Cos'è lo strutto e perché fa bene al tuo corpo? Ricetta per cucinare

La moda moderna di una dieta sana con l'introduzione di soli cibi ipocalorici e facilmente digeribili, ha fatto dimenticare che per una vita normale il corpo ha bisogno di 20-30 grammi di grasso al giorno. Senza di essa, il normale funzionamento di tutti gli organi è impossibile, il che significa che non si può essere sani. Il grasso può essere ottenuto da burro o olio vegetale, carne grassa e lardo. È quest'ultimo prodotto che oggi è raramente ricordato. Solo nei villaggi, dove il bestiame è tradizionalmente tenuto per la macellazione e il consumo, il lardo è ancora richiesto.

Cos'è lo strutto

Il latticello è grasso fuso ottenuto dalla fusione del grasso o del grasso interno del pollame, del bestiame, dei maiali o degli animali selvatici. Fin dall'antichità si usa usare tutta la carcassa quando si macellano maiali o uccelli, senza scartare il grasso o i sottoprodotti. Soprattutto perché, in passato, i contadini non potevano permettersi l'olio vegetale. Dovevano sciogliere il blubber interno, il grasso della pancetta di animali e uccelli. Veniva usato per friggere, cuocere al forno, aggiungerlo alla pasta al posto del burro.

Il lardo può sopportare facilmente temperature fino a 210 gradi. Solo ad una temperatura più alta comincia a decomporsi, il che permette di cucinarlo per prodotti che richiedono un lungo trattamento termico. Pertanto, il ghee è ancora raccomandato per friggere vari cibi - patate, carne, pollame. Il ghee può essere usato per creare una crosta croccante e appetitosa, cosa che nemmeno l'olio vegetale di alta qualità può fare. Lo strutto è ampiamente utilizzato per friggere vari oggetti come prodotti da forno, pesce e carne in pastella.

Che sapore ha?

Il ghee non ha un gusto pronunciato se non sono stati usati additivi nella sua preparazione. Ma ha il sapore dell'animale o del pollame da cui è stato ottenuto il grasso. Il latticello può avere un sapore leggermente dolce. Un prodotto di altissima qualità, fatto secondo tutte le regole, è completamente inodore. Può essere usato in cucina, non solo per friggere, ma anche per cuocere al forno. Questo sarà discusso di seguito.

Come si mangia

Poche persone consumano lo strutto come spalmato sui panini. Dopo tutto, è troppo calorico e grasso. Ma se si aggiungono aglio e spezie al prodotto di alta qualità, si può occasionalmente avere un delizioso panino di pane nero e lardo naturale fuso. Il più delle volte, è usato per friggere diversi cibi - patate, carne. Anche per friggere alimenti, ad esempio torte. Può anche essere aggiunto direttamente alla pasta lievitata o non lievitata per tutti i tipi di prodotti da forno, rendendoli estremamente leggeri e ariosi. I prodotti fatti con tale pasta non diventano stantii per molto tempo, rimanendo freschi e deliziosi.

Fin dall'antichità lo strutto è stato utilizzato anche nei paesi europei per la preparazione di piatti tradizionali e popolari. Per esempio, per stufare delicati fegati di foie gras, anatra o oca confit. In generale, i primi a sciogliere il grasso interno e il grasso degli animali furono i polacchi. È da lì che è nata la tradizione di fare il lardo e di usarlo per friggere.

Composizione e calorie

La maggior parte del lardo è costituita da grasso (più del 99%). E questo non è sorprendente - il prodotto stesso è grasso. Proteine, acqua e ceneri hanno una quota molto piccola. Il grasso fuso non contiene carboidrati. Tuttavia, contiene un intero gruppo di vitamine del gruppo B e la vitamina A liposolubile. I minerali includono calcio, potassio, sodio, selenio e, in quantità molto piccole, ferro, fosforo, zinco e rame. Nella sua composizione, il lardo ha vari acidi che sono coinvolti in tutti i processi del corpo e senza i quali il suo normale funzionamento è impossibile.

Come è utile il lardo?

Il lardo troppo cotto non cambia molto la sua composizione chimica durante un lungo trattamento termico. Resiste perfettamente a una lunga frittura senza formare sostanze cancerogene e altri composti nocivi. Contiene strutto:

1. Grassi saturi, che non si ossidano quando vengono scomposti e provocano la formazione di radicali liberi.
2. Vitamine A, B, D ed E.
3. Minerali, in particolare il selenio, che è considerato raro.

Il prodotto contiene acido archidonico, che promuove la divisione cellulare nel corpo e l'elaborazione del colesterolo dannoso. Questo ingrediente ha un effetto positivo sulle prestazioni mentali. Più recentemente, gli scienziati hanno scoperto che il lardo aiuta le ferite a guarire rapidamente.

Benefici generali

Il consumo di lardo nel cibo contribuisce a:

• per migliorare la funzione degli organi cardiovascolari;
• rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
• prevenire la formazione di coaguli di sangue;
• migliorare la coagulazione del sangue;
• stimolazione del metabolismo;
• lavoro attivo del fegato;
• normalizzazione della funzione tiroidea;
• rafforzare il tessuto osseo;
• buon funzionamento del sistema immunitario.

Il grasso animale fuso ha nella sua composizione il colesterolo, che da un lato è dannoso, ma dall'altro può combattere attivamente gli stati depressivi, migliorare la salute e prevenire lo sviluppo del morbo di Alzheimer.

Il consumo moderato di lardo nel cibo è molto utile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari, avendo problemi con la ghiandola tiroidea. Dovrebbe anche essere incluso nella dieta di coloro che sono spesso malati di raffreddori e malattie virali. Questo rafforzerà il vostro sistema immunitario e vi farà sentire bene. Soprattutto coloro che passano più tempo all'aperto in inverno hanno bisogno di consumare il lardo. Il lardo è anche necessario per le persone emaciate che non possono ingrassare per qualche motivo o a causa di una malattia.

Per le donne

Il lardo è ricco di acidi monoinsaturi, che sono essenziali per il normale funzionamento del sistema riproduttivo femminile. Consumarlo periodicamente permette alle donne che vogliono rimanere incinta di accelerare questo processo. Naturalmente, il lardo non è una cura per l'infertilità. Ma nelle condizioni moderne, quando molte ragazze si torturano con diete ipocaloriche, esaurendo il corpo, e dimenticano i prodotti naturali, il problema della gravidanza sta diventando più rilevante che mai.

Il consumo di lardo nella prima metà della giornata, per non danneggiare la figura, in piccole quantità contribuirà a un metabolismo veloce, così come il ringiovanimento del corpo. Anche quando si è a dieta, non bisogna rinunciare completamente ai grassi, per non danneggiare i capelli, le unghie e la pelle. Pertanto, lo strutto dovrebbe assolutamente essere presente nella dieta delle donne di tutte le età.

Per gli uomini

Il ghee è un alimento altamente calorico, quindi è essenziale per gli uomini che lavorano duramente, sono attivi o sono coinvolti nello sport. Queste non sono calorie vuote! Il lardo contiene un sacco di vitamine e sostanze nutritive, che migliorano le prestazioni, il benessere e l'umore. Grazie ad esso, una persona diventa più forte e più resistente. Il prodotto è molto utile per i lavoratori e gli intellettuali. E anche per tutti i rappresentanti del sesso forte che vogliono rimanere attivi e attivi.

Importante: Il lardo con l'aglio espelle le tossine, il che è importante per chi ha i postumi di una sbornia!

Quando è incinta

Durante la gravidanza, il bisogno delle donne di vitamine e minerali aumenta considerevolmente. Il grasso fuso può essere ben incluso nella dieta, poiché contiene l'intero gruppo di vitamine del gruppo B che sono necessarie per il buon sviluppo del feto. Durante la gravidanza, la pelle e i capelli della maggior parte delle donne si deteriorano. Il consumo di lardo permetterà al corpo di ripristinare lo squilibrio ormonale, rendere la pelle e i capelli belli e sani.

Durante l'allattamento

Il lardo contiene nella sua composizione l'acido laurico, che contribuisce alla produzione di latte materno. Durante l'allattamento, il consumo di questo prodotto è un must. Aumenterà la quantità e la qualità del latte. Per non danneggiare la figura, è sufficiente includerlo nella dieta 2 volte alla settimana in piccole quantità.

È importante mangiare 50 grammi di grassi al mattino se si è depressi e di umore depresso, cosa che accade spesso dopo il parto. Il consumo di lardo e ghee permetterà anche un recupero più rapido dal parto, poiché hanno un effetto benefico sulla produzione ormonale e sulla funzione tiroidea.

Posso darlo ai bambini?

Il sego è un buon rimedio popolare per la tosse. È stato a lungo usato per trattare le infezioni respiratorie acute nei bambini. Naturalmente, non si dovrebbe dare il lardo ai bambini sotto 1,5 anni, così come ai bambini più grandi su base regolare. Si può - con moderazione, un po' e di rado. Tanto più che le vitamine contenute nel prodotto aumentano la resistenza del corpo alle infezioni virali. Pertanto, nel periodo invernale dell'anno, il grasso rifuso solo a basse temperature può essere dato ai bambini un po'. È meglio non friggerci sopra, ma condire il porridge o le patate. È bene usare il prodotto come rimedio popolare per le malattie virali, ma questo sarà discusso in seguito.

Importante: Se il grasso comincia ad avere un odore sgradevole durante la conservazione o se diventa grigio o giallo, non bisogna usarlo nel cibo, specialmente nei bambini!

Il lardo per la tosse: benefici o danni

Il latticello è più comunemente usato come rimedio naturale popolare per la tosse. Tuttavia, è anche usato per fare unguenti per ustioni, malattie della pelle e dolori articolari. Tutte queste cose sono state provate fin dall'antichità.

Dai raffreddori, adulti e bambini possono fare una rete di lardo, che migliora il flusso di sangue, fornisce calore nella zona del petto ed espelle perfettamente il catarro. La rete fine viene applicata con un tampone di cotone, evitando la zona del cuore. Un panno di cotone viene messo sopra e il petto viene avvolto durante la notte. Questa ricetta versatile è adatta anche ai bambini molto piccoli che non possono ricevere medicine. Il rimedio è eccellente per calmare la tosse, rendendola umida invece che secca e aiutando il corpo a combattere le tossine. In questo caso, il trattamento viene effettuato principalmente dall'interno, che è la caratteristica principale dell'uso del grasso intestinale. Dopo tutto, circonda gli organi interni degli animali e ha lo scopo di proteggerli dall'ipotermia. Dopo la fusione, il prodotto continua a svolgere la sua funzione naturale.

Il latte caldo in cui sono sciolti un cucchiaio di miele e un cucchiaio di lardo - le proporzioni per bicchiere - aiuta anche contro la tosse. Bere regolarmente tale medicina a stomaco vuoto vi permetterà di far fronte ai sintomi di un raffreddore o di un'influenza in un paio di giorni.

Uso dello strutto in cosmetologia

I cosmetologi non hanno ignorato questo prodotto unico. Il lardo fuso rinfresca perfettamente, tonifica e ringiovanisce la pelle. Si usa per preparare maschere e creme casalinghe. La maschera di Cleopatra, per esempio, è fatta di prodotti naturali come il miele, l'aloe e il lardo. L'uso regolare della maschera aiuta a mantenere la pelle giovane per molto tempo e a stringerla notevolmente.

Il lardo è amato dagli estetisti perché

• fornisce un eccellente nutrimento per la pelle, soprattutto durante la stagione fredda;
• ripristina il derma danneggiato e assottigliato;
• Leviga le rughe;
• Rallenta il processo di invecchiamento.

Il lardo si combina perfettamente con il miele, le verdure e la frutta. Varie maschere e creme sono utilizzate non solo per il viso, ma anche per il collo, le mani e il corpo. Aiuta anche a prendersi cura dei capelli. Per fare questo, è sciolto ad uno stato liquido, aggiunto decotto di erbe utili per i capelli - camomilla, fiore di tiglio, corteccia di quercia, bardana. La miscela viene applicata sui capelli e tenuta sotto una cuffia per un'ora. I capelli diventano lucidi, sani e forti.

Danni e controindicazioni

Nonostante le molte proprietà utili, lo strutto in alcuni casi può essere dannoso e persino controindicato per un certo gruppo di persone. È molto calorico e difficile da digerire dal corpo, che per l'elaborazione utilizza l'elemento più importante per il funzionamento del cervello - il glucosio. Mangiare grandi quantità di lardo danneggia le prestazioni mentali.

Il lardo non dovrebbe essere mangiato con:

• aterosclerosi;
• pancreatite;
• obesità;
• gastrite acuta;
• alterata produzione di bile.

Se viene mangiato irregolarmente e in piccole quantità, una persona sana non sarà danneggiata dal prodotto e non disturberà il funzionamento degli organi interni. La quantità ottimale per una persona sana non è più di 80-100 grammi al giorno. Non si raccomanda di usare lo strutto durante il periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico, poiché il cibo ipercalorico in questo caso impedisce il rapido recupero del corpo. Se il ghee ha causato un'allergia quando è stato usato esternamente, non prenderlo internamente!

Come scegliere e dove conservarlo correttamente

Affinché il lardo sia di buona qualità, senza la presenza di un odore e un sapore sgradevole, è necessario scegliere il lardo giusto. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione a:

1. L'aroma, che di un prodotto fresco dovrebbe essere piacevole, lattiginoso e privo di impurità estranee.
2. Il colore, che dovrebbe essere rosa tenue, biancastro, ma mai giallo o grigio, indica che è raffermo.
3. Mancanza di intercalari carnosi - tale grasso non è adatto al rendering.
4. Spessore, che dovrebbe essere compreso tra 3 e 6 cm.

Importante: Anche il minimo, leggero odore di urea nel lardo aumenterà molte volte!

Il lardo si conserva bene in barattoli ben chiusi in frigorifero per 3-4 mesi. Se si ottiene molto lardo e non si può consumare come cibo durante questo periodo, allora è meglio conservarlo nel congelatore. Se i vasi e i coperchi sono stati sterilizzati e sigillati prima di versare il grasso, il periodo di conservazione in un luogo fresco è di 2 anni. I vasi di vetro devono essere conservati in un luogo asciutto e lontano dalla luce diretta del sole.

Come fare il lardo in casa

Ci sono vari modi per imbastire il lardo o il grasso di pancetta. Usate una padella dal fondo spesso, il multicooker o il forno. Il metodo umido comporta l'aggiunta di liquido allo strutto. Il metodo a secco consiste nel fonderlo senza aggiungere acqua.

Maiale

Per 1 kg di lardo cotto sono necessari 2 kg di grasso di maiale o lardo, un po' di sale, 150 ml. di acqua o latte. Per prima cosa tagliate il lardo in piccoli pezzi e mettetelo in una ciotola con un fondo spesso. Poi aggiungere sale, acqua o latte. Accendere il fuoco basso e portare la miscela ad ebollizione. Coprire con un coperchio, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Mescolare periodicamente la miscela molto delicatamente mentre schizza. Affinché la qualità del prodotto finito sia alta, lo stufato deve essere cotto a fuoco lento. Il liquido impedisce quindi ai pezzi di grasso di attaccarsi al fondo della padella ed evapora completamente durante il processo di cottura.

Quando il tempo di cottura a fuoco lento è finito, filtrare il lardo attraverso una doppia garza piegata. Versare lo strutto in un barattolo di vetro, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente e metterlo in frigo.

Importante: È meglio aggiungere il latte, perché toglie l'odore naturale del grasso e gli dà un gusto delicato e cremoso!

Strutto d'oca

Il lardo d'oca si ottiene dal grasso interno sottocutaneo di un uccello macellato. Si raccoglie, si taglia in piccoli pezzi e si mette in una ciotola dal fondo spesso. Mettetelo sul fuoco e fatelo sciogliere per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Il fuoco deve essere lento e la miscela non deve bollire. Poi filtrare il lardo e versarlo in vasi di vetro. Lasciare raffreddare, chiudere e mettere in frigorifero.

Grasso e ciccioli

Lo strutto può essere fatto solo dal grasso di maiale. Per fare questo, viene accuratamente tagliato in piccole fette uguali. Mettere in un tegame dalle pareti spesse e cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente. Il lardo galleggerà in superficie, ma il prodotto è pronto solo quando è affondato sul fondo. Non conservare il lardo insieme ai ciccioli, e non ce n'è bisogno. Rimuovere il lardo con un cucchiaio forato e usarlo per la cottura. Il grasso viene filtrato e versato in vasi.

Con aglio

Per i panini si può fare il lardo con l'aglio. È una buona opzione per una colazione sostanziosa e riempitiva durante la stagione fredda e ti fa sentire pieno per molto tempo. È veloce da fare e molto gustoso. Per questo pasto, tritare finemente il grasso di maiale e metterlo in una ciotola con un fondo spesso. Sciogliere a fuoco basso per 60 minuti. Rimuovere le croste con un cucchiaio forato e versare il grasso in un barattolo. Aggiungete l'aglio schiacciato, il sale e le vostre spezie preferite. Mescolare e mettere in frigorifero. Dopo qualche ora, quando l'antipasto è infuso, può essere usato per spalmare sul pane nero di segale. Completa perfettamente il gusto del borscht. Per 250 g. di lardo sono necessari 5-6 spicchi d'aglio.

Cosa si può fare con lo strutto: Ricette

Il lardo è spesso usato per friggere nella preparazione di vari piatti. Questo può essere gulasch, azu, cotolette, pollame. Non fa schiuma e non fa bolle durante la cottura, anche per molto tempo, a differenza dell'olio vegetale, perché non accumula sostanze nocive. Lo strutto è il più adatto per friggere a lungo e in questo senso è considerato più sano dell'olio vegetale. In generale, può essere usato per friggere qualsiasi cosa - frittate, verdure e prodotti pastellati.

Per gli amanti degli esperimenti culinari vale la pena provare a preparare diversi tipi di pasta con lo strutto. A questo scopo, lo strutto viene riscaldato in un bagno d'acqua in modo che diventi una consistenza liquida. Sono un ottimo sostituto del burro e della margarina.

Biscotti al lardo

Pochi sanno che si possono cuocere deliziosi biscotti di pasta frolla nello strutto. Le nonne usavano questa ricetta fin dai tempi antichi, sapendo che lo strutto rende l'impasto friabile e tenero. L'algoritmo è il seguente:

1. Si sbattono due uova con un bicchiere di zucchero fino a renderle spumose (in una cucina moderna si può anche usare un mixer).
2. Aggiungere 10 cucchiai di strutto liquido, riscaldato a bagnomaria, al composto di uova.
3. Aggiungere il bicarbonato o il lievito in polvere e la farina.
4. Lavorare l'impasto strettamente e metterlo in frigorifero, avvolto in una pellicola trasparente.
5. Dopo mezz'ora, stendere in uno strato di circa 5 mm di spessore.
6. Mettere su una teglia rivestita di pergamena.
7. Cuocere fino a doratura.
8. Cospargere di zucchero a velo.

Per cambiare si può aggiungere all'impasto la scorza di limone o d'arancia o delle noci ridotte in briciole. Si può stratificare la pasta con marmellata, confettura o marmellata.

Bagel con lardo

I bagel sono uno dei dolci preferiti dai bambini. Sono meravigliosamente teneri e friabili sul lardo. Questa è una versione economica dell'impasto e non ha un cattivo effetto sul prodotto finito. Per la pasta, avrete bisogno di un bicchiere di panna acida e di strutto liquido, e due bicchieri di farina setacciata. Qualsiasi marmellata densa, marmellata, confettura o ciliegie in scatola può essere usata come ripieno.

Potete sostituire la panna acida per l'impasto con il kefir. Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Poi, dividere l'impasto in 3 porzioni uguali e stendere ogni porzione in un foglio. Tagliare in segmenti di uguali dimensioni. Mettere il ripieno sul lato più largo e arrotolare in un bagel. Mettetelo su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti. Cospargete i dolci pronti con zucchero a velo e lasciateli raffreddare.

Torta

Qualsiasi tipo di pasta può essere impastata con lo strutto - pasta lievitata o non lievitata. Può anche essere usato per fare torte grattugiate, che possono essere fatte molto velocemente. Per l'impasto, avrete bisogno di una tazza ciascuno di strutto e zucchero, 2 uova, 2 tazze di farina, bicarbonato o lievito in polvere e marmellata per il ripieno. Per questa ricetta lo strutto non deve essere liquido. Deve essere morbido e flessibile. Mescolare prima lo strutto e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso; aggiungere le uova. Battere bene. Alla fine aggiungere la farina e il bicarbonato. Lavorare la pasta, che non si attacca alle mani ed è malleabile. Mettere in frigo per un'ora. Per accelerare il processo, potete mettere l'impasto nel congelatore per circa 20 minuti.

L'impasto pronto viene diviso in due porzioni disuguali. Mettere la parte più piccola nel congelatore, e stendere la parte più grande alla misura del vassoio. Tale pasta è molto difficile da stendere e da spostare. Quindi, si può spianare con le mani sulla teglia preparata. L'imbottitura viene poi posizionata sulla base. Il ripieno può essere marmellata o confettura, o bacche fresche o frutta e zucchero. La pasta frolla è deliziosa con il ribes nero, che ha un'asprezza indimenticabile. Grattugiare la seconda parte della pasta sopra. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare e servire.

Brownies

Questi pasticcini diventano molto soffici se si aggiunge lo strutto all'impasto. Non saranno stantie a lungo e rimarranno gustose e fresche.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di ghee;
• un bicchiere di latte;
• un cucchiaio di zucchero;
• uovo;
• 20 gr. di lievito;
• mezzo chilo di farina;
• un po' di sale.

Quando si impasta la pasta, si usa lo strutto morbido, che viene mescolato con il resto degli ingredienti e impastato fino ad ottenere un impasto malleabile. Mettere in un luogo caldo a lievitare. Possono essere fatti con qualsiasi ripieno - cavolo stufato, patate, funghi e cipolle, uova e cipolle verdi, carne tritata e riso. Si possono fare anche con ripieni dolci. Dopo la lievitazione, cuocere i pasticcini per 20 minuti in un forno preriscaldato.

Cosa può sostituire lo strutto in cucina

Lo strutto può essere sostituito da burro fuso. Anche la margarina è un buon sostituto.

Sostituirlo con qualsiasi burro chiarificato per friggere.

Sicuramente su i benefici o i danni del lardo è impossibile dirlo. Tutto è buono con moderazione! Un'infatuazione fanatica per esso porterà invariabilmente al fallimento degli organi digestivi e all'aumento di peso. Un approccio ragionevole ai cibi grassi può migliorare la vostra salute e il vostro benessere.

Foto del lardo (strutto)

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