Porridge di grano saraceno: contenuti, proprietà benefiche, ricette

Il porridge di grano saraceno è sempre stato un alimento popolare in molti paesi. Il grano saraceno fu coltivato per la prima volta nel nord dell'India più di 5 mila anni fa. Il grano saraceno ha conquistato quasi tutti i continenti grazie alle sue incredibili proprietà nutritive. Il porridge di grano saraceno è diventato tradizionale in varie cucine nazionali.

Composizione e calorie

In termini di composizione chimica, il grano saraceno può essere chiamato una tavola naturale di Mendeleev. E la combinazione di alcuni minerali e vitamine è così unica che non si trova in nessun'altra semola.

Le semole di grano saraceno sono famose per il loro alto contenuto di elementi:

• ferro;
• fosforo;
• potassio;
• zinco;
• iodio;
• magnesio;
• sodio.

Sono presenti anche elementi rari come il molibdeno, il cobalto e il selenio. Le vitamine del gruppo B (B1, B2, B9), le vitamine E, A e PP sono presenti in grandi quantità. Il grano saraceno ha un migliore equilibrio tra proteine e grassi rispetto ad altri cereali. La presenza di aminoacidi essenziali: arginina, metionina e lisina permette una digestione delle proteine fino all'80%. Il contenuto di fibre è molto alto e i carboidrati non superano il 60%.

I carboidrati determinano il valore calorico dei cereali: 100 grammi di cereali secchi contengono 312 chilocalorie; nella sua forma bollita ha solo 110 chilocalorie per 100 grammi. Anche se questa cifra è significativa, i carboidrati amidacei richiedono molto tempo per essere digeriti e non sono coinvolti nella formazione di depositi di grasso.

Tenendo conto che una porzione di grano saraceno è composta da 50 grammi di semole secche, il valore calorico è dimezzato. Allo stesso tempo il valore energetico del prodotto permette di saziarsi con questa quantità.

Benefici del porridge di grano saraceno

Il giusto equilibrio di nutrienti rende il grano saraceno un prodotto molto sano per adulti e bambini.

Per gli uomini

Se un uomo vuole rimanere in forma per molti anni, il grano saraceno dovrebbe essere incluso nel suo menu quotidiano sotto forma di porridge, zuppe e contorni. Gli acidi polinsaturi e la rutina che contiene proteggono le pareti vascolari. I flavonoidi come la quercetina e la vetexina puliscono il corpo dalle tossine e dal colesterolo cattivo. E vasi sanguigni puliti uomini - è una buona circolazione del sangue, che fornisce una potenza stabile, la produzione del testosterone ormone maschile, e quindi la salute e la longevità è garantita.

Spesso gli atleti usano il grano saraceno nella loro dieta. Mangiati a colazione, danno energia, aiutano a sviluppare la resistenza e la forza, e grazie agli aminoacidi aumentano il metabolismo. Questo ha un effetto benefico sulla formazione di composti proteici, che aumenta la massa muscolare.

Per le donne

1. Anche le donne dovrebbero mangiare grano saraceno. Oltre a pulire i vasi sanguigni, migliora la digestione ed elimina le tossine. Questa pulizia si traduce in capelli migliori, pelle più chiara e una perdita di peso più attiva.
2. Le signore che hanno una sindrome premestruale grave possono usare il porridge di grano saraceno per alleviare la loro condizione grazie al potassio, al calcio e al magnesio che contiene.
3. Durante la menopausa, quando una donna soffre di vampate di calore, i piatti di grano saraceno ridurranno le sensazioni spiacevoli e aiuteranno a far fronte alla depressione.

Quando l'allattamento al seno e la gravidanza.

Il grano saraceno è molto popolare tra le madri che allattano. C'è una ragione scientifica per questo. Il grano saraceno è senza glutine, il che significa che è ipoallergenico e considerato sicuro sia per la madre che allatta che per il bambino. Il nocciolo bollito è perfettamente digeribile, il che aiuta tutti i nutrienti a penetrare nel corpo senza perdite. Il calcio, il magnesio e le vitamine del gruppo B aumentano la lattazione e migliorano la qualità del latte materno. Il bambino, se sua madre mangia regolarmente grano saraceno, riceve tutti i micro e macronutrienti necessari durante l'allattamento. L'alta quantità di ferro nel grano saraceno previene l'anemia, che è particolarmente pericolosa sia per la madre che per il bambino durante l'allattamento.

I medici raccomandano di mangiare grano saraceno il più spesso possibile durante la gravidanza e in preparazione ad essa. La notevole presenza di acido folico (vitamina B9) rende il grano saraceno indispensabile per le donne incinte. Sono le preparazioni farmaceutiche di acido folico prescritte alle donne incinte per rafforzare le pareti dell'utero in caso di minaccia di interruzione della gravidanza.

La vitamina B9 naturale del nocciolo è meglio assorbita e previene il rischio di aborto spontaneo, soprattutto nel primo trimestre. La composizione chimica equilibrata aiuta la futura madre a ottenere micro e macronutrienti vitali, che a sua volta ha un effetto benefico sulla formazione e lo sviluppo del bambino.

Per i bambini

Il grano saraceno è anche buono per i bambini. A causa della sua natura senza glutine, i pediatri raccomandano che i bambini sotto un anno di età inizino a mangiare il grano saraceno con acqua. La fibra aiuta il tratto gastrointestinale e normalizza la peristalsi. Questi nutrienti aiutano a prevenire l'anemia. La regola di base per le madri è di non nutrire un bambino sotto un anno di porridge di grano saraceno con il latte. Impedisce l'assorbimento delle sostanze utili e può sviluppare flatulenza e diarrea.

I bambini più grandi hanno bisogno di molta energia, perché imparano il mondo, crescono e si sviluppano. E per questo la dieta del bambino deve essere arricchita con vitamine e minerali in quantità sufficiente, e allo stesso tempo coprire tutte le esigenze energetiche. E qui per aiutare le madri arriva il grano saraceno. Il valore calorico del prodotto permette di reintegrare l'energia spesa, e il complesso di vitamine e minerali mantiene il corpo del bambino in crescita in uno stato di equilibrio.

Benefici del porridge di grano saraceno per la perdita di peso

I nutrizionisti preferiscono chiaramente il grano saraceno tra tutti i cereali esistenti. Il grano saraceno non solo purifica il corpo, ma aiuta anche a ridurre il peso eccessivo. Anche se contiene piccole quantità di grassi, sono tutti grassi polinsaturi vegetali. Questi grassi accelerano i processi metabolici.

Le diete a base di grano saraceno sono molto popolari. Con una tale dieta è possibile ridurre il peso di 8-10 chilogrammi in poco tempo. La dieta può essere mono, dove il grano saraceno è l'unico prodotto consumato durante il giorno. Oppure può combinare l'uso di grano saraceno con kefir o verdure.

1. La dieta mono è molto efficace. Ma ha le sue regole. Non si dovrebbe seguire una tale dieta per più di uno o due giorni alla settimana e la quantità di liquidi che si bevono dovrebbe essere aumentata. Il grano saraceno può essere bollito o versato con acqua bollente e lasciato in ammollo per almeno 8-10 ore. Il grano saraceno viene solitamente cotto al vapore la sera prima del giorno di digiuno. La quantità di grano saraceno consumata al giorno è un bicchiere di prodotto secco. Questo è abbastanza, perché nella forma gonfiata le semole aumentano di volume di 3-4 volte.
2. La seconda variante di questa dieta è il porridge di grano saraceno con kefir. Il principio della preparazione delle semole è lo stesso del primo caso. Ma è necessario aggiungere il kefir invece dell'acqua calda e lasciare riposare il grano saraceno per la notte. Dovremmo notare che in questo caso il tempo di gonfiare le semole fino a 12-14 ore. Se non c'è tempo di aspettare per qualche motivo, si dovrebbe bollire il porridge in acqua, senza sale e olio. Versare il kefir a temperatura ambiente nella ciotola. Il volume di grano saraceno per il giorno rimane lo stesso. Il kefir favorisce la digestione, e mangiarlo insieme al grano saraceno porta a risultati positivi molto più velocemente.
3. Il grano saraceno bollito cucinato con verdure bollite o crude è un altro tipo di dieta con cui si può facilmente sbarazzarsi dei chili di troppo.
4. Quando i porridge e le zuppe diventano noiosi, puoi diversificare la tua dieta con il porridge di grano saraceno. Macinare il grano saraceno in un macinino da caffè e versare acqua bollente sulla farina. Versarvi sopra dell'acqua bollente per 2 ore. Le proporzioni devono essere osservate come segue: 1 parte di farina di grano saraceno e 3 parti di acqua. Tutte le proprietà e le sostanze utili in un tale kissel rimangono al 100%.

Porridge di grano saraceno in medicina

Tutti i benefici del porridge di grano saraceno sono stati riconosciuti da tempo dalla medicina ufficiale. I piatti a base di grano saraceno sono un must in tutte le diete terapeutiche e profilattiche. Il grano saraceno è usato come immunostimolante durante il periodo di riabilitazione dopo gli interventi chirurgici, per l'anemia, dopo le malattie virali e infettive. Il grano saraceno è raccomandato per condizioni come la pressione alta, l'artrite, le vene varicose e l'obesità. Esiste un'evidenza medica basata sulla ricerca per il fatto che gli antiossidanti e i grassi polinsaturi contenuti nel grano saraceno impediscono la formazione di tumori maligni.

Ci sono diverse condizioni mediche per le quali il consumo di grano saraceno fa parte delle misure di trattamento obbligatorie.

Nei diabetici

Quando una persona ha il diabete, il livello di glucosio nel sangue aumenta. La produzione di un ormone come l'insulina è compromessa o assente del tutto. L'insulina è responsabile dell'assorbimento del glucosio nelle cellule del corpo. Il medico di solito prescrive un trattamento basato su una dieta rigorosa che esclude i carboidrati semplici: pane bianco, dolci, zucchero e prodotti da cucina. Poiché i carboidrati sono necessari per il normale funzionamento di tutti i sistemi vitali, il grano saraceno è un salvavita. Contiene carboidrati amidacei complessi che, con l'aiuto delle fibre, vengono assorbiti lentamente dal tratto gastrointestinale nel sangue senza causare un picco di glucosio. Per i pazienti con diabete di tipo insulino-dipendente, questo aiuta a ridurre la dose di insulina iniettata.

Importante: L'indice glicemico del grano saraceno è di 40 unità.

Pancreatite

La pancreatite è un processo infiammatorio nel pancreas, quando gli enzimi che produce non vengono rilasciati nel duodeno ma rimangono nella ghiandola stessa. In effetti, il pancreas comincia a distruggere se stesso. Nelle prime fasi della malattia, la prima cosa che il medico raccomanda è una dieta rigorosa. Nel caso di un'esacerbazione della malattia, l'inedia totale. Ma è necessario lasciare l'inedia terapeutica con porridge di grano saraceno di consistenza viscosa.

Non è difficile preparare il porridge di grano saraceno. Il porridge deve essere bollito in abbondante acqua senza sale né olio. Il purè deve poi essere passato attraverso un setaccio o tritato in un frullatore. Questa purea viene somministrata al paziente per circa una settimana. In seguito, si può mangiare una zuppa magra di grano saraceno e un porridge non cotto. Le sue proprietà utili del grano saraceno possono migliorare il pancreas, alleviare l'infiammazione, ripristinare i processi digestivi.

Gastrite

La gastrite può influenzare la secrezione di succo gastrico. Questo può essere aumentato o diminuito. Il compito principale della nutrizione dietetica è quello di fornire al corpo tutti gli elementi utili necessari e allo stesso tempo di non sovraccaricare lo stomaco depresso. In caso di acidità sia elevata che ridotta, la tabella dietetica include piatti di grano saraceno nella dieta del paziente. Ma la loro preparazione dipende dal tipo di gastrite. Se lo stomaco è acido, il grano saraceno si cucina viscoso, rigorosamente in acqua, senza aggiungere spezie, sale o olio di qualsiasi tipo. Sono ammesse zuppe di grano saraceno con piccole quantità di verdure neutre. Il grano saraceno con la sua composizione unica può calmare lo stomaco irritabile, migliorare la digestione e fornire vitamine e minerali all'organismo indebolito.

In caso di bassa acidità è necessario stimolare lo stomaco a produrre abbastanza succo gastrico. Si raccomanda quindi di cucinare zuppe e porridge di grano saraceno in brodi di carne e funghi. Si dovrebbero aggiungere piccole quantità di olio vegetale o burro. Servire il porridge di grano saraceno come guarnizione alla carne magra leggermente fritta e poi stufata.

Mangialo insieme alle verdure. In questo caso, la fibra del grano saraceno serve come stimolante e anche come elemento avvolgente.

Per la gotta

Questa malattia colpisce le articolazioni a causa dei livelli eccessivi di acido urico nel sangue. Il metabolismo è disturbato e i reni non possono far fronte all'escrezione dei prodotti di scarto, in particolare dell'acido urico. Oggi, il modo più efficace per trattare e mantenere la salute con la gotta è una dieta rigorosa.

Tutti i tipi di carne, spezie e verdure con un forte sapore piccante sono completamente esclusi dalla dieta. Allo stesso tempo, una dieta completa deve essere fornita per intero. Il grano saraceno è un sostituto delle proteine animali. Contiene proteine che sono più facili da digerire per il corpo rispetto alla carne. Questo è il motivo per cui pasti come zuppe, porridge e grano saraceno al vapore sono inclusi nel menu del paziente. La fibra presente nel grano saraceno aiuta a rimuovere l'acido urico in eccesso agendo come una spugna: assorbe l'urea accumulata dal tratto gastrointestinale e la espelle con il corpo.

Per la stitichezza

Un fastidio come la stitichezza può impedire a una persona di condurre una vita normale per alcuni giorni. È causata da un cattivo movimento intestinale. Una funzione alterata significa che i grumi di cibo si accumulano e non vengono espulsi dal corpo. L'intestino deve essere pungolato e praticamente sciacquato. La fibra, la cui percentuale nel grano saraceno può aiutare in questo delicato problema. È importante sapere che il grano saraceno in sé non può causare stitichezza.

Per scopi terapeutici, il grano saraceno viene bollito in un thermos e lasciato per una notte. Al mattino, mangialo a stomaco vuoto, bevendo molta acqua. In questo caso, ha l'effetto di un "volant". Con questo metodo, si ripristina la funzione di evacuazione del contenuto.

Danni e controindicazioni

Il porridge di grano saraceno non può fare male. L'unica avvertenza è di non mangiarlo troppo. Anche se è un prodotto dietetico, non si dovrebbe consumare in quantità illimitate. Si può correre il rischio di flatulenza e crampi intestinali.

Un consumo eccessivo di grano saraceno è controindicato per le persone con un'elevata coagulazione del sangue. La vitamina RR del grano saraceno aumenta la viscosità del sangue. Si dovrebbe anche evitare di mangiare grano saraceno se si è ipersensibili al prodotto.

Come bollire il porridge di grano saraceno

Ci sono molte ricette e modi per bollire il porridge di grano saraceno.

Con acqua

Il porridge di grano saraceno cotto in acqua è fondamentale. Tale piatto può diventare una colazione separata, o può essere servito come contorno al menu principale per il pranzo o la cena.

Per preparare 4 porzioni di porridge di grano saraceno abbiamo bisogno di 200 grammi di semola, 600 ml di acqua, 50 g di burro o olio vegetale, sale e spezie a piacere.

Per rendere il porridge fragrante, con un sapore brillante, è meglio friggere le semole in una padella asciutta prima della bollitura. Mescolare per 3-4 minuti, fino a quando le semole assumono il loro caratteristico colore rosso-marrone. Poi mettere le semole in una pentola dal fondo spesso, versarvi sopra dell'acqua e portare ad ebollizione. Non c'è bisogno di salare a questo punto. L'acqua salata è più pesante - non permetterà al porridge di diventare friabile. Una volta che l'acqua comincia a bollire, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 20 minuti. L'acqua dovrebbe bollire quasi completamente. Aggiungere sale, spezie e pezzi di burro al porridge 5 minuti prima che sia pronto. Coprire e aspettare 5 minuti, poi spegnere il fuoco sotto la padella.

Non servire il porridge immediatamente. Lasciate cuocere sotto il coperchio, lasciando che il burro fuso affondi - tutto questo richiede 10 minuti. Ora potete mescolare il soffice porridge di grano saraceno e servire.

Con latte

Come nella prima ricetta, è meglio usare semole tostate. Per 4 porzioni: 200 grammi di semola, 1 tazza di acqua e 2 tazze di latte. Sciogliere 50 g di burro, mezzo cucchiaino di sale e di zucchero.

Versare le semole in una casseruola, versare un bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e aspettare che tutta l'acqua bolla. Poi versare 2 tazze di latte, aggiungere il fuoco e aspettare che il latte arrivi ad ebollizione. Anche in questo caso, abbassate il fuoco sotto la pentola e cuocete fino a quando non è cotto a vostro piacimento.

Porridge di grano saraceno con ricetta di verdure nel multicooker

Per risparmiare tempo nel cucinare un pasto caldo per il pranzo, si può usare il multicooker.

Per preparare 4 porzioni avrete bisogno dei seguenti ingredienti: semola di grano saraceno - 200 g, cipolla - 1 pz, carota - 1 pz, funghi - 3-4 pz, acqua - 400 ml, olio vegetale - 2 cucchiai, sale, spezie a piacere.

Processo di cottura. Versare l'olio sul fondo della ciotola del multicooker, aggiungere i funghi e le verdure tagliate finemente, impostare la modalità "Fry" e soffriggere il composto di verdure per 5-6 minuti. Poi aggiungere le semole lavate, versare l'acqua, il sale e le spezie. Mescolare accuratamente e impostare il multicooker sulla modalità "Cereali". Al posto dell'acqua, si può aggiungere del brodo di funghi o di carne. Tutto quello che dovete fare è aspettare che il processo di cottura finisca, e il delizioso piatto è pronto!

Si può essere allergici al porridge di grano saraceno?

Il grano saraceno è considerato un alimento sicuro per i soggetti allergici, poiché non è un cereale e non contiene glutine. Il grano saraceno viene coltivato senza l'uso di fertilizzanti chimici e non viene trattato con pesticidi. Il grano saraceno stesso non è mai stato sottoposto a modifiche genetiche artificiali ed è giustamente considerato un prodotto non OGM.

Reazioni allergiche possono verificarsi in persone che sono state sovralimentate con grano saraceno da bambini. Questi sintomi sono causati da sintomi psicosomatici piuttosto che da gravi disturbi nel corpo.

Come scegliere il grano saraceno per il porridge

Le seguenti regole dovrebbero essere seguite quando si scelgono le semole di grano saraceno per il porridge:

1. La data di produzione sulla confezione dovrebbe essere settembre, ottobre. Significa che le semole sono state confezionate nella stagione della raccolta.
2. Più leggeri sono i chicchi, meno sono stati esposti al calore e quindi le vitamine e i minerali si conservano meglio.

Un fatto interessante sul grano saraceno: il nome "grano saraceno" deriva dal suo viaggio dalla Grecia alla Russia, da dove fu importato nel VII secolo. È interessante notare che in Europa il grano saraceno è spesso chiamato "tartaro" o "tatar groats". Nella patria del grano saraceno, l'India settentrionale, è chiamato riso nero.

Foto di porridge di grano saraceno

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