Cos'è il Tom Yum e come si mangia correttamente con il riso?

Tom Yum è una zuppa tailandese nota per le sue molte spezie piccanti. È considerato un piatto tradizionale in diversi angoli dell'Asia. Viene preparato anche in Russia. Ci sono molte ricette. Ogni cuoco porta sempre il proprio tocco alla composizione, rendendo la zuppa più intensa, piccante o speziata. Provando il piatto per la prima volta, molti si chiedono come mangiare correttamente il Tom Yam con il riso.

Cos'è Tom Yum

La zuppa in Asia è popolare come il borscht. È tradizionalmente preparato per gli ospiti, per le feste o semplicemente per un pasto in famiglia.

La storia di Tom Yam risale al 16° secolo in Birmania. Gli storici non riescono a trovare l'autore del piatto, ma ha guadagnato rapidamente popolarità. È stato fatto prima in Laos e poi la zuppa ha trovato la sua strada verso la Thailandia.

Tradotto, tom yam significa 'bollire una miscela piccante'. In effetti, il piatto è piccante perché contiene molte spezie e non solo quelle piccanti. Divenne molto popolare durante la seconda guerra mondiale. La ragione è che con una piccola quantità di cibo, aiuta a rifornire il corpo di energia ed è altamente nutriente grazie al riso.

La ricetta del Tom Yum viene costantemente aggiornata. Ogni chef considera suo dovere aggiungervi qualcosa di speciale, renderlo più intenso, piccante e saporito. È così che sono apparse diverse varianti del piatto: con funghi, pesce, verdure.

Tipi

A seconda della regione, si usano ricette diverse. Così, l'igname Tom viene preparato a partire da quei prodotti che sono a portata di mano e più comuni in una particolare zona. I tipi principali sono:

1. Kung. È quello che si è diffuso in tutto il mondo. Si cucina con gamberi e molto peperoncino.
2. Pla. Il pesce è l'ingrediente principale. E usano i tipi di pesce che sono più facilmente disponibili nella regione.
3. Kha. È leggermente piccante, perché le spezie e le erbe utilizzate sono minime. Bollitelo con il pollo e senza frutti di mare.
4. Thale. Fuori dalla Thailandia, questo è un tipo di tom yam più comune. È fatto con una varietà di frutti di mare. Si aggiungono anche spezie e condimenti piccanti.

Ci sono più di 1.000 ricette per questo piatto. Questo perché la zuppa viene preparata in modo diverso in ogni regione utilizzando prodotti più facilmente disponibili. Molti sostituiscono i singoli ingredienti, adattandoli ai gusti e alle tradizioni locali. In Europa il piatto è meno piccante e ha un gusto più dolce.

Perché il Tom Yum si serve con il riso

Il Tom Yum viene servito soprattutto con il riso. Il riso lo rende un piatto più sostanzioso perché contiene verdure e spezie. Il riso rende un solo boccone abbastanza grande da saziare il vostro palato. Inoltre, il riso abbassa la piccantezza del piatto.

Questo è interessante! In Thailandia si crede che il cuoco e il luogo, meritino rispetto se la zuppa contiene una quantità sufficiente di riso.

Come mangiare Tom Yum con riso correttamente

In qualsiasi posto in Thailandia dove viene servito il Tom Yum, il cameriere porta delle posate, il che solleva molte domande alla maggior parte dei turisti. Bisogna imparare a mangiare la zuppa correttamente, e non è affatto difficile.

Regole e particolarità

In Asia, come in qualsiasi altro paese, ci sono regole di comportamento a tavola. I thailandesi usano il coltello molto raramente. Il cibo viene solitamente servito tagliato in piccoli pezzi. Perciò non c'è bisogno di tagliarlo.

Devi tenere la forchetta nella mano sinistra e il cucchiaio è sulla destra. Le porzioni sono di solito piccole. Un cucchiaio e una forchetta saranno sufficienti per ogni pasto.

È da notare che in Thailandia la zuppa di tom yum si mangia come accompagnamento al riso. Pertanto, quando si ordina questo piatto, si dovrebbe chiedere al cameriere di servire anche il riso. Il piatto viene servito in una ciotola profonda con varie radici ed erbe. Non si mangiano ma si usano come decorazione. Pezzi di frutti di mare e verdure vengono mangiati con le bacchette e il brodo viene bevuto con un cucchiaio speciale.

Quali utensili usare

La zuppa Tom Yum viene servita con un certo numero di utensili, quindi molte persone si perdono. Viene servito in una ciotola profonda e larga che si assottiglia verso il fondo. La tavola è servita anche con i seguenti utensili:

1. Cucchiaio. È leggermente diverso dalla solita ciotola perché è più profondo. Si usa per il brodo e per i pezzi piccoli.
2. Scoop. Può essere fatto di ceramica o di plastica. Eccellente per gamberi e pezzi grandi.
3. Bacchette. Alcune regioni servono anche le bacchette. Si usano per mangiare pezzi grandi o piccoli.

Si può mangiare il Tom Yum con una qualsiasi delle posate suggerite o con una combinazione di esse. Non ci sono regole rigide di galateo. Inoltre, non tutti si sentono a proprio agio nell'usare le bacchette o una paletta.

Dove smaltire gli avanzi durante il pasto

La zuppa include frutti di mare, compresi i gamberi. In molti luoghi, il piatto viene anche servito guarnito con vari ramoscelli e bastoncini. Non c'è bisogno di mangiarli e molte persone si pongono il problema di dove mettere gli avanzi: radici, rametti, gusci di gamberi.

Prima di tutto, è importante sapere che non bisogna metterli sul tavolo o sul tovagliolo. È un segno di cattiva educazione e di mancanza di rispetto per chef e camerieri. La spazzatura risultante viene delicatamente nascosta sotto una ciotola, su un piatto largo.

I germogli di bambù vanno mangiati?

Gli steli di bambù sono spesso aggiunti alla zuppa. Non solo questo aggiunge un sapore speciale al piatto, ma serve anche come decorazione. Prima di aggiungerli alla zuppa, il cuoco li taglia in pezzi lunghi circa 3 cm e di diametro variabile da 5 a 10 mm. I germogli di bambù hanno bordi taglienti e sono molto duri.

Le opinioni sono divise sul mangiarli o meno. Molti credono che siano molto sani e ricchi di vitamine. Altri ritengono che non dovrebbero essere mangiati perché sono presenti nella zuppa solo per darle un tocco speciale.

Quindi, se mangiare o meno i germogli di bambù a Tom Yama dipende da ognuno. Ad alcuni piace beccarli per la loro croccantezza. Ma si dovrebbe fare con cautela perché i pezzi hanno bordi taglienti.

Come cucinare la zuppa Tom Yum a casa

Ci sono molte ricette per fare il Tom Yum. La versione classica contiene prodotti che sono difficili da trovare in Russia, ma possono essere sostituiti. Per preparare il popolare Tom Yum a casa, avrete bisogno di:

• 500 ml di brodo di pollo;
• 1 bastoncino di citronella (scorza di limone o lime);
• Un pezzo spesso 1 cm di galangala (radice di zenzero nella stessa quantità);
• 100 г shiitake;
• 100 ml latte di cocco o crema;
• 100g di gamberi reali o tigre;
• 3 foglie di kaffir;
• 1 peperoncino;
• 2 cucchiai di succo di lime;
• 1 cucchiaino di salsa di pesce;
• 1 pomodoro;
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino;
• scalogno o cipolle.

Sono necessarie anche varie erbe. La variante classica è cilantro e cipolla verde. Altre erbe possono essere aggiunte a piacere, se lo si desidera.

La prima cosa da fare è far bollire il brodo di pollo. Una volta pronto, togliere il pollo, mettere il bastoncino di citronella, lo zenzero e le foglie di kaffir nella pentola. Portare il tutto a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo. La zuppa dovrebbe arrivare ad un leggero bollore.

Far sobbollire il brodo per 5-8 minuti. Questo permette alle spezie di rilasciare tutto il loro sapore e aroma. Poi togliete i condimenti. Non sono più necessari. Potete conservarli per la decorazione prima di servire.

Aggiungere al brodo la pasta di peperoncino, i gamberi pre-puliti e lo shiitake tagliato in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime e riportare a ebollizione. Riportare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti.

Diluire la zuppa con panna o olio di cocco. Questo ridurrà la piccantezza del piatto. Prima di servire, aggiungere alla zuppa il riso precotto, le fette di pomodoro e gli anelli di cipolla. Servire in una ciotola e cospargere di erbe.

Questa è una ricetta classica sulla base della quale potete creare la vostra versione di Tom Yam.

La pasta di peperoncino piccante è disponibile solo nei negozi specializzati. Potreste non essere in grado di comprarlo, ma potete farvelo da soli. Hai bisogno di 4 cucchiai:

• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 4 peperoncini;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 scalogno;
• zenzero a piacere.

Affettare sottilmente l'aglio e friggerlo nell'olio vegetale fino a quando non è dorato. Mettere l'aglio in un contenitore separato.

Sbucciare i peperoni, tritarli finemente e soffriggerli per un minuto. Poi aggiungere la cipolla, lo zenzero grattugiato e l'aglio fritto. Mescolare accuratamente e soffriggere.

Dopo che il composto si è raffreddato un po', macinarlo con un frullatore fino a renderlo liscio. Se la pasta è molto spessa, può essere diluita con un po' di olio vegetale.

Solo una piccola quantità di pasta di peperoncino viene aggiunta alla zuppa tom yum. La pasta di peperoncino è molto calda e la panna o il latte di cocco possono aiutare ad alleviare il calore. La pasta di peperoncino si sposa bene anche con i piatti di carne.

Il tom yum è un classico della cucina tailandese. Viene servito in quasi tutti gli stabilimenti ed è diverso dappertutto. Si prepara con frutti di mare o con l'aggiunta di molte verdure. In ogni caso, la zuppa si distingue per il suo sapore brillante, l'aroma e la piccantezza. Più spesso viene servito con il riso. Rende il piatto più saziante e gustoso.

Chi prova Tom Yum per la prima volta si chiede come mangiarlo correttamente, perché la tavola è servita con utensili non familiari al popolo russo. Imparare a mangiare la zuppa non è difficile. Basta seguire alcune semplici linee guida. Non ci sono regole rigide di galateo. Ma in ogni caso a tavola bisogna comportarsi con attenzione, mettendo gli avanzi non sul tovagliolo o sul tavolo, ma sotto la ciotola, su un piatto largo.

Foto di zuppa Tom Yum

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