Churkhela: composizione, proprietà benefiche e ricette

Un bastone di churchella può riempire mezza giornata. Questa prelibatezza georgiana è nutriente, gustosa e sana. Il prodotto contenente sostanze biologicamente attive, ha un effetto antiossidante sul corpo, supporta le funzioni dei sistemi cardiovascolare, nervoso, respiratorio, genitourinario.

Cos'è, come lo fanno e che sapore ha?

Un tesoro nazionale georgiano, la churchkhela è un filo di noci e frutta secca ricoperto da una spessa e dura buccia di bacche bollite o di succo di frutta (spesso succo d'uva) e farina.

Storia dell'origine

La storia di churkhela iniziò nel XII secolo sotto il re David, che fece un percorso per unire i principati disparati. I governanti locali non erano pronti a cedere volontariamente il potere e ne seguirono guerre intestine senza fine. I guerrieri georgiani avevano bisogno di un prodotto nutriente, duraturo e non deperibile per sostenere la loro forza. Così nacque Churchkhela, che non ha perso la sua rilevanza oggi.

In Georgia c'è una leggenda secondo la quale la prima volta i monaci fecero questa prelibatezza. Questa idea è stata suggerita da un misfatto di un ragazzo che ha accidentalmente fatto cadere il suo rosario in un calderone di porridge con succo d'uva. Come punizione, uno dei monaci suggerì al ragazzo di mangiare l'oggetto di culto. Il rosario era appeso al ramo di un albero vicino. Dopo che la crosta si asciugò sulla superficie, il ragazzo la assaggiò e riferì che era la cosa più gustosa che avesse mai assaggiato.

Chi ha avuto l'idea?

Non si sa esattamente chi abbia inventato la popolare delicatezza caucasica. La rivendicazione di essere l'inventore dello "Snickers georgiano" spetta ai kakhetiani della Georgia orientale, agli abkhazi, agli osseti e agli armeni. Si può supporre che una donna caucasica abbia preparato il prodotto calorico mentre mandava il marito o il figlio a fare una lunga escursione.

Ufficialmente, il brevetto per la produzione di churchela è registrato in Georgia, dove è considerato un tesoro nazionale insieme a khachapuri, suluguni e altri piatti della cucina georgiana.

Come viene tradotto

La delicatezza ha ottenuto il suo nome a causa delle peculiarità della tecnologia di cottura. Il nome del prodotto, composto da due parole chhur (freddo) e chher (caldo), significa differenza di temperatura, quando le noci vengono prima immerse nel succo caldo e poi raffreddate.

Di cosa è fatto

Una churchella è composta da una parte interna principale e da un guscio esterno. Tradizionalmente i gherigli di noce crudi sono usati come ripieno. In altri tipi di prodotto sono sostituiti da noci del Brasile, anacardi, arachidi, nocciole, mandorle, semi di zucca o semi di albicocca o pesca imbevuti di sciroppo. Si può anche infilare della frutta secca - albicocche secche, agrumi, fichi, prugne, uva sultanina, cachi o frutta secca e noci tutte insieme.

Per dargli la forma finale, lo spago viene immerso nel succo di bacche o di frutta bollito con l'aggiunta di farina di grano. La ricetta classica usa succo d'uva bianca, altre usano uva rossa, succo di melograno, succo di lampone, succo di mela, succo d'arancia, succo di prugna, succo di ciliegia, succo di albicocca e succo di ribes. Si aggiungono cannella e miele per migliorare il gusto.

Tipi di

Le varietà di Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi e Kartli prendono il nome dalle regioni dove sono state create le ricette:

Kakhetian classico
Prodotto con succo di noce e uva bianca. La componente liquida viene fatta bollire per mezz'ora, lasciata riposare e riscaldata con l'aggiunta di farina. Le noci infilate vengono immerse nello sciroppo molte volte fino a che lo strato superficiale non è spesso due centimetri.

Imereti
Questo tipo di dolce è fatto con il succo dell'uva Imereti Crahun, nocciole e frutta secca. La differenza rispetto al Kakheti è un gusto meno dolce con acidità, e un guscio più sottile.

Gurian
La tecnologia utilizza il succo di uve bianche e rosse, che viene continuamente bollito per due ore. La base è costituita da noci, nocciole tirate e frutta secca senza semi. La farina di mais è usata come addensante. Il valore energetico dei bastoni dolci di Gurian è 3 volte superiore a quelli classici.

Mingrelian
Il ripieno del churcheli mingreliano è più complicato e consiste in una miscela di noci (noci, nocciole e mandorle), semi di pesca e albicocca. Quando si fa bollire il succo d'uva, la farina di marmo viene aggiunta al contenitore per ridurre l'acidità. La delicatezza è fatta fino a 80 cm di lunghezza, piegata al centro ed essiccata nel forno.

Lechkhum
La base, oltre a noci e frutta secca, include semi di zucca. Il succo d'uva rossa dà alla delicatezza un colore ricco e brillante. Lo sciroppo viene fatto bollire fino a quando il sapore di farina, che viene introdotto all'inizio della cottura, scompare.

Kartli
Gli ingredienti per il dolce sono noci, uva sultanina, succo d'uva, farina di grano e gesso macinato per neutralizzare gli acidi nella fraiche. Esternamente la churchela di Kartli assomiglia alla churchela di Kakheti ma pesa meno a causa dell'uva sultanina.

Che sapore ha?

Il churchkhela georgiano è paragonato a un caramello viscoso alle noci con un sapore di frutti di bosco. La dolcezza naturale è leggermente dolce e aspra, con un pizzico di asprezza e un gusto vivido di uva e noci.

Composizione chimica e calorie

La composizione del churcheli include fitosteroli, polisaccaridi, vitamine A, PP, gruppo B, tocoferolo, potassio, fosforo, manganese, ferro. Il dolcetto è ricco di fibre, composti fenolici, aminoacidi essenziali ed essenziali, acidi grassi insaturi Omega-3, 6, 9.

Il GER di 100 g di prodotto è di 5, 15, 63 g rispettivamente. Il valore energetico del churcheli classico (uva) è di 410 kcal.

Cosa è utile per la churchella

Benefici generali per la salute

Il beneficio complessivo della delicatezza georgiana, fatta di noci, succo d'uva e farina:

1. Stimola l'attività cerebrale.
2. Rafforza la memoria, concentra l'attenzione.
3. Abbassa i livelli di colesterolo, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
4. Aumenta l'emoglobina.
5. Supporta il sistema cardiovascolare, normalizza la pressione sanguigna, la velocità delle reazioni metaboliche.
6. Placa rapidamente la fame, dà una lunga sensazione di pienezza.
7. Migliora la digestione, la peristalsi.
8. Prevenire il cancro, la disfunzione tiroidea.
9. Regola il sistema nervoso centrale, elimina l'irritabilità, l'ipereccitabilità.
10. Aumenta lo stato immunitario, protegge dalle infezioni stagionali.
11. Riduce il dolore nelle emicranie, l'intensità dei sintomi nelle malattie respiratorie.
12. Drena il fluido in eccesso dallo spazio intercellulare, elimina il gonfiore.
13. Mineralizza il tessuto osseo.
14. Tratta l'infiammazione.
15. Aumenta la resistenza.

Churkhela dovrebbe essere incluso in una dieta in caso di gotta, oncologia, malattia coronarica, fegato malsano, gastrite.

Per le donne

Gli antociani nei succhi di frutta hanno un effetto antiossidante, prevengono lo sviluppo del cancro all'utero e al seno. I pigmenti idrosolubili inibiscono i processi di invecchiamento cellulare e aumentano la capacità della donna di concepire.

Churkhela non contiene zuccheri raffinati:

• è meno dannoso per la figura;
• rimuove i prodotti della decomposizione, le tossine;
• riduce l'intensità dei sintomi della sindrome premestruale e dei dolori mestruali.

L'eccessiva indulgenza nei cibi zuccherati può portare a problemi di pelle e all'aumento di peso.

Per gli uomini

Gli uomini soffrono più spesso delle donne di malattie cardiache, incidenti vascolari, stress, sforzo fisico. Walnut treat è in grado di ripristinare l'energia spesa dopo attività sportive, duro lavoro fisico. Le noci contenenti potassio e magnesio regolano la pressione sanguigna e aumentano il lume dei vasi sanguigni.

Churčkhela aumenta la resistenza allo stress, sostiene la salute maschile, accorcia il periodo di riabilitazione dopo una malattia, una ferita, un intervento chirurgico.

Quando si perde peso

In quantità limitate, un prodotto naturale può essere usato come dessert o snack per soddisfare la fame.

Churchkhela può aiutare ad alleviare la dysbacteriosis, il bruciore di stomaco e altri problemi digestivi su una dieta squilibrata. Calma, solleva, elimina l'irritabilità e combatte la stanchezza cronica.

Danni e controindicazioni

Questa prelibatezza ipercalorica con molti carboidrati complessi e semplici è controindicata nell'obesità, cirrosi epatica, tubercolosi, diabete, gravidanza (2° e 3° trimestre).

La noce churchella può provocare reazioni allergiche. L'alta concentrazione di minerali nel prodotto è dannosa per le persone con patologie renali.

Come scegliere e conservare

Consigli per scegliere la churchella:

1. Dolci di scarto con crepe sulla superficie, con tracce di muffa, patina bianca. Il colore bianco non è lo zucchero, come dicono i venditori, ma la farina in eccesso. Muffa e crepe indicano bastoncini dolci stantii, conservazione irregolare.
2. Se è naturale, non deve contenere conservanti o stabilizzatori. Avrà un sapore gommoso come se fosse piegato. La sua consistenza normale è moderatamente soda.
3. Quando si assaggia un dolce di buona qualità, sa di uva con un pizzico di asprezza. È importante che le noci all'interno siano fresche ed essiccate, non rancide e tostate.

La durata di conservazione del churcheli naturale conservato a t-15-22°C, bassa umidità in una stanza ventilata, è illimitata. In Georgia si mangia fino alla nuova vendemmia. Il prodotto del negozio con zucchero aggiunto e conservanti in una confezione sottovuoto non si guasterà per 6 mesi, ma dopo aver aperto il sacchetto si indurisce in 1-2 settimane.

La durata di conservazione è anche influenzata da tecniche di cottura inadeguate, materie prime di scarsa qualità e lunghi trasporti fino al luogo di vendita.

A casa il dolce georgiano dovrebbe essere conservato avvolto in pergamena, garza o cotone idrofilo. I sacchetti di cellofan soffocano il prodotto, il che fa crescere i funghi della muffa. Appendeteli al soffitto in una dispensa buia o metteteli sulla mensola di un armadio da cucina con la porta chiusa.

Nonostante una durata di conservazione illimitata e condizioni ottimali, dopo un massimo di 2 mesi il prodotto si secca al punto che è difficile da mordere e masticare.

Può essere congelato

In frigorifero, come in cantina, la churchella, avvolta nella carta o in un panno di cotone, può essere conservata fino a due mesi se non ci sono prodotti dall'odore pungente. Nel congelatore, invece, il prodotto si indurisce rapidamente, perdendo aroma e sapore.

Dove comprare e quanto pagare

È possibile acquistare il prodotto nei grandi supermercati, nei negozi di verdura armeni, nei mercati alimentari caucasici o sui mercati internet. Il prezzo medio per una confezione sottovuoto di 100 grammi è di 120-200 rubli.

Come cucinare la churchella in casa

Per godere dello "snickers georgiano", non è necessario cercare il prodotto nei negozi e nei mercati. Se si imparano le tecniche di cottura e si fa scorta di ingredienti di alta qualità, è facile fare il churtskhela a casa propria.

La ricetta classica con le noci

Per fare il churcheli kakhetiano avrete bisogno di 4 litri di succo d'uva, 700 gherigli di noce freschi di colore paglierino, 2 tazze di farina di grano, un filo forte, un ditale e un ago.

Come fare:

1. Trafiggere le metà dei chicchi con un ago e un filo, infilando le noci come perline per fare un salsicciotto lungo 20 cm. Legare un fiammifero o uno stuzzicadenti all'estremità inferiore del filo. Ricordatevi di lasciare un'estremità libera per appendere e asciugare. Creare un anello da esso.
2. Dividere il succo in due parti uguali. Mettere il primo sul fornello e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Versare la farina nella seconda parte in lotti, mescolando costantemente in modo che non rimangano grumi.
3. Aggiungere il succo e la farina in un flusso sottile al succo bollente e mescolare. Continuare a far bollire il liquido finché non si addensa.
4. Immergere un filo di noci nel kissel d'uva finito fino a che la massa spessa sia completamente ricoperta, appendere immediatamente ad asciugare per mezz'ora.
5. Ripetere la procedura fino a quando le noci sono coperte da un guscio largo 1,5-2 cm.

La delizia sarà pronta dopo due settimane di essiccazione in un luogo buio, quando lo strato superiore si è indurito e le noci rimangono morbide.

Come mangiarlo correttamente

La porzione normale del dolce è di 50 g al giorno. Si mangia come uno spuntino separato prima del pranzo e non ha conseguenze sulla figura.

Domanda-risposta

I fan dei dolci georgiani si chiedono come salvare un prodotto ammuffito o secco, e quanto sia sicuro per la salute se comprato a mano.

Devo lavarlo dopo averlo comprato?

La merce acquistata da venditori regolari e fidati non viene lavata. Se ci sono dubbi sulla qualità del prodotto, bisogna sciacquarlo in acqua fredda e asciugarlo rapidamente con un panno di carta.

Cosa fare se il prodotto è ammuffito?

Se c'è della muffa sulla superficie, è meglio sbarazzarsi del prodotto, poiché non si sa quanto profondamente siano penetrate le spore.

Se non volete buttare via il dolce, potete provare a rianimarlo. Per farlo, si sciacqua la superficie con acqua calda fino a rimuovere tutta la placca, la si asciuga e la si mette nel congelatore. Dopo un paio di settimane, toglietelo e scaldatelo nel microonde per 2 minuti.

Cosa fare se si è seccato?

Per ammorbidire il guscio, mettere la churchella in un contenitore con pane fresco, in acqua calda, per qualche secondo in un sacchetto di plastica in un forno a microonde o tenerla sopra un vapore, girando il bastone intorno al suo asse.

Posso portare la churchella a bordo?

È permesso a bordo. A condizione che il suo peso non superi quello consentito per il bagaglio a mano (5 kg). Avvolgere il prodotto in tessuto o pergamena, o metterlo in un sacchetto di carta. È importante limitare l'accesso alla luce per evitare un indurimento prematuro.

Se consumata con moderazione, la churchella georgiana naturale non solo darà un piacere gastronomico senza conseguenze per la figura, ma aiuterà anche a mantenere la salute e la giovinezza.

Foto di churchella

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