Cos'è la farina autolievitante e come si fa?

Il prodotto, che è recentemente apparso sugli scaffali dei negozi di alimentari russi, è stato a lungo popolare in Gran Bretagna e negli Stati Uniti. La farina autosollevante è stata inventata e brevettata a metà del XIX secolo dal panettiere navale inglese Henry Jones. Da allora, il prodotto non è stato utilizzato solo in marina, ma anche in ogni casa.

Cos'è la farina autolievitante?

La farina autolievitante è una polvere bianca composta da farina di grano extravergine, sale, acido lievitante e bicarbonato o agente lievitante.

Quando si cuoce la pasta, si produce anidride carbonica, che rende la struttura della pasta porosa e i prodotti gonfi e ariosi.

Il vantaggio di questo prodotto rispetto alla farina convenzionale è che non è necessario misurare la quantità di ingredienti. Si evitano gli errori dovuti a proporzioni errate. L'eccesso di bicarbonato di sodio altera il sapore, mentre una carenza impedisce all'impasto di lievitare.

Composizione

Questo prodotto non è utilizzato negli impianti di produzione. Non ha elevate proprietà di cottura e può contenere farina con un basso contenuto di proteine, il che ha un effetto positivo sulla cottura in casa.

Oltre al bicarbonato di sodio e al sale, vari acidi come il fosfato di calcio, il tartaro in polvere e l'alluminofosfato di sodio vengono aggiunti alla farina autolievitante come riempitivi. Per far sì che l'agente lievitante nella cottura non agisca istantaneamente, ma gradualmente, si aggiunge a volte una miscela di acidi con diverse proprietà neutralizzanti.

Tipi

I cuochi distinguono tre tipi di questo nuovo prodotto, che differiscono nella composizione, nelle proporzioni degli ingredienti principali:

1. Inglese. La ricetta britannica mescola ogni 119 g di farina di grano extravergine con 1 g di sale e 7,5 g di lievito in polvere.
2. Americano. Gli americani hanno adattato la ricetta dell'inglese Henry Jones, che fu il primo a inventare la formulazione della farina autolievitante. Le casalinghe negli Stati Uniti usano per la cottura un prodotto composto da 150 g di base con l'aggiunta di 2 g di bicarbonato, 2,5 g di lievito in polvere.
3. Russo. Ogni produttore di prodotto autosollevante in Russia ha diverse proporzioni di ingredienti, ma gli ingredienti sono gli stessi - farina, acido citrico, bicarbonato.

Come fare la farina autosollevante in casa

Se non sei riuscito a trovare la polvere bianca auto-riscaldante nel negozio o non vuoi pagare troppo per un prodotto con proprietà non provate, puoi prepararla da solo a casa.

La ricetta è

Setacciare una tazza di farina (150 g) attraverso un setaccio in una ciotola. Cospargere con 1,5 cucchiaini di lievito fresco e 0,5 cucchiaini di sale. Se la ricetta dell'impasto include cacao o latte acido, aggiungere ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio alla farina. Questo ingrediente aumenterà la potenza di sollevamento.

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta o una forchetta e setacciare.

Come conservare correttamente

Condizioni di stoccaggio ottimali per la farina autosollevante

• Umidità fino al 70%;
• temperatura 0-25 °C;
• imballaggio ermetico;
• nessun accesso alla luce.

Conservare la polvere in sacchi di tela, barattoli di vetro o contenitori di plastica con un coperchio a chiusura ermetica.

I posti migliori per conservarlo sono la dispensa, il balcone, l'armadio, la cantina o un armadio con una porta. Se conservate la farina in cucina, tenetela sul ripiano inferiore di un tavolo da cucina più vicino al pavimento, dove la temperatura è più bassa. Un frigorifero non è adatto per preservare la durata di conservazione, perché c'è molta umidità nella camera.

Per prevenire gli insetti nei prodotti con una durata di conservazione di 6 mesi, mettete un paio di bastoncini di aglio crudo, una foglia di alloro e fiori di calendula nel contenitore. Più a lungo la farina è conservata, peggio sarà la sua lievitazione.

Cosa si può fare con la farina autolievitante

Nella cucina casalinga, si usa la polvere bianca auto-riscaldante per fare:

• biscotti;
• torte;
• muffin;
• torte;
• muffin;
• biscotti;
• cialde;
• pagnotte;
• frittelle;
• frittelle.

Il prodotto è usato per fare cheesecake soffiati e anche alcuni tipi di pane. Ma non è adatto per la pasta sfoglia, la pasta tritata e la pasta di lievito, la cui ariosità è fornita dai funghi monocellulari.

Cosa si può fare per sostituire la farina autolievitante

Ci sono tre sostituti della farina auto lievitante che hanno successo:

Farina universale con sale, agente lievitante

Il prodotto si differenzia dall'originale per il suo alto contenuto proteico, che lo rende adatto a qualsiasi ricetta di cottura, pastella, salsa.

Farina autolievitante senza glutine

Il prodotto contiene: farina di riso, farina di sorgo, fecola di patate, agente lievitante, sale. Questa polvere è usata da coloro che si attengono a una dieta senza glutine ma non possono rinunciare alla cottura. Per preparare il prodotto a casa, combinare una tazza di polvere senza glutine con 0,5 cucchiaini di lievito in polvere, un quarto di cucchiaino di sale.

Farina universale con bicarbonato di sodio, tartaro

In questo prodotto, il bicarbonato e l'acido in polvere (tartaro) sostituiscono l'agente lievitante.

La farina lievitante acquistata in negozio è fatta con grano tenero, il che influisce sulla qualità dei prodotti da forno. Se si aggiungono bicarbonato e acido alla farina ordinaria, si otterranno risultati più o meno simili, ma i dolci, le torte e i muffin non saranno così teneri.