Funghi di Rowan: proprietà utili e ricette

È facile indovinare dal nome del fungo che cresce in file. Di tanto in tanto ci si può imbattere in un esemplare solitario, ma questa è un'eccezione. Più comunemente, crescono in gruppi, alcuni piccoli e alcuni così grandi che un fungaiolo inesperto può spaventarsi quando li vede per la prima volta perché l'immagine sembra così irreale. Si possono vedere non solo file di funghi, ma interi insediamenti, in cui i funghi non sono disposti in una sola fila, ma in diverse. E questi gruppi di funghi si diffondono liberamente su un'area abbastanza grande, formando interi anelli, popolarmente chiamati 'cerchi delle streghe'.

Che aspetto hanno i piovanelli di sorbo e dove crescono

Oggi, ci sono più di 2,5 mila specie nella famiglia del sorbo, di cui il sorbo è un tipico rappresentante. Questi includono funghi commestibili, condizionatamente commestibili e velenosi.

I caddisfidi sono funghi lamellari. I giovani cappelli sono di forma emisferica; man mano che maturano, si appiattiscono e diventano piatti, con un diametro medio fino a 10 cm. Il cappello può avere una superficie secca, fibrosa o vellutata e squamosa, e può anche essere viscido. Il colore del fungo varia dal grigio chiaro al marrone scuro, al giallo e al verde fino al rosso quasi puro. Man mano che il fungo cresce, anche il suo colore può cambiare.

Sotto il cappello del fungo sorbo, ci sono anche delle placche che possono variare nell'aspetto e nella disposizione - spesso sottili o rade ma carnose. Le piastre sono di solito dello stesso colore del tappo. Il gambo è duro, sodo, posizionato saldamente al centro del cappello, e può essere coperto di squame o liscio. Alcuni funghi sorbi hanno delle "gonne" in miniatura sotto il cappello stesso.

La varietà del frassino di montagna è così grande che in molte zone climatiche crescono le sue specie specifiche della zona. In Russia si possono trovare ovunque, soprattutto nelle zone meridionali del paese. Crescono anche in Giappone, Cina, Nord Africa, Europa centrale, paesi scandinavi, Nord America. Preferiscono i climi moderati e i terreni sabbiosi o calcarei.

La maggior parte dei vicini del fungo porcino sono pini e abeti di conifere, si stabiliscono in foreste miste più raramente, e si stabiliscono in aree puramente decidue molto meno frequentemente. Non si nascondono nei boschetti, ma piuttosto nidificano lungo i sentieri e nelle radure della foresta.

Specie

Ad oggi, sono state descritte più di 2,5 mila varietà di sorbo. Si possono trovare alcuni abbastanza commestibili e condizionatamente commestibili, ma anche alcuni velenosi. Solo circa 80 specie di boletus arrowroot sono comuni, mentre le altre sono sporadiche e poco conosciute. I funghi commestibili includono il grigio, il pioppo (o podtopolnik), il maggio, il gigante, il giallo-marrone, il terroso, lo squamoso, il massiccio, il malva, il giallo, il confluente, il corvo, il giallo-rosso e il matsutake.

Tra i cercatori di funghi, i coleotteri sorbi prendono spesso il loro nome per il loro colore. Il porcino viola è chiamato viola per il colore viola del suo cappello. Il cappello grigio è grigio pallido (a volte con una tinta viola), quindi è comunemente conosciuto come l'anatra cerulea e l'anatra verde, che è anche comunemente indicato come l'anatra verdastra o l'anatra dal pelo verde. È il boleto grigio, verde e dai piedi viola che si trova più comunemente nell'ex Unione Sovietica.

Come distinguere il sorbo commestibile da quello non commestibile

Non è facile distinguere tra il porcino commestibile e quello velenoso per i raccoglitori di funghi principianti, ma è possibile.

1. La prima cosa che noterete è il tappo. I funghi commestibili hanno tappi sferici o a cupola, mentre i funghi velenosi hanno tappi completamente piatti o un tubercolo prominente nel mezzo. Inoltre, i tappi velenosi sembrano perfetti - belli, senza un solo difetto e nemmeno danneggiati da insetti o lumache.
2. La seconda cosa sono le piastre sul lato inferiore del tappo. Quelli velenosi sono sottili, fragili, spesso traslucidi e di colore grigio. Quelli commestibili sono più carnosi, più spessi e hanno la stessa tonalità del colore principale del cappello.
3. Il terzo sono i piedi. I funghi buoni hanno gambi robusti, carnosi e resistenti, mentre i funghi velenosi hanno gambi più sottili.
4. In quarto luogo, c'è l'odore. Non a tutti piace l'odore dei funghi sorbi commestibili. Ma il loro odore non è molto forte, smorzato. Quelli velenosi, d'altra parte, hanno un odore così sgradevole e pungente che la gente addirittura si stropiccia e si allontana dopo aver annusato.

Composizione e calorie

Il fungo sorbo ha un valore calorico minimo di 22 kcal per 100 g. Tuttavia, la composizione chimica è complessa e ricca. Come la maggior parte dei funghi, l'acqua rappresenta quasi il 90% del loro volume. I carboidrati sono il 3,26% e le proteine il 3,9%. Il restante 2% è costituito da fibre.

Gran parte dei minerali e delle vitamine necessarie all'uomo sono componenti del sorbo. Particolarmente ricco di proteine, vitamine del gruppo B, potassio, rame, manganese e zinco. Inoltre, ci sono 18 tipi di aminoacidi, glucosio, flavonoidi, vitamine A, C, K, PP, D2 e D7 e betaina. Altri minerali includono magnesio, sodio, fosforo, calcio, ferro e selenio, nonché gli antibiotici naturali clitocina e fomecina.

Proprietà utili del fungo porcino

Una ricca collezione di nutrienti ha un effetto molto benefico sul corpo umano, regola il lavoro di tutti i sistemi e stimola il metabolismo. Grazie al loro basso valore calorico, i funghi sorbi sono perfetti per i pasti dietetici, anche per i vegetariani.

Per le donne

Senza i componenti delle bacche di sorbo, come il fosforo e il potassio, è impossibile avere unghie forti e resistenti. Le vitamine del gruppo B, che sono abbondanti nelle bacche di sorbo, sono responsabili della salute e della bellezza di denti, pelle e capelli. Quindi, per le donne che sono esigenti con se stesse allo specchio, l'olivello spinoso è un buon aiuto per la pulizia. Sono aiutati da una lozione per il viso a base di arrowroot in polvere, che è usata in cosmetologia per l'acne e l'eccessiva untuosità. E l'acido nicotinico contenuto nell'arrowroot previene lo sviluppo delle vene varicose, poiché è un mezzo per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.

Per gli uomini

Uno dei componenti dei funghi sorbi è lo zinco. Non solo dà ai funghi la capacità di regolare il sistema endocrino e respiratorio e migliorare l'emopoiesi, ma anche coinvolto nella sintesi di una serie di enzimi. In particolare, ha il potere di stimolare la formazione di testosterone - un ormone che influenza, infatti, la formazione degli uomini. I livelli di testosterone hanno un grande impatto non solo su quanto il corpo maschile sia forte e muscoloso o flaccido e cadente, ma anche sull'attività del comportamento sessuale, perché senza questo ormone la formazione dello sperma è impossibile. Pertanto, per migliorare la potenza degli uomini non dovrebbe ignorare il sorbo. E il selenio che contiene può essere un buon agente profilattico contro il cancro alla prostata.

Gravidanza

La maggior parte dei ginecologi ritiene che durante la gravidanza è meglio non correre rischi e astenersi dal mangiare funghi in generale, e sorbo in particolare, nonostante il valore nutrizionale e un sacco di contenuto nei suoi componenti utili.

Ma poiché il periodo di attesa del bambino nelle future madri spesso hanno solo la sete irresistibile di mangiare qualcosa di speciale, potrebbe essere bacche di sorbo. In questo caso, è meglio cedere a un desiderio acuto che essere nervosi e soffrire.

Ma fate particolare attenzione quando preparate i funghi. Prima di tutto, dopo un'accurata pulizia, lavare i funghi sorbi, metterli a bagno in acqua fredda per almeno un'ora e sciacquarli di nuovo. Poi lessateli, portate l'acqua a ebollizione, fate bollire per 5-10 minuti e versate il brodo. Sciacquare di nuovo i funghi, versare dell'acqua e farli bollire di nuovo per circa mezz'ora. Solo dopo tale cottura, si possono friggere i funghi sorbi, fare una zuppa o stufarli con le patate.

Le bacche di sorbo salate o in salamoia sono meglio da dimenticare, poiché il piccante o il salato durante la gravidanza non è generalmente benvenuto, a causa del pericolo di pressione alta, edema e complicazioni renali. E se la madre in attesa ha deciso di permettersi una porzione di bacche di sorbo stufate, è meglio mangiare durante il giorno, non di notte.

Quando si allatta al seno

Le donne che allattano devono essere consapevoli che i funghi sorbi, come altri funghi selvatici, sono altamente tossici perché attingono sali di metalli pesanti dal suolo. La madre passerà sostanze pericolose attraverso il suo latte al suo bambino mangiando una gustosa zuppa di funghi. Questo è un test severo per il suo sistema digestivo ancora debole, soprattutto nei primi mesi di vita. Le coliche intestinali sono il più piccolo fastidio che minaccia un bambino. Sono anche possibili allergie e gravi intossicazioni - specialmente se i funghi sono stati comprati al mercato e il luogo dove sono cresciuti è sconosciuto.

Le madri che allattano devono essere pazienti e non cercare di mettere in bocca funghi deliziosi al tempo fino a quando il bambino è almeno sei mesi, e idealmente - non prima di 10-12 mesi. Ma è ancora necessario seguire scrupolosamente le regole di cottura dei funghi sorbi e introdurre il prodotto nel menu gradualmente: provare solo cinque o sei pezzi per la prima volta e osservare come il corpo del bambino reagisce ad essi. Se ci sono disturbi digestivi - feci liquide, flatulenza - bisogna portare urgentemente il bambino dal medico. Se il pancino del tuo bambino reagisce normalmente, puoi concederti occasionalmente le sorbe, ma non più di una volta ogni due settimane.

Per i bambini

I pediatri si oppongono all'unanimità al consumo di funghi nocciola da parte di bambini e ragazzi dell'asilo. Permettete loro di provare le bacche di sorbo prima dei 7 anni, e molti medici attenti alla salute dicono di non dare loro il cinghiale prima dei 10 anni, soprattutto se il bambino ha qualche problema di salute. Perché la chitina contenuta nelle bacche di sorbo, così come in tutti i funghi, anche un corpo adulto non assimila, e per i bambini in generale è pericoloso e può avere un effetto tossico.

Quando il bambino cresce e diventa più forte, si può lentamente, in piccole porzioni, fargli provare le bacche di sorbo. I medici consigliano di cucinare solo i tappi per i bambini.

I funghi salati e sottaceto dovrebbero essere vietati ai bambini. Non ha senso sovraccaricare di sale e aceto un corpo in crescita e non ancora completamente formato.

Dimagrire

Per coloro che sono in sovrappeso e vogliono perdere peso, i funghi sorbo sono ideali. Grazie al loro basso contenuto calorico, sono inclusi nei programmi di perdita di peso. Tenete a mente, tuttavia, che questi funghi sono poco calorici solo se bolliti. Durante la frittura, assorbono tutto il grasso come una spugna, e di conseguenza, il loro valore calorico aumenta molte volte nel piatto finito.

Se cucinate correttamente i funghi sorbi e li combinate con i prodotti giusti, possono davvero occupare un posto d'onore sulla tavola. Sono altamente nutrienti, soddisfano la fame e durano a lungo e, poiché contengono zinco, riducono la voglia di dolci.

Per coloro che vivono secondo il principio 'mangia e dimagrisci', i funghi sorbi sono meglio non fritti ma stufati o usati nelle zuppe. Grano saraceno, pasta di grano duro, verdure (ma non le patate) e riso dovrebbero essere scelti come partner giusti e armoniosi. È anche utile per i diluenti aggiungere pepe nero, chiodi di garofano, alloro e coriandolo ai piatti di sorbo.

Usi medici

Grazie all'enorme quantità di minerali, vitamine e aminoacidi, la lista delle proprietà utili della cozza di sorbo è ampia. Così, i componenti del cardo mariano fanno parte dei preparati contro il diabete, diventando il derivato nella fabbricazione di antibiotici e combattendo con il bacillo tubercolare. Il fungo sorbo violetto è usato come materia prima nella produzione di medicinali che sono utilizzati nelle malattie del fegato, delle sfere escretrice e riproduttiva, reumatismi. Il micelio del fungo è il materiale di partenza per un estratto utilizzato come aiuto nel trattamento del cancro al seno, del cancro alla cervice e del sarcoma.

Gli enzimi sono coinvolti nella normalizzazione del sistema digestivo, il cervello, aumentare la resistenza alla fatica cronica, malattie infettive, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Le vitamine dei gruppi B, PP, C, A sono indispensabili per il superlavoro mentale.

Il trattamento delle malattie renali ed epatiche facilita gli estratti di cardo mariano. Sono coinvolti nella rigenerazione delle cellule epatiche, purificano il corpo stimolando l'escrezione delle tossine e neutralizzano i radicali liberi.

Per abbassare il colesterolo, i medici raccomandano polveri o estratti caldi di sorbo, prescrivono questo fungo per l'ipertensione, il diabete e un sistema nervoso squilibrato. E la medicina popolare usa attivamente il sorbo per la fabbricazione di lozioni e unguenti per trattare le malattie della pelle.

Danni e controindicazioni

Non c'è danno per un adulto sano dai funghi sorbi, a condizione che non siano vecchi e che il fungo non sia confuso con funghi velenosi o raccolto vicino alla strada o in città, dove assorbono sostanze pericolose e tossiche dal suolo e dall'aria, che sono fornite in abbondanza dai gas di scarico delle automobili.

Quelli velenosi sono così insidiosi che alcuni esperti li considerano più pericolosi dell'agarico della mosca: causano inevitabilmente una terribile intossicazione del corpo. Come risultato, la persona diventa rapidamente pallida, perde drammaticamente forza, il suo cuore inizia a correre, ha un dolore e vertigini, ondate di nausea, vomito, disturbi intestinali.

Ma anche le comuni bacche di sorbo commestibili possono causare problemi se ne hai mangiato troppo. Ti assicurano uno stomaco pesante e anche dolori, a volte piuttosto forti, e flatulenze.

Coloro che soffrono di malattie dell'apparato digerente dovrebbero pensarci due volte prima di buttarsi sui funghi sorbi. Se una persona ha gastrite, infiammazione o disfunzione della cistifellea, pancreatite, ecc., si può mangiare solo una quantità limitata di arrowroot.

Quando raccogliere e come conservare il frassino di montagna

I funghi del frassino di montagna sono funghi autunnali e sono gli ultimi ad apparire nella stagione. Cominciano ad apparire alla fine di agosto, se l'estate non è troppo calda, e continuano a crescere in settembre, ottobre e anche novembre, finché il tempo lo permette, fino alle gelate. I fan particolarmente ardenti della caccia ai funghi portano a casa i funghi anche dopo le prime gelate - sono così congelati che possono sbattere l'uno sull'altro. Ma il momento migliore per raccoglierli è ottobre, quando la temperatura diurna scende sotto i +15 Celsius. In alcune regioni, come la Crimea, si possono raccogliere tondini tutto l'anno, ma sono più forti in autunno.

I funghi sorbi appena raccolti non si rovinano in frigorifero per 2-3 giorni. Per conservarli più a lungo, potete congelarli, metterli in salamoia, marinarli o essiccarli. Quelli congelati o salati conservano il loro sapore per sei mesi, quelli in salamoia o secchi - per un anno.

Posso congelare?

La risposta alla domanda "Posso congelare i funghi sorbi?" è sicuramente sì, poiché non perderanno il loro valore nutritivo né la loro qualità. L'unica condizione è che i funghi devono essere giovani, forti e sani.

Per congelare i funghi sorbi, è necessario sbucciare accuratamente i cappelli da foglie appiccicose, aghi e altri detriti della foresta, e tagliare i gambi a metà. Versare acqua fredda sui funghi e lasciarli riposare per almeno un'ora, per eliminare il resto dello sporco. Sciacquare, poi metterli in una grande pentola di acqua salata bollente. Far bollire per mezz'ora dal punto di ebollizione, poi scolare in un colino. Quando il resto dell'acqua è scolato, potete mettere i funghi in contenitori o sacchetti di plastica e conservarli nel congelatore.

Quando è il momento di fare una zuppa o un piatto, basta mettere i funghi in una pentola o padella.

Posso asciugarli

Ci sono due opinioni sull'essiccazione dei funghi sorbi. Alcuni cercatori di funghi sostengono che è possibile essiccarli, mentre altri sostengono con schiuma che non c'è niente nei funghi sorbi essiccati. Hanno ragione su entrambi. Tutto dipende dalla specie di fungo.

Per esempio, il boletus è abbastanza adatto all'essiccazione. Ma specie come il fungo del pioppo, il fungo grigio e il fungo verde non sono molto adatti all'essiccazione: diventano troppo secchi e duri. Forse una natura saggia ha pensato bene: dato che le specie di mughetti crescono soprattutto nelle steppe senza alberi, dove non c'è una grande varietà, che gli abitanti di queste zone non solo li mettano in salamoia, sottaceto e congelamento, ma li facciano anche seccare. E per coloro che vivono in regioni boscose, ci sono sempre molti altri funghi da essiccare per l'inverno.

Prima dell'essiccazione, il fungo sorbo non ha bisogno di essere lavato, ma piuttosto tutto lo sporco come sabbia, terra, aghi e particelle di muschio dovrebbe essere accuratamente rimosso. Puoi usare uno spazzolino da denti per questo. Poi pulire altrettanto accuratamente con una spugna di gommapiuma leggermente inumidita in olio vegetale, e infine con un panno umido.

Per asciugare i funghi sorbi, si può usare un essiccatore elettrico speciale e un forno, ma soprattutto, la porta non deve essere chiusa completamente. Affinché i funghi non si secchino e quindi diventino troppo fragili, verso la fine del processo di essiccazione, toccateli periodicamente e togliete i funghi dal forno quando sono pronti. I funghi correttamente essiccati possono essere piegati con poco sforzo e rotti con molto sforzo.

Come pulire i funghi sorbi

Non è difficile sbucciare i funghi sorbi. La prima cosa da fare è rimuovere qualsiasi ago o foglia incastrata e qualsiasi sabbia o terra. Se lo sporco, le lumache o gli insetti si sono infilati tra i piani, rimuoveteli. Poi tagliate la metà del gambo, tagliate tutte le parti annerite, marce o legnose del cappello.

In seguito si può rimuovere la pelle dal tappo. Questo processo non è veloce e non rimuove la pelle così facilmente come sui finferli. Si crede che il porcino diventi meno amaro in questo modo. Ma se, dopo la pulizia, si mettono a bagno i funghi per 1-2 giorni in acqua fredda e salata, cambiandola di tanto in tanto, l'amaro scomparirà e non ci sarà bisogno di rimuovere faticosamente la pelle.

Dopo l'ammollo, i funghi sorbi vengono lavati in acqua corrente.

Come cucinare i funghi sorbi

Il sorbo è un fungo versatile. Può essere bollito, arrostito, stufato, salato e sottaceto. Ma indipendentemente dal risultato desiderato, la bollitura dei funghi sorbi è un must! Questo è il primo passo essenziale in cucina. I funghi sorbi bolliti diventano di un bel colore grigio chiaro. Possono poi essere aggiunti alle zuppe, fritti con le patate, stufati con carne, riso, cereali, verdure e trasformati in insalate: uova, peperoni, aglio, cipolle (sia crude che fritte) e maionese sono ottimi con i funghi sorbi.

Come bollire

Per bollire i funghi sorbi, portare ad ebollizione una grande pentola di acqua fredda sul fornello, versare i funghi e cuocere a fuoco lento. Dopo circa 5-10 minuti, scolare l'acqua e bollire i funghi in acqua nuova per la seconda volta, aggiungendo il sale. La proporzione è la seguente: 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio di sale per 1 kg di funghi freschi. Dopo 10-15 minuti dall'ebollizione, aggiungere le spezie: pimento, pepe nero, alloro, chiodi di garofano.

Scolare i funghi in un colino e usarli per la cottura.

Come friggere

Tagliare una cipolla di medie dimensioni in quarti di anelli. Friggere in una padella con l'olio di girasole, mettere le verdure di sorbo e continuare a friggere per 10-15 minuti, mescolando ogni due minuti circa. Tenere il fuoco sotto la padella a fuoco medio. Salare i funghi quasi alla fine della frittura, è una regola generale, peparli. Aggiungete un paio di cucchiai di panna acida se vi piace. Tenere sul fuoco per un po' e i funghi sono pronti! Potete mangiarli con un contorno (verdure o cereali) o aggiungerci delle patate fritte, tenere la padella sul fuoco un altro minuto o due in modo che i prodotti si saturino a vicenda con i loro aromi e succhi, e invitare la famiglia a tavola!

Si possono friggere le bacche di sorbo in una padella con olio vegetale, aggiungendo noci tritate in un mortaio. In questo caso, il tempo di cottura è un po' più lungo - circa 25 minuti. Tali funghi possono essere raffreddati, messi in vasi da mezzo litro e messi in frigorifero. Serviteli freddi, con le patate.

Come marinare

Ci sono molte ricette per marinare i funghi sorbi. Ogni casalinga ha il suo metodo collaudato, ereditato dalla nonna, dalla madre o dalla zia. Ci sono ricette semplici o classiche con sale, zucchero, aceto e spezie come ingredienti principali, e ricette speciali.

I rotiferi più comuni da marinare in modo semplice o classico sono il porcino grigio, il porcino verde e il podtopolniki. L'aggiunta di noce moscata alla marinata arrotonda il gusto dei funghi sorbi viola assortiti. La cosa principale è non dimenticare che i funghi sorbi possono essere sottaceto solo dopo la precottura!

Allora, qual è la marinata più semplice? Per 1 litro d'acqua prendere 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di aceto 9%, 3 foglie di alloro, 6-7 chiodi di garofano, 3-5 grani di pepe. Questa è la norma per 1 kg di sorbe. Mescolare l'acqua con il sale e lo zucchero in una casseruola, scaldare fino all'ebollizione, versare i funghi preparati, far sobbollire per 10 minuti, aggiungere le spezie e continuare la cottura per altri 15 minuti, e poi arriva l'aceto. Con l'aceto, la marinata deve bollire per altri 10-15 minuti. Poi mettere i funghi in vasi sterilizzati caldi, sigillare i coperchi, capovolgere i vasi, avvolgerli in una coperta, sotto la quale il cibo in scatola e raffreddare.

Oltre alle spezie già menzionate, aggiungere aglio e aneto (ombrelli) alla marinata preparata secondo una ricetta classica.

Con i vasi di funghi sorbi marinati alla noce moscata in cantina, i proprietari non saranno colti alla sprovvista da una visita improvvisa di ospiti inattesi: ci sarà sempre qualcosa per trattarli e sorprenderli. Per preparare una marinata così insolita per 2 kg di funghi avrete bisogno di 1 l di acqua, 3-5 g di noce moscata macinata, 40 g di sale grosso, la stessa quantità di zucchero, 5 spicchi d'aglio, 5-7 grani di pepe, 3-5 foglie di alloro, 70 ml di acido acetico.

Mettere i funghi bolliti nell'acqua con il sale e lo zucchero. Mettere sul fuoco e far bollire per 15 minuti dal punto di ebollizione. Aggiungere il resto degli ingredienti a parte l'aglio, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Mettere l'aglio, tagliato a fettine sottili, sul fondo dei vasi sterilizzati caldi.

Versare i funghi con la marinata nei vasi, chiuderli a testa in giù, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare, circa 24 ore.

Come salare

La cenere di montagna può essere salata sia fredda che calda.

Decapaggio a freddo
Per rendere i funghi sorbi croccanti come i cetriolini, bisogna provare, prendere tempo e avere pazienza di aspettare che siano pronti. Per questo, si prendono 6 spicchi d'aglio, lo stesso numero di foglie di rafano, 20-25 piselli di pepe nero, fiori di aneto, 100 g di sale grosso per 2 kg di funghi sorbi.

Sul fondo di vasi sterilizzati da tre o cinque litri si mettono le foglie di rafano, poi si fanno bollire i sorbi, versandoli in strati di sale e mettendo l'aglio, che era stato precedentemente tagliato a strisce. L'ultimo strato è costituito dalle infiorescenze di aneto. Coprire con coperchi di plastica o di vetro e metterli in frigo o in cantina per un mese e mezzo. Non mangiateli prima di questo tempo - i funghi non hanno ancora avuto il tempo di ossidarsi. Ma dopo, fanno un ottimo spuntino che mantiene il suo sapore per un anno.

Decapaggio a caldo
I funghi del frassino di montagna in salamoia calda possono essere pronti per il consumo dopo una settimana. Per 2 kg di funghi prendere 3 l di acqua di pozzo, 150 g di sale grosso, 6 foglie di alloro, 10 pezzi di pepe di origano e lo stesso numero di cimette di chiodi di garofano, 20 piselli di pepe nero.

Mettere i funghi bolliti in una casseruola con acqua, sale e spezie. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e far bollire per 45 minuti.

I vasi si lavano bene e si asciugano in un forno (o si sterilizzano nel solito e conveniente modo), si versano in essi i funghi con la salamoia, si chiudono con coperchi di plastica e dopo il raffreddamento si portano via al freddo. Il prodotto è pronto in una settimana, ma se si aspettano tutti gli stessi 45 giorni, come nella ricetta precedente, i funghi, come vengono chiamati, arrivano alla giusta condizione e impressionano con un gusto ricco e brillante.

Cosa si può fare con i funghi sorbi: Ricette

Caviale di sorbo viola

Per 1 kg di funghi prendere 300 g di cipolle, 3 cucchiai di olio vegetale, 3 spicchi d'aglio, sale - a piacere.

Soffriggere la cipolla tritata in una padella, poi aggiungere i funghi sorbi alla padella e soffriggere per almeno mezz'ora sotto un coperchio. Prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio e il sale, poi battere il composto con un frullatore. Se si presume che il caviale sarà conservato a lungo, friggetelo di nuovo, spargetelo caldo in vasi sterilizzati, chiudete i coperchi, capovolgete e avvolgete con una coperta.

Caviale Podtopolnikov

Prendete 1 kg 200 g di funghi di pioppo bolliti e bolliti in acqua nuova per circa 1,5-2 ore, versate l'acqua. Funghi tritati finemente con un coltello affilato, mettere in una credenza e stufare a fuoco basso per far evaporare l'acqua. Tritare finemente 200 g di cipolle e grattugiare 150 g di carote in una grattugia media, poi soffriggere in una padella in olio vegetale fino a cottura quasi completa e aggiungere questo composto ai funghi. Versare ancora un po' d'olio, mettere il prezzemolo tritato, 15-20 g di sale grosso, 15 g di zucchero semolato e cospargere di pepe dal mulino. Brasare per altri 20 minuti, aggiungere 2/3 di un cucchiaino di essenza di aceto, mescolare, versare in vasi sterilizzati caldi, sigillare, girare e avvolgere. Conservare in un luogo fresco.

Zuppa con pollo e funghi sorbi

Per mezzo chilo di funghi prendete un petto di pollo. La carne viene tagliata in piccoli pezzi e messa nella stessa padella con i funghi già bolliti e 3-4 patate, tagliate a cubetti. Mettere a bollire. In una padella, fare un arrosto: 1 carota, 2 cipolle medie e mezzo peperone tagliato a julienne, friggere in olio vegetale per 5-7 minuti. Dopo 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione, mettere il pollo con i funghi nella zuppa, cuocere per altri 5-7 minuti. Quando si serve la zuppa, cospargerla con i verdi tritati. È possibile aggiungere panna acida.

Zuppa di noodle

Mettere le cozze di sorbo cotte (0,5 kg), tagliate a pezzi, in una padella con burro fuso e friggerle fino a quando sono ben cotte. Tagliare a dadini 3-4 patate medie, carote e una radice di prezzemolo e metterle nel brodo di pollo bollente, cuocere per 10 minuti e aggiungere le bacche di sorbo fritte sulla piastra. Mentre la zuppa continua a bollire, nella stessa padella, dove sono stati arrostiti i funghi, si friggono le cipolle, anch'esse tagliate a cubetti. Quando diventa dorato, aggiungetelo alla zuppa, fate sobbollire per altri 5 minuti, salate, aggiungete i noodles alla pentola e portateli alla morbidezza. All'ultimo minuto, aggiungere il prezzemolo e coprire. Dopo 10 minuti, la zuppa può essere servita.

Fatti interessanti

1. I funghi sorbi secchi contengono più del 30% di proteine - più della carne.
2. In Cina, in Giappone e in un certo numero di altri paesi, cresce la cenere di montagna matsutake. In Giappone, sono disposti a pagare somme enormi per questo: fino a 100 dollari al pezzo. Lo stesso prezzo per un tartufo nei paesi europei.
3. I dilettanti esperti di caccia silenziosa sostengono che ogni specie di cozza ha il suo gusto unico e caratteristico, e addirittura esortano a non essere pigri e a provare a cucinare zuppe, caviale e altri piatti di tutte le varietà, uno dopo l'altro, per valutare i meriti di ciascuno.
4. Se lo desiderate, potete coltivare voi stessi i funghi sorbi in casa. La tecnologia è simile a quella utilizzata per la coltivazione dei funghi.
5. Il boletus gigante cresce in Europa, Giappone e Nord Africa. Il suo cappello è spesso fino a 20 cm di diametro.

Foto di funghi sorbi

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