Pane di crusca: proprietà utili e controindicazioni

Fin dai tempi antichi, c'era un rapporto speciale con il pane. Secondo la leggenda, quando la gente conosceva già i cereali, consumava lo stufato fatto con queste colture. Un giorno qualcuno versò del cibo liquido nel forno - e così fu cotta la prima pagnotta. Da allora, i prodotti da forno sono stati saldamente incorporati nella vita quotidiana dell'uomo.

Oggi, l'atteggiamento verso il pane non è cambiato molto. È un dolce per accogliere i giovani, un pane e sale per i cari ospiti e come base per un viaggio a lunga distanza. Al giorno d'oggi, sugli scaffali dei negozi si può trovare una grande varietà di prodotti di pasta. Ci sono tra questo splendore e tipi utili che possono avere un effetto positivo su alcune funzioni del corpo. Questo include il pane di crusca.

Di cosa è fatto il pane di crusca

Il pane di crusca è sempre più preferito dai consumatori attenti alla salute che cercano di mangiare i cibi più sani possibili. Il fatto è che il pane ordinario è cotto da farina decorticata, che è ottenuta attraverso un processo di lavorazione speciale. Più recentemente, gli scienziati hanno dimostrato che le bucce contengono la maggior parte dei nutrienti. Le bucce furono poi aggiunte a certi tipi di prodotti da forno e tale pane divenne non solo gustoso ma anche sano.

Questi tipi di pane sono fatti di farina, acqua, lievito, sale, zucchero, olio vegetale, vari additivi e, naturalmente, crusca, che è un guscio di grano duro. La loro quantità nell'impasto è di solito uguale alla quantità di farina. Il colore dei prodotti è piuttosto grigio. Alcune varietà possono contenere albicocche, uva sultanina e semi vari. Tali additivi non solo aggiungono benefici per la salute al pane, ma lo rendono anche molto originale.

Composizione e calorie

I diversi tipi di pane di crusca possono differire leggermente negli additivi e negli ingredienti ausiliari, ma come regola, gli ingredienti principali per 100g sono i seguenti

• proteine - 9 g;
• grassi - 3,5 g;
• carboidrati - 48 g;
• calorie - 248 kcal;
• fibra alimentare - 4 g;
• cenere - 2 g.

Il pane è anche ricco di vitamine e minerali, che includono:

• acido folico;
• magnesio;
• manganese;
• ferro;
• potassio;
• calcio;
• sodio;
• selenio;
• Vitamine del gruppo B;
• vitamina E;
• zinco;
• acido lipominico;
• vitamina C;
• omega-3;
• omega-6.

Tutti questi componenti saturano il pane di vitamine e sostanze benefiche che hanno un effetto positivo sulla salute umana.

Tipi di pane di crusca

Ci sono molte varietà di prodotti da forno sugli scaffali dei supermercati che includono la crusca. Qual è il migliore? Tra i tipi più sani, gli esperti evidenziano i seguenti:

1. La varietà integrale è preparata con farina macinata grossolanamente o con semi di grano germogliati. Contiene cereali integrali, ed è per questo che si chiama così. È adatto alle persone che sono in sovrappeso, hanno problemi di cuore o soffrono di diabete.
2. Il pane vivace è fatto con un lievito madre speciale fatto con germogli e cereali integrali. È raccomandato in caso di problemi di obesità o carenza di vitamine.
3. Il pane biologico è fatto solo con ingredienti naturali come semi, noci, carote, sedano, zucca e, naturalmente, farina macinata in modo diverso.
4. Il pane familiare è anche una sottospecie di pane di crusca. Sono fatti rimuovendo l'umidità dal prodotto. Quando si sceglie, si dovrebbe leggere attentamente la composizione, poiché spesso i produttori usano vari additivi e aromi che non portano i benefici dichiarati di un tale prodotto.

Quali sono i benefici del pane di crusca

Benefici generali

Si sa molto sui benefici dei prodotti di pane alla crusca. Gli scienziati che hanno studiato pani e panini di queste varietà hanno citato una lista di disturbi in cui il pane ha un effetto positivo e aiuta a far fronte a varie funzioni del corpo. I benefici sono i seguenti:

• normalizzazione della funzione del cervello e del sistema nervoso;
• pulizia delle tossine e delle impurità;
• normalizzazione del tratto gastrointestinale, fegato, sistema cardiovascolare;
• riduzione dei livelli di zucchero;
• abbassare i livelli di colesterolo;
• Migliorare il processo di emopoiesi;
• L'eliminazione e la prevenzione dell'anemia;
• Prevenzione delle malattie dei reni e del sistema genitourinario;
• prevenzione della stitichezza;
• Miglioramento nelle malattie dell'apparato respiratorio;
• Miglioramento di capelli, pelle e unghie;
• miglioramento dell'immunità.

Così, i benefici del pane di crusca sono inestimabili per chiunque. Separatamente, tuttavia, vale la pena sottolineare i benefici "maschili" e "femminili".

Per le donne

Il pane con la crusca è particolarmente buono per le donne. Oltre a migliorare il sistema nervoso, digestivo e vascolare del corpo, ad aiutare a mantenere il peso e a mantenere la pelle giovane, i capelli sani e la forza delle unghie, sono ricchi di acidi grassi. Queste sostanze aiutano a mantenere i livelli di estrogeni nel corpo femminile, il che, a sua volta, previene la comparsa di tumori maligni al seno. Ecco perché ogni donna, almeno a scopo preventivo, dovrebbe introdurre prodotti di crusca nella sua dieta.

Per gli uomini

La popolazione maschile del pianeta non può anche negarsi l'uso di questo tipo di prodotti di pane, perché influenzano la formazione degli ormoni sessuali maschili e migliorano la potenza, e i prodotti con cumino aiutano i signori a diventare ottimi amanti. Così puoi avere una fetta di pane aromatico prima del tuo appuntamento!

Gravidanza

Il corpo di una donna incinta è più incline a varie malattie e malfunzionamenti di vari sistemi. Il suo sostegno dovrebbe quindi essere rafforzato. Il pane di crusca può essere di grande aiuto per prevenire certe disfunzioni nel corpo della madre in attesa:

• eliminazione della stitichezza;
• normalizzazione delle funzioni dell'apparato digerente;
• prevenzione delle emorroidi;
• aumentare l'emoglobina;
• effetti benefici sulla corretta formazione del tubo neurale del feto;
• miglioramento dell'acuità visiva.

Ecco perché i prodotti da forno alla crusca sono raccomandati alle donne incinte.

Quando si allatta al seno

Durante l'allattamento, gli esperti raccomandano all'inizio di rinunciare a questo tipo di pane, poiché il suo uso nell'alimentazione di una madre che allatta può causare flatulenza, diarrea e gonfiore in un neonato. Dopo un mese, il pane può essere riportato nel menu giornaliero, ma il suo volume non dovrebbe superare i 30 g al giorno, poiché il rischio di problemi intestinali per il bambino rimane. A partire dai sei mesi di età, il volume può essere aumentato. Questo è un bene per la salute della madre e del bambino e aiuterà anche a sbarazzarsi dei chili di troppo.

Per i bambini

Per i bambini piccoli, il pane di crusca aiuta a sbarazzarsi delle tossine, normalizza il tratto digestivo e promuove una rapida digestione. Ma i pediatri proibiscono di dare prodotti da forno ai bambini sotto i tre anni, perché può avere un effetto negativo sugli organi digestivi. Non sono ancora completamente formati in una persona piccola, quindi possono interferire con il processo di defecazione e persino causare disidratazione. La quantità di pane di crusca consumata al giorno prima dei cinque anni non dovrebbe superare i 50 g. Ma per gli scolari, sarà molto utile, perché migliora la memoria, la vista e la concentrazione, e questo è un argomento abbastanza pesante per uno studente.

Quando si perde peso

Per quanto riguarda il processo di perdita di peso, i nutrizionisti sono divisi in due campi su questo argomento. Alcuni credono che sia necessario rinunciare completamente ai prodotti di farina durante la perdita di peso. Altri si basano sui benefici dell'uso del pane di crusca e quindi permettono di includerlo nella dieta di un perdente di peso. Gli effetti positivi notati dagli esperti quando si consuma questo tipo di prodotto sono i seguenti:

1. Il pane di crusca è abbastanza capace di far fronte ai problemi digestivi che sorgono durante la dieta.
2. Quando si rinuncia alla maggior parte degli alimenti, il corpo umano è carente di alcuni minerali. Il pane di crusca può aiutare a reintegrare il livello di elementi mancanti.
3. Il processo di sazietà è molto più veloce a causa del gonfiore delle fibre grossolane nello stomaco umano, che crea una sensazione di pienezza.
4. Molte persone si sentono stressate quando sono a dieta. Il pane fatto con la farina di crusca aiuta il sistema nervoso a rimettersi in carreggiata.
5. Il prodotto accelera il processo metabolico e riduce i livelli di colesterolo.

Così, quando si perde peso una persona può permettersi di mangiare prodotti di crusca. Tuttavia, non bisogna dimenticare che il valore calorico del pane è alto. Ci possono essere da 200 a 400 kcal per 100 g, a seconda della varietà. Inoltre, è meglio comprare pane di segale, perché non contiene glutine - il principale "aiutante" nell'aumento di peso.

Pane di crusca in medicina

I medici di tutto il mondo confermano i benefici dei prodotti di crusca. Evidenziano i seguenti aspetti positivi dell'effetto del pane di crusca sul corpo umano

• Rafforzare il muscolo cardiaco, i vasi sanguigni e le pareti del cuore;
• miglioramento del sistema immunitario del corpo;
• ridurre il rischio di malattie negli uomini associate a una ridotta potenza;
• prevenzione dell'aterosclerosi;
• Rallentare i processi di invecchiamento del corpo;
• Miglioramento della digestione;
• normalizzazione di tutti i sistemi corporei.

Il pane di crusca è stato introdotto nella dieta di pazienti con varie diagnosi per prevenire le malattie e migliorare la salute generale.

Per il diabete mellito

Una menzione speciale va fatta per i pazienti che soffrono di una malattia come il diabete mellito. Devono tenere d'occhio tutto il cibo che entra nella loro tavola quotidiana. I medici generalmente non raccomandano l'uso di prodotti di farina per una tale diagnosi, ma questo divieto non si applica al pane con crusca. Il fatto è che questo tipo di pane aiuta a ridurre i livelli di zucchero senza alcun farmaco. Tuttavia, è importante ricordare che la razione giornaliera per questo tipo di pane dovrebbe essere di 150 g.

In ogni caso, prima di lasciare o introdurre il pane di crusca nella propria dieta, un paziente con diagnosi di diabete mellito dovrebbe sempre consultare il proprio medico, che non solo spiegherà in dettaglio i benefici del consumo di prodotti di crusca, ma affronterà anche gli eventuali rischi.

Importante: L'indice glicemico del pane di crusca è di 45 unità.

Per la pancreatite

Le malattie del pancreas richiedono cautela nel consumo di qualsiasi cibo. I pazienti con pancreatite devono rinunciare ai panini rudimentali, ma non ci sarà alcun danno dal pane di crusca nel periodo di remissione stabile. Quando si mangia tale pane con la pancreatite, si dovrebbero scegliere quelle varietà che contengono una quantità minima di lievito e nessun aroma, semi, prugne o noci. Il pane dovrebbe essere consumato preferibilmente leggermente tostato o sotto forma di panini. Si possono mangiare fino a quattro fette al giorno, e i medici raccomandano di tagliarle in piccole briciole di pane, che saranno digerite meglio ed eviteranno gli effetti negativi causati da un pancreas indebolito.

Durante un'infiammazione acuta, il pane di crusca dovrebbe essere scartato completamente!

Con gastrite

Ai pazienti con gastrite i medici raccomandano di seguire diete specializzate, soprattutto durante la fase acuta della malattia. Il pane può essere mangiato in forma secca, ma il pane di crusca dovrebbe essere evitato. Il fatto che il guscio duro del grano aumenta la sindrome del dolore e irrita ancora di più la mucosa già infiammata dello stomaco. Pertanto, il pane di crusca è controindicato in caso di diagnosi di gastrite.

Pericoli e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici che il pane di crusca dà così generosamente al corpo umano, ci sono una serie di controindicazioni al consumo del prodotto:

• gastrite;
• diarrea;
• pancreatite;
• colite;
• malattia dell'ulcera;
• colon iperattivo;
• sindrome dell'intestino irritabile;
• emorroidi acute;
• periodi acuti di malattie infettive caratterizzati da un'alta temperatura corporea.

Alcune malattie permettono il consumo di pane di crusca, ma solo in forma essiccata e dopo aver consultato uno specialista!

Come scegliere e conservare

Affinché il prodotto di crusca sia benefico e non dannoso, è necessario sceglierlo correttamente. Gli esperti consigliano di prestare attenzione ai seguenti punti di selezione:

1. Colore uniforme del prodotto.
2. L'assenza di croste nere bruciate e di crepe.
3. Disponibilità di un imballaggio individuale, un'etichetta che indica il produttore, la composizione del prodotto e la data di fabbricazione.
4. La farina integrale o non sbiancata dovrebbe essere elencata come numero uno nella lista degli ingredienti. Se questi elementi si trovano nel mezzo, è meglio rifiutarsi di comprare tale pane.
5. La presenza di fibre dovrebbe essere di circa 5 g per 100 g. Una tale cifra indica un prodotto di alta qualità.
6. Il prodotto di più alta qualità dovrebbe contenere almeno il 20% di crusca.

I prodotti da forno a base di crusca sono un prodotto speciale, il che significa che devono essere conservati secondo regole speciali. Gli esperti consigliano di conservare questo tipo di pane in frigorifero sul ripiano centrale. Il modo migliore per farlo è tagliare il pane in porzioni e conservarle in un sacchetto o in un contenitore per alimenti. Tenere il coperchio ben chiuso o legare la borsa quando la si ripone. Questo manterrà il pane più a lungo e non perderà la sua utilità. Potete anche congelare il pane e usarlo più tardi per fare, per esempio, del pangrattato.

Come fare il pane di crusca a casa

L'enorme domanda di prodotti di crusca sta costringendo i panettieri a inventare nuovi tipi di pane. Ma se cuocete tale pane a casa, potete regolare voi stessi il gusto secondo le vostre preferenze e i vostri gusti. Inoltre, i benefici di tale pane sono sicuramente maggiori, poiché i produttori aggiungono stabilizzatori, in modo che la conservazione del prodotto sia la più alta possibile.

Le ricette per fare il pane di crusca non sono così complicate e non richiedono nessuna abilità speciale o un certificato da top chef.

Ricetta 1

Per fare il pane di crusca in questa ricetta avrete bisogno di:

• farina di grano extravergine - 1,5 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaio;
• crusca - 0,5 tazza;
• zucchero - 2 cucchiai;
• sale - 0,5 cucchiai;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• burro - 1 cucchiaio;
• acqua - 1 tazza.

Mescolare acqua, lievito e zucchero e lasciare in una ciotola per 15 minuti. Quando il tempo è scaduto, aggiungere i restanti ingredienti. Setacciare la farina e aggiungerla in piccoli lotti. Poi lavorate l'impasto, assicurandovi che non si attacchi alle mani e che rimanga abbastanza morbido. Poi coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo in un luogo caldo, dove dovrebbe raddoppiare di volume. Poi mettete l'impasto in un piatto resistente al calore, spolveratelo di farina e lavoratelo. Mettere il piatto in un luogo caldo per farlo aumentare di nuovo di volume, e poi metterlo in un forno preriscaldato a 200 gradi. Il tempo di cottura è di 30 minuti. Dopo aver tolto il prodotto cotto, bisogna coprirlo con un panno e lasciarlo riposare. Solo allora si può procedere con il pasto.

Ricetta 2

Questa ricetta è progettata per cuocere il prodotto nella macchina del pane.

Ingredienti:

• farina di grano - 2,7 tazze;
• crusca - 1,8 tazza;
• acqua calda - 1,5 tazza;
• olio d'oliva (l'olio vegetale può essere sostituito) - 4 cucchiai da dessert;
• lievito secco - 0,8 cucchiai da dessert;
• zucchero granulato - 2 cucchiai da dessert;
• sale - 0,5 cucchiai da dessert.

Preparazione: Aggiungere la farina, il burro, lo zucchero, il sale, la crusca e il lievito nel contenitore preparato del forno per il pane. Versare delicatamente l'acqua calda in un flusso sottile. Poi impostare la modalità pane di segale. Il delizioso e fragrante pane di crusca è pronto in 3,5 ore.

Ricetta 3

Pane di crusca dietetico nel microonde.

Avrete bisogno di:

• uovo di gallina - 2 pezzi;
• crusca di grano - 7 cucchiai;
• yogurt naturale - 2 cucchiai;
• soda - 0,5 tsp;
• succo di limone - 0,5 cucchiaini;
• sale e spezie a piacere.

Mescolare le uova, la crusca e lo yogurt in una ciotola. Aggiungere alla miscela il succo di limone, il sale e le spezie. Mescolate ancora una volta e poi mettete nel microonde alla massima potenza. Il pane, o meglio una pagnotta, sarà pronto in cinque minuti. Si può mangiare subito perché non c'è farina. Il pane è leggero e povero di calorie.

Ricetta n. 4

Pane di crusca di segale nella macchina del pane.

Ingredienti:

• farina di grano - 480 g
• farina di segale - 130 g
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• crusca di segale (si può usare la crusca d'avena) - 3 cucchiai;
• burro - 25 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai;
• latte in polvere - 2 cucchiai;
• acqua potabile - 350 ml.

Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungerli alla ciotola della macchina del pane. Attivare la modalità di cottura del pane di segale. Se non c'è questa modalità, impostare un tempo di cottura di 4 ore. Dopo di che, si può godere di un prodotto delizioso e sano.

Quanto pane di crusca può essere mangiato al giorno

Il pane di crusca ha le sue regole, o meglio le norme del consumo quotidiano. Medici e nutrizionisti consigliano di attenersi al seguente "dosaggio":

1. I bambini dai 3 ai 7 anni dovrebbero consumarne 50-70 g al giorno.
2. L'assunzione di un adulto è di 300 g al giorno. Un'assunzione dovrebbe essere tra i 30 e i 100 g.
3. Alle donne incinte e che allattano si consiglia di consumare non più di 150 g al giorno.
4. Due o tre pezzi al giorno dovrebbero essere mangiati per migliorare la funzione intestinale ed eliminare i problemi di defecazione.
5. Durante la dieta, la razione giornaliera può arrivare a 2 fette di pane.
6. Per pulire l'intestino, e allo stesso tempo migliorare l'aspetto della pelle, gli esperti consigliano di consumare 2 fette di pane di crusca al giorno, e i risultati possono essere visti dopo un mese.

Questo tipo di prodotti da forno può essere consumato nelle ore dei pasti del mattino e del pomeriggio. Anche gli esperti avvertono che se prima la crusca non era presente nel menu, tale pane dovrebbe essere introdotto nella dieta gradualmente, iniziando con un piccolo pezzo. Questo prodotto è meglio combinato con latticini fermentati.

Se si seguono queste piccole regole, il pane di crusca comincerà a beneficiare il corpo e ad aiutare a ripristinare le sue funzioni compromesse.

Fatti interessanti sul pane

Gli esseri umani hanno imparato a conoscere il pane più di 5.000 anni fa. Una storia così lunga di panini, focacce, muffin e pagnotte ha accumulato un sacco di fatti sorprendenti. Qui ce ne sono solo alcuni:

1. Nell'antico Egitto, il pane era venerato come il sole e veniva indicato con lo stesso geroglifico nella scrittura.
2. Il pane ha la sua festa, che si celebra in tutto il mondo il 16 ottobre.
3. Il processo di fabbricazione del pane ha i suoi record. Secondo il famoso Guinness dei primati, il processo più veloce di raccolta del grano, macinazione e produzione del pane ha richiesto solo 8 minuti e 13 secondi.
4. Il leader nel consumo di prodotti da forno è la Francia, dove il consumo annuo pro capite è di ben 67 kg.
5. Nell'impero bizantino, i panettieri negligenti erano severamente puniti - fino all'esilio dalla città. I migliori artigiani furono esentati dalla tassazione.
6. Ogni giorno vengono mangiati circa 9 milioni di prodotti da forno in tutto il mondo.
7. Uno dei tipi di pane più popolari in Russia è Borodinsky.
8. I tipi di pane più famosi sono il karavay russo, la baguette francese, il bretzel tedesco, il lavash caucasico, la ciabatta italiana, la pagacice serba e la tartilla messicana.
9. La stessa parola "crumble" deriva dalla polpa del pane, che è in realtà il suo nome.
10. Durante il blocco di Leningrado, la famosa "Strada della vita", che passava per Ladoga, consegnava il pane agli abitanti della città assediata. La norma giornaliera era di soli 125 grammi - circa una fetta. Ma nonostante questo, fu il pane a salvare molti dalla fame.
11. Nel 1928 fu prodotto il primo pane a fette. L'occasione fu l'invenzione di una macchina per tagliare il pane da parte di un americano, Rovedder.
12. Nell'Europa medievale, le fette di pane raffermo servivano come posate.
13. Il simbolo più famoso della riconciliazione è lo spezzare il pane.
14. Nei paesi asiatici, dove il pane non viene quasi mai mangiato, viene sostituito dal riso. È questo cereale che viene messo in tavola al posto della ricca pasticceria.
15. La pagnotta più grande, realizzata dai panettieri messicani nel 1996, misura 9200 metri di lunghezza.

In conclusione, vale la pena di ricordare l'atteggiamento rispettoso ed ossequioso verso il pane, che durante la storia millenaria della sua esistenza ha ripetutamente dimostrato la sua utilità per il corpo umano ed è diventato non solo un prodotto della dieta quotidiana, ma anche un simbolo di nutrimento e generosità. Non è senza motivo che i saggi antenati dicevano: "Se non c'è un pezzo di pane, allora c'è una noia nella casa!

Foto di pane di crusca

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