Muer (Auricularia auricularis): descrizione e benefici per la salute

Il muer (fungo cinese di legno nero) ha da tempo conquistato il mercato. E tutto grazie a una serie di benefici per la salute. La tradizione vuole che il fungo sia cresciuto da un albero dove Giuda, che tradì Gesù, fu impiccato. La gente vide la somiglianza con l'orecchio e lo chiamò l'Orecchio di Giuda.

Cos'è il fungo muer?

Solo nella sua terra natale questa prelibatezza è chiamata muer, in altri paesi è "orecchio di legno", "orecchio di Giuda". In giapponese si traduce come "medusa albero". Originariamente faceva parte dei piatti serviti ai ricevimenti imperiali in Giappone. Il giglio tigrato combinato con il muer era considerato il massimo della raffinatezza.

I cinesi, amanti di tutti i tipi di esotici, hanno usato il fungo fin dall'antichità. Più tardi, i paesi europei - Scozia, Irlanda e Germania - iniziarono a comprare il prodotto mentre commerciavano con l'Oriente.

Come appare il fungo

Questo fungo nero legnoso è sottile e fragile, simile ai funghi ostrica. A prima vista, sembra che abbia carta carbonizzata o abalone davanti agli occhi. Auricularia auricularis cresce vicino all'albero, poiché il suo gambo è corto. La carne tozza è molto sottile e traslucida. Il fungo è ruvido all'esterno e liscio all'interno. Misura fino a 10 centimetri. Mentre si asciuga, si restringe leggermente in dimensioni e si indurisce. Le spore sono bianche e di forma ellittica.

In realtà, ci sono due tipi di muir: peloso e a forma di orecchio. Ma è il secondo che è più conosciuto per il suo aspetto più attraente. Il primo ha una cima soffice grigio-marrone con carne grigio-bianca.

Dove coltivare

Il fungo cresce più comunemente nelle foreste di Cina, Thailandia e Vietnam, e meno comunemente nella Russia orientale. Preferiscono gli alberi della famiglia degli ontani: quercia, ontano, acero e sambuco. Muir è parassita su alberi indeboliti e morti. Raramente cresce da solo, di solito è una colonia troppo cresciuta.

Che sapore ha il moer

È un fungo dalla polpa dolce e croccante con un leggero odore di fumo. Grazie al suo sapore neutro, si sposa bene con molti cibi. Si aggiunge a insalate fredde e spuntini, primi e secondi piatti, non preparati come piatto principale a causa della stessa neutralità del gusto.

Composizione e calorie

Il contenuto proteico del fungo è simile a quello della carne e può sostituirla. Il muer può essere incluso in una dieta in quanto è povero di calorie (30 kcal) e ha un certo numero di vitamine (C, D, gruppo B), aminoacidi, calcio, potassio, fosforo.

Proprietà utili dei funghi

Grazie al contenuto proteico, i vegetariani e le persone che conducono uno stile di vita sano possono utilizzare il prodotto in qualsiasi pasto senza alcuna esitazione. In termini di iodio, che è essenziale per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea, è alla pari con alghe, alghe marine e chuca. È anche un buon antiossidante naturale che aiuta ad eliminare i radicali liberi. L'acido nicotinico aiuta il corpo a rigenerarsi e rinnovarsi più rapidamente. Gli enzimi della muera impediscono la formazione di coaguli di sangue. I polisaccaridi rafforzano l'immunità, riducono la probabilità di cancro.

I funghi sono utili per il diabete, l'anemia, l'obesità, l'ipertensione, perché riducono il colesterolo, migliorano il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. L'eparina previene la coagulazione del sangue, combatte i coaguli di sangue. Il consumo frequente di moire allevia l'irritazione della mucosa dello stomaco e normalizza la sua acidità. Il prodotto aiuterà a far fronte al gonfiore e all'invecchiamento precoce.

Danni e controindicazioni

Il fungo non è tossico, non sarà confuso con le sue controparti velenose. Ma un tale esemplare ha anche i suoi svantaggi.

1. Muir è pericoloso ed è controindicato per le persone con malattie del fegato.
2. Nelle persone allergiche, può provocare una forte reazione sotto forma di dermatite cutanea ed eczema.
3. Il fungo è controindicato nei bambini perché il corpo a questa età non ha gli enzimi che gli permettono di digerire la chitina.
4. Non è raccomandato per le donne in gravidanza e in allattamento.
5. Tenete presente che in natura, i funghi mouer possono assorbire sostanze che causeranno avvelenamenti e disturbi alimentari.

Gli usi medicinali dei funghi muer

La medicina orientale è rinomata per il suo desiderio di utilizzare il maggior numero possibile di risorse naturali per varie tinture medicinali, unguenti.

1. I funghi Muer sono usati per trattare le malattie della pelle e hanno un effetto curativo.
2. I guaritori cinesi conoscono da secoli le proprietà utili di questa prelibatezza e la usano per trattare le malattie della gola e degli occhi. Era usato come un antibiotico leggero, che colpisce le vie respiratorie superiori.
3. Il fungo, avendo proprietà assorbenti, può essere un'alternativa al carbone attivo nelle intossicazioni gravi. È usato per la prevenzione delle malattie dell'apparato digerente.
4. Muir è usato anche nel periodo di recupero dopo la terapia chimica e radioattiva.
5. L'Auricularia combatte i coaguli di sangue e ne previene la formazione.

Come scegliere e conservare correttamente il mueret

Il più delle volte i funghi sono venduti in forma essiccata nei negozi di spezie orientali a prezzi abbastanza ragionevoli. È importante che siano asciutti, senza umidità sulla confezione. Un semplice colore nero o grigio scuro è l'ideale. Ma più spesso si trovano in vendita varietà di colore chiaro. Se sono visibili macchie bianche o verdi, non sono adatti. È più probabile che il sacchetto sia stato inumidito in qualche fase dell'imballaggio o del trasporto e che si sia formata della muffa.

Se i funghi secchi sono conservati in un luogo asciutto, possono avere una durata di conservazione fino a 5 anni. Se, tuttavia, alcuni funghi ammollati rimangono dopo la cottura, si consiglia di utilizzarli entro 2-3 giorni.

Come cucinare i funghi: ricette

È un fatto che questa prelibatezza non ha praticamente nessun sapore di funghi, ma può essere fritta, bollita, sottaceto. Può anche essere aggiunto alle insalate nella sua forma cruda. Metteteli in ammollo per qualche ora prima di cucinarli, perché sono venduti secchi. Va bene con molti prodotti. Quindi, ora passiamo a qualche ricetta.

Antipasti freddi

Gli snack muehr freddi sono famosi nei ristoranti in Giappone e sono molto richiesti, quindi vengono serviti in molti ristoranti cinesi sia in patria che nel mondo. In Cina, la prelibatezza viene portata prima che vengano servite le prime portate.

Gli antipasti includono più spesso zenzero, aglio, coriandolo e aceto di riso nero. La combinazione di questi ingredienti risveglia l'appetito e aiuta la digestione.

Grazie alla loro presentazione e al loro gusto insolito, questo tipo di snack ha preso piede anche in Russia.

Sono facili da preparare, economici e quindi tutti possono abbandonarsi alle delizie della cucina orientale.

Per uno spuntino freddo di orecchie cinesi, hai bisogno di:

• funghi secchi - 5 pezzi;
• aceto di soia nero - 1 cucchiaio;
• salsa di soia leggera - 2 cucchiai;
• olio di sesamo - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 spicchi;
• coriandolo - 3 rametti;
• zenzero - 3 cerchi;
• sale, peperoncino a piacere.

Per prima cosa bisogna preparare i funghi in modo che si scongelino e riacquistino la loro elasticità. Questo può essere fatto in due modi:

1. Immergere in acqua calda per una notte.
2. Mettere a bagno per mezz'ora, poi sbollentare per 5 minuti in acqua bollente, mettere da parte su un setaccio e sciacquare con acqua fredda.

Mentre i moueres si raffreddano, impastate la salsa. Mescolare l'olio di sesamo, l'aceto di riso nero, la salsa di soia leggera e lo zucchero fino a quando il condimento si è sciolto.

Sbucciare l'aglio, pelare lo zenzero, sciacquare il coriandolo e il peperoncino. Tritare lo zenzero e l'aglio il più finemente possibile. Tritare finemente le erbe e i gambi di coriandolo. Tagliare qualche anello di peperoncino. Più sono, più il piatto è caldo.

Spremere i funghi, tagliare le parti carnose e tagliarle a julienne. Potete renderlo più largo o più sottile se preferite.

Mettere il mouer tritato in un'insalatiera. Condire con il condimento. Aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo. Mescolare per combinare, coprire con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per ammorbidire e raffreddare.

Mescolare ancora una volta e guarnire con il resto della salsa, il pepe e il coriandolo quando si serve su un piatto. Poi si può iniziare a gustare la pasta.

Pasta con funghi e petto di pollo

Per preparare il piatto avrete bisogno di:

• Funghi - 15g.
• petto di pollo - 3 unità.
• Pasta - 130 gr.
• Paprika affumicata, pepe nero macinato, pepe suneli - un cucchiaino.
• Cipolla - 1 pz.
• Olio vegetale.
• Amido di mais - 2 cucchiaini.
• Latte - 50 ml.

Preparazione:

1. Versare acqua bollente sui funghi per un'ora.
2. Tagliare i petti a julienne, tritare finemente aglio e cipolla, grattugiare le carote. Mettere gli ingredienti in una ciotola, aggiungere il latte, l'amido, il sale e il condimento. Lasciate marinare il tutto.
3. Dopo aver allargato le "orecchie" 7-8 volte, sciacquare sotto il rubinetto e tritare grossolanamente.
4. Poi friggere i petti sminuzzati nell'olio vegetale, mescolando. Lessare la pasta e scolarla in un colino. Poi mescolare con i petti e i funghi. Brasate il tutto per altri 5-7 minuti e siete pronti per servire.

Melanzane con funghi in salsa di sesamo

La ricetta include:

• Melanzana - dimensione media.
• Peperone rosso - dimensione media.
• Funghi Muer - 20 gr.
• Salsa di soia - 4 cucchiai.
• Pasta di sesamo - 3 cucchiai.
• Aceto di riso - 2 cucchiai.
• Zucchero - 5 t. sp.
• Amido - 3 cucchiai.
• Aglio - 4 spicchi.
• Acqua calda - 150 gr.
• Olio o olio d'oliva per friggere.
• Cilantro e cipollotti - a piacere per la decorazione.
• Sale - a piacere.

Metodo:

1. Lavare i peperoni, le melanzane, la cipolla verde e sbucciare l'aglio. Versare acqua bollente sui funghi e mettere a fuoco basso per 15-20 minuti.
2. Tagliare la melanzana in grossi cubi e salarla in modo che non diventi amara.
3. Tagliare grossolanamente il pepe. Grattugiare l'aglio con una grattugia fine. Togliere le orecchie dalla padella.
4. Se la pasta di sesamo non è disponibile, si può fare da soli con semi di sesamo e olio vegetale o d'oliva. Prima friggere i semi di sesamo crudi in una padella calda e asciutta, mescolando e non cuocendo troppo, in modo che non si brucino dopo nella pasta. Macinare in un macinino da caffè o in un frullatore e mescolare con olio d'oliva. Conservare in un contenitore ben chiuso per circa 2 settimane. La pasta di sesamo pronta contiene vitamine E, C, A, gruppo B, aminoacidi così come fosforo, ferro, calcio, zinco, rame, Omega.
5. Tritare i funghi, eliminando le parti dure. Lavare la melanzana, asciugarla su un tovagliolo di carta e cospargerla di amido. Friggere in modo uniforme. Arrostire rapidamente i peperoni a fuoco vivo. Tossire entrambe le verdure su carta assorbente.
6. Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata e mescolare l'aglio, la parte bianca della cipolla verde, lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto di riso e la pasta di sesamo. Aggiungere i funghi, stufare per 2 minuti, poi i peperoni e le melanzane. Versare l'acqua. Portare a ebollizione, cuocere brevemente, mescolando. Servire con una spolverata di coriandolo e cipollotti.

Il piatto è delizioso sia freddo che caldo.

Zuppa con funghi di bosco

Ingredienti per quattro porzioni:

• Funghi - 15 g.
• Filetto di pollo - 400 gr.
• Acqua - 1 litro.
• Burro di arachidi - 15 gr.
• Zenzero - 25g.
• Vino - 50 ml.
• Salsa di soia - 60 ml.
• Pepe bianco - 1g.
• Germogli d'aglio.

Come prepararsi:

1. Sciacquare e tritare grossolanamente i filetti, metterli in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Cuocere fino a completa cottura.
2. Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente. Tritare grossolanamente i germogli d'aglio.
3. Scaldare l'olio di arachidi. Friggere lo zenzero per due minuti. Mescolare il brodo, versare il vino e la salsa di soia. Cuocere per altri 5-10 minuti. Togliere dal fuoco. La zuppa è pronta.

Patatine fritte di maiale con funghi

Ingredienti:

• Carne di maiale - 150 g.
• Funghi - 25 gr.
• Cipolle - 150 gr.
• Olio per friggere - 0,5 litri.
• Salsa di soia - 20 gr.
• Glutammato monosodico - 2 gr.
• Vino o brandy - 10g.
• Aceto - 5g.
• Amido - 75g.
• Zenzero - 5 g.
• Aglio - 10 gr.
• Sale a piacere.

Come prepararsi:

1. Affettare la carne di maiale in 3 mm di spessore e circa 3 cm di lunghezza. Mettere la carne di maiale in una ciotola e condirla con il sale. Versare un paio di cucchiai di acqua e vino. Aggiungere l'amido, la glutammina di sodio, la cipolla tagliata a triangoli e le fette di funghi.
2. Mescolare separatamente la salsa di soia, l'aceto, il glutammato di sodio, il sale e l'amido diluito con acqua.
3. Grigliate ogni pezzo di carne di maiale fino a renderlo croccante.
4. Scolare quasi tutto l'olio, lasciandone un po' per soffriggere la cipolla, i funghi, l'aglio e lo zenzero. Mescolare le spezie. Brasare fino a quando non si è addensato. Poi aggiungere l'arrosto di maiale. Mescolare accuratamente. Servire caldo.

Antipasto di funghi di bosco con nocciola

Avrete bisogno di quanto segue per il piatto:

• Funghi - 20 g.
• Nocciole - 120 g.
• Carota - 1 media.
• Cipolla - 1 media.
• Filetto di pollo affumicato - 250 gr.
• Aglio - 3 spicchi.
• Cetriolo - 1 medio.
• Olio vegetale - per friggere.
• Sale, zucchero, salsa di soia.

Ricetta:

1. Mettere a bagno i funghi in anticipo. Sminuzzare la cipolla in anelli. Grattugiare le carote con una grattugia grossa. Tritare grossolanamente la maionese. Friggere queste verdure in una padella con olio e soffriggere. Sminuzzare il pollo. Bollire le nocciole. Grattugiare il cetriolo.
2. Lasciare raffreddare, mescolare i noodles e le verdure. Condire con salsa di soia, aglio tritato e spezie.
3. Lasciare in frigo per un paio d'ore. Il piatto è ideale per una tavola festiva.

Funcho con muer, manzo in latte di cocco

Questa prelibatezza è adatta ai fan dei piatti agrodolci.

Ingredienti:

• Muer - 40 g.
• Manzo - 350 gr.
• Latte di cocco - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Cipolla - 1 media.
• Pepe rosso - 1 spezia.
• Sale, pepe a piacere.
• Verdi - per la decorazione.

Ricetta passo dopo passo:

1. Mettere a bagno i funghi per 3 ore. Tagliare la carne a strisce, soffriggere in una padella con condimento, aggiungere la cipolla tagliata a metà anelli. "Sminuzzare le orecchie e i peperoni a strisce e aggiungerli alla padella. Versare il latte di cocco e il sale. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per circa 20 minuti.
2. Cuocere per 4 minuti con le nocciole. Scolare, poi aggiungere alla carne. Cospargere sulle verdure.

Come coltivare la muerte in casa

Fate due buchi nelle barre e preparatele mettendole a bagno in acqua per una settimana. Poi metti il micelio del fungo su questi ramoscelli. Gli alberi decidui sono più adatti per questo, perché i funghi cedui non crescono sulle conifere in natura. I rami di un metro con un diametro medio di circa 15 centimetri sono i migliori. Di solito si piantano in primavera, in aprile o maggio. Il fungo germina entro tre mesi a una temperatura media di 20 gradi. Dopo che le piantine sono germogliate, i tronchi devono essere spostati in un luogo protetto dal sole.

Se l'estate è stata umida e calda, il primo raccolto apparirà alla fine della stagione. Il fungo ciliegia può essere raccolto quando appaiono pori bianchi alla base del cappello. In condizioni favorevoli, il fungo darà frutti per circa 6 anni.

Fatti interessanti

1. Il Muehr aumenta di dimensioni di circa dieci volte quando entra in contatto con l'acqua. Questo fatto è utile quando si cucina. "Xiangu" è l'unica specie che si allarga leggermente, solo tre volte e sembra un ombrello.
2. I funghi hanno un suono molto insolito in diverse lingue: in vietnamita "mok nhi", in mandarino "mu-er", in catalano "van yee".
3. I negozi vendono le "orecchie" in scatole di fiammiferi.
4. L'odore di muir affumicato ed essiccato scompare dopo l'ammollo.
5. Più vecchio è il muer, più difficile diventa. Anche il colore cambia. I funghi giovani sono viola e quelli più vecchi sono marrone-viola.
6. Il fungo cinese è un fluidificante del sangue più delle medicine. Può anche aiutare con i disturbi di stomaco avendo un effetto astringente.

Foto di funghi muir

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