Funghi enoki coreani: proprietà salutari, come cucinarli

I funghi Enoki sono i funghi più popolari al giorno d'oggi. Questo è dovuto non solo al loro piacevole gusto delicato, ma anche a tutta una serie di componenti unici e di effetti benefici sul corpo.

Cosa sono i funghi enoki

"Enoki" o "Enokitake" si traduce dal giapponese come "bucaneve giapponese", "funghi sotto la neve", "funghi noodle". È stato trovato per la prima volta nelle foreste giapponesi sui tronchi d'albero. Era molto popolare tra gli antichi guaritori che includevano i funghi nelle loro pozioni. Dopo un po', gli asiatici orientali hanno imparato a farli crescere sugli alberi.

Questo piccolo fungo antiestetico appartiene al genere Flammulina, famiglia Physalacreae, ed è considerato una delle delizie più amate in Giappone, Cina e Corea. È stato provato anche in altri paesi. Pertanto, viene coltivato sia per il mercato interno che per quello estero.

Cosa sembra

I funghi Enoki o openches invernali sono funghi sottili e lunghi con piccoli cappelli bianchi o giallo chiaro. Assomigliano al comune fungo del caglio di fagioli. In condizioni naturali crescono un po' più grandi, con tappi più scuri, fino a 10 centimetri di diametro. Producono tappi viscidi con tempo umido e macchie marroni sui funghi più vecchi.

Dove coltivare

Questi funghi sono originari del Giappone, della Cina e della Corea. Si trovano anche in Russia nell'Altai, negli Urali, nelle regioni di Leningrado e Arkhangelsk.

L'enoki comincia a crescere durante i disgeli invernali. Se si osservano le carcasse cinesi e la corteccia degli alberi di pietra, si possono vedere piccoli gruppi di enokitake che stanno densamente uno accanto all'altro. Lontano dalle città, le foreste crescono con steli più grandi e spessi e cappelli più scuri dell'enokitake allevato dall'uomo.

Che sapore ha l'enoki

Gli enoki non hanno un sapore così brillante come altri funghi, molto vicino al tuorlo d'uovo. La consistenza croccante insieme al sapore e all'aroma delicato e piacevole hanno reso i funghi di faggio un ingrediente popolare in piatti caldi, insalate e snack.

Tipi

Ci sono molti tipi di funghi enoki, che vanno dal bianco al marrone. La varietà più leggera, con uno stelo sottile e un piccolo cappello, è venduta nei negozi. È una specie che si coltiva nella completa oscurità in bottiglie, acquisendo il contorno di un contenitore alla base dello stelo. Alcune varietà assomigliano a filamenti d'oro con cappucci. Da qui i nomi 'Golden needles' e 'Snow ruffs'.

Gli Enoch selvatici hanno uno stelo spesso e vellutato e all'estero sono stati soprannominati "piede di velluto". I tappi sono di solito di colore dorato, marrone, marrone scuro.

Composizione e calorie

Grazie al loro basso valore calorico (22 kcal) e all'alto contenuto proteico, questi funghi sono adatti a una dieta alimentare in assenza di controindicazioni. L'Enoki contiene vitamine del gruppo B, vitamine D, D2, E e selenio. Questi funghi contengono anche oligoelementi: ferro, potassio, calcio e il polisaccaride flammina.

Quali sono i benefici dei funghi enoki

1. Negli anni '60 in Giappone, è stato osservato che le persone di una provincia che consumavano regolarmente i funghi enoki, avevano meno probabilità di soffrire di cancro.
2. I funghi Enoki migliorano la digestione. Per i vegetariani, i funghi sono un ottimo sostituto della carne, poiché sono ricchi di proteine.
3. I funghi fanno fronte alla tensione nervosa, riducono la stanchezza e i sintomi dello stress grazie alle vitamine del gruppo B, e il selenio è un antiossidante.
4. Influisce positivamente l'uso di enoki sul sistema cardiovascolare, rimuove il colesterolo dannoso, riduce la frequenza cardiaca.

Danni e controindicazioni

I funghi Enoki non sono dannosi, ma una certa categoria di persone dovrebbe usarli con cautela. I funghi possono causare una reazione allergica in caso di intolleranza individuale. I funghi invernali sono controindicati per le donne incinte e i bambini, poiché sono considerati un alimento difficile da digerire. È anche meglio evitare l'enoki se si hanno problemi con il tratto gastrointestinale.

Proprietà terapeutiche dei funghi enoki

Le cellule del corpo si rinnovano costantemente, ma come risultato di un fallimento in qualsiasi fase del processo, possono apparire nuove crescite. Se il sistema immunitario è indebolito, i linfociti non riescono a tenere traccia e a distruggere le cellule atipiche. La funzione instabile dei linfociti può essere provocata da forti farmaci, stress, avvelenamento da tossine. Enoca contiene il polisaccaride flammulina, che permette al fungo di combattere i tumori maligni resistendo alle cellule tumorali. La flammulina stimola il sistema immunitario, aumenta il numero di linfociti e aumenta la loro attività citologica. Questo aiuta a sbarazzarsi del cancro in una fase iniziale.

Per i pazienti ipertesi, i benefici dei funghi enoki non possono essere sopravvalutati. Il potassio riduce e normalizza la pressione sanguigna.

L'Enoki è usato per scopi medicinali in due forme: una tintura e una bevanda in polvere.

La tintura viene bevuta due volte all'anno per un massimo di 60 giorni. Include gli ingredienti:

• vodka - 100 ml;
• polvere di enoki - 10 grammi.

Infuso per una quindicina di giorni, dopo di che se ne prende 1 cucchiaio 2-3 volte al giorno.

La bevanda in polvere si beve due volte al giorno: la mattina 1 ora prima e la sera entro 1 ora dopo un pasto. La polvere viene diluita in un rapporto di quattro misurini per 200 ml di acqua.

Numerosi studi confermano che grazie alle proprietà uniche del fungo Enoka, sempre più vite possono essere salvate, soprattutto i malati di cancro.

Il suo uso in cosmetologia

Molte persone sottovalutano gli effetti benefici dei vari membri del mondo dei funghi, anche se si tratta di un vero e proprio magazzino di sostanze benefiche. L'olio di Enoki è efficacemente utilizzato nei trattamenti di rilassamento. Inoltre, tutti i tipi di funghi contengono gli antiossidanti glautathione ed ergotioneina, permettendo alla pelle di rimanere giovane e bella più a lungo.

La medicina tradizionale orientale si è da tempo affermata come la più forte nell'uso dei funghi. Alcune persone hanno paura dell'avvelenamento da funghi ed escludono completamente questo prodotto dalla loro dieta. I cosmetici a base di estratto di enoki (in assenza di controindicazioni e reazioni allergiche) saranno adatti anche a chi soffre di micofobia in questo caso.

I funghi Enokitake contengono un acido che aiuta a trattare l'acne e le macchie dell'età causate dal sole.

Nonostante la sua popolarità, bisogna essere attenti e prudenti quando si scelgono i prodotti cosmetici, come qualsiasi altro, e controllare prima la propria pelle per assicurarsi di non esserne allergici.

Come scegliere e conservare correttamente l'enoki

Quando si scelgono i funghi, bisogna sapere che in natura fruttificano dall'autunno alla primavera. Gli Enoch sono resistenti alle basse temperature. Le specie coltivate, invece, vengono raccolte quasi tutto l'anno. Quando si sceglie la melata, fare attenzione all'aspetto dei tappi e al sapore. I funghi di buona qualità hanno un odore gradevole, una polpa soda senza danni e senza macchie scure sul cappello. Un'altra indicazione che i funghi sono scaduti è che hanno del muco sopra. Se non riuscite a trovare enoki freschi di buona qualità, potete usare enoki sottaceto.

Gli enoki freschi possono essere conservati per una settimana in frigorifero, avvolti nella carta e messi in un contenitore stretto. Possono essere consumati congelati fino a 1 anno. Conservateli separatamente in contenitori ermetici in modo che non raccolgano gli odori di altri prodotti.

Come preparare i funghi enoki: Ricette

Prima di cucinare i funghi enoki bisogna sciacquarli bene con acqua e rimuovere la base spugnosa. Il fungo viene cucinato in quasi tutte le varietà. Ognuno di essi sottolinea la delicatezza del piatto. Alcune semplici ricette lo dimostreranno.

Come friggere gli enoki

Il modo più semplice con il minimo di ingredienti è quello di friggere gli enoki nel burro per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Per evitare che i funghi diventino gommosi, è meglio non farli cuocere per più di 10 minuti. A fine cottura, aggiungere salsa di soia, sale, spezie a piacere.

Stufato di pollo e funghi

Il pollo stufato nel latte di cocco con aglio e lime è altrettanto facile da preparare. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• funghi enoki - 150 gr;
• filetto di pollo - 450 gr;
• latte di cocco - 65 ml;
• aglio - 7 spicchi medi;
• zenzero - 60 gr;
• lime - 1 pz;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere.

Sbucciare l'aglio e dividerlo in 2 parti; schiacciare una parte con un coltello e tritarne un'altra. Sbucciate lo zenzero e schiacciatelo. Tagliare i funghi a due o tre centimetri. Preparare il pollo tagliandolo a cubetti. Versare l'olio d'oliva in una padella riscaldata. Quando arriva ad ebollizione, aggiungere l'aglio e lo zenzero. Arrostire fino a quando non diventa croccante e poi togliere dalla padella. Mescolare il pollo con il succo di mezzo lime e aggiungere alla padella. Mescolare per qualche minuto, poi aggiungere i funghi, il pepe e il sale. Abbassare il fuoco e mescolare. Dopo un paio di minuti, aggiungere l'aglio, mescolare di nuovo e abbassare il fuoco al minimo. Mescolare il latte e stufare sotto un coperchio per circa 6 minuti. Mescolare il resto del lime e la polpa, poi cuocere per un altro minuto senza mettere il coperchio. Il piatto è pronto.

Insalata con bastoncini di granchio

Uno dei più comuni è un'insalata con bastoncini di granchio.

Ingredienti:

• funghi enoki - 400 g;
• fagiolini - 100 gr;
• bastoncini di granchio - 100 gr;
• cetriolo fresco - 1 pz;
• cipolla - 1 pz;
• peperone dolce - 1 pz;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• Aceto balsamico - 1 cucchiaio;
• Basilico, pepe nero macinato, sale - a piacere.

Lavare i fagiolini, bollire per 5 minuti, raffreddare in acqua fredda. Tagliare circa 1 cm del fondo dei funghi e cuocere per non più di 10 minuti. Tritare tutti gli ingredienti, soffriggere in aceto e olio. Aggiungere il condimento, le spezie e il basilico a piacere.

Uova strapazzate con enoki.

Uova strapazzate con erba cipollina per colazione o per uno spuntino veloce. Ingredienti per la ricetta:

• Funghi Enoki - 150 gr;
• Uova di gallina - 3 uova;
• Burro, sale, cipollotti a piacere.

Preparare l'enoki tagliando il fondo con la radice, dividere e mettere per 2 minuti in una pentola bollente. Scaldare una padella, sciogliere il burro. Versare le uova sbattute nella padella, mescolando regolarmente. Aggiungere i funghi cotti alla padella, poi condire a piacere. Cuocere delicatamente per un minuto. Permettere di venire al tavolo.

Zuppa Enoki

In Cina è consuetudine servire la zuppa di Enoki in grandi ciotole da mestolare a piacere. In qualsiasi momento della giornata, questo piatto versatile non rovinerà la vostra figura. Inoltre, le zuppe sono facili da preparare.

Per preparare la zuppa, preparare:

• acqua - 1,5 litri;
• Funghi Enoki - 200 gr;
• filetto di pollo - 150 gr;
• cavolo bianco - 150 gr;
• uova di gallina - 2-3 pezzi;
• zenzero - 30 gr;
• aglio - 2 spicchi;
• cipolla - 1 pz;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• peperoncino rosso piccante - 1 pz;
• Pasta di soia, coriandolo, sale a piacere.

Per prima cosa dobbiamo preparare gli ingredienti. Tagliare a dadini il pollo. Lavare, tagliare la parte inferiore non necessaria dei funghi, separare in fili. Lasciare un po' di enoki per servire. Bollire e sbucciare le uova. Tagliare a dadini il cavolo. Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Affettare il peperone a julienne. Affettare sottilmente la cipolla lungo la venatura.

Soffriggere aglio, cipolla e zenzero in una padella alta a fuoco basso per circa 2 minuti. Poi aggiungere la carne e il cavolo. Saltare finché la carne non cambia colore. Poi aggiungere l'acqua, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e far sobbollire per circa 10 minuti. Aggiungere l'enoki, la pasta di soia e le spezie. Spegnere il fuoco immediatamente dopo l'ebollizione.

Servire la zuppa guarnita con funghi freschi, mezzo uovo, coriandolo e peperoncino.

Pollo con funghi enoki

Ora per la ricetta più complicata. Questo piatto non è solo saporito ma anche sostanzioso. La ricetta richiede:

• Cosce di pollo - 2 pezzi.
• Funghi Henoki - 300 gr.
• Aglio - 1 testa
• Radice di zenzero - 2 cucchiaini.
• Farina di riso - 1 cucchiaino.
• Acqua - 150 ml
• Zucchero -1/2 cucchiaino.
• Olio di sesamo - 3 cucchiai.
• Chiodi di garofano - 1 stella
• Coriandolo - 1/2 stella
• Pepe di Szechuan - tsp.
• Semi di finocchio - tsp.
• Amido - 1 cucchiaino.
• Cannella in polvere - un pizzico
• Menta, cipollotti, sale a piacere.

Sbucciare le cosce dalla pelle, tagliare la carne dalle ossa e tagliarla in piccoli pezzi. Lavare i funghi, tagliare le radici e separare le fibre. Friggere la carne nell'olio di sesamo con le spezie fino a quando è tenera, poi aggiungere lo zenzero e l'aglio grattugiati. Friggere per altri 2 minuti. Poi aggiungere gli enoki, friggendo per 4 minuti. Versare la miscela di acqua, zucchero, amido e salsa di soia nella padella. Il riso e le erbe possono essere usati come contorno.

Insalata di funghi Enoki

Ingredienti:

• Funghi Enoki - 500 g.
• Aglio - 2 spicchi
• Zenzero - 2 fette
• Cipolla verde, coriandolo a piacere
• Peperoncino rosso piccante - 1 spezia.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale a piacere
• Salsa di soia - 1 cucchiaio.
• Salsa di ostriche-1 cucchiaio.
• Olio di sesamo - tsp.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.

Preparare i funghi tagliando il fondo, tagliati in piccoli pezzi, a mazzetti. Sciacquateli bene. Tritare aglio, zenzero, parte bianca della cipolla verde. Tritare il coriandolo. Sbucciare i peperoncini, rimuovere i semi e togliere i semi, tagliare a strisce di julienne.

Aggiungere i funghi all'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Metteteli su un piatto. Soffriggere la cipolla bianca, lo zenzero e l'aglio nell'olio vegetale fino a quando sono fragranti. Mettere i peperoni nella padella, aggiungere lo zucchero, la salsa di soia e la salsa di ostriche. Soffriggere per un paio di minuti e spegnere il fuoco. Cucinare l'arrosto nei funghi. Condire con sale, qualche goccia di olio di sesamo e coriandolo. Ora basta raffreddare l'insalata ed è pronta.

Dove comprare e quanto costano gli enoki?

I funghi enoki selvatici si possono comprare solo in Cina, Giappone e Corea. Nei negozi, invece, si possono acquistare porcini coltivati artificialmente. Gli Enoki dell'Asia vengono esportati a centinaia di tonnellate. Recentemente, sono stati coltivati non solo in patria, ma anche in paesi e regioni dove sono richiesti.

Il prezzo medio dell'enoki varia da regione a regione. Non sono molto più costosi dei funghi.

Come coltivare l'enoki in casa

I funghi Enoki sono abbastanza poco esigenti e facili da coltivare in casa. Si vendono anche dei kit già pronti con blocchi da piantare e miceli. Gli enoki sono di solito coltivati in contenitori cilindrici, coprendo il terreno con segatura. Gli enotri non amano la luce. La stanza in cui si coltivano i funghi deve essere fresca, umida e ventilata in modo che possano raggiungere l'aria fresca mentre crescono. Periodicamente, i funghi hanno bisogno di essere alimentati con substrati per stimolare la crescita.

I primi frutti, come i loro parenti naturali, possono apparire in autunno e in primavera, e se si mantengono le condizioni necessarie, possono essere raccolti quasi tutto l'anno.

Fatti interessanti

1. L'Enoki è il fungo più usato in cucina.
2. Gli enoki che si vedono nei negozi hanno gambi sottili come un filo con piccoli cappucci.
3. Sono stati incorporati nei piatti per più di trecento anni.
4. L'Enoki è il rimedio naturale più conosciuto per combattere il cancro.
5. I funghi Enoki sono più spesso aggiunti crudi alle insalate. In altre ricette, il trattamento termico dei funghi è minimo. Non hanno un gusto forte, quindi assorbono il sapore e l'aroma degli altri alimenti.

I funghi Enoki sono un prodotto davvero unico con una fantastica combinazione di benefici e di gusto. Ma la chiave è non abusarne come di qualsiasi altro prodotto.

Foto di funghi enoki

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