Farina di grano saraceno: benefici per la salute e controindicazioni

La farina di grano saraceno è molto diffusa per la sua composizione vitaminica unica e il suo gusto speciale. Visivamente questo prodotto differisce dalla sua controparte di grano solo per le caratteristiche del colore, ma ha più proprietà utili.

La sua terra natale è l'Asia. La farina di grano saraceno è ben nota e apprezzata per i suoi benefici per la salute. Anche se il prodotto di grano è più popolare in tutto il mondo, anche la farina di grano saraceno è ampiamente utilizzata. Si aggiunge ai piatti dietetici e per bambini e ai prodotti da forno.

Composizione e calorie

Ferro, sodio, iodio, calcio, fosforo, zinco, potassio e magnesio sono una lista incompleta di micro e macroelementi contenuti nella farina di grano saraceno. È anche ricco di vitamine B, C, E e PP. La presenza di molti nutrienti rende questo prodotto adatto a una varietà di usi. Allo stesso tempo, gli effetti benefici del grano saraceno sono molto tangibili per il corpo.

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati nella farina di grano saraceno è 13,6:1,2:71,9 g.

Il valore calorico del prodotto è di 340-353 kcal, il che non impedisce di utilizzarlo in un menu dietetico.

A cosa serve la farina di grano saraceno?

La composizione energetica della farina di grano saraceno determina le sue proprietà benefiche. Vale la pena menzionare qui che la più utile è la farina fatta a mano. Questo è dovuto al fatto che la maggior parte dei componenti importanti sono alloggiati nella buccia. Nella produzione industriale, le bucce vengono separate completamente, sacrificando la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Non è possibile separare completamente il chicco di grano saraceno dalla pula a casa, quindi la farina fatta in casa è più nutriente di quella del mercato o di quella acquistata in negozio.

Per le donne

Il corpo delle donne trae grande beneficio dal consumo di piatti a base di farina di grano saraceno. Oltre al fatto che promuove la perdita di peso, il grano saraceno normalizza anche i livelli di emoglobina. Questo è importante nei diversi giorni del ciclo per mantenere le donne in salute.

Per gli uomini

Per gli uomini la farina di grano saraceno può essere utilizzata per ricostituire l'equilibrio vitaminico e minerale nel corpo durante uno sforzo fisico eccessivo e anche durante i periodi di aumento mirato della massa muscolare. Il prodotto è anche unico in quanto, mentre fornisce un apporto equilibrato di nutrienti, ha anche un effetto regolatore sul sistema digestivo e sulle ghiandole coinvolte nei processi di conversione degli alimenti.

Durante la gravidanza

La farina di grano saraceno può essere usata come alternativa alla farina di grano durante la gravidanza. È nutriente e il suo indice glicemico è minimo.

Quando si allatta al seno

L'allattamento al seno è di solito accompagnato da una certa restrizione nella dieta. Durante questo periodo, la farina di grano saraceno è particolarmente utile, e molti piatti nutrienti e gustosi possono essere preparati con essa.

Per i bambini

Questo prodotto viene utilizzato come componente sicuro dell'alimentazione dei bambini, e può anche agire come alimento complementare nelle fasi iniziali di conoscenza del bambino con il cibo degli adulti. Questa farina viene introdotta nella dieta dei bambini dall'età di sei mesi. Si cucinano prima con l'acqua e il latte viene introdotto gradualmente.

Quando si perde peso

La farina di grano saraceno germogliato è spesso usata come cibo biologico, poiché contiene quattro volte la quantità di niacina e diverse volte la quantità di acido folico e vitamina B6. Contiene la metà dell'amido, ed è per questo che è considerato il prodotto più adatto per chi vuole perdere peso.

Farina di grano saraceno e kefir: benefici e danni

Il tandem nutriente di kefir e grano saraceno macinato è benefico per i vasi sanguigni e il fegato, quindi è ampiamente utilizzato come componente di diete per la perdita di peso e programmi di pulizia.

La ricetta più comune per una bevanda nutriente, secondo la quale la farina di grano saraceno (1 cucchiaio) versare kefir (una tazza). La miscela viene lasciata riposare al freddo, il che permette ai processi di fermentazione naturale di avere luogo.

La miscela di kefir e grano viene usata terapeuticamente per diverse settimane ogni mattina a stomaco vuoto. Tuttavia, questa ricetta dovrebbe essere usata con cautela nelle malattie del fegato e nelle anomalie del tratto gastrointestinale.

La farina di grano saraceno in medicina

Le qualità benefiche uniche della farina di grano saraceno hanno portato al suo ampio utilizzo sia per scopi nutrizionali che per il trattamento e la prevenzione di una serie di disturbi.

Quindi, il suo uso permette di rafforzare i vasi sanguigni, normalizzare il lavoro di molti organi e sistemi del corpo.

Per il diabete

La farina di grano saraceno aiuta a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue, il che è importante per il diabete. Inoltre, per i diabetici questo prodotto è anche utile per il suo basso indice glicemico (l'indice è solo 54).

Spesso si usa una miscela infusa con kefir per regolare l'equilibrio degli zuccheri. Il periodo di trattamento con questa miscela è di circa tre mesi.

Nella pancreatite

La pancreatite e le malattie della tiroide richiedono una certa dieta, in cui la farina di grano saraceno può essere utilizzata per mantenere l'equilibrio ormonale. La ricetta del piatto curativo è semplice: il grano saraceno macinato viene mescolato con miele e noci (200 g di ogni componente). Un cucchiaio di questa miscela dovrebbe essere preso prima dei pasti.

Per l'intestino

La farina di grano saraceno stimola il deflusso della bile e la peristalsi intestinale. Per normalizzare la microflora intestinale e migliorare la motilità intestinale, si raccomanda più spesso di prendere la farina di grano saraceno in combinazione con il kefir. Il prodotto infuso e raffreddato è considerato la migliore opzione per il trattamento intestinale.

Farina di grano saraceno in cosmetologia

In particolare, la farina di grano saraceno macinata è spesso usata per scopi cosmetici. È un ingrediente attivo nei prodotti nutrienti e detergenti per il viso ed è anche usato dalle donne come ingrediente nei prodotti per la cura dei capelli e del corpo. Il vantaggio è che è facile da usare a casa da solo.

Per il viso

1. Nelle maschere per la salute e la bellezza del viso questo prodotto può agire come un idratante. Per fare questo, il grano saraceno macinato (20 grammi) viene mescolato con il tuorlo di un uovo, un cucchiaino di miele e prugne tritate senza la buccia. La miscela deve essere applicata su un viso pulito e lasciata per un quarto d'ora. Risciacquare con acqua tiepida.
2. Per le miscele per la pelle grassa, la farina viene versata in un brodo di camomilla preparato in precedenza. La consistenza dovrebbe assomigliare a un porridge sottile. La maschera viene lavata via dopo 20 minuti sul viso.
3. Sorprendentemente, la farina di grano saraceno può essere usata per fare una maschera di pellicola trasparente. Tale variante è eccellente per la pelle sensibile. Oltre alla farina, si aggiunge alla maschera un cucchiaio di gelatina, brodo di camomilla o acqua a temperatura ambiente. Inoltre, viene aggiunto del succo di aloe. Dopo l'applicazione, la maschera si asciuga per mezz'ora, poi si toglie in un solo strato afferrando il bordo. Dopo aver rimosso la maschera, il viso viene lavato con acqua fresca.
4. Una maschera con il latte è efficace per il viso e per tutto il corpo. Riempire i fiocchi di grano saraceno con il latte e aspettare che si gonfino. Il prodotto viene applicato sulla pelle vaporizzata, attendere circa 20 minuti e poi risciacquare abbondantemente.
5. Il grano saraceno macinato mescolato con un po' di miele è anche usato come rimedio per nutrire la pelle.

Per i capelli

La farina di grano saraceno può aiutare a prevenire i capelli grassi. A questo scopo, deve essere mescolato con il succo di limone di mezzo frutto, poi versare il latte sui componenti fino a formare una miscela pastosa. Applicare la maschera sui capelli dopo lo shampoo e lasciarla per 30 minuti. Sciacquare i capelli con lo shampoo per sbarazzarsi di qualsiasi residuo.

Danni e controindicazioni

Le persone con intolleranza al glutine dovrebbero scoprire prima dell'uso se la farina di grano saraceno è stata prodotta separatamente dalla farina di grano, perché anche tracce di grano nel prodotto possono essere dannose.

Nonostante i molti benefici per la salute della farina di grano saraceno, può anche avere effetti negativi. Questo prodotto contiene allergeni, quindi reazioni al grano saraceno come gonfiore, arrossamento delle mucose della bocca e degli occhi, prurito, gonfiore della gola, nausea o vomito, mancanza di respiro, vertigini, disturbi intestinali, congestione nasale e rinite di natura allergica non sono rari. Il gonfiore della laringe è il più pericoloso, perché porta all'anafilassi, una grave forma di reazione allergica che porta al soffocamento. Se viene rilevato il minimo accenno a questo sintomo, è necessario consultare immediatamente un medico.

Sorprendentemente, il trattamento termico della farina di grano saraceno non ha alcun effetto sulla sua capacità di causare allergie, perché gli allergeni in essa contenuti sono resistenti alle alte temperature.

Inoltre, la farina di grano saraceno contiene una grande quantità di fibre, che possono essere pericolose per chi soffre del morbo di Crohn o della sindrome dell'intestino irritabile. Mangiare il prodotto in persone che hanno problemi di peristalsi ed eccessiva flatulenza può portare a disturbi digestivi e crampi intestinali.

Come scegliere e conservare la farina di grano saraceno

La farina di grano saraceno è di solito scelta per la cottura con un colore più scuro. Questo perché dà più sapore e un colore più ricco al piatto finito.

Poiché la farina di grano saraceno è ricca di grassi, è soggetta a deteriorarsi, quindi è estremamente importante scegliere un prodotto fresco. Questo è particolarmente vero in estate, poiché l'irrancidimento del prodotto diventa visibile prima a causa dell'alta temperatura dell'aria. La farina di grano saraceno rancida può causare problemi di salute solo se viene usata ripetutamente. Può portare all'intasamento delle arterie e danneggiare le cellule del corpo.

Dal momento dell'acquisto il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco in un contenitore ben chiuso. La durata di conservazione dopo l'apertura della confezione di farina non supera i tre mesi.

Come fare la farina di grano saraceno in casa

Un indubbio vantaggio del prodotto di produzione propria è che in questo caso si può essere assolutamente sicuri della composizione.

Prima della macinazione, le semole di grano saraceno devono essere accuratamente lavate, liberandosi così dei rifiuti. Poi dovrebbe essere gettato su un setaccio e asciugato. Il grano saraceno può essere macinato con qualsiasi elettrodomestico da cucina.

Cosa si può fare con la farina di grano saraceno: Ricette

Ci sono molte opzioni per i piatti a base di farina di grano saraceno. Questo prodotto si inserisce perfettamente in un menu dietetico, ed è anche spesso utilizzato da coloro che seguono i principi di una corretta alimentazione. Le torte fatte con la farina di grano saraceno non sono inferiori a quelle fatte con la farina di grano e mantengono le loro proprietà benefiche anche quando vengono cotte.

Deliziosi muffin, frittelle e noodles fatti con questa preziosa farina sono molto gustosi e nutrienti. Le persone che cercano di evitare la farina a favore della figura gradiranno torte e muffin, e il pane di grano saraceno non lascerà nessuno indifferente. Allo stesso tempo, questi piatti sani hanno un aspetto piuttosto attraente e stuzzicano l'appetito.

Pancakes

I pancake fatti con la farina di grano saraceno sono un'ottima soluzione per uno spuntino o una colazione. Sono dietetici e gustosi.

Per fare questo piatto avrete bisogno di un mix uguale di farina di grano saraceno e di grano (200 g ciascuno), un cucchiaino di sale e di zucchero, poco più di due tazze di latte, un pizzico di bicarbonato e tre uova.

Setacciare la farina prima di mescolare gli ingredienti. Diluire il latte con un po' d'acqua, poi aggiungere gli ingredienti (sale, zucchero e bicarbonato). Aggiungere le uova sbattute con un mixer. I tuorli devono essere sbattuti separatamente dai bianchi per rendere le frittelle più soffici. Come ultimo passo, aggiungere la farina setacciata al latte. Lavorare bene l'impasto. Cuocere le frittelle in una padella calda con poco olio.

Pane

Il pane fatto con la farina di grano saraceno è molto friabile. La ragione è che la farina di grano saraceno non ha glutine, il che rende il prodotto finale poroso.

Una certa quantità di farina di grano dovrà comunque essere aggiunta per cuocere il pane. Il rapporto ideale è 1:1 o 2:1 (dove la maggior parte degli ingredienti sono farina di grano). Il pane di grano saraceno finito ha un aroma di cottura. La farina da forno deve essere macinata il più possibile.

Per ottenere due pagnotte di pane, del peso di circa 400g ciascuna, avrete bisogno di: lievito (15g), 0,5kg di farina di grano e 160-200g di farina di grano saraceno, zucchero (2 cucchiai), sale (2 cucchiaini), acqua calda (circa 2 tazze), e qualche cucchiaio di olio vegetale.

La prima cosa da fare è preparare lo starter. Schiacciare il lievito con lo zucchero, versare acqua calda (metà del volume della ricetta). Aggiungere un bicchiere di farina a questa miscela, mescolare e lasciare in un luogo caldo per venti minuti.

Quando lo stufato è raddoppiato di volume e appaiono delle bolle, aggiungere il resto dell'acqua calda. L'impasto può poi essere impastato. La quantità di farina da aggiungere dipende direttamente dalla qualità della farina, quindi fate attenzione alla consistenza dell'impasto.

Prima che l'impasto abbia finito di essere lavorato, quando è sufficientemente rigido, si possono aggiungere sale e olio vegetale. Il tocco finale è quello di dare all'impasto una consistenza solida impastandolo a mano. Questo processo richiede circa 15 minuti, ma rende il pane più alto. Quando si impasta a mano, la farina di grano emette attivamente il glutine, in modo che il prodotto finito mantenga la sua forma. A proposito, viene rilasciato meno glutine nell'impasto di grano e frumento.

Dopo aver impastato, mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per un'ora. Durante questo periodo l'impasto lieviterà altre due volte. Dividere l'impasto in due porzioni uguali, formare le pagnotte e metterle in stampi unti. Mettere gli stampi riempiti in un luogo caldo per un'altra ora per permettere all'impasto di lievitare ancora. In seguito, spennellare entrambe le pagnotte in cima con farina mista ad acqua e cospargere con i semi di vostra scelta.

La temperatura e il tempo di cottura del pane dipendono dalle caratteristiche del forno. Come punto di partenza, si può andare per 150°C (cuocere per i primi 20-30 minuti) e poi aumentare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 10 minuti. Controllare l'intero processo di cottura con uno spiedino di legno per vedere quanto è cotto il pane.

Quando è pronto, lasciare raffreddare il pane senza toglierlo dallo stampo, poi toglierlo. Si raccomanda di tagliare il pane di grano saraceno quando si è raffreddato.

Biscotti

I biscotti di grano saraceno sono una delizia gustosa e sana che puoi concederti senza danneggiare la tua figura.

Per fare i biscotti avrete bisogno di circa 100 g di farina di grano saraceno, due uova, due cucchiai di miele e di olio vegetale, un po' di vaniglia e 2 g di bicarbonato. Aggiungere frutta secca e semi (sesamo, lino) se si desidera. In media ci vogliono circa 40 minuti per fare dei biscotti di grano saraceno.

L'impasto per i biscotti salutari può essere fatto abbastanza rapidamente - in 10 minuti. Iniziare setacciando la farina di grano saraceno. Poi sbattere le uova con il miele (si può sostituire lo zucchero) fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere il bicarbonato alla farina e aggiungere le uova sbattute. Poi aggiungere l'olio vegetale e iniziare a impastare. Lavorare l'impasto con le mani inumidite d'acqua in modo che non si attacchi. Aggiungere frutta secca o semi se si desidera.

Cuocere i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno a circa 180°C. I biscotti di grano saraceno si cuociono rapidamente, ma è importante controllare se sono pronti. Di solito non ci vogliono più di 15 minuti.

Esiste anche una versione dietetica di biscotti di grano saraceno. Non contiene uova, ma gli ingredienti sono kefir (150 ml), crusca (principalmente segale - circa 1 cucchiaio), 1-2 mele e semi a scelta.

L'output calorico di un biscotto di grano saraceno dietetico è di circa 72 kcal, e l'intero processo di cottura richiede circa 90 minuti.

Se la farina di grano saraceno per tali biscotti è fatta in casa, non è necessario portarla in polvere. È sufficiente macinare un po' la semola nella quantità di 1 tazza. A mezza tazza di grano saraceno macinato aggiungere mele grattugiate, burro (preferibilmente olio d'oliva), kefir, miele (si può sostituire con lo sciroppo) e crusca. Mescolare il composto e lasciare lievitare per 20 minuti. Quando è pronto per cuocere, l'impasto deve essere rigido e non friabile. Il kefir può rendere la miscela molto viscosa. Separare il composto di grano saraceno in piccoli pezzi, arrotolarli in palline e poi formare delle tortillas. Cospargere di semi di sesamo o di semi sulla parte superiore.

Dopo un'ora di cottura a una temperatura non superiore a 150°C, si ottiene un biscotto sano e molto gustoso, che non è dannoso per la figura.

Frittelle

Per fare delle frittelle sane, sono necessari una miscela di farina di grano saraceno e di grano (100 g ciascuno), due uova di gallina, una tazza e mezza di kefir, zucchero (4 cucchiai) e mezzo cucchiaino di soda.

Unire tutti gli ingredienti e impastare fino alla consistenza della panna acida. Versare la pastella su una padella preriscaldata e friggere entrambi i lati fino a quando la crosta diventa croccante. Cuocere le frittelle di grano saraceno in circa 30 minuti.

Porridge

Il porridge fatto con la farina di grano saraceno può essere servito sia agli adulti che ai bambini. È delizioso e tenero. Poiché il porridge di farina di grano saraceno è pieno di vitamine e nutrienti, è usato come primo piatto complementare per i bambini. Se è fatto per un bambino, la consistenza del porridge deve essere liquida. Gradualmente lo spessore del porridge può essere aumentato.

La ricetta del porridge di grano saraceno è abbastanza semplice. Prendete un cucchiaino di farina di grano saraceno per 100 ml di acqua (o latte) per ottenere un piatto liquido. Mescolare gli ingredienti, metterli in una casseruola e farli cuocere a fuoco basso fino all'ebollizione, mescolando. Non salare il porridge per i bambini. Il latte materno può essere aggiunto al porridge per renderlo più digeribile per il bambino. Quando il punto di ebollizione è raggiunto, fate bollire il porridge per 15 minuti e poi lasciatelo bollire sotto un coperchio chiuso per alcuni minuti.

I bambini dopo un anno e gli adulti possono aggiungere frutta secca, dolcificanti (zucchero, miele o sciroppo) e sale al porridge di grano saraceno.

Per gli adulti, il porridge di grano saraceno è cucinato nello stesso modo che per i bambini. L'unica differenza è il rapporto degli ingredienti. Si dovrebbe usare più farina di grano saraceno per fare un piatto più spesso.

Focaccine

Le torte di grano saraceno sono fatte nello stesso modo dei pancake o delle frittelle. Tuttavia, si dovrebbe usare l'acqua come ingrediente liquido e un minimo di olio di frittura per renderli dietetici.

Muffin

Le torte fatte con la farina di grano saraceno sono facili e veloci da preparare. I muffin di grano saraceno sono molto leggeri, gustosi e sani.

La ricetta dei muffin può essere cambiata in base ai propri gusti, aggiungendo gli ingredienti che piacciono alla propria famiglia. La ricetta classica dei muffin di grano saraceno con cacao è abbastanza semplice e il risultato è una torta con una consistenza simile al mannik.

Per fare quattro muffin avrete bisogno di 50 g ciascuno di zucchero e cacao, 50 ml di burro raffinato, un uovo, qualche cucchiaio di acqua, un terzo di cucchiaino di bicarbonato e un totale di 500 g di farina di grano saraceno.

Per prima cosa, separate l'albume dal tuorlo e sbattetelo in una schiuma densa. Schiacciare il cacao e lo zucchero con il burro e il tuorlo d'uovo. Quando il composto è omogeneo, aggiungere l'acqua e la farina, mescolando accuratamente. Quando l'impasto è denso come la panna acida, aggiungere il bicarbonato di sodio. Il tocco finale è aggiungere gli albumi montati. Questo processo è molto delicato, non c'è bisogno di avere fretta. Impastare delicatamente l'impasto risultante, poi si può distribuire nelle forme. Cuocere in un forno preriscaldato a 180°C. Controllare se è pronto con uno stuzzicadenti.

Si può sperimentare la composizione dell'impasto, mescolando diversi tipi di farina, e i cupcake finiti possono essere decorati a proprio piacimento con zucchero a velo, cioccolato, crema o confit.

Fatti interessanti sul grano saraceno

1. Sorprendentemente, il grano saraceno è un prodotto organico. Questo perché la coltura non ha bisogno di stimolanti per crescere. Cresce perfettamente da sola e nessuna sostanza chimica viene aggiunta alla sua coltivazione. Ecco perché il grano saraceno è sicuro da mangiare.
2. I chicchi di grano saraceno hanno un enorme valore nutrizionale. Nei paesi asiatici, si crede che questo prodotto possa stimolare i punti bioenergetici, attivando così i processi metabolici dell'organismo. Ecco perché camminare su una stuoia di grano saraceno è una procedura popolare in Cina e in India. Questo metodo è utilizzato per la prevenzione di diverse malattie.
3. L'odore del grano saraceno ha un effetto favorevole sui recettori e promuove un sonno profondo e riposante. Ecco perché alle persone che soffrono d'insonnia si raccomanda di dormire su un cuscino riempito di pula di grano saraceno.
4. Il benessere emotivo può essere migliorato mangiando porridge di grano saraceno. I macronutrienti che contiene stimolano il cervello, il che migliora l'umore.
5. In Giappone, il grano saraceno è parte integrante dei piatti tradizionali. In quasi tutti i ristoranti giapponesi troverete sul menu gli spaghetti soba fatti con la farina di grano saraceno.
6. Pre-abbrustolire il grano saraceno prima della cottura rende i noodles ancora più deliziosi. È un trucco spesso usato dai turisti e dagli amanti di questa cultura.
7. Tre aminoacidi essenziali (lisina, triptofano e treonina) si trovano nel grano saraceno. Quindi, per coloro che hanno deciso di rinunciare alla carne nella loro dieta, il grano saraceno può servire come eccellente sostituto e fonte di questi composti.
8. Il valore dietetico del grano saraceno è unico. I molti nutrienti che si trovano nel grano saraceno in grandi quantità contribuiscono alla perdita di peso. Inoltre, il grano saraceno stimola l'eliminazione dei liquidi in eccesso dal corpo.
9. Il grano saraceno è un vero tesoro di sostanze nutritive. Per esempio, le vitamine P e PP aiutano a rafforzare le pareti vascolari, mentre gli acidi (malico, ossalico, citrico e maleico) sono coinvolti nel mantenimento dell'equilibrio acido nel sistema digestivo e aiutano ad eliminare i sali dal corpo.
10. Il grano saraceno contiene grandi quantità di ferro, quindi è utile per le persone con bassi livelli di emoglobina.
11. Il problema della permeabilità dei vasi sanguigni può essere risolto con il grano saraceno. Questo prodotto promuove la dissoluzione delle placche di colesterolo sulle pareti vascolari e l'escrezione dei prodotti di decadimento.
12. Il consumo di grano saraceno aumenta il livello di glucosio nel sangue gradualmente, a differenza di altri prodotti, quando la concentrazione di zucchero cambia bruscamente.
13. La graniglia di grano saraceno contiene sostanze lipolitiche, che prevengono la degenerazione del fegato e migliorano il funzionamento delle ghiandole endocrine.
14. La composizione proteica del grano saraceno è simile al latte in polvere e alle proteine dell'uovo di gallina. Le proteine del grano saraceno sono molto più facili da digerire di quelle dei prodotti a base di carne.

I benefici per la salute della farina di grano saraceno non possono essere sopravvalutati. È un prodotto con un alto valore energetico e nutrizionale. Sono queste qualità che hanno permesso al grano saraceno di diffondersi ovunque come prodotto alimentare per mantenere il normale funzionamento del corpo umano.

Foto di farina di grano saraceno

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