Il riso selvatico: come e dove cresce, proprietà utili, ricette

Il riso selvatico è un cereale molto prezioso che è un alimento nazionale e di base nel sud-est asiatico, in Cina e in Giappone. La pianta è piuttosto esigente, quindi la maggior parte della produzione mondiale proviene da paesi con climi subtropicali e tropicali.

Dove cresce il riso selvatico e che aspetto ha?

Ci sono molte specie di questa pianta. Uno dei più bizzarri è il riso selvatico o tsatzania. Viene anche chiamato riso nero a causa del suo insolito guscio scuro. Come il riso ordinario, è classificato come un cereale, ma non lo è. È una coltura che cresce principalmente in zone paludose, ed è piuttosto difficile da coltivare, da cui il suo alto costo. Vale la pena notare che in Cina durante il Medioevo solo la nobiltà mangiava il riso nero tibetano, che veniva coltivato sull'Himalaya.

La differenza tra riso selvatico e riso bianco

Il riso selvatico o nero è il campione tra i cereali, perché è ricco di vitamine, proteine ed elementi. Se si confronta il bianco e il nero, quest'ultimo è molto povero di proteine e di vitamina B1. A causa della mancanza di questa vitamina, la malattia beri-beri (avitaminosi), che è caratterizzata dall'interruzione del metabolismo dei carboidrati e dei grassi nelle cellule, era molto comune in Asia qualche tempo fa. Questo si traduce in un accumulo di sangue nel sistema nervoso, portando a varie malattie legate ad esso. Nella società moderna questa malattia è rara, ma dimostra chiaramente i pericoli della monodieta a base di semplice riso.

Un'altra caratteristica eccezionale del riso selvatico sono gli antociani o antiossidanti nella sua composizione, che gli danno quella tonalità.

Composizione e calorie

Parlando della composizione chimica del riso selvatico, prima di tutto bisogna notare che non ha colesterolo e praticamente nessun grasso. Il valore energetico del prodotto è di circa 100 kcal per 100 g di prodotto.

Contiene (per 100 g):

• Proteine - circa 4 g.
• Carboidrati - circa 20 g.
• Grassi - meno di 1 g.

La composizione chimica del riso nero:

1. Il potassio è un micronutriente che è responsabile della normale crescita del corpo. Insieme al magnesio ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. È anche essenziale per mantenere l'equilibrio dei fluidi nel corpo, il trasferimento e l'immagazzinamento dell'energia.
2. Il calcio è il principale elemento costitutivo del tessuto osseo. La forza delle ossa, dei denti e delle unghie dipende dal suo contenuto. È anche essenziale per il metabolismo intracellulare.
3. Il magnesio è una sostanza che svolge un ruolo regolatore. Controlla più di 300 enzimi nel corpo, insieme al potassio è essenziale per il normale funzionamento del cuore. È anche direttamente coinvolto nella conversione del cibo in energia e nell'assorbimento del potassio e della vitamina C.
4. Il fosforo è un macronutriente essenziale per la riparazione e la crescita del tessuto connettivo e cartilagineo.
5. Il ferro è uno degli elementi più importanti richiesti per il normale funzionamento del corpo umano. È coinvolto nei processi di emopoiesi e nella consegna di ossigeno ad ogni cellula del corpo.
6. Il manganese è necessario per la forza delle ossa, della cartilagine e delle articolazioni, e per mantenere i livelli di zucchero nel sangue. Quantità sufficienti di esso sono un profilattico contro il diabete mellito.

Il riso selvatico è ricco di vitamine B, A ed E, così come di zinco, sodio, rame e acido folico.

Come è utile il riso selvatico?

A differenza della maggior parte delle varietà di riso, il riso selvatico non viene macinato, cioè purificato. Questo è un processo in cui la buccia e il germe, che contiene la maggior parte delle sostanze nutritive, vengono rimossi.

Recenti ricerche scientifiche hanno dimostrato che grazie alla presenza di fibra alimentare insolubile il riso nero riduce ed elimina i processi infiammatori nel corpo che scatenano allergie e asma. È anche un alimento dietetico che può essere tranquillamente incluso in qualsiasi dieta.

Per le donne

Per il corpo femminile, il riso selvatico è di particolare valore in quanto contiene una grande quantità di antiossidanti. Questi sono importanti per prevenire l'invecchiamento precoce. Ogni corpo contiene radicali liberi - sostanze attive che danneggiano le cellule e interrompono i processi naturali in esse. Questo colpisce soprattutto la pelle: perde la sua fermezza, l'elasticità e l'aspetto sano. Gli antociani neutralizzano i radicali liberi e prolungano così la bellezza e la giovinezza.

Vale anche la pena ricordare che i radicali liberi non danneggiano solo le cellule dermiche, quindi la presenza di antiossidanti negli alimenti è fondamentale. Il riso nero ne ha più che a sufficienza. Questo può essere visto ad occhio nudo, perché sono la ragione per cui questo cereale ha un colore così insolito. I nutrizionisti classificano il riso selvatico accanto ai lamponi e ai mirtilli per questo indicatore.

A differenza degli antiossidanti, il retinolo (vitamina E) ripara i danni cellulari e stimola la crescita delle cellule. Rende la pelle bella, soda ed elastica. Questo è il motivo per cui è chiamata la "vitamina della giovinezza" ed è disponibile come integratore alimentare separato. È anche un componente obbligatorio di quasi tutti i complessi vitaminici, creme e unguenti, che hanno lo scopo di prevenire l'invecchiamento precoce e promuovere la giovinezza.

Tutto questo rende il riso nero uno dei componenti chiave della dieta e della nutrizione sana.

Per gli uomini

Il riso selvatico ha anche un effetto speciale sul corpo maschile. In primo luogo, è ricco di magnesio e potassio, che in tandem hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, rafforzandolo e prevenendo la maggior parte delle malattie, compresa l'insorgenza di infarti e ictus. In secondo luogo, è ricco di proteine, che sono essenziali per la crescita muscolare e l'esercizio.

Gli scienziati hanno notato che il consumo regolare di riso selvatico rafforza il sistema urogenitale e sopprime i batteri e i virus che causano le malattie ad esso associate. Grazie a questo, così come la regolazione della circolazione del sangue nelle regioni inferiori, il cereale aiuta a migliorare la potenza.

Gravidanza

Indubbiamente, ogni donna vuole dare alla luce un bambino sano e forte. A questo scopo, è necessario consumare alimenti che contengono tutte le vitamine e gli elementi necessari durante la gravidanza. In questo caso il riso nero è un prodotto naturale e sano indispensabile.

Per le donne incinte, è particolarmente prezioso perché non contiene glutine, che spesso causa reazioni allergiche, quindi può essere incluso nella dieta in qualsiasi momento. Oltre a questa caratteristica chiave, vitamine, proteine ed elementi nutrono il corpo della madre in attesa e contribuiscono al corretto sviluppo del feto.

Altri benefici per la salute del riso nero per le donne incinte:

1. Il riso selvatico contiene grandi quantità di vitamina B. È quella che livella un fenomeno così comune nelle donne incinte come gli sbalzi d'umore improvvisi e frequenti.
2. Il prodotto promuove l'eliminazione sicura dei liquidi in eccesso dal corpo grazie alla sua proprietà diuretica. Questo sarà particolarmente utile per coloro che soffrono di edema o obesità.
3. Il riso nero contiene carboidrati complessi ed è un nutrimento rapido e duraturo.
4. In caso di diarrea, il prodotto può tranquillamente sostituire molti farmaci.

Quando si allatta al seno

L'allattamento al seno fornisce al neonato tutti i nutrienti, le vitamine e i minerali necessari. Inoltre, il latte materno protegge il bambino durante i primi 6 mesi di vita. Ecco perché è così importante per una madre che allatta mangiare bene durante questo periodo.

Molte giovani madri hanno paura di includere in questo periodo nella dieta prodotti esotici, tra cui il riso selvatico, e invano. Ha la capacità di avere un impatto positivo in modo complesso sul corpo della madre e del bambino.

I benefici del riso selvatico durante l'allattamento:

1. È ricco di carboidrati, che danno energia alla madre e una sensazione di pienezza per molto tempo.
2. Il manganese ha un effetto positivo sul sistema nervoso del neonato.
3. Molte donne affrontano problemi come la perdita di capelli, unghie e carie dopo il parto. Il riso nero ha abbastanza vitamine e minerali per contrastare questo fenomeno.
4. Quando il tratto gastrointestinale è disturbato, il prodotto ripristina rapidamente e in modo sicuro la sua funzione e ferma la diarrea.
5. Disintossica il corpo, regola gli ormoni e migliora l'umore.
6. La vitamina A migliora la lattazione.

Per i bambini

I bambini possono essere introdotti al riso selvatico da quando sono in grado di masticare i grani lunghi.

Il valore di questo cereale nella dieta dei bambini non può essere sopravvalutato, poiché contiene tutte le vitamine e gli elementi necessari per il normale sviluppo.

1. Grazie alla presenza di vitamine del gruppo B e di acido folico nel riso nero normalizza i processi ematopoietici. Ecco perché è un eccellente agente profilattico per l'anemia e altre malattie legate al sistema cardiovascolare.
2. Il riso selvatico è ricco di proteine, che sono essenziali per lo sviluppo della massa muscolare.
3. È un alimento dietetico e può quindi essere incluso nella dieta dei bambini che sono inclini all'obesità.
4. Alcuni elementi e antiossidanti impediscono lo sviluppo di tumori maligni.
5. Il riso non ha praticamente sodio, ma un sacco di potassio. Come può essere un bene per un bambino? Il fatto è che il sodio è contenuto nel sale da cucina, quindi la sua quantità nel corpo può diventare eccessiva, portando a ritenzione di liquidi e gonfiore. Il potassio regola l'equilibrio idrico e promuove l'eliminazione sicura dei fluidi dal corpo.
6. Il calcio è anche un importante macronutriente necessario per il normale sviluppo delle ossa e della cartilagine.
7. La colina presente nel riso selvatico aiuta i neuroni e le cellule del sistema nervoso a funzionare correttamente. Fornisce resistenza allo stress, aiuta a superare il nervosismo e l'ansia nei bambini.

Il riso non dovrebbe essere dato ai bambini gravemente obesi, con coliche e stitichezza.

Quando si perde peso

La maggior parte dei nutrizionisti non raccomanda diete mono basate sul riso semplice per la perdita di peso, perché manca di proteine e vitamina B1 sufficienti. Questo è ciò che rende il riso selvatico diverso dal riso normale, ha tutti gli elementi e i minerali necessari.

Ci sono due tipi di riso nero: il riso cinese e il riso tailandese. Si differenziano solo per il fatto che il secondo ha più calorie, ma entrambi sono adatti per la perdita di peso.

La ragione della popolarità del riso nero nella perdita di peso è che la sua composizione chimica è praticamente priva di grassi, e la grande quantità di carboidrati fornisce al corpo energia per molto tempo. Inoltre, le fibre alimentari insolubili contenute in questo cereale facilitano la rimozione di tossine, prodotti di scarto, residui di cibo e liquidi in eccesso. Pertanto, se è necessario correggere il peso o la figura, il riso selvatico è il primo assistente in questa materia.

Il riso selvatico in medicina

Come la maggior parte degli alimenti, il riso selvatico ha alcune proprietà medicinali. Nella medicina orientale, è usato per migliorare la funzione gastrointestinale, aumentare l'appetito e migliorare la pelle e i capelli. Tuttavia, la ricerca ha dimostrato che ha una gamma molto più ampia di proprietà medicinali.

Salute cardiovascolare

Grazie a diversi elementi chimici, ha effetti benefici sulla funzione cardiaca, regola i livelli di glucosio nel sangue e mantiene i livelli normali di colesterolo. Previene anche la formazione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni, prevenendo il rischio di infarti e ictus.

Funzione gastrointestinale

Il riso contiene molte fibre che agiscono come una "spugna" che pulisce l'intestino e stimola la motilità dello stomaco, normalizzando la funzione gastrointestinale. È un ottimo rimedio per la stitichezza, il gonfiore e la flatulenza.

Assorbimento dello zucchero

Grazie ai carboidrati complessi, il loro assorbimento è molto più lento, il che è una prevenzione del diabete e dell'accumulo di sovrappeso.

Danni e controindicazioni

Il riso selvatico in sé non è un pericolo per la salute e non ha controindicazioni, ma le seguenti regole dovrebbero essere seguite quando lo si mangia:

1. Non bisogna mangiarne troppo, perché può avere un effetto negativo sul corpo. Grandi quantità di riso nero possono causare costipazione, nausea e flatulenza. Per beneficiare del grano, si dovrebbe mangiare non più di una manciata al giorno.
2. Si raccomanda di mangiarlo a colazione affinché i carboidrati riempiano il corpo di energia e non si accumulino come grasso.
3. Il riso selvatico è meglio mangiato con cibi ricchi di fibre, come le verdure o la frutta.

Come scegliere e conservare

Gli esperti non consigliano di comprare il riso nero su internet, può essere fatto solo se il venditore è affidabile. Il fatto è che siccome è costoso, viene spesso mescolato con un altro grano più economico, il riso integrale, che è anche utile ma non ha tutte le proprietà del riso selvatico. Il riso nero deve essere lucido e confezionato in un contenitore o sacchetto ermetico. Dovresti anche guardare la data di fabbricazione e la data di scadenza del prodotto.

Si consiglia di conservare il riso selvatico in casa in un barattolo di vetro ben chiuso con un coperchio. Un piccolo spicchio d'aglio dovrebbe essere messo sul fondo del vaso prima di versarlo.

Seguire queste semplici raccomandazioni vi permetterà di scegliere correttamente questo prodotto sano e di preservare le sue proprietà per molto tempo.

Come cucinare il riso selvatico

A differenza del riso convenzionale, il riso selvatico ha un guscio e il chicco stesso è molto spesso, quindi un lungo processo di trattamento termico non lo renderà morbido e commestibile. Per farvi fronte, questo cereale, come altre colture dure, ha bisogno di essere messo a bagno prima della cottura. Il tempo ottimale è di 7-10 ore.

Per mettere in ammollo il riso nero, prendete un contenitore profondo, mettetelo lì e versateci sopra dell'acqua. Non solo aiuterà il grano a diventare morbido, ma rimuoverà anche dalla sua superficie le sostanze chimiche che alcuni produttori aggiungono per aumentare la durata di conservazione. È meglio fare questa procedura durante la notte, scolare l'acqua al mattino e sciacquare il riso ancora un paio di volte.

Nello stato finale, il chicco diventa 2-3 volte più grande, quindi il rapporto tra riso e acqua dovrebbe essere di circa 1 a 3. Il tempo medio di cottura è di 30-50 minuti.

Quello che devi sapere sulla cottura del riso selvatico:

1. Quando si cucina questo grano, è necessario monitorare costantemente il livello dell'acqua nella pentola. Non dovete preoccuparvi che sia troppo. Al contrario, una grande quantità farà sì che sia friabile.
2. Anche una piccola quantità di riso nero bollito agisce come una spugna sull'intestino. Le verdure dovrebbero quindi essere aggiunte come guarnizione per evitare problemi sotto forma di nausea e feci allentate. Dovrebbero essere il doppio della quantità di riso.
3. È meglio bollire il riso selvatico nel latte di cocco o nel brodo di pollo, perché questi liquidi migliorano la qualità del riso e aggiungono sapore.
4. Il riso selvatico può essere combinato con qualsiasi altro alimento come verdure, frutta, carne e pesce, quindi la vostra immaginazione culinaria non ha limiti.
5. Il riso nero dovrebbe sempre essere servito freddo, almeno a temperatura ambiente - in questo caso il sapore è più ricco. Inoltre, mentre si raffredda, assorbe i sapori degli alimenti nel piatto.
6. Come il riso normale, il riso selvatico può essere usato per preparare piatti dolci come dessert.

Fatti interessanti sul riso

1. Si crede che il riso sia stato addomesticato più di 7 secoli fa. È una delle prime colture che l'uomo ha iniziato a coltivare.
2. I reperti più antichi riguardanti il consumo umano di riso sono stati trovati in quella che oggi è la Thailandia, risalenti al 5° millennio a.C.
3. Alcune specie crescono fino a 6 m di altezza.
4. Anche se le prime prove del consumo umano di riso sono state trovate in Thailandia, si crede che la sua patria sia l'India, perché molte specie selvatiche di questa pianta crescono sul suo territorio.
5. Il riso è stato introdotto nelle Americhe da Cristoforo Colombo. Anche se aveva le sue specie, il riso indiano conquistò il primato della coltivazione in quel continente.
6. Il riso fu introdotto in Russia sotto Pietro il Grande.
7. Nella cultura giapponese c'è una dea protettrice di questo grano, è rappresentata sotto forma di una volpe. Inoltre, ci sono molti templi costruiti in suo onore.
8. Anche nella cultura giapponese si crede che il riso abbia un'anima come un essere umano, quindi fin da piccoli si insegna ai giapponesi a trattare questo grano con rispetto.
9. Per molto tempo, c'è stato un rituale in Cina per cui l'imperatore doveva seminare il riso lui stesso, solo allora gli altri avrebbero iniziato a seminarlo in tutte le piantagioni.
10. Ci sono leggende secondo le quali il riso veniva usato per verificare se una persona stava mentendo. Quest'ultimo doveva mettere in bocca una certa quantità di grano e tenerla per un certo tempo e poi sputarla. Se il riso era umido, stava dicendo la verità, altrimenti stava mentendo.
11. Il riso è un alimento base nei piatti di metà della popolazione mondiale.
12. Circa la metà del riso coltivato viene consumato in aree entro 15 km da dove viene piantato.
13. Il riso è usato per fare farina, amido e vodka.
14. In Giappone, nel 1995 si è mangiato più riso che carne.
15. La pianta è molto amante dell'umidità, per cui le vengono create delle paludi artificiali, dove cresce direttamente dall'acqua.
16. Il riso è molto ricco di carboidrati, che possono raggiungere il 70% circa di materia secca.
17. La polvere cosmetica è fatta dalla farina di riso da molti produttori.
18. I gambi di riso sono usati per fare carta e cartone.
19. Nel sud-est asiatico, il riso è un simbolo di ricchezza, da cui deriva la tradizione di spruzzare il grano sugli sposi.
20. Molte persone pensano che quando si cucina il riso si debba usare il doppio dell'acqua rispetto ai chicchi, e questa è la regola principale della cottura del riso. Ma gli esperti dicono che questo modo di cucinare può portare all'obesità e al diabete. Il fatto è che nelle piantagioni di riso si usano pesticidi e altri prodotti chimici, con conseguente accumulo di arsenico nel suolo. È quindi meglio mettere a bagno il riso durante la notte prima di cucinarlo.

Foto di riso selvatico

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