Non solo le verdure fermentate possono essere gustosi spuntini, ma possono anche essere trasformate in piatti caldi.

Porridge

Questo è un piatto regale se preparato correttamente. All'inizio, tutto si fa come al solito. Prendete 3/4 di tazza di orzo e mettetelo in ammollo per una notte. Al mattino aggiungere 2 cucchiai d'acqua, far bollire e cuocere a fuoco basso. Allo stesso tempo, preparate un letto di cipolle (1 pz.), carote (1 pz. medio) e concentrato di pomodoro (1 cucchiaio). A proposito, il pomodoro può essere sostituito da pomodori grattugiati fermentati. Nella pentola con l'orzo perlato, aggiungere le patate arrosto e tagliarle a dadini. Cuocere fino a cottura ultimata. Aggiungere le spezie e il sale a piacere a fine cottura. E, naturalmente, sottaceti! Non lavarli. Tagliateli finemente. Aggiungeteli alla zuppa e cuocete per 1 minuto. La zuppa in casseruola è pronta. Servire con panna acida.

Borscht con barbabietola fermentata

In una pentola, cuocere la carne (sicuramente con l'osso) per circa 40 minuti dall'ebollizione. Rimuovere la schiuma fino a farla scomparire completamente. La schiuma in sé non influisce sul gusto della zuppa. È solo una proteina coagulata. Ma rovina tutto l'aspetto appetitoso. Poi togliete la carne, separatela dall'osso e tritatela. Scartare l'osso. Rimettere la carne nella padella.

Sminuzzare il cavolo e aggiungerlo fino a quando la padrona di casa è soddisfatta dello spessore del futuro borsch. Continuare la cottura a fuoco basso.

Fate un soffritto in olio vegetale (alcuni usano grasso animale fuso) di cipolla, carote e concentrato di pomodoro (di nuovo, potete sostituire quelli salati) e aggiungete un paio di cucchiai di barbabietola fermentata. Mandare tutto nella casseruola.

Aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere fino a quando sono tenere. Sale a piacere. Spegnere il fuoco e lasciare sobbollire per 15 minuti.

Fate la zuppa di cavolo con i crauti nello stesso modo. Solo le barbabietole sono escluse. Sostituite il cavolo fresco con il cavolo fermentato.

Insalata di crauti (budget)

Ci sono situazioni in cui non c'è la possibilità di servire un'insalata con il secondo piatto. C'è una soluzione. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla in mezzi anelli. Sciacquare le cipolle sotto acqua corrente fredda in un colino e lasciarle scolare. Mettere i crauti in una ciotola, aggiungere le cipolle, un po' di olio vegetale e mescolare bene. Non allarmatevi se pensate che ci siano troppe cipolle. Uno lavato non ha piccantezza. Dovrebbero essere abbondanti. Poco prima di servire, mettere in un'insalatiera. Il gusto di questa insalata sorprenderà molti.

Pollo con peperoni fermentati

Servono tutti i pezzi di pollo: cosce, stinchi, ali. È meglio non prendere il seno. È un po' secco e richiede una preparazione speciale. Friggere rapidamente il pollo su entrambi i lati in una casseruola a fuoco alto in abbondante olio. Questo per creare una crosta che impedirà ai succhi di fuoriuscire.

In un'altra padella, soffriggere la cipolla e le carote, aggiungere il concentrato di pomodoro o i pomodori in salamoia delle ricette precedenti. Aggiungere i peperoni fermentati. Mettere tutto questo in una casseruola con il pollo, aggiungere un po' di brodo o acqua. Assaggiare e condire con sale. Brasare a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce. Non si possono aggiungere spezie - i peperoni fermentati le hanno già.

Insalata acida di barbabietola e aglio (a grappoli)

Grattugiare il formaggio duro (150g) su una grattugia fine. Sul lato che conserva la forma di una patatina. Mescolare il formaggio e 3 cucchiai di barbabietola acida in una ciotola. Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e 3 cucchiai di maionese. Mescolare bene e metterlo in un'insalatiera.

Insalata con sottaceti

Ingredienti:

• Cetrioli salati - 2 pezzi.
• Uova - 3 pezzi.
• Patate - 3 pezzi.
• Maionese - 3 cucchiai.
• Cipolle - 0,5 teste.

Metodo:

1. Far bollire le uova e le patate. Le patate possono essere bollite nella loro camicia e poi sbucciate o pelate subito.
2. Lasciate raffreddare le uova e le patate e tagliatele a cubetti.
3. Tagliare finemente i sottaceti.
4. Tagliare la cipolla in mezzi anelli sottili e sciacquarla in acqua fredda.
5. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, salare a piacere e mescolare bene. Fatto.

Questa è solo una piccola parte di ciò che si può fare con i cibi fermentati.

In effetti, la gente di tutto il mondo lo fa da molto tempo: salare, mettere in ammollo, conservare ed essiccare. E non sanno nemmeno che stanno fermentando. È solo che la parola non è sulle loro labbra. Nessuno pensa di vantarsi con il vicino: "Oggi ho fermentato due barili di mele".

Molte persone non hanno idea di gestire un laboratorio chimico. In esso, danno ai prodotti un nuovo sapore, li saturano di nuove sostanze nutritive e ne prolungano la durata di conservazione. Anche gli scienziati di tutto il mondo sono interessati a questa trasformazione di prodotti. Gli esperti russi, invece, dicono con una sola voce: "Il cibo in salamoia, sottaceto e salato è il nostro cibo!