Carne di manzo: proprietà utili e ricette

Il manzo è la carne di toro o di mucca. Gli animali più giovani sono spesso apprezzati per la loro tenerezza e il loro sapore.

Perché la carne di manzo si chiama manzo?

Molte persone si sono probabilmente chieste perché diversi tipi di carne animale prendono il nome di diverse specie, mentre il manzo ha un nome completamente diverso. Infatti, la carne di maiale è comunemente chiamata maiale, e tutto sembra avere un senso. E la carne del bestiame, come i tori e le mucche, è carne di manzo?! La risposta a questa domanda è abbastanza semplice, perché i nostri antenati chiamavano i tori "govedo" e la loro carne "beef". La parola stessa govedo deriva dalla parola indoeuropea gou (toro, mucca, sacrificio).

Questo è interessante: a proposito, non esiste una parola come manzo nelle lingue dell'Europa occidentale. Ma il bulgaro, il ceco, il serbo e altre lingue slave usano ancora questo termine.

Come distinguere il maiale dal manzo

Molto spesso, nella vita di città, la gente si trova in difficoltà quando ha l'opportunità di distinguere la carne di maiale da quella di manzo. E infatti è molto difficile se la carne che hai davanti è di bestiame giovane o cucinata secondo una ricetta esotica. Succede spesso che la gente venga imbrogliata al mercato, e per molte persone è una questione di principio. Per i musulmani, la carne di maiale è un piatto inaccettabile a causa delle opinioni religiose, mentre gli indù, d'altra parte, hanno un culto delle mucche. Questo animale sacro non viene assolutamente mangiato nella loro dieta. Allora, come si fa a distinguere l'uno dall'altro?

Il colore della carne di manzo va dalle tonalità di rosso vivo al bordeaux a causa del suo enorme contenuto di ferro. Manca di grasso e la carne stessa è dura e fibrosa, con molte venature. Anche la carne di manzo o di vitello giovane ha un odore lattiginoso, ma nei tori è più specifico e in alcuni luoghi anche ripugnante.

I maiali sono spesso di colore rosato a seconda della loro età e, a differenza del manzo, contengono una buona quantità di grasso. Tuttavia, non ha un odore caratteristico, solo quando viene cucinato.

Sembra facile distinguere la carne da questi segni, ma la scienza moderna inventa un sacco di modi per confondere il potenziale acquirente. Se il maiale e il manzo sono stati trattati termicamente, tuttavia, si possono distinguere dalla tonalità del taglio: il maiale è bianco e il manzo è grigio.

La differenza tra il marmo di manzo e il manzo normale

Il manzo marmorizzato è uno dei cibi preferiti dai buongustai di tutto il mondo. Grazie ai suoi sottili strati di grasso, il manzo di marmo ha un gusto ineguagliabile e, una volta cotto, è succulento. Questo si ottiene attraverso una speciale tecnica di allevamento che si basa su un'alimentazione intensiva con cereali quattro mesi prima della macellazione, limitando completamente i movimenti dell'animale. Allo stesso tempo, il manzo marmorizzato è esclusivamente la carne di manzi immaturi.

Il manzo marmorizzato più costoso è considerato quello allevato secondo il sistema giapponese Kobe. Può sembrare assurdo a molti, ma un giovane toro viene portato a spasso nei prati più belli, poi sospeso a testa in giù dal soffitto, inzuppato di birra e, soprattutto, accompagnato da musica classica. Affinché il toro non abbia piaghe da decubito, gli viene fatto un vibromassaggio speciale ogni giorno, e quando raggiunge il peso necessario viene infilzato.

La differenza tra manzo e vitello

Sia la carne di vitello che quella di manzo provengono dallo stesso animale, ma ci sono molte differenze tra loro. La cosa principale da sapere è che la carne di vitello è la carne di un vitello ancora giovane, fino a un anno di età. Il vitello è ricco di potassio, fosforo e sodio, mentre il manzo è ricco di ferro e calcio. A causa della sua età, la carne di vitello ha molta più acqua, il che rende la carne più tenera e morbida, ma c'è il rischio di asciugarla troppo durante la cottura.

Le due specie non differiscono in termini di contenuto energetico. E se si prende in considerazione il valore calorico del cibo, tutto dipende dalla quantità di grasso, che è predominante nella carne di manzo.

Composizione e calorie

Come già detto, la carne di manzo è ricca di ferro e calcio. È anche ricco di vitamine e minerali come B2, B5, B6, B12 e PP. Fosforo, cobalto, rame, molibdeno e cromo si trovano nella lonza di manzo. Non dimenticare che è una fonte di proteine di origine animale. Il valore calorico dipende dalle condizioni in cui l'animale viene allevato e, naturalmente, da come viene preparato. Si scopre che nel pezzo medio di manzo che pesa 100g, circa 200 kcal. Se si prende in considerazione il manzo già cotto, allora in forma cotta sarà di circa 180 kcal, e in forma arrostita - fino a 380 kcal. Vale la pena notare che il valore calorico del manzo dipende anche da come viene cucinato, perché viene aggiunto a insalate, zuppe, cotolette, bistecche, bistecche e molti altri piatti gustosi.

A cosa serve la carne di manzo?

Come detto prima, è una fonte di proteine di origine animale, e il manzo è anche il meglio digerito dall'uomo. Migliora il sonno, elimina il colesterolo, rafforza il sistema immunitario e i vasi sanguigni, e molti altri benefici per la salute. I medici sono giunti da tempo alla conclusione che è la carne più adatta alla dieta dei diabetici. Contiene una quantità piuttosto grande di collagene, che a sua volta è il materiale di costruzione dei legamenti interarticolari.

Per le donne

Per le donne, una piacevole sorpresa è che la carne bovina è la vera chiave della bellezza e della giovinezza. Grazie a questa carne, molte ragazze mantengono i loro capelli, unghie e pelle tonica. Come detto prima, la carne di manzo è povera di calorie, motivo per cui si raccomanda di aggiungerla alla dieta in molte diete, cosa che le ragazze apprezzeranno. Contiene un bel po' di vitamine utili e aiuta a mantenere l'acidità al giusto livello.

Per gli uomini

Per gli uomini, qualsiasi piatto gustoso a base di manzo è già un vantaggio. Dopo tutto, ogni difensore ha bisogno di un grosso pezzo di carne succosa per cena. Ma la cosa principale qui è prendere in considerazione il fatto che un pezzo di manzo è adatto, perché il maiale contiene molto grasso. E la carne di manzo è molto nutriente e fornisce molte proteine per il normale funzionamento del corpo. La proprietà più utile per gli uomini è la presenza di ferro nel prodotto, perché arricchisce le cellule di ossigeno, e lo zinco e gli aminoacidi aumentano i livelli di testosterone. Con la giusta scelta della carne, avrà anche un buon effetto sulla potenza.

Gravidanza

Durante la gravidanza, mangiare carne di manzo vi farà solo bene. La sua composizione è ideale in queste circostanze. Questo è dovuto in gran parte alla vitamina C, che aumenta la forza delle pareti vascolari e protegge le donne incinte da malattie estremamente difficili durante questo periodo. La carne di manzo non è vietata alle donne in attesa a cui è stato diagnosticato il diabete.

Quando si allatta al seno

Tutti dovrebbero capire che la carne dovrebbe essere un must quando si allatta un bambino. Le proteine sono essenziali per la completa crescita e lo sviluppo del bambino, e ce ne sono molte nella carne di manzo. I pediatri la considerano la carne più sicura per il bambino, ma bisogna ricordare che la qualità della carne di manzo influisce sulla salute del bambino.

Per i bambini

C'è molto disaccordo su internet su cosa sia più sano per il bambino: pollo o manzo. Per quante siano le opinioni, i benefici della carne di manzo per il bambino sono sostanziali. Mantiene la normale quantità di emoglobina nel sangue, che è molto importante per il corpo in crescita, così come il collagene.

La carne non dovrebbe essere introdotta nella dieta del bambino prima dei 6 mesi se alimentata artificialmente e dopo gli 8 mesi se alimentata ai neonati.

Qual è la forma più sana di manzo

Abbiamo già capito prima: la carne di manzo ha molte proprietà ed è utile per mangiare assolutamente tutte le persone. Ma vale la pena ricordare che la quantità di vitamine e minerali utili, il valore calorico del manzo dipende dalla forma in cui si consuma la carne. Diamo un'occhiata più da vicino alle opzioni in cui il manzo può essere servito sulla vostra tavola, e capiamo quale sarà la più vantaggiosa.

Raw

Le bistecche leggermente grigliate sono molto popolari tra i buongustai, ma quando si cucina un tale piatto, la carne può essere descritta come cruda. Ma non allarmatevi: si scopre che il manzo crudo può essere mangiato senza preoccupazioni per la salute (se è di alta qualità) e può persino essere sano. La carne di manzo cruda è un tesoro di vitamine e minerali, nonché un fornitore di aminoacidi essenziali. Viene digerito meglio e fornisce un alto valore nutrizionale.

Bollito

Il manzo bollito è particolarmente buono per gli uomini. E quando viene bollito, non perde molte delle sue proprietà nutrizionali e rimane nutriente e ricco di proteine come il manzo bollito. Il manzo bollito normalizza l'acidità dello stomaco e dell'intestino ed è raccomandato da tutti i nutrizionisti.

Stew

Lo stufato di manzo è anche povero di calorie. Cucinato correttamente, manterrà le sue proprietà benefiche. Lo stufato di manzo è raccomandato soprattutto per i pazienti dopo un intervento chirurgico (aiuta a costruire la massa muscolare e a rigenerare il corpo).

Arrosto

Il roast beef è un po' più complicato. Il manzo alla griglia perde quasi tutte le sue sostanze nutritive, e l'aggiunta di olio lo aiuta a ingrassare. Quindi, a parte il gusto, non c'è purtroppo nulla di utile nel roast beef.

I benefici e i danni del brodo di manzo

Un discorso a parte merita il brodo di manzo, intorno al quale ci sono molte voci e speculazioni sui danni e sui benefici. Il principale beneficio del brodo di manzo è il recupero dallo stress. È raccomandato dai nutrizionisti, perché il brodo di manzo accelera la perdita di peso e aiuta la digestione. Tutti conoscono la situazione quando si avvelena il brodo di bevanda, e come aiuta a far fronte alla sovralimentazione e a digerire una grande quantità di cibo.

Per quanto riguarda le proprietà nocive, tutto dipende dalla qualità della carne da cui viene prodotta. E l'unico svantaggio sarà un grande consumo di brodo, poiché inizierà a scomporre le purine nel corpo, portando alla formazione di acido urico. Questo può causare malattie renali e disturbi metabolici.

Si può mangiare carne di manzo per perdere peso?

Quando si perde peso, la carne di manzo non solo può ma dovrebbe essere aggiunta alla dieta. Come già detto, grazie al suo basso contenuto calorico e all'alta quantità di proteine, è la migliore scelta di carne per la dieta di una persona più magra. Inoltre, è molto gustoso e nutriente. Ricordatevi di bere molta acqua e ci arriverete.

Anche se molte persone preferiscono la carne di pollo quando sono a dieta, la carne di manzo non è in alcun modo inferiore nelle sue proprietà, il che è stato dimostrato dagli scienziati non molto tempo fa.

I benefici medicinali della carne di manzo

Per il diabete mellito

Per chiunque abbia il diabete, è importante riportare i livelli di glucosio alla normalità, il che fa bene al pancreas. La carne di manzo è un ottimo modo per farlo, ed è un must nella dieta dei diabetici, soprattutto in caso di dipendenza dall'insulina. Si raccomanda di consumarlo in forma bollita o in umido.

Importante: l'indice glicemico della carne di manzo è 0.

Per la pancreatite

Il manzo può essere mangiato anche con la pancreatite se è cucinato correttamente. La carne deve essere cotta al vapore e sminuzzata per facilitare la digestione del tratto gastrointestinale. Nella pancreatite è importante assumere molte proteine, che riparano gli organi danneggiati del paziente e impediscono che l'infiammazione continui. La cosa principale è non esagerare, perché questo può causare problemi digestivi al paziente.

Gastrite

Naturalmente, la carne arrosto è controindicata per i pazienti con gastrite. Tuttavia, poiché il manzo è considerato una carne magra, può essere consumato in forma bollita o stufata. Il modo migliore è quello di macinare la carne e fare cotolette, zrazy (polpette) e altri piatti.

Per la stitichezza

Il brodo di manzo è raccomandato per la stitichezza (e la gastrite). La carne migliorerà la funzione gastrointestinale, che è molto importante per la stitichezza.

Per la gotta

Nessuna proprietà utile della carne bovina in questa diagnosi si manifesterà. Al contrario, i composti purinici, che sono così ricchi nella carne, portano a una diminuzione della permeabilità dei capillari dei nefroni e provocano lo sviluppo della gotta.

Colecistite

Anche il manzo è inappropriato in questa condizione. Sarebbe molto meglio includere nella dieta la carne di vitello con meno grassi.

Danni e controindicazioni

Praticamente qualsiasi carne è ricca di colesterolo, il manzo non fa eccezione. Ecco perché il rischio di malattie cardiache e vascolari è alto se si mangia molta carne di manzo. Le basi puriniche, che si trovano nella carne di manzo, possono portare alla formazione di calcoli renali e vescicali. In particolare, un consumo elevato di carne di manzo può portare a problemi alle ossa e alla spina dorsale. E senza abbastanza vitamine, può indebolire il sistema immunitario.

Come descritto in precedenza, la carne di manzo in generale può provocare osteocondrosi, gotta e calcoli alla vescica. Per andare sul sicuro, molti scienziati non raccomandano il consumo frequente di carne bovina in giovane età.

È anche controindicato per le persone che hanno problemi con il loro sistema cardiovascolare.

Come scegliere e conservare la carne di manzo

La cosa principale da ricordare quando si sceglie la carne di manzo: l'aspetto del prodotto rivelerà pienamente la sua qualità. Il colore e l'odore della carne sono stati menzionati all'inizio dell'articolo. Dobbiamo aggiungere che si raccomanda di toccare la carne per determinare se è sciolta o elastica, la seconda opzione è perfetta.

Non ci devono essere macchie o croste sulla carne e gli strati di grasso devono essere bianchi; se sono gialli, significa che la mucca ha vissuto fino a un'età matura.

Stoccaggio: La carne di manzo dovrebbe essere conservata in frigorifero per non più di tre o quattro giorni. La carne di manzo non dovrebbe mai essere conservata in un sacchetto di plastica perché i batteri cominceranno a svilupparsi e a rovinare la carne.

Cosa si può fare con il manzo: ricette

Le persone mangiano carne di manzo fin dall'antichità, quindi non c'è da meravigliarsi che ci siano molti piatti con l'aggiunta di questa carne in diversi popoli del mondo. Trovare un piatto che piaccia alla gente non è un problema. Può essere bollito, stufato o fritto.

Pastitsiada greca

Ecco una ricetta per un pasto molto saporito e saziante con un nome figo - Pastitsiada greca. Per prepararlo avete bisogno di: 1 kg di carne di manzo, spaghetti, concentrato di pomodoro, cipolla, vino rosso secco, spezie a piacere.

1. La preparazione di questo piatto è abbastanza semplice. Per prima cosa, lavare e asciugare il manzo, poi tagliarlo a pezzi di media grandezza. Tagliare la cipolla in piccoli pezzi in anticipo. Inoltre, abbiamo bisogno di un calderone. Soffriggiamo la cipolla con l'olio d'oliva, e poi aggiungiamo il manzo tagliato a fette e stufiamo a fuoco lento.
2. Mentre la carne stufa, aggiungere l'acqua, il vino rosso secco, i chiodi di cannella e le spezie. L'odore sarà ottimo, soprattutto quando si usa il concentrato di pomodoro, poi brasate il piatto per altri quaranta minuti.
3. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti e poi aggiungerli alla padella dove si è sciolto il burro.

Questa è l'intera ricetta. Poi mettete tutto su un piatto e avrete un pasto gustoso e saziante.

Shourpa con manzo

Ecco un'altra variante di pranzo sostanziosa, ma della famiglia delle zuppe: la shourpa di manzo. Questa zuppa di brodo di carne viene fuori così abbondante che molte persone non riescono a trovare la forza di procedere al secondo. Per esso abbiamo bisogno di manzo con l'osso, patate, carote, cipolle e il set standard di spezie ed erbe.

È necessario lavare la carne e tagliarla a pezzi. Dopodiché cuocetelo per un'ora. Se volete, potete togliere le ossa durante la cottura. Aggiungere alla pentola le carote tritate, i peperoni, le patate e le spezie. Questa è la fine della cottura di questo piatto così semplice ma così gustoso e sostanzioso.

Come marinare il manzo per il kebab

I modi di marinare il manzo non sono molto diversi da quelli di altri tipi di carne. Ma la cosa principale da ricordare è che la carne ha il suo sapore. Si può usare una marinata con aceto, limone, kiwi, vino rosso, kefir e acqua minerale. Per lo shish kebab, è meglio scegliere una fesa o una lombata e tagliarla in pezzi di 3-5 cm. Il processo di marinatura non sarà lungo, a meno che non si usi il kefir. Ma la cosa principale da ricordare è che per un ottimo kebab è necessario acquistare la carne della migliore qualità.

Ecco un esempio del modo più semplice di marinare il manzo. Per questo avrete bisogno di un piatto di vetro in cui dovrete mettere il manzo speziato strofinato in anticipo. Dopodiché, mettete sopra la carne fresca delle cipolle tagliate ad anelli e spremete un grosso limone. È necessario mettere questo piatto in frigorifero per tre o quattro ore sotto la pressa. Questo è il modo più semplice e veloce per prepararlo. Il processo di marinatura con kefir o acqua minerale richiederà molto più tempo.

Quale parte del manzo è meglio per la bistecca?

Per rispondere a questa domanda con precisione, è necessario capire che ci sono molte ricette per preparare le bistecche, e ogni ricetta è adatta a una parte diversa della carcassa di manzo. Ricordate: la bistecca viene cucinata da un pezzo di carne refrigerato e portato a temperatura ambiente prima della cottura. Per ottenere una bistecca saporita e succosa, deve essere spessa.

Considerate i tipi di bistecche e le parti giuste della carcassa.

1. Bistecca di costata - per questo piatto, la carne tagliata dalla parte posteriore inferiore della carcassa è ideale.
2. Bistecca di clab - avete bisogno di carne dalla parte posteriore, con il muscolo più lungo.
3. Striploin - per questa bistecca avete bisogno della parte superiore del controfiletto di manzo.
4. Bistecca di Tibon - è necessario gestire e comprare la parte al confine della schiena e del lombo dell'animale.
5. Porterhouse - compra la carne del lombo.
6. Roundrumb - compra la parte superiore dei fianchi.

È importante conoscere il grado di cottura della bistecca. Ci sono 5 tipi, di cui Medium Rare, Medium e Medium Well sono i più comuni. L'unica differenza è la temperatura di cottura della carne nel cuore della bistecca. Rare ha il più piccolo grado di arrosto e la temperatura al centro non supera i 50 gradi, mentre Well Done ha il più grande a 70 gradi.

Si può mangiare carne di manzo cruda?

Come detto prima, la carne di manzo è sicura da mangiare cruda, purché sia della migliore qualità. Non c'è niente di male nel mangiare carne di manzo cruda, a differenza del maiale o del pollo, perché non ci sono parassiti in essa.

Come tagliare il manzo: in senso longitudinale o trasversale

Non c'è una risposta definitiva, solo una raccomandazione, perché piatti diversi richiedono diversi tagli di manzo. Nel caso delle bistecche, si raccomanda di tagliare la carne nel senso della lunghezza. Questo assicura che la carne rimanga bella e tenera e non cada a pezzi durante la cottura. Questo è il metodo più popolare.

Fatti interessanti sulla carne di manzo

1. La carne bovina è stata consumata fin dall'antichità, poiché la mucca è considerata uno dei primi animali che l'uomo è stato in grado di domare. Ha sostanze nutritive e una carne molto saporita, motivo per cui si possono trovare immagini di questo bestiame anche nei disegni dei popoli antichi.
2. Fin dai tempi antichi, c'è stato un culto delle mucche in India. Questi animali sono considerati sacri e vengono venerati. È meglio non immaginare cosa succederebbe se si cucinasse carne di manzo in questo paese.
3. Il colore e la quantità di strato di grasso su un pezzo di carne possono determinare l'età esatta di una mucca e cosa è stato alimentato nella sua vita.
4. Gli antichi cinesi hanno un modo interessante di curare la carne di manzo. Lo mettevano sotto la sella di un cavallo e mentre correva, si impregnava del sudore dell'animale. Poi tutta l'umidità veniva fatta evaporare da essa, e tale carne veniva consumata come cibo. È interessante notare che questo metodo di decapaggio esiste ancora oggi.
5. Come è stato detto prima, la carne di manzo contiene la più alta quantità di ferro di tutte le carni. 100g contengono tanto ferro quanto 600g di spinaci.
6. Basta avvolgere un pezzo di manzo in un tovagliolo di carta in modo che assorba tutta l'umidità, poi la carne si arrostirà davvero.
7. Il manzo può essere di primo, secondo o terzo taglio. Il primo grado comprende la fesa, il filetto, la coscia, la schiena e il petto. Queste sono le parti della carcassa che sono conosciute come di prima qualità e vengono utilizzate per preparare i migliori piatti. Spalle, scapole e cosce sono di seconda classe. E al terzo grado ci sono il macello e le parti anteriori dello stinco.

Foto di carne di manzo

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