Farina di piselli: proprietà utili e controindicazioni

La farina di piselli è un prodotto lavorato dai piselli secchi. Anche se un tempo era molto usato nella cucina tradizionale russa, col tempo è stato dimenticato. Ma oggi, quando l'interesse per un'alimentazione sana sta crescendo e molte persone devono cercare prodotti senza glutine, la farina di piselli sta diventando di nuovo popolare.

Composizione e calorie

La farina di piselli non può essere definita un prodotto a basso contenuto calorico. Il valore calorico è di 298 kcal per 100 g. Tuttavia, un rapido sguardo alla sua composizione rende chiaro il motivo per cui sono chiamati dietetici.

La farina di piselli contiene il 20-30% di proteine, che sono altamente digerite dal corpo. Superano anche la farina di grano in vitamine, macro e micronutrienti, così come gli aminoacidi sani come la lisina e la treonina. Allo stesso tempo, la composizione chimica della farina di piselli la rende adatta a fare vari prodotti da forno e dolciari dove sostituisce la farina di grano.

La farina di piselli contiene i seguenti elementi (in 100 g):

1. Vitamina B1 (54% della razione giornaliera). È l'elemento più importante nel metabolismo dei carboidrati e dell'energia. È responsabile del metabolismo, aiutando il corpo a ottenere energia piuttosto che immagazzinare riserve di grasso. È anche importante per il normale funzionamento del SNC e del sistema cardiovascolare.
2. Vitamina B5 (acido pantotenico, la farina contiene il 44% del fabbisogno giornaliero). È essenziale per il metabolismo di carboidrati, proteine e lipidi. Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, partecipa alla sintesi degli ormoni, anche mantenendo la funzione della corteccia surrenale. La sua carenza porta al deterioramento della pelle e delle mucose.
3. Colina (40% della norma). È un componente della lecitina, che lo rende un ingrediente essenziale per il metabolismo dei lipidi. Migliora la condizione del fegato e aiuta a sbarazzarsi dei depositi di grasso.
4. Vitamina H (38% della norma). Aiuta a scomporre i grassi e favorisce l'assorbimento degli aminoacidi, compresi quelli contenuti nella farina di piselli. Responsabile anche della bellezza e della giovinezza della pelle.
5. Vitamina PP (32,5% della norma). Gioca un ruolo importante nei processi metabolici. Assicura il normale processo di digestione, ha un effetto positivo sul sistema nervoso e migliora le condizioni della pelle.
6. Vitamina B6 (13,5%). Aumenta l'immunità naturale del corpo, è responsabile della normalizzazione del metabolismo dei lipidi, regola l'appetito, assicura la giovinezza e la pelle sana.
7. Potassio (34,9% del fabbisogno giornaliero). Necessario per la regolazione dell'equilibrio idrico, è coinvolto nel sistema cardiovascolare, regola la pressione sanguigna.
8. Fosforo (41,1% del fabbisogno giornaliero). Necessario non solo per i processi metabolici, ma anche per la mineralizzazione di denti e ossa, e per migliorare le prestazioni mentali.
9. Magnesio (26,8% della razione giornaliera). È necessario per il normale assorbimento del calcio e del sodio. Previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari e aiuta a combattere le convulsioni.
10. Selenio (23,8%). È un elemento che ha effetti antiossidanti e immunomodulatori. È anche coinvolto nella produzione di ormoni tiroidei.
11. Zinco (26,5% dei livelli normali). Noto come elemento antinfiammatorio. La sua integrazione aiuta a normalizzare la funzione del sistema riproduttivo. Ha anche un effetto benefico sulle cellule del fegato.

Inoltre, la farina di piselli contiene molto molibdeno (fino al 120% del fabbisogno giornaliero). Questa sostanza è preziosa dal punto di vista medico perché è un cofattore degli enzimi che sostengono il metabolismo delle purine. Questo significa che aiuta a prevenire lo sviluppo della gotta, una malattia associata a uno squilibrio nel metabolismo delle purine.

Un alto contenuto di cobalto (131% del fabbisogno giornaliero) è anche uno dei vantaggi della farina di piselli come prodotto dietetico, poiché questa sostanza è coinvolta nel metabolismo degli acidi grassi.

La farina di piselli contiene anche cromo, silicio, manganese, rame e molti aminoacidi utili. Eppure rimane uno degli alimenti più accessibili, dato che può essere fatto anche in casa per scopi culinari e terapeutici.

A cosa serve la farina di piselli?

La farina di piselli non contiene molte vitamine, ma contiene abbastanza minerali, le cui proprietà determinano l'utilità di questo prodotto. Prima di tutto, è importante notare che le proteine della farina di piselli sono assorbite dal corpo meglio delle proteine animali. Questo contribuisce a migliorare la digestione in generale e la normalizzazione del metabolismo. Ma questi non sono gli unici benefici del prodotto.

La farina di piselli ha le seguenti proprietà benefiche:

1. Effetti ricostituenti generali, anche stimolando il sistema immunitario naturale.
2. Miglioramento delle condizioni della pelle grazie al contenuto di componenti come la lisina e la piridossina.
3. Normalizzazione del sistema endocrino.
4. Prevenzione dell'invecchiamento precoce grazie agli antiossidanti.
5. Garantire processi digestivi normali, in cui tutti i componenti utili ottenuti con il cibo vengono assorbiti nella massima misura.
6. Eliminazione della stitichezza.
7. Normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue.
8. Prevenire la formazione di coaguli di sangue.
9. Fornendo processi metabolici, che permette di combattere l'eccesso di peso.
10. Miglioramento delle capacità cognitive stimolando l'attività cerebrale.

Per le donne, la farina di piselli è utile perché contiene calcio (11,5% della norma giornaliera), e questo aiuta a rafforzare le ossa, che è particolarmente importante durante la menopausa per prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi. Bisogna anche notare che la farina di piselli contiene molto selenio, che in primo luogo è un antiossidante che aiuta a rallentare l'invecchiamento precoce e in secondo luogo regola i livelli di ormoni tiroidei e previene lo sviluppo di malattie della tiroide. Infine, contiene molto silicio (276% della razione giornaliera), che è responsabile della produzione di collagene, che assicura l'elasticità e la giovinezza della pelle.

Per gli uomini, la farina di piselli è utile perché contiene una discreta quantità di zinco, che aiuta a prevenire le malattie infiammatorie della prostata. Si dovrebbe anche prestare attenzione al fatto che la farina di piselli contiene molto selenio - questo elemento aiuta a prevenire le malattie della colonna vertebrale e delle articolazioni.

La farina di piselli ha un leggero effetto diuretico e coleretico, che è utile per molte malattie. Ma è consigliabile consultare un medico prima dell'uso, perché, per esempio, in caso di colecistite accompagnata dalla formazione di calcoli, queste proprietà possono anche essere dannose.

La farina di piselli è buona per la gravidanza, e non solo perché contiene molte vitamine del gruppo B o proteine altamente digeribili. Ha molto ferro, che previene lo sviluppo dell'anemia che le madri in attesa affrontano. Contiene anche cobalto, che è responsabile dell'assorbimento dell'acido folico, essenziale per il normale sviluppo del feto.

Ai bambini piccoli non si dovrebbe dare la farina di piselli perché il loro sistema digestivo non è ancora abbastanza sviluppato per digerirla. Ma la farina di piselli è inclusa nella dieta dei bambini sopra i tre anni su base regolare, iniziando con una piccola quantità. Sono particolarmente utili per i bambini che soffrono di celiachia, perché sono senza glutine e tuttavia aiutano la loro normale crescita e sviluppo.

Gli usi medicinali della farina di piselli

La farina di piselli ha un basso indice glicemico (35 unità). Ecco perché può essere utilizzato nelle persone con diabete di tipo 2, a differenza della farina di grano e di riso. E nella medicina popolare è persino considerata una cura per la malattia. E c'è una spiegazione scientifica per questo: la farina di piselli contiene cromo, che normalizza la sensibilità all'insulina. Si raccomanda di prendere 1/2 cucchiaino di farina di piselli con acqua prima dei pasti.

La medicina popolare raccomanda di prendere la farina di piselli 1 cucchiaio tre volte al giorno per migliorare le condizioni della pelle e per combattere l'obesità. Tuttavia, i medici raccomandano di iniziare con una quantità minore, almeno 0,5-1 cucchiaino. Si ritiene che questo dosaggio non solo ridurrà i sintomi del diabete, ma anche aiutare a sbarazzarsi di mal di testa, così come servire come misura preventiva contro l'aterosclerosi e migliorare la funzione del cervello.

Farina di piselli in cosmetologia

La farina di piselli è usata per preparare cosmetici per la pelle del viso o delle mani. Sono anche usati per la cura dei capelli. I principali vantaggi di questo ingrediente sono la sua versatilità e la sua capacità multitasking. La farina è adatta a tutti i tipi di pelle - secca, normale, grassa e mista. Tutto dipende dal fatto che la farina sia diluita con acqua, latte, kefir, miele o oli di base.

Importante: quando si usano cosmetici casalinghi c'è sempre il rischio di una reazione allergica a uno qualsiasi degli ingredienti. Se dopo la farina di piselli sulla pelle appare un'eruzione rossa, irritazione accompagnata da prurito, si dovrebbe abbandonare la procedura.

Per il viso

Si possono fare le seguenti maschere per il viso:

1. Per pelli secche e normali. Prendere una piccola quantità di acqua calda in 300 g di farina di piselli per ottenere una pasta e aggiungere il latte fino alla consistenza della panna acida densa. La miscela viene lasciata a fuoco basso per 30 minuti e lasciata mescolare di tanto in tanto. La miscela viene raffreddata e si aggiungono 5-7 gocce di olio essenziale di rosmarino. La maschera viene applicata sul viso, lasciata per 15 minuti, poi lavata con acqua calda.
2. Per la pelle grassa. Mescolare la farina di piselli con kefir o ryazhenka leggermente riscaldato per formare una massa non troppo spessa. Il prodotto viene applicato sulla pelle per 15 minuti, poi lavato senza l'uso di cosmetici. Si prega di notare che la maschera darà un leggero effetto sbiancante, che può essere migliorato aggiungendo un po' di succo di limone fresco.
3. Maschera ringiovanente. Mescolare la farina di piselli con il miele in proporzioni uguali. La miscela viene applicata sul viso per 15-20 minuti, poi lavata via con acqua calda.

Dopo tutte le maschere di cui sopra si raccomanda di lavare una seconda volta già con acqua fredda per restringere i pori.

Per i capelli

Sulla base della farina di piselli e dell'henné incolore si può fare una maschera per rafforzare e stimolare la crescita dei capelli. Dovresti aggiungere 2 cucchiai di farina di piselli, la stessa quantità di henné incolore, 1 cucchiaio di bardana o olio d'oliva e 1 tuorlo d'uovo fresco. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un po' di acqua calda fino alla consistenza della panna acida. La maschera viene riscaldata per mezzo minuto nel microonde, applicata sui capelli umidi per mezz'ora e poi risciacquata senza shampoo.

La cura tradizionale cinese dei capelli ha un trattamento a base di farina di piselli che pulisce i capelli e il cuoio capelluto senza seccarli. Per fare questo, prendete la farina di piselli e versate acqua calda fino alla consistenza della panna acida densa (per evitare i grumi, è necessario mescolare costantemente). Poi lasciare in infusione per la notte. Al mattino la massa risultante viene applicata sul cuoio capelluto e sui capelli per tutta la loro lunghezza e lasciata per mezz'ora, e poi lavata con acqua calda senza shampoo e balsamo. Questo rimedio è indicato per i capelli grassi perché aiuta a rimuovere il sebo in eccesso.

Pericoli per la salute e controindicazioni

La farina di piselli non contiene sostanze nocive. Tuttavia, se consumato in grandi quantità, possono verificarsi problemi come flatulenza, gonfiore e disturbi digestivi.

Controindicazioni:

1. La farina di piselli non è raccomandata per gli anziani su base regolare se hanno problemi digestivi.
2. La farina di piselli è controindicata nelle malattie renali, compresa la nefrite acuta. Non è consigliabile includerlo nei menu con colecistite acuta.
3. Nella pancreatite acuta, gastrite, ulcere e altre malattie infiammatorie gastrointestinali la farina di piselli è controindicata. Ma può essere incluso in piccole quantità nella dieta nella forma cronica di queste malattie, in condizioni di remissione stabile. E, naturalmente, è necessario consultare un medico prima.

Come scegliere e conservare

Quando si sceglie qualsiasi farina, è molto importante controllare l'integrità della confezione, altrimenti c'è il rischio che ci sia umidità all'interno. Inoltre, l'imballaggio dovrebbe essere di carta, poiché la farina in polietilene non respira. Controllate anche la data di scadenza prima di acquistare. La farina di piselli non si conserva a lungo, quindi non farne scorta.

La più pregiata è la cosiddetta farina di piselli della vecchia Russia, che è una farina macinata grossolanamente, o integrale, ed è la più sana. Non potrai vederlo in negozio, ovviamente, ma in generale dovresti sapere che la farina di piselli di qualità dovrebbe avere un colore beige chiaro. E più alto è il grado di macinazione, più alto è il suo grado e più chiaro è il colore. Naturalmente, bisogna controllare immediatamente che non ci siano punti scuri, grumi, insetti, ecc. nella farina.

La buona farina di piselli, che è stata conservata correttamente, non è amara, non ha acidità e il gusto può essere descritto come leggermente dolce. Non ci dovrebbe essere alcun retrogusto di muffa o odore sgradevole, né dovrebbe esserci alcuna sensazione di sabbia sui denti quando lo si assaggia. Quando è asciutta, la farina non dovrebbe avere alcun odore, ma se vi si versa sopra un po' d'acqua calda, apparirà l'odore caratteristico dei piselli.

La farina di piselli può essere testata prendendone una piccola quantità e stringendola nella mano. La farina di buona qualità non forma grumi. La farina bagnata si attacca alla pelle.

Si raccomanda di conservare la farina di piselli in sacchetti di carta o in sacchetti di tela, in un luogo asciutto e buio, in modo che non si ossidi o acquisti umidità.

Come fare la farina di piselli in casa

La farina di piselli può essere fatta in casa dai semi di piselli secchi. L'opzione più semplice è quella di macinare i piselli secchi in un macinino da caffè fino a ridurli in polvere. Non è possibile fare una grande quantità di farina in una volta, ma è una buona opzione per casseruole o per scopi medicinali e cosmetici.

Esiste anche una versione più complicata, ma la farina è più delicata e i piatti sono più gustosi. Per farlo in questo modo, si fa bollire il porridge di piselli (fatto con piselli secchi) e lo si macina in un frullatore. Il purè viene poi messo su una teglia e asciugato nel forno alla temperatura più bassa possibile. La miscela viene agitata periodicamente. Il risultato è una polvere con una consistenza delicata e nessun odore particolare. Può anche essere usato per fare dolci e pasticcini.

Indipendentemente dal modo in cui la farina di piselli è fatta, deve essere prima stesa su un panno bianco, distribuendola su una superficie in uno strato uniforme non più spesso di 2 cm. Questa farina deve essere lasciata in un luogo asciutto per un po' per far evaporare qualsiasi residuo di umidità. Se si stacca facilmente dalla pelle delle mani, significa che è completamente cotto. Tuttavia, si raccomanda comunque di setacciarlo prima dell'uso.

Cosa fare con la farina di piselli: Ricette

La farina di piselli è un eccellente prodotto dietetico. Nel processo di cottura conserva tutte le sostanze utili per le quali è apprezzato. Allo stesso tempo, non assorbe quasi nessun grasso. La farina di piselli è usata per fare zuppe, frittelle e pancake. Tuttavia, per la cottura è meglio combinata con altre farine, non necessariamente di grano, ma di avena o di grano saraceno.

Frittelle

Le frittelle di farina di piselli sono popolari nella cucina tradizionale indiana. Le frittelle possono essere fatte con 10 cucchiai di farina di piselli e 5 cucchiai di farina di avena, di grano saraceno o di grano. Avrete anche bisogno dei seguenti ingredienti: 1 pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di radice di zenzero tritata o la quantità appropriata di polvere, sale e curcuma a piacere.

Mescolare la farina e le spezie secche in una ciotola, poi aggiungere l'acqua fredda un po' alla volta in un flusso sottile per fare una pastella abbastanza spessa per le frittelle. Togliere la pelle del pomodoro e tritarlo in un frullatore con le erbe, poi aggiungerlo alla pastella. L'impasto non deve essere leggero e deve essere sodo, aggiungendo un po' di farina se necessario. Formare l'impasto in frittelle e friggere su entrambi i lati in una padella antiaderente.

Pancakes

Le frittelle di farina di piselli possono essere fatte sia con acqua che con kefir. Ci sono altre ricette, come le frittelle indiane con lo zenzero, ma non sono così popolari.

Se si fanno le frittelle con acqua, si ottiene una specie di focaccia non lievitata che può essere servita con un'insalata di verdure, prodotti di latte acido o cipolle fritte. Prendere 200 g di farina di piselli, 1 uovo, sale a piacere. Mescolare l'uovo con la farina e aggiungere acqua calda per ottenere una consistenza di panna acida. Poi cuocere le frittelle come una normale farina di grano. Si può aggiungere zucchero alla pastella e servirli con miele o marmellata.

Il secondo metodo è il kefir al forno. Fare 5 cucchiai di farina di piselli e 3 cucchiai di farina di grano, 200 ml di kefir, 1 uovo, sale e olio a piacere. Mescolare e setacciare entrambi i tipi di farina, poi aggiungere l'uovo e il kefir. Se necessario, si può aggiungere un po' d'acqua affinché il composto non sia troppo denso. Poi cuocere le frittelle in una padella nel solito modo.

Porridge

Il porridge di farina di piselli può essere cucinato sia sul fornello che nel multicooker. La proporzione è di 2 tazze di acqua e 1 tazza di farina di piselli. Mescolare fino a quando non diventano un composto polposo. Si aggiunge sale o zucchero a piacere. Durante la cottura sul fornello, far bollire la sospensione a fuoco medio fino a quando i piselli sono ridotti in purea. Quando si cucina nel multicooker, selezionare la modalità "Porridge" o "Stew". Si possono fare varie aggiunte al porridge - per esempio, radice di sedano stufata con carote e cipolle, funghi stufati in panna acida, ecc. Non è consigliabile mescolarlo con la sola carne a causa del suo alto contenuto di proteine vegetali. Il porridge dolce può essere servito con miele e frutta secca.

Zuppa

La zuppa di piselli è molto facile da fare. Può essere una purea di zuppa, che richiede 6 cucchiai di farina per 1 litro d'acqua, sale, spezie ed erbe a piacere. Poi basta diluire la farina con acqua in modo che non ci siano grumi, aggiungere il sale e le spezie, portare a ebollizione, mescolando tutto il tempo, e servire con le erbe.

La seconda opzione è quella di bollire le patate, le cipolle e le carote come per una normale zuppa. Diluire la farina di piselli con acqua fino a far sparire i grumi, aggiungere alle verdure semicrude, portare a ebollizione e servire con le erbe.

Kissel

Nell'antichità la panna acida di piselli era fatta con piselli secchi. Ma con la farina è più delicato, e può essere usato anche da persone con malattie gastrointestinali.

La proporzione è classica: 2 tazze di piselli, 5 tazze di acqua e far bollire a fuoco basso per 30-40 minuti. Si aggiungono sale e spezie a piacere. Si raffreddano, si versano negli stampi e si lasciano in frigo per 3-4 ore a indurire. Molti cuochi suggeriscono di preparare il kissel di piselli con i funghi. In questo caso i funghi e le cipolle vengono fritti separatamente. Il kissel congelato viene servito al tavolo con una guarnizione di funghi. Di solito si mangia tagliando a fette.

Fatti interessanti sui piselli

1. Ci sono solo sette varietà di piselli nel mondo, e sono uno degli alimenti più sani, contenendo molte fibre. Ma ci sono molte altre varietà di piselli. Si dice che Thomas Jefferson, il terzo presidente degli Stati Uniti, abbia coltivato diverse decine di varietà nella sua tenuta.
2. Alcuni studiosi suggeriscono che i piselli furono una delle prime colture coltivate dall'uomo durante la rivoluzione agraria 10.000 anni fa. Si pensa che siano stati coltivati per la prima volta nel bacino del Mediterraneo e nell'Estremo Oriente. È in queste regioni che gioca ancora un ruolo importante in cucina, anche se oggi è coltivato in tutto il mondo. Viene coltivato principalmente in Cina e in Russia, ma anche il Canada è tra i primi tre. Alcune varietà di piselli seminati possono crescere fino a 2 m di altezza.
3. I piselli sono ricchi di proteine. Nel XIX e XX secolo, questa proprietà è stata utilizzata per fare salsicce surrogate, che facevano parte della dieta dei soldati tedeschi prima della seconda guerra mondiale. La maggior parte delle volte, però, conteneva ancora pancetta o carne.

Foto di farina di piselli

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