Dove, come e per quanto tempo si può conservare la torta biscotto

Queste pastelle per torte si abbinano bene alla panna acida, alla crema di ricotta, ai frutti di bosco freschi e in scatola, alla ganache, al caramello e alle praline di pecan. Nel periodo che precede la celebrazione, il biscotto spugnoso e arioso può essere preparato in anticipo se si imparano le sfumature della conservazione.

Come e dove conservare il pan di spagna prima del sandwich

Per evitare che i biscotti si secchino prematuramente e mantenere la loro forma originale, conservate la torta intera in un unico pezzo. Non è consigliabile tagliare la torta in pezzi ed eliminare eventuali rialzi al centro o altre irregolarità. È meglio farlo immediatamente prima del montaggio, tagliando allo stesso tempo le zone secche.

Non immergere la torta in sciroppo o panna prima. Queste azioni ridurranno significativamente il periodo di conservazione. Il dolce pronto manterrà la sua freschezza per due giorni a +1°C.

Comprato in negozio

Le torte cotte in negozio si conservano molto più a lungo di quelle fatte in casa a causa dell'aggiunta di conservanti. Gli acidi sorbico, citrico o tartarico inibiscono l'ossidazione dei grassi, prolungando così la durata di conservazione.

In un contenitore ermetico, i dolci mantengono le loro proprietà di consumo per mesi a temperature fino a 18 gradi Celsius e 75% di umidità. Dopo aver aperto la confezione, conservare il prodotto semilavorato in frigorifero o congelarlo.

Fatto in casa

I biscotti fatti in casa si conservano bene a un'umidità del 50%, una temperatura tra i -25 e i 20°C ma richiedono una preparazione:

1. Lasciare la torta appena sfornata per 15 minuti nel forno con lo sportello socchiuso, poi trasferirla su una griglia e lasciarla raffreddare per un paio d'ore. I biscotti caldi messi sul ripiano del frigorifero o nel congelatore si ammorbidiranno a causa della condensa e non manterranno la loro forma. Non giudicare l'intero biscotto dalla sua superficie raffreddata perché potrebbe essere ancora caldo all'interno.
2. Una volta raffreddato, avvolgere il prodotto in due strati di pellicola trasparente in modo da non lasciare spazi vuoti. Puoi avvolgere la tortiera in un sacchetto o metterla in un grande contenitore di plastica con un coperchio a chiusura ermetica. L'isolamento è necessario per evitare che la torta si secchi e si infiltri di odori.
3. Etichetta la confezione con la data di fabbricazione per facilitare il controllo della data di scadenza.

I pasticceri consigliano di non mettere le torte secche nel congelatore e di conservare a temperatura ambiente i biscotti alla frutta e quelli che contengono latticini. Il posto migliore per conservare sapore, aroma e consistenza è il ripiano inferiore del frigorifero.

Per quanto tempo si possono conservare i biscotti

La durata di conservazione dei biscotti da negozio è determinata dal produttore a seconda della ricetta, del tipo, della quantità di conservanti. La durata di conservazione - in media 6 mesi - è indicata sulla confezione.

Dopo aver aperto l'involucro sigillato, il tempo di conservazione dei biscotti comprati in negozio e di quelli fatti in casa è lo stesso. Le torte fatte a mano hanno una durata media di 3-5 giorni.

Nel frigorifero

Il frigorifero è la migliore opzione di conservazione. Se si conserva un pan di spagna fatto con la ricetta classica di uova, zucchero e farina nel ripiano inferiore, sarà commestibile per 5 giorni. Le torte con frutta, panna acida, latte, yogurt o kefir nella loro composizione sono buone solo per assemblare torte per 3 giorni. Anche se la torta è confezionata con cura, fate attenzione a isolarla dai cibi con un odore pungente.

A temperatura ambiente

Senza un frigorifero in cucina, i dolci fatti in casa manterranno la loro utilità per non più di tre giorni.

Dopo che si è raffreddato completamente, avvolgere il biscotto nella pellicola trasparente e metterlo in un luogo buio con bassa umidità, lontano da fonti di calore. Puoi portare il prodotto semilavorato su un balcone o metterlo su una mensola sul tavolo della cucina o in un armadio vicino al pavimento.

I biscotti conservano il loro sapore, il loro aroma e la loro struttura il più possibile in un vaso di terracotta ricoperto di pergamena, in un contenitore di plastica per alimenti con un coperchio ermetico o in una scatola di cartone rivestita di carta pergamena sul fondo.

Si può congelare un biscotto?

I professionisti ritengono che i biscotti con grassi aggiunti non solo possono ma devono essere congelati, perché diventano più gustosi dopo lo scongelamento. Nel congelatore, i biscotti, avvolti nella pellicola trasparente per evitare che si secchino, mantengono le loro proprietà gastronomiche per un mese. Rimangono commestibili fino a 90 giorni, ma con il tempo il sapore si deteriora e il crumble diventa duro. La temperatura ottimale di congelamento è di 20-25°C.

Prima di conservarlo, raffreddare il dolce per 12 ore a temperatura ambiente (non più di 20 gradi), metterlo in freezer per 5 ore e solo allora metterlo in freezer.

Oltre alla clingfilm, anche la pergamena (diversi strati) e i sacchetti a chiusura lampo sono adatti all'imballaggio. Se si usano sacchetti a chiusura lampo, essi sono completamente ventilati in modo che il materiale d'imballaggio sia in contatto con la superficie del prodotto da forno.

Se avete intenzione di assemblare la torta il giorno dopo, non ha senso mettere i prodotti da forno nel congelatore. Si conservano perfettamente sul ripiano del frigorifero.

Cosa influisce sulla durata di conservazione di una torta

La durata di conservazione di un biscotto si riduce se il livello di umidità si discosta dal 50% verso l'alto o verso il basso. Se l'aria è secca, il dolce si asciuga più rapidamente, se l'umidità è troppo alta diventa morbido e perde la sua forma originale.

Le pastelle per torte secche non dovrebbero essere conservate nel congelatore. I biscotti choux al cioccolato, invece, mostrano tutto il loro sapore quando vengono scongelati.

Tenere i dolci con frutta, verdura o latticini fuori dal congelatore può farli inacidire.

La struttura influisce sulla durata di conservazione. I biscotti densi si conservano meglio di quelli delicati e porosi. Questi ultimi si deformano e si rompono più rapidamente.

Come dire se un pan di spagna è andato a male

Un prodotto che non è adatto al consumo è riconoscibile da diversi segni:

1. Un ripugnante odore di muffa causato da uova deperibili nell'impasto.
2. Una pellicola appiccicosa e scivolosa sulla superficie causata dalla condensa sulla pasta non cotta.
3. Consistenza secca e friabile di torte mal confezionate.
4. Bruciatura da freddo dovuta a una glassa impropria.
5. Comparsa di macchie di muffa.

Si può riconoscere un biscotto rovinato dalla confezione strappata. Se tornando a casa dal negozio, si trova una tale violazione, non si può dubitare che il processo di deterioramento è iniziato e non ha senso salvare ulteriormente il prodotto.

I pasticceri non raccomandano di ricostituire un prodotto di pasticceria. Non riuscirete a recuperare il sapore e l'aroma che avevate prima. L'unica cosa che si può fare è tagliare la crosta secca.

Fare conserve di biscotti è molto pratico. Se padroneggiate le sfumature della conservazione, avrete più tempo per preparare altri piatti e apparecchiare la tavola di festa.