Funghi Shiitake: proprietà utili e medicinali, ricette

Il fungo shiitake è un prodotto esotico. Ma questo fungo legnoso è già riuscito a guadagnare un'enorme popolarità in una varietà di settori: cosmetologia, farmacologia, cucina. Il nome, derivato dall'albero shia sul cui legno morto cresce il fungo, non è l'unico. Viene anche chiamato il fungo "foresta nera" o "giapponese", mentre il nome scientifico suona come Lentinus edodes.

Il cappello degli shiitake è marrone chiaro e ha i bordi sfrangiati. Il cappello è coperto da dischi biancastri. Il gambo raggiunge un'altezza di 2 centimetri e un diametro di 25 centimetri, ma i funghi con un cappello di 5-10 centimetri sono più comunemente raccolti. Le fibre dei gambi, che sono color crema, diventano marroni quando vengono pressate. Il tappo ha un colore carneo lattiginoso.

Dove crescono i funghi shiitake

Lo shiitake si trova nella parte sud-orientale dell'Asia. Il fungo si trova ovunque in Cina, Corea, Giappone e in alcuni piccoli paesi della regione. Nella parte asiatica della Russia, il fungo è stato trovato nell'ambiente naturale dell'Estremo Oriente e del Primorsky Krai.

La storia della coltivazione dello shiitake per scopi alimentari risale a più di 2.000 anni fa. Con il tempo, la coltivazione si è diffusa in tutto il mondo. Oggi, la coltivazione di shiitake è di circa mezzo milione di tonnellate all'anno, con più del 30% di tutta la produzione proveniente dall'Europa continentale. Il leader, tuttavia, è il Giappone, che produce funghi per l'esportazione e l'uso domestico.

La medicina tradizionale ha riconosciuto lo shiitake come un "elisir di lunga vita": è in grado non solo di rafforzare il corpo, ma anche di liberarlo da una serie di malattie specifiche di cui soffre una parte significativa dell'umanità.

Composizione e calorie

I funghi shiitake sono paragonabili nel gusto ai porcini o ai funghi, e a causa della loro composizione unica sono considerati una prelibatezza e vengono utilizzati in zuppe, contorni, insalate e forme crude ed estratte.

I funghi shiitake si distinguono per la loro ricca composizione unica, che ha un alto valore nutrizionale per il corpo. I componenti principali del prodotto sono:

1. Il rame è un oligoelemento, il cui contenuto in questa specie di fungo supera l'80%. È importante per i processi metabolici nel corpo, in cui contribuisce il ferro, che fornisce la fornitura di ossigeno agli organi e ai tessuti.
2. Il selenio - contenuto al 45%, influisce sulla condizione della pelle e dei capelli, così come sulla nutrizione di base delle cellule.
3. Acido pantotenico (B5) - contiene circa il 70%. È importante come partecipante al metabolismo del colesterolo, a tutti i cicli di conversione delle proteine, dei grassi e dei carboidrati, e come catalizzatore dell'assorbimento degli aminoacidi nelle sezioni intestinali.
4. La colina è una sostanza che fornisce nutrimento alle cellule cerebrali ed è coinvolta nel metabolismo di tutti i composti organici che entrano nel corpo con il cibo. È contenuto nello shiitake ad un livello del 16%. Questo fatto spiega l'ampio uso dei funghi in applicazioni di ringiovanimento e miglioramento della salute.
5. Lo zinco è un importante elemento metabolico; il fungo ne contiene circa l'11%.

Lo shiitake è anche caratterizzato da un alto livello di fibre, vitamine del gruppo B e vitamine A. Tra i macro e microelementi ci sono fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio, manganese e ferro.

Il valore nutrizionale dello shiitake varia da 34 a 56 kcal per 100 grammi, a seconda di come viene preparato il prodotto.

Proteine, grassi e carboidrati in ogni fungo sono distribuiti nel rapporto 1/0,1/7,7.

Proprietà utili dei funghi shiitake

Gli effetti benefici dei funghi shiitake sono molteplici in quanto:

1. Si adattano perfettamente a qualsiasi dieta in quanto sono un prodotto a basso contenuto calorico.
2. Migliora la conduzione delle fibre nervose e aiuta ad affrontare lo stress.
3. Riduce il contenuto di colesterolo nel sangue.
4. Promuove i processi metabolici, aumenta l'attività enzimatica degli enzimi del fegato e di conseguenza migliora la loro capacità di scomposizione.
5. Partecipa alla rimozione dei prodotti di decadimento e delle tossine dal corpo grazie ad un effetto coleretico.
6. Raccomandati per i diabetici perché riducono i livelli di zucchero nel sangue.
7. Trattare le malattie infettive (nella medicina cinese).

Importante! Gli effetti benefici dello shiitake possono essere percepiti solo se si mantiene una buona alimentazione e uno stile di vita sano.

Benefici dello shiitake per la perdita di peso

Lo shiitake è un componente chiave della popolare dieta a base di funghi nota come Sistema Yamakiro, che viene utilizzata per ottenere risultati rapidi e anche in una serie di fundodiette (in cui i funghi sono il componente principale del menu).

Lo scopo principale dell'uso di questo tipo di funghi per la perdita di peso è quello di normalizzare i processi metabolici nel corpo, oltre a stimolare la capacità del fegato di eliminare le tossine.

I dietologi raccomandano di combinare l'uso di shiitake con ulteriore esercizio fisico e di seguire un regime dietetico per un lungo periodo di tempo. In questo modo, è possibile ottenere un risultato visibile e duraturo, oltre a saturare il corpo di nutrienti e rafforzare il sistema immunitario.

Per la perdita di peso, lo shiitake è usato sia crudo che in polvere, che viene aggiunto ai piatti principali o usato per preparare bevande.

Shiitake usi medicinali

I funghi shiitake sono rinomati non solo per il loro valore nutrizionale, ma anche per le loro proprietà farmaceutiche, il che ha portato alla loro popolarità come medicina. Un certo numero di medicine basate su questi funghi sono state brevettate nei paesi europei, come Germania, Francia e Regno Unito, così come in Giappone, e sono usate per trattare malattie virali e cancro.

Si conosce la sostanza più attiva isolata dal corpo fruttifero dello shiitake. È il lentinano, un polisaccaride che ha la capacità di sopprimere lo sviluppo dei tumori e di stimolare la risposta immunitaria del corpo.

Questo tipo di fungo è in grado di aumentare l'attività di produzione di interferone nel corpo, che è associato alle sue proprietà antivirali. Oltre al fatto che i funghi shiitake sono privi di colesterolo, il consumo di questi funghi porta a una diminuzione della sua concentrazione nel sangue. Questo, a sua volta, previene l'aterosclerosi e stabilizza la pressione sanguigna. L'ipertensione può essere trattata con l'Eritadenina, un medicinale a base di lentinacina, derivata dallo shiitake.

Come preparare una tintura

I funghi possono essere infusi, ottenendo così un prodotto con tutti i nutrienti contenuti nel prodotto originale in una forma concentrata. I funghi Shiitake possono essere trasformati in un olio o in una tintura alcolica. La materia prima si ottiene normalmente macinando i funghi in polvere.

Eventuali controindicazioni per la tintura devono essere tenute presenti prima del consumo:

• gravidanza e allattamento;
• suscettibilità alle allergie agli ingredienti;
• sotto i cinque anni di età.

La tintura di Shiitake è spesso usata per stabilizzare la pressione sanguigna o per normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

La ricetta dell'infusione di funghi è la seguente:

1. Prendi 10 grammi di polvere di shiitake (circa 6-7 cucchiaini da tè).
2. Mescolalo con 0,5 litri di una bevanda alcolica forte (brandy o vodka).
3. Mescolare accuratamente.
4. Mettere in un luogo fresco per 2 settimane.
5. Dopo il periodo di estrazione, passare la miscela attraverso un filtro o una garza.

Si raccomanda di prendere la tintura di shiitake mezz'ora prima di un pasto, 1 cucchiaino.

La durata del trattamento è di 1 mese, dopo di che è necessario fare una pausa di 2 settimane.

La tintura di funghi Shiitake può essere usata come agente antitumorale. Incluso nella sua composizione di oligoelementi stimola la produzione dell'enzima perforina, la cui produzione nel corpo diminuisce con l'età. Livelli normali di questo enzima assicurano la distruzione tempestiva delle cellule colpite dalla mutazione.

Una tintura alcolica è anche usata per la prevenzione del cancro. Gli ingredienti sono mescolati nella proporzione di 750 ml di alcol per 50 grammi di polvere di shiitake. La miscela viene lasciata riposare in frigorifero per una quindicina di giorni. Poi prendere 10 grammi (1 cucchiaio da tavola) prima dei pasti, dopo aver agitato. La tintura può essere trattata dal primo giorno di preparazione, ricordando di tenerla in un luogo freddo.

Estratto di shiitake

L'estratto di fungo Shiitake è fatto dal gambo del fungo, che è il principale ingrediente utile del fungo. L'estratto è usato come rimedio da solo, in combinazione con altri medicinali o come integratore alimentare. L'estratto è conosciuto fin dall'antichità, quando veniva usato per migliorare gli effetti medicinali delle preparazioni a base di erbe.

Shiitake in cosmetologia

Nell'ultimo decennio, la cosmetologia ha fatto grandi progressi nell'uso di ingredienti naturali. I conglomerati cosmetici di tutto il mondo stanno sempre più incorporando nei loro prodotti estratti di shiitake, che sono ricchi di lentinano. Questa sostanza stimola la riparazione cellulare e ha effetti antinfiammatori, lenitivi e nutrienti. Creme, lozioni e tonici a base di shiitake sono anche noti per i loro effetti ringiovanenti.

Danni e controindicazioni

Prima di consumare lo shiitake, bisogna esaminare le possibili controindicazioni. Come ogni prodotto che contiene un cocktail di sostanze altamente attive, questi funghi possono causare danni.

Per lo shiitake fresco, la norma per il consumo giornaliero è di 200 grammi, e per lo shiitake secco, 18 grammi. Sono anche difficili da digerire, quindi dovreste usare cautela nei primi giorni e monitorare la reazione del vostro corpo, iniziando con piccole porzioni.

Il consumo frequente in grandi quantità può causare reazioni allergiche allo shiitake. Il corpo impreparato è particolarmente suscettibile a questo.

Le donne in gravidanza e i bambini dovrebbero fare a meno di questo alimento nutriente, poiché gli effetti sul sistema digestivo e immunitario possono essere imprevedibili.

Come raccogliere e conservare lo shiitake

Il Giappone è leader nel consumo di shiitake. I suoi abitanti venerano questo fungo e amano mangiarlo sia crudo che essiccato. La cultura diffusa del consumo di shiitake è anche dovuta alla semplicità delle condizioni di conservazione. I funghi shiitake secchi sono i preferiti per il consumo pubblico e industriale. I funghi shiitake crudi sono consumati in tutto il mondo ad un tasso del 20%.

Questi funghi devono essere conservati a 0-2 gradi Celsius e l'umidità non deve superare il 95%. Conservateli in queste condizioni e si conserveranno per alcune settimane.

I funghi secchi possono essere conservati per molti mesi in assenza di alta umidità e temperature criticamente elevate. I funghi shiitake secchi devono essere messi a bagno per essere usati in cucina.

Per scegliere i migliori funghi, fate attenzione al cappello. Se è crepato o modellato, sono i funghi più gustosi.

I funghi Shiitake con un diametro del cappello fino a 5 centimetri sono considerati i più delicati. I migliori funghi shiitake hanno un cappello aperto al 70% e una superficie vellutata con una tonalità di marrone più scura.

Come cucinare i funghi shiitake: ricette

Gli chef giapponesi usano spesso i funghi shiitake per preparare piatti quotidiani come zuppe e brodi di miso. La cucina tailandese è dominata dalla frittura come metodo di cottura di questi funghi. Anche i piatti a base di funghi al vapore sono popolari.

In Cina, lo shiitake è molto apprezzato perché è la base del piatto nazionale preferito dai monaci che riempiono i templi buddisti. I funghi sono combinati con altri ingredienti esotici. Nessuno è mai riuscito a replicare il piatto 'Buddha's Delight' fuori dal paese.

Il massimo beneficio si ottiene mangiando lo shiitake crudo, ma non tutti sono capaci di apprezzare il suo sapore originale. Il più delle volte i funghi vengono arrostiti a fuoco rapido con sale e serviti con riso o verdure. I funghi Shiitake possono anche essere stufati in una salsa di panna acida.

Quando si lessano i funghi shiitake, usare una piccola quantità d'acqua e aggiungere i semi di finocchio e l'aglio all'acqua bollente. Cuocere per 3 minuti, poi togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare i funghi sotto un coperchio chiuso.

Si prega di notare! Una cottura troppo lunga li insaporisce e li rende duri. È quindi importante non cuocerli troppo.

Dopo la cottura dei funghi, il brodo può essere usato come brodo per zuppe dal sapore unico e ricco.

Se usate shiitake secchi, metteteli a bagno prima di cucinarli. I gambi vengono di solito tagliati e i tappi vengono versati con acqua e lasciati gonfiare per 12 ore. Potete immergere i funghi in una marinata fatta con salsa di soia, aglio, pepe, succo di limone e olio di sesamo. Quando si brasano gli shiitake, si può aggiungere la marinata durante la cottura o usarla come componente della salsa.

Shiitake marinato

Per preparare i funghi shiitake in salamoia è necessario prendere

• funghi freschi - 500 grammi
• sale - 2 cucchiai
• senape in semi - 2 cucchiai;
• chiodi di garofano - circa 5 pezzi;
• aneto - 5 ombrelli
• alloro - 1 pz;
• aceto di vino - 4 cucchiai.

Marinare i funghi senza le gambe. Fateli bollire in due litri d'acqua per un quarto d'ora. Preparare la marinata in un altro contenitore mescolando i restanti ingredienti in acqua bollente. Poi mescolare i funghi bolliti con la marinata in un contenitore di vetro o di plastica, a seconda del periodo di conservazione previsto. Il processo di marinatura dura tre giorni, ma lo shiitake impiega una settimana per sviluppare il suo sapore e aroma più intenso.

Gli stinchi che rimangono dopo la preparazione della marinatura possono essere usati per fare una zuppa.

Chip di shiitake

Le chips di funghi Shiitake sono una delizia saporita e gustosa. Si possono usare grandi funghi shiitake. Tagliarli a strisce, salare e condire a piacere. Le patatine sono fritte in una pastella, che può essere fatta con una normale consistenza di pastella. Friggere le patatine individualmente dopo averle immerse nella padella. Prima di servire, tamponare le patatine per rimuovere l'olio in eccesso.

Shiitake pilaf

Il pilaf con shiitake è un piatto orientale piccante. Per prepararlo, avete bisogno di 2 tazze di riso, preferibilmente riso rotondo, carote e cipolle, sale, olio e una dozzina di shiitake secchi. Aggiungere le spezie a piacere, mescolandone almeno 3 diverse. Prima di cucinare, lavare i funghi e metterli a bagno per qualche ora in acqua fresca. Il pilaf può essere cucinato in un wok o in una pentola dal fondo spesso. Versare il riso e cuocerlo separatamente all'inizio. Tagliare le carote, le cipolle e i funghi a strisce sottili o a fette. Aggiungere le verdure e i funghi uno alla volta al riso con l'acqua che ha raggiunto il bollore nella pentola, aspettare che bolla, poi aggiungere le spezie e il sale.

Aspettare che l'acqua bolla a fiamma forte e poi cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quando è pronto, mettere la padella da parte e lasciare riposare per altri 10 minuti. Mescolare prima di servire.

Posso mangiare shiitake crudo?

Molti consumatori crudi esperti mangiano quotidianamente funghi shiitake freschi. Tuttavia, dovresti essere guidato dalle reazioni del tuo corpo quando usi questi funghi. Non dovresti passare immediatamente a una dieta a base di funghi; dovresti abituare il tuo corpo allo shiitake mangiando porzioni minime. I nutrizionisti consigliano alle persone che sono nuove al consumo di funghi di mangiare i funghi con cautela per i primi mesi.

La ricca composizione vitaminica dello shiitake, che è massimizzata attraverso il consumo nella sua forma grezza, ha il potenziale per costruire la forza. Tuttavia, la prudenza è la chiave principale per sviluppare una risposta sana del corpo allo shiitake.

Fatti interessanti sullo shiitake

1. Gli shiitake cresciuti sulla lolla di riso non sono adatti all'uso nella preparazione di medicinali. Il povero substrato di coltivazione non permette alla coltura di raggiungere il suo massimo potenziale nutrizionale.
2. Nonostante il fatto che i funghi giapponesi shiitake contengano un gran numero di componenti attivi, non hanno alcuna influenza sul sistema riproduttivo o urogenitale.
3. A causa del contenuto di chitina, i funghi shiitake sono molto difficili da digerire nello stomaco. Quindi non ci si deve aspettare di fare il pieno solo di funghi.
4. I funghi Shiitake erano un ingrediente segreto nei cosmetici per le antiche geishe. La polvere di questi funghi veniva aggiunta a creme, lozioni e persino prodotti per capelli. Grazie a questo ingrediente, le sacerdotesse mantenevano la loro pelle e il loro corpo elastici e i loro capelli setosi.
5. La vitamina B6 contenuta in un fungo è la metà della norma giornaliera per il corpo, e il contenuto di B5 supera quattro volte il fabbisogno giornaliero.
6. Lo shiitake contiene una grande quantità di vitamina D (più del 30% della norma giornaliera).
7. Lo Shiitake ha superato il fegato di pollo e il germe di grano nell'antiossidante L-ergotioneina, la cui attività non è ancora stata trovata. I ricercatori stanno ancora cercando senza successo di trovare una fonte di ergotioneina per sostituire il fungo giapponese.
8. L'acido kojico è una sostanza che si forma durante il metabolismo dei funghi. Dall'inizio degli anni 2000, fa parte della crema cosmetica della casa di moda Chanel. Notevolmente, il prodotto è molto popolare e ha un notevole effetto lifting e nutriente.
9. I guaritori tradizionali cinesi equiparano lo shiitake alla radice di ginseng in termini di importanza, riconoscendo così il suo enorme potenziale curativo.
10. La storia dell'uso degli shiitake risale a più di 2 millenni fa e in molte regioni asiatiche si usano ancora oggi antiche ricette.
11. La coltivazione del fungo in condizioni artificiali è iniziata negli anni '40 del XX secolo. Prima di allora, tutti gli stock di funghi erano rappresentati da colture selvatiche raccolte dall'uomo.
12. Anche con una dieta povera, non dovete preoccuparvi di carenze vitaminiche se consumate shiitake. La loro ricca composizione è in grado di mantenere a lungo le normali funzioni del corpo.
13. Le tinture di olio a base di funghi possono essere utilizzate dalla maggior parte delle persone che sono allergiche alla loro controparte alcolica.
14. L'Asia produce attualmente solo il 20% dello shiitake del mondo.
15. Anche il Canada e la parte settentrionale degli Stati Uniti si annoverano tra gli amanti della cultura dei funghi. Questo può avere qualcosa a che fare con il clima, in quanto è essenziale fortificare la dieta con alimenti di alto valore nutrizionale durante i lunghi inverni. Da questo punto di vista, lo shiitake è un'eccellente fonte di mantenimento della salute.
16. L'uso di shiitake è anche popolare in Australia. Una gran parte viene consumata in funghi secchi e in polvere, che viene usata per scopi cosmetici.
17. La dieta estrema giapponese dei funghi permette di perdere 3-5 kg di peso in una settimana. Tuttavia, per evitare di riacquistare i chili persi, i nutrizionisti raccomandano di optare per una dieta più delicata e di allenarsi.

Antiche tradizioni e ricette per lo shiitake sono sopravvissute fino ai tempi moderni in condizioni quasi incontaminate. Questa coerenza può essere la prova che le proprietà nutrizionali e medicinali della coltura sono indiscutibili. Un numero crescente di appassionati di salute sta introducendo lo shiitake nella loro dieta. Anche i grandi produttori di alimenti e cosmetici non sono da meno.

Foto di funghi shiitake

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