Hikama: che verdura è e perché è sana?

Hickam è un ospite raro sugli scaffali dei supermercati europei. Altri nomi per questo legume erbaceo includono Jicama, igname messicano, fagiolo dell'igname e pachyrhizus. Viene coltivato per la sua radice commestibile, un piatto molto usato in Messico.

Cos'è questa verdura

Fin dall'antichità, i messicani hanno coltivato questo ortaggio sia per il proprio consumo che per nutrire il loro bestiame. Le viti crescono a diversi metri dal suolo. Nel suo habitat naturale, i fiori bianchi o gialli possono decorare la pianta per 9-10 mesi all'anno. I baccelli, a volte lunghi fino a 20 cm, portano semi. Tutta la parte macinata della pianta contiene rotenone ed è quindi immangiabile. La pianta è anche usata dalla gente del posto per fare dei rimedi per allontanare gli insetti.

Solo la parte rotonda della radice è usata come cibo. Il resto del germoglio non è meno velenoso della parte erbacea. Gli indigeni lo usano nella pesca, gettandolo in acqua in forma schiacciata. Dall'inizio dell'asfissia, il pesce galleggia e non resta che raccoglierlo.

Che aspetto ha?

L'hickam ha la forma di una patata o di una rapa, ma è notevolmente più grande. Più comunemente, le verdure sono disponibili in pesi compresi tra 300 grammi e 3 chilogrammi. A volte si possono trovare dei giganti, più grandi di 1,5 m di diametro e più pesanti di 10 kg.

A seconda della varietà, la buccia dell'ortaggio può essere di colore giallo chiaro, rosa-marrone o grigio. Si toglie la buccia prima della cottura.

La parte commestibile ha un colore cremoso, è succosa e ha una consistenza simile a quella di una patata cruda. Al giorno d'oggi, ci sono diverse varietà di questa pianta. Alcuni sanno lontanamente di mela, altri di banana. Le verdure fresche hanno un sapore più forte di quelle che sono state conservate per qualche tempo.

Dove cresce

Si pensa che il chicama sia originario del Messico. In natura si può trovare in America Centrale. I conquistadores lo portarono nel Vecchio Mondo nel XVI secolo, ma il clima inadatto non gli permise di diffondersi. L'igname messicano si propaga solo tramite semi che maturano a una temperatura minima di +20°C di notte e +30°C di giorno. Inoltre, l'hickamaw non tollera l'alta umidità.

Oggi questo ortaggio esotico è coltivato in regioni con clima tropicale secco: America centrale, Indonesia, Malesia, alcuni paesi africani, Cina e India.

Qual è l'uso di hickama?

Hikama è spesso raccomandato per le diete per la perdita di peso. L'ortaggio è composto dall'80% di acqua, motivo per cui il suo contenuto calorico è molto basso. Solo 39 kcal per 100 g di polpa.

A parte questo:

1. Le fibre aiutano a normalizzare il tratto gastrointestinale.
2. Le vitamine A, B, E, C rafforzano l'immunità, eliminano i disturbi autoimmuni.
3. L'oligofruttosio e l'inulina nel vegetale riducono i livelli di glucosio nel sangue, promuovono la crescita di lattobacilli e bifidobatteri e abbassano i livelli di colesterolo. Questo aiuta a normalizzare la pressione sanguigna.
4. L'acido folico, il potassio, il beta-carotene hanno la capacità di prevenire il rischio di malattie cardiovascolari.
5. I minerali sono benefici per le ossa, i capelli e le unghie.
6. Il basso indice glicemico del prodotto gli permette di essere consumato dalle persone che soffrono di diabete.
7. 100 grammi di hikamu contengono circa il 20% della razione giornaliera di antiossidanti, che previene lo sviluppo di malattie come il cancro, il diabete e i disturbi cognitivi.

Che danno può fare

Allo stesso tempo, un aumento della norma giornaliera di consumo del vegetale porta a un carico elevato sul sistema urinario del corpo umano. Può apparire un edema, sabbia e calcoli contenuti nei reni e nella vescica possono iniziare a muoversi. Se l'intestino è debole, l'alto contenuto d'acqua della radice vegetale causa la diarrea.

L'intolleranza individuale e le reazioni allergiche all'hickamaw sono molto rare. Ma i medici raccomandano di mangiare la verdura in piccole quantità per la prima volta e di osservare da vicino per vedere come il corpo reagisce.

Anche se la popolazione aborigena locale mangia i giovani baccelli, non è una buona idea rischiare la vita provando la parte fuori terra della pianta. Il rischio di avvelenamento è molto alto. Dopo qualsiasi contatto con la liana, i semi, le foglie, bisogna lavarsi accuratamente le mani con sapone e acqua corrente. In caso contrario, può portare alla paralisi delle vie respiratorie inferiori.

Come mangiare hickamaw

Ci vuole molta fortuna per incontrare un hickama in un supermercato. Quando si sceglie una verdura, si dovrebbe cercare una radice dura con una pelle secca e liscia. I tuberi più piccoli sono più saporiti e più dolci di quelli più grandi. Conservare le patate messicane in un luogo fresco per un massimo di 2-3 settimane. Tuttavia, le proprietà utili si perdono rapidamente in questo processo. Se non si inizia subito la cottura, il prodotto sbucciato e tagliato deve essere sempre messo in frigorifero.

La verdura deve essere lavata prima di essere sbucciata. Poi tagliate la parte superiore e inferiore in modo che l'hickama poggi stabilmente su un tagliere. Poi sbucciare il resto della radice con un coltello.

Possono essere mangiati crudi, come spuntino e in insalata, ma anche bolliti, stufati o fritti. Nei paesi dove cresce questa pianta esotica, si preparano frullati dal hickam e lo si usa come fonte di amido nella cottura.

Cosa fare con il chicam

In Messico, ai turisti viene spesso offerto uno spuntino piccante a base di fette di verdure fredde irrorate con succo di lime e cosparse di polvere di peperoncino e sale.

Insalata di carote, datteri, uva sultanina e pajirizo

Prendere l'uva sultanina e i datteri in proporzioni uguali, sbucciarli e tritarli. Avrete bisogno di 4 cucchiai di miscela. Spremere il succo di un frutto di lime e aggiungerlo all'uva sultanina e ai datteri. Lasciare in frigo per 15-20 minuti per permettere alla miscela di infondersi.

Grattugiare circa 0,5 kg di pezzi di hickam su una grattugia grossolana, aggiungere carote grandi tritate e unire tutti gli ingredienti in un piatto da servire. Condire con sale e olio d'oliva a piacere. Cospargere di foglie di menta finemente strappate a mano.

Insalata dolce soffiata

Mettetelo su un piatto piano in modo che tutti gli strati siano visibili. Questo lo fa sembrare ancora più appetitoso. Riempire il fondo dell'insalatiera con foglie di lattuga strappate. Lo strato successivo è composto da cubetti di polpa di noce finemente tritati. Cospargete un po' di sale, in modo che il sapore della radice sia più pronunciato.

Le mele, il mandarino e il pompelmo vengono sbucciati, pelati, snocciolati e tritati. Stratificare l'igname messicano prima con le mele e poi con la miscela di agrumi. Mettere i semi di melograno sulla parte superiore.

Mescolare il succo dell'arancia e del pompelmo in proporzioni uguali, condire un po' e versare sull'insalata. Poi cospargere con olio di mais e una spolverata di semi di sesamo. Qualche goccia di miele può aggiungere un sapore unico al piatto.

Lasciare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire.

Zuppa di verdure veloce Hickam

Tagliare finemente le carote e la cipolla e soffriggerle in olio di semi di girasole. Tagliare a julienne i peperoni, il cavolo bianco e il nocciolo.

Immergere il cavolo tagliuzzato e i fagiolini in baccelli nell'acqua bollente e portare a ebollizione. Salare e pepare la zuppa e mettere il resto delle verdure. Verdi tagliuzzati, foglie di menta, panna acida a piacere possono essere aggiunti ad ogni piatto.

Si può servire anche freddo.

Salsa guacamole

Questa salsa si sposa bene con carni arrosto, patate bollite e pasta.

Arrostire i peperoncini nell'olio vegetale fino a quando la pelle non diventa bollente. Poi togliete il torsolo e sbucciate. Tagliare finemente la carne.

Sbucciare e tagliare il mango in piccoli pezzi. Mescolare il peperoncino, il mango, il coriandolo tritato, la cipolla rossa e il succo di lime in una ciotola. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare riposare la miscela per 15 minuti. Grattugiare l'avacado e l'hicama in una purea. Versare nella miscela pepata. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e mescolare bene.

Gnocchi di gamberi

Battere: Aggiungere 1 tazza d'acqua e un pizzico di sale a 400 g di farina. Impastare fino a quando l'impasto non si attacca alle mani. Mettere un canovaccio sopra l'impasto e lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Ripieno: Lessare i gamberi, sgusciarli e mescolarli con l'hikama grattugiato e le cipolle verdi tritate finemente. Aggiungere un pizzico di amido di mais, 2 cucchiai di olio di sesamo, sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare il composto per 5 minuti.

Tagliare gli gnocchi in pezzi di pasta, mettere il ripieno negli gnocchi e sigillarli. I ravioli al vapore sono i più deliziosi. Ci vogliono 8-10 minuti nel multicooker per essere completamente cotto.

Servire con la salsa. Preparalo con cipolle verdi, 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di succo di limone e 1/2 cucchiaio di olio di sesamo.

Uso nella medicina tradizionale

Hikama non è usato nella medicina ufficiale. La sua composizione lo rende un ortaggio più spesso raccomandato per l'obesità. Può essere mangiato come parte di insalate con avacado e pomodori.

Per normalizzare la pressione sanguigna e migliorare il metabolismo, i guaritori popolari raccomandano di includere l'igname messicano nei frullati di frutta o verdura.

Per abbassare lo zucchero nel sangue e il colesterolo, basta mangiare 200 grammi di polpa sbucciata al giorno.

Si dice che i guaritori locali usino il succo della pianta per preparare pozioni per curare varie condizioni della pelle. La ricetta è tenuta nel più stretto riserbo.

Applicazioni cosmetologiche

A differenza del mondo medico, i cosmetologi hanno notato e apprezzato questo vegetale esotico molto tempo fa. Il suo estratto ha un effetto rinfrescante sulla pelle. Idrata, rinfresca e sbianca. Per fare questo, basta grattugiare una polpa di legno di hickama sul viso e lasciarla per 10-15 minuti. Dopo di che, lavare il viso con acqua calda. Due o tre maschere alla settimana renderanno la pelle fresca e sana.

Nella cosmetica asiatica, si possono trovare prodotti per la cura della pelle già pronti che includono l'igname messicano: maschere, scrub, saponi, lozioni. Sono particolarmente buoni per le persone con problemi di pelle, anche in presenza di disturbi ormonali.

Come coltivare Hikama

È difficile coltivare l'hickamas su un terreno perché le condizioni climatiche non permettono alla pianta di svilupparsi completamente. Tuttavia, è possibile produrre tuberi più piccoli. Di solito, una delle due specie viene piantata in luoghi che sono atipici per la coltivazione di questa radice: hickamu da latte o hickamu d'acqua. Il primo ha tuberi più allungati e un succo biancastro. Quest'ultimo ha radichette arrotondate e un succo chiaro.

Coltivare una pianta dai tuberi è abbastanza difficile, quindi la maggior parte degli amanti delle piante esotiche usano i semi.

Seminare i semi in marzo-aprile, immergendoli in acqua per un giorno prima. Rendere il terreno per le future piantine abbastanza sciolto. Il terreno argilloso medio è il migliore. A una temperatura di +25-27°C i germogli appaiono dopo 7-10 giorni. Le piantine possono essere trapiantate in piena terra a temperature notturne non inferiori a +20°C. Altrimenti, la pianta smetterà di crescere e potrebbe morire. Pianta in una zona ben illuminata con almeno 7-8 ore di sole al giorno. Le radici delle piantine dovrebbero essere lasciate ingrassate in modo che possano attecchire meglio nella loro nuova posizione. Il terreno deve essere annaffiato generosamente. Bisogna anche fare attenzione ai tralicci, che sosterranno le viti in crescita.

Circa 2 mesi dopo aver seminato i semi, i primi fiori sbocceranno. Le Hickamas sono autoimpollinanti, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi di questo.

L'irrigazione deve essere moderata perché sopravvive più facilmente alla siccità che all'umidità. È anche importante non sovrafertilizzare. Tre volte a stagione saranno sufficienti. Il cespuglio viene modellato potando la parte superiore.

I tuberi dovrebbero essere scavati prima del primo gelo. Ci vorranno circa 150 giorni dal momento in cui i semi sono stati piantati perché siano completamente formati.

Le precauzioni di sicurezza devono essere prese quando ci si prende cura delle hickamas, poiché tutte le parti fuori terra della pianta sono velenose. L'ingestione della tossina del rotenone può essere pericolosa per la vita.

Hikama foto

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