Birra fredda: proprietà utili e controindicazioni

Cholodets è stato a lungo associato dal popolo russo alla tavola di Capodanno. Questo perché il piatto di carne gelatinosa è più conveniente da fare in inverno. Manterrà la sua forma e non si scioglierà se lasciato sul tavolo per molto tempo.

Il chlodecake è tradizionalmente fatto con brodo di carne che richiede tempi di cottura molto lunghi per solidificarsi, in modo da liberare la gelatina. Una cosa strana per alcune persone sono i salumi vegetali - sono fatti con prodotti vegetali con un alto contenuto di gelatina naturale, come i pomodori. Vengono anche bolliti per molto tempo fino ad ottenere una consistenza densa e poi messi in un luogo freddo a indurire per molto tempo.

Ma si stanno facendo progressi, e per ridurre il tempo, molte persone usano la gelatina già pronta - basta aggiungerla al brodo caldo, e in pochi minuti si indurisce senza aiuto. Ma questo piatto sarebbe un vero chłodnik per la sua stessa definizione? Per rispondere a questa domanda, dovremmo considerare le principali differenze tra il chłodnik e tutti gli altri congeneri della gelatina.

Qual è la differenza tra chłodnik (zuppa fredda di barbabietola) e gelatina?

Dalla gelatina

Molte persone chiamano la gelatina e semplicemente non vedono alcuna differenza tra loro. Ed è difficile biasimarli per questo, perché le differenze sono davvero insignificanti.

1. La gelatina è tradizionalmente fatta con carne di manzo, senza l'aggiunta di altre carni. Questi possono essere stinchi di manzo, vene, lingua e altre parti del corpo della carcassa. L'uso di tale carne rende il piatto più scuro, e la magrezza del manzo non dà alla gelatina la densità necessaria come in un chłodnik. Tutto a causa della stessa carne di manzo - il brodo per la gelatina viene bollito per diverse ore in più, poiché questo tipo di carne richiede molto tempo per bollire.
2. Il brodo in gelatina può essere fatto con diversi tipi di carne - manzo, maiale e pollo. La gelatina è più leggera e spessa.
3. Un'altra differenza importante è la fase di preparazione. Nella gelatina, tutti i componenti sono cotti in una volta - i componenti della gelatina e della carne, e come risultato si ottiene una specie di "mash" di gelatina e pezzi di carne. Nella carne in gelatina, tutto avviene per gradi - prima un tipo di materia prima, poi l'altra e così via.

Da zalivnoye

A differenza dell'originale russo chlodzhnya e della gelatina, lo zalivnoye è arrivato da noi dalla Francia e ricorda la galantina. Il brodo è fatto con carne magra come pollo, tacchino o pesce. Tale carne non è ricca di gelatina, quindi l'introduzione di agenti addensanti è essenziale per la gelatina. La gelatina è così traslucida che si possono vedere i pezzi di carne che contiene. Alla gelatina si possono aggiungere componenti colorati come uova, piselli, mais e così via.

Zalivnoye ha un basso contenuto calorico, è un po' insipido nel gusto e, rispetto agli equivalenti domestici, ha meno valore nutrizionale.

Da zelts

Lo zelts differisce dalla chłodzka in quanto ha una consistenza più carnosa. La gelatina agisce più come un agente legante. I sellets sono di solito fatti con parti poco usate della carcassa, come la pelle, il diaframma, le orecchie, che vengono infilate in un involucro naturale. Il risultato è un prodotto di salsiccia con poca gelatina.

Ingredienti e calorie

Il valore nutrizionale ed energetico della carne in gelatina dipende principalmente da un fattore - quali ingredienti e in quali proporzioni saranno usati per prepararla. Manzo, maiale e pollo sono tutti molto diversi in termini di calorie e quindi ognuno deve scegliere la propria componente di carne, tenendo conto del proprio corpo e della propria salute. Considerate il contenuto calorico di ogni tipo di chłodnik.

Manzo chłodzka

Può sembrare sorprendente, ma il chłodec di carne di manzo e derivati è meno calorico di quello di maiale e pollo - solo 80 kcal per 100 grammi di chłodec cotto. Nonostante questo, la gelatina di manzo non dovrebbe essere mangiata in grandi quantità per soddisfare la fame. Tuttavia, non danneggia la figura e non è controindicato per le persone che sono in sovrappeso.

Gelatine di pollo

Quando si cucinano le gelatine di pollo, bisogna considerare il contenuto calorico di quasi ogni parte della carcassa. La più dietetica è considerata la zampa di pollo in gelatina, dato che non c'è affatto carne - il suo valore calorico è di 110 kcal per 100 grammi. Usando la carne di prosciutto (o i filetti di coscia) nella ricetta si otterrà un prodotto con un valore calorico di 230-240 kcal per 100 grammi. Inoltre non aggiungerà chili extra se consumato in quantità ragionevoli.

Chłodecake di maiale

La gelatina di pancia di maiale da record è fatta con la carcassa di maiale. Può contenere fino a 350 kcal per 100 g.

Qual è l'utilità della carne fredda

Le carni fredde possono assorbire proprietà benefiche dalle materie prime, come il pollo o il maiale. Le sostanze necessarie al corpo si trovano sia nella carne che nella gelatina. L'aggiunta di varie spezie non può che aumentare i suoi effetti positivi. Diamo un'occhiata più da vicino.

Per le donne

Probabilmente ogni donna prima o poi si sorprende a pensare alla ricerca della giovinezza. Nella nostra ricerca del miglior rimedio, a volte dimentichiamo che ci sono fattori interni che influenzano la condizione della nostra pelle. Noi siamo ciò che mangiamo. Pertanto, il cibo che mangiamo dovrebbe contenere il maggior numero possibile di sostanze nutritive.

Il principale componente benefico della carne in gelatina è la sua componente proteica, cioè il collagene. Tutti conoscono i suoi benefici per la pelle - la rende soda e leviga le rughe. Non per niente il collagene animale è così utilizzato nella produzione di creme.

Quando invecchiamo, il nostro contenuto di collagene diminuisce. Per quanto possa sembrare sciocco, il corpo stesso lo distrugge con l'enzima collagenasi, e poi lavora per ripristinare questa proteina. Più una persona è anziana, meno capacità di riparazione del collagene ha, quindi è importante rifornire il corpo con il cibo.

Per gli uomini

La birra fredda aiuta a costruire il tessuto muscolare grazie al suo contenuto di collagene. Quindi un paio di cucchiai di Jell-O sono meglio per il corpo che una barretta proteica o una bevanda.

Il chłodnik di maiale curerà problemi come la prostatite e la presenza di zinco migliorerà la potenza.

Gravidanza

Tutti i prodotti a base di carne hanno la proprietà di aumentare il livello di emoglobina, la cui normalizzazione è importante in qualsiasi fase della vita, soprattutto durante la gravidanza. Bassi livelli di emoglobina nel sangue possono causare anemia. Le madri in attesa sono particolarmente suscettibili a questa malattia, quindi è importante aiutare il corpo. Oltre a tutto il resto, l'emoglobina è coinvolta nell'eliminazione delle sostanze nocive dal corpo, contribuendo così a rafforzare il sistema immunitario.

Quando si allatta al seno

Il corpo di una donna è sottoposto a molto stress durante il processo della gravidanza e del parto e quindi le mamme hanno bisogno di una dieta molto sana per aiutarla a recuperare. Infine, vale la pena ricordare che tutte le sostanze nutritive che entrano nel corpo della madre durante l'allattamento sono trasmesse con il latte ai loro bambini. Quindi, perché non includere nella vostra dieta chłodec, che grazie alla sua base di carne è ricca di nutrienti.

Un corpo indebolito è suscettibile agli attacchi dei virus e la lisina nella gelatina aiuterà ad allontanarli, poiché ha un effetto antivirale. Aiuta anche il corpo ad assorbire meglio il calcio.

La glicina può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e ha un effetto benefico sui nervi, calmando e alleviando la tensione. La glicina migliora anche l'attività cerebrale.

Il collagene può ripristinare la pelle, migliorare i capelli e le unghie, e i polisaccaridi aiutano a rafforzare le ossa.

Per i bambini

La gelatina contenente collagene è molto benefica per i bambini, ma dovrebbe comunque essere inclusa nella dieta con cautela. Tenete a mente che il chłodnik è un cibo pesante per lo stomaco, quindi dovreste fare il chłodnik di pollo per il bambino da parti ipocaloriche e non aggiungere spezie e sale. Il prodotto deve essere il più snello possibile.

Si può mangiare gelatina quando si perde peso?

Molte persone che hanno deciso di mangiare bene e guardare la loro figura, rifiutano un piatto come la gelatina. E molto erroneamente. Dopo tutto, se si scelgono correttamente i componenti per la carne in gelatina, si può ottenere quasi un prodotto dietetico. Naturalmente, non stiamo parlando di gelatina di maiale. Ma è possibile mangiare gelatina di pollo o tacchino e non avere paura che abbia un impatto negativo sulla figura.

Proprietà utili di diversi tipi di gelatina

Maiale

La carne di maiale contiene aminoacidi sani, vitamine del gruppo B, macro e micronutrienti (ferro, in particolare) e mioglobina. La cosa più preziosa della chłodzka di maiale è l'alto contenuto di grasso animale, che sazia il corpo più velocemente della maggior parte degli altri alimenti.

Manzo

Il baccalà di manzo può essere usato per alcune malattie gastrointestinali, poiché è quasi l'80% più facile da digerire della carne di maiale. Il manzo contiene vitamina A e carotene, che sono molto utili per la vista e rafforzano i tessuti del sistema muscolo-scheletrico.

Pollo

I salumi di pollo sono ricchi di proteine e contengono vitamine sane come A, B e C. Contiene anche magnesio e calcio. Il contenuto di collagene varia a seconda della parte di pollo utilizzata - la quantità maggiore si trova nelle cosce di pollo. Il consumo di tali gelatine non aumenta i livelli di colesterolo e regola i livelli di glucosio nel sangue. A differenza delle gelatine di tacchino, quelle di pollo contengono più selenio, che fa bene alla tiroide.

Raffreddamento del tacchino

La gelatina di tacchino è la gelatina di tacchino meno calorica descritta sopra. Il suo contenuto calorico è di sole 50 kcal per 100 grammi. In termini di vitamine ed elementi utili del corpo il tacchino non è diverso dal pollo, tranne che sono nella carne di tacchino è molto di più. Per esempio, la carne di tacchino contiene più triptofano del pollo, che aiuta a sbarazzarsi dell'insonnia, e ferro, che è coinvolto nella formazione dell'emoglobina.

Birra fredda in medicina

Per il diabete

La crema fredda per il diabete non è controindicata (soprattutto in presenza dei gruppi 1 e 2 della malattia), se è preparata con carni magre (preferibilmente cosce di pollo e manzo magro). Il maiale non può essere aggiunto.

Importante: L'indice glicemico della chłodzka varia da 10 a 40 unità.

Con pancreatite

Con l'infiammazione del pancreas, i medici raccomandano l'uso di piatti caldi - tale cibo è più facile da digerire per il corpo. Pertanto, mangiare una casseruola fredda è controindicato perché richiederà più energia agli organi coinvolti nella digestione per digerirla.

Gastrite

Poiché la carne in gelatina fa lavorare più attivamente la digestione, è adatta solo alle persone con la malattia associata alla bassa acidità. Vale anche la pena ricordare alcune regole: le gelatine devono essere fatte con carne magra e senza l'aggiunta di spezie piccanti.

È controindicato per la gastrite con iperacidità.

Con la gotta

Il pesce in gelatina non dovrebbe essere mangiato da chi soffre di gotta. Questa malattia è causata dalla presenza di acido urico nel sangue, così come un disturbo nel metabolismo dei loro derivati - purine. Il brodo di carne, di cui sono fatti essenzialmente i salumi, può espellerli, peggiorando la situazione.

Per le emorroidi

La crema fredda non è controindicata nelle emorroidi. L'unica condizione è l'aggiunta di più carne macinata che nella cottura normale.

Colecistite

Se la cistifellea è infiammata, si dovrebbe anche evitare la carne in gelatina. La ragione delle controindicazioni è sempre la stessa - la difficoltà di digerire il prodotto nei casi in cui gli organi non possono funzionare al loro pieno potenziale.

I danni e le controindicazioni

Oltre alle proprietà benefiche, ogni prodotto ha il suo svantaggio. La gelatina colica ha un alto contenuto di colesterolo, specialmente se si usa un brodo forte. Il colesterolo può accumularsi nei vasi sanguigni, ostruendoli, influenzando così negativamente la circolazione del sangue e il sistema cardiovascolare.

Una controindicazione al consumo intensivo di carne in gelatina è la capacità della carne fredda di rallentare il metabolismo a causa del pesante carico posto sul fegato, che porta all'aumento di peso.

Inoltre, se ci sono problemi con il tratto gastrointestinale, è meglio astenersi dal mangiare carne refrigerata, poiché è considerata un prodotto difficile da digerire.

Come conservare la gelatina

Ci sono diversi fattori che influenzano la conservazione della carne in gelatina, il primo dei quali è la composizione del piatto stesso.

1. Le torte fredde di carne composte da carne, brodo e sale possono essere conservate in frigorifero per 5 giorni.
2. Più ingredienti non carnei ci sono nel piatto (per esempio piselli, mais), più breve è la durata di conservazione. In questo caso, la casseruola può essere conservata in frigorifero per 3 giorni.
3. Additivi come aglio, rafano e pepe nero aumentano la durata di conservazione. Hanno un effetto battericida e antiossidante sul prodotto. Aggiungendo queste spezie alla ricetta, la casseruola si conserva fino a 7 giorni.

In ogni caso, conservate la casseruola in frigorifero, sulla mensola accanto al congelatore. Dovrebbe essere coperto con un coperchio o avvolto in una pellicola trasparente.

Posso congelarlo?

Se congelato, è possibile prolungare la vita del chłodnik fino a 2 mesi. Per fare questo, confezionate il chłodnik in piccoli contenitori di plastica in modo da non doverlo congelare/sbrinare più volte e tirarlo fuori quando necessario.

Per preparare il chłodnik congelato per la tavola, tiratelo fuori dal congelatore e scongelatelo nel microonde o mettetelo in una casseruola e fatelo scongelare a fuoco lento. In seguito, bollire per 10 minuti per far evaporare il liquido in eccesso, versare negli stampi e mettere in frigo a congelare.

Ricette per fare la chłodzka

Maiale

Ingredienti per la gelatina:

• Stinchi di maiale - 1 kg;
• stinco di maiale - 1 kg;
• cipolla - 2 teste;
• carota - 1 pezzo di media grandezza;
• alloro;
• pepe nero - 7 piselli;
• sale - 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Lavare la carne e metterla in una grande casseruola. Aggiungere l'acqua - dovrebbe coprire i componenti della carne di 1 cm.
2. Coprire con il coperchio e portare a ebollizione a fuoco vivo. Quando bolle, togliete la schiuma che si è formata in superficie e riducete il calore. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 ore.
3. Mentre il brodo bolle, preparare le carote e le cipolle e aggiungerle al brodo quando il tempo di cottura è trascorso. Aggiungere anche la foglia di alloro, il pepe e il sale. Cuocere ancora per 1 ora a fuoco basso.
4. Togliete la carne e le verdure dal brodo e lasciatele raffreddare in modo da poterle tagliare più facilmente. La dimensione dei pezzi può essere regolata secondo il vostro gusto. Strappare la carne con una forchetta in modo da ottenere pezzi di media grandezza con una forma interessante. Tagliare le carote in piccoli cerchi.
5. Filtrare il brodo attraverso una garza per renderlo più trasparente.
6. Per un modello interessante, spargete le carote sul fondo dello stampo, poi aggiungete la carne in uno strato uniforme e versateci sopra il brodo. Mettere il futuro chłodeche in frigo a rassodare per 12 ore (così si indurisce meglio).

Servire con senape, rafano o adjika.

Con pollo

Per fare la crema fredda di pollo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti

• pollo semilavorato (stinchi) - 1,5 kg;
• set di zuppa di pollo (colli, schiene) - 1,5 kg;
• cosce di pollo - 500 g;
• cipolla (solo cipolla dorata, non usare la cipolla rossa) - 2 pezzi;
• aglio (fresco o secco) - 50 g;
• baia - 2 pezzi;
• pimento - pisello;
• 2,5 litri di acqua potabile.

Fasi di preparazione:

1. Sciacquare la materia prima con acqua, rimuovere la pelle dal set di zuppa. Spostiamo la carne in una casseruola (necessariamente profonda), la riempiamo d'acqua e la mettiamo a fuoco vivo.
2. Più tardi, quando il brodo arriva all'ebollizione, abbassare il fuoco e togliere la schiuma. Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altre 3 o 4 ore. Scremare la schiuma durante la cottura in modo che il brodo di gelatina sia chiaro.
3. Alla fine del tempo di cottura richiesto, aggiungere al brodo di carne le cipolle sbucciate, l'aglio, le foglie di alloro e i grani di pepe. Cuocere a fuoco lento con le aggiunte per altri 30 minuti.
4. Alla fine di mezz'ora, togliete la casseruola dal fuoco e tirate fuori tutto il suo contenuto. Scartare le zampe di pollo, e togliere la carne dal set di zuppa e dalle metà e strapparla con le dita o con una forchetta.
5. Distribuite la carne sul fondo di un piatto (o di un altro contenitore), potete ricoprirla con mais o piselli come decorazione luminosa. Dopo aver versato il contenuto del brodo di carne e lasciarlo in frigorifero per 8-12 ore.

Il piatto può essere servito a tavola con senape di grano francese.

Manzo

Per fare il chłodnik di manzo, preparare i seguenti ingredienti:

• stinchi di manzo - 1,5 kg;
• stinchi di manzo o vitello - 1,5 kg;
• cipolla (solo cipolla dorata, non usare la cipolla rossa) - 2 teste
• carote - 2 pezzi di media grandezza;
• baia - 1 pz;
• timo - 1 cucchiaino;
• Aglio (fresco o secco) - 20 g;
• sale da cucina - 1 cucchiaio;
• acqua - 4 l.

Processo di preparazione:

1. Tagliare tutti i componenti della carne in piccoli pezzi e lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali schegge d'osso e impurità.
2. Mettere la carne in una casseruola profonda e riempire con il liquido in modo che copra leggermente la parte superiore.
3. Portare la carne cruda a ebollizione, togliere la schiuma e abbassare il fuoco. Bollire per 4 ore. Più spesso si toglie la schiuma durante la bollitura, più chiara e leggera sarà la gelatina.
4. Mentre la carne bolle, preparate le aggiunte di verdure. Tagliare la carota a metà, sbucciare la cipolla (non è necessario tagliarla, lasciarla intera). Sbucciate semplicemente l'aglio - usatelo intero.
5. Quando il tempo di cottura è trascorso, aggiungere le aggiunte di verdure preparate al brodo. Insieme a loro aggiungere sale e spezie. Facciamo sobbollire il brodo per altre 2,5-3 ore.
6. Dopo di che, togliamo le verdure dal brodo - hanno già dato tutto il gusto necessario. Inoltre, togliamo la carne bollita e le ossa.
7. Il manzo bollito viene raffreddato, in modo che sia più facile separarlo dall'osso, e strapparlo con una forchetta in piccoli pezzi. La dimensione può essere variata e determinata da voi stessi.
8. Mettete la carne sul fondo di un piatto profondo o di uno stampo, in cui verrà messo il nostro futuro chłodnik. Per rendere il chłodnik più decorativo, si possono aggiungere fette di carota, che è stata cotta prima. La parte di carne dovrebbe occupare un terzo del piatto o dello stampo.
9. Passare il brodo attraverso una garza per rimuovere eventuali resti di ossa. Sarà anche un po' più trasparente dopo questa procedura.
10. Versare il brodo sulla carne e lasciare in frigorifero per 12 ore per permettere alla gelatina di rapprendersi.

Servire con senape e guarnire con prezzemolo o rametti di aneto.

Turchia

Per fare la gelatina di tacchino, preparare i seguenti prodotti

• tacchino (si può comprare intero) - 2 kg;
• acqua - 1,5 litri;
• aglio (fresco o secco) - 50 gr;
• baia - 2 pezzi;
• Cipolla (solo cipolla dorata, non usare la cipolla rossa) - 1 pc;
• carote intere - 1 pz;
• pimento - 1 pisello;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Tagliamo la carcassa di un'idea in parti (ali, petto, gambe e così via), non rimuoviamo la pelle - sarà necessaria per cucinare ulteriormente il brodo. Mettere l'uccello tagliato in una casseruola e riempire d'acqua in modo che il liquido lo copra appena. Mettetelo sul fornello e portatelo ad ebollizione, poi abbassate il fuoco. Assicuratevi di scremare la schiuma quando arriva all'ebollizione.
2. Aggiungere le verdure sbucciate - carote, cipolle e aglio e far cuocere il brodo di carne a fuoco basso per 3 ore rimuovendo costantemente la schiuma. Aggiungere le spezie e il sale mezz'ora prima della fine della cottura.
3. Alla fine di mezz'ora, togliere la casseruola dal fuoco e togliere il tacchino e le verdure dal brodo. Raffreddare la carne e strapparla letteralmente in pezzi di diverse dimensioni. Tagliare le carote a fette. Mettere il tutto in uno stampo in modo che la carne copra tutto il fondo.
4. Passare il brodo attraverso un setaccio o una garza e versarlo sul tacchino. Lasciare la gelatina in frigorifero per 12 ore fino a quando la gelatina si fissa. Si può servire con una decorazione di aneto o prezzemolo.

Dal pesce

Il pesce ha un bel po' di gelatina, quindi sarà necessario aggiungere più gelatina per farne la gelatina.

Gli ingredienti per la gelatina sono:

• carpa (o lucioperca) - 2 kg;
• gelatina - 2 cucchiai;
• carota - 1 pezzo di media grandezza;
• cipolla - 1 testa;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Tagliare il pesce a fette, rimuovere la pelle e le lische. Tagliate anche la testa e la coda, ma non buttatele via.
2. Dagli scarti (coda, testa, ossa) facciamo bollire un ricco brodo, poi riduciamo il fuoco e gettiamo in una casseruola carote e cipolle e facciamo sobbollire per un'altra mezz'ora.
3. Togliere le parti di pesce dal brodo - non saranno più necessarie. Poi filtrare il brodo attraverso un colino o una garza e mescolarlo con la gelatina.
4. Stendere il filetto sul fondo della forma e coprirlo con il brodo di carne e la gelatina, poi lasciarlo in frigo per molto tempo.

Prima di servire, si può decorare con del verde.

Come cucinare nel multicooker

Questa ricetta dello stinco di manzo chłodnik è abbastanza semplice. Per questo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• stinchi di maiale con osso - 1 kg;
• stinchi di manzo - 1 kg;
• carote di medie dimensioni - 2 pezzi
• aglio (fresco o secco) - 50 g;
• baia - 2 pezzi;
• Cipolla (solo cipolla dorata, non usare la cipolla rossa) - 1 testa;
• pepe in grani;
• 3 litri di acqua potabile.

Preparazione:

1. Il passo iniziale non è diverso da quello standard: lavare la carne e metterla in una casseruola. Riempilo con metà dell'acqua preparata in precedenza e mettilo sul fornello. Cuocere a fuoco lento fino a quando non appaiono bolle bollenti sulla superficie. Questa fase è necessaria per ammorbidire la carne.
2. Non c'è bisogno di brodo, quindi scolatelo. Mettere la carne nella ciotola del multicooker, riempire con l'acqua rimanente e aggiungere le spezie, la carota e la cipolla.
3. Far sobbollire la carne nel multicooker in modalità stufato per un paio d'ore.
4. Alla fine del tempo, togliete tutto il contenuto dalla ciotola. Tagliare la carne alla misura desiderata, tagliare le carote a fette non più spesse di 5 mm e distribuirle sul fondo del piatto.
5. Passare il brodo attraverso una garza e versarlo sulla carne.
6. Lasciare il chłodnik in frigorifero per molto tempo finché non si è indurito completamente.

Cucinare chłodnik nel multicooker è conveniente perché non c'è bisogno di tenere traccia del tempo di cottura.

Come diluire la gelatina per la gelatina

La gelatina può essere sciolta in due modi:

1. In brodo. Aggiungere la gelatina a 250 ml di brodo caldo e mescolare finché non si scioglie. Il liquido risultante viene versato nel brodo lasciato per il chłodnik e mescolato accuratamente.
2. In acqua. Aggiungere la gelatina a 250 ml di liquido e lasciare gonfiare. Poi, si mette in un bagno d'acqua per ottenere un liquido omogeneo e sciogliere i piccoli grumi. Nell'ultima fase, il liquido viene unito al brodo e mescolato accuratamente.

La quantità di gelatina da aggiungere è determinata dallo stato desiderato della gelatina:

• Per la gelatina morbida "tremolante", le proporzioni sono 25 g per 1 litro di liquido.
• Per la gelatina media, 50 g per 1 litro di liquido.
• Per una struttura solida, 65 g per 1 litro di liquido.

Cosa fare se la casseruola non si rapprende

Per evitare di fare questo errore, prima di iniziare la cottura, potete controllare se il chłodeck si solidificherà o meno con la materia prima che avete scelto. Per fare questo, prendete circa 100 ml di brodo di carne, bollito per un paio d'ore, che verserete in un piattino e metterete in frigo. Non avrete bisogno di più di 2 ore per il test - il liquido dovrebbe congelare durante questo tempo.

Se la gelatina non si è fissata, e il brodo è pronto - aggiungere la gelatina (i modi per aggiungere la gelatina sono indicati sopra).

Perché la gelatina è torbida?

Accade spesso che dopo la bollitura il brodo risulti torbido, in modo che la carne non possa essere vista in seguito. Considerate le cause principali di un tale problema:

1. Materia prima mal lavata utilizzata. Per il brodo si usano carni poco costose (zampe, tibie, orecchie, ecc.) che il produttore a volte tralascia per il lavaggio di qualità. È quindi importante eseguire questa procedura a casa, rimuovendo accuratamente i residui di sporco e i grassi di produzione.
2. Presenza di schiuma. La schiuma proteica si forma durante il processo di cottura del brodo. Se non viene rimosso immediatamente, si depositerà e alla fine si dissolverà nel brodo, rendendolo torbido. In questo caso anche filtrare il brodo attraverso una garza non aiuta.

La situazione può essere facilmente corretta con l'aiuto di uova di gallina regolari. È necessario portare di nuovo il brodo a ebollizione e sbatterci dentro 2 pezzi di uova crude, poi sbattere la miscela risultante fino alla formazione di schiuma, che deve essere rapidamente rimossa. Quando la procedura è completata, filtrare di nuovo il brodo. Queste azioni dovrebbero aiutare a risolvere parzialmente il problema della torbidità.

Con cosa mangiare il chłodeche

La carne fredda è raramente accompagnata da un contorno; è nutriente e buona da sola. Solo le salse piccanti come senape, rafano o adjika sono adatte. Tuttavia, poiché è un piatto di carne, alcune casalinghe servono con esso patate bollite o al forno. La cosa principale è non metterli sullo stesso piatto, altrimenti le patate calde faranno sciogliere il chłodnik.

Si possono servire insalate di verdure (come la vinaigrette o la barbabietola con aglio) o semplicemente mettere cetrioli, pomodori e funghi sottaceto sul piatto.

Posso dare chłodniki ai cani?

I salumi sono un piatto di carne, pieno di ingredienti che fanno bene non solo agli umani ma anche agli animali domestici. Quindi i cani possono a volte essere tentati di mangiarlo. Ma ci sono alcune regole:

1. Non dare la gelatina ai cani obesi perché è molto calorica.
2. Non fare gelatina con ossa per i cani, perché le loro schegge sono molto pericolose e possono danneggiare il tratto gastrointestinale del tuo cane.
3. L'alto contenuto di grassi della carne in gelatina può danneggiare il fegato, quindi è meglio dargli non più di 2 volte alla settimana e non più di 1 kg (per animali grandi).

Fatti interessanti sul chłodnik (carne fredda)

1. Molti dicono che se si mangia bevande alcoliche (vodka, in particolare) klelodtsom, poi la sensazione di postumi di una sbornia al mattino non è così forte. Il motivo è la glicina, che riduce il mal di testa. Aiuta a neutralizzare le sostanze alcoliche nocive.
2. Prima di preparare il brodo per i salumi, si consiglia di immergere le parti di carne in acqua ghiacciata per 12 ore. Questo trucco renderà la carne più morbida e il brodo più leggero e chiaro.
3. Se si desidera un colore dorato gelatinoso, aggiungere le cipolle ben lavate e non sbucciate durante la cottura.
4. Alcune casalinghe controllano la capacità del brodo di addensarsi con la palpazione. Lasciate cadere un paio di gocce di brodo sulle dita: se si attaccano insieme quando si toccano, il brodo per il chłodnik è fatto correttamente - sono stati scelti buoni pezzi di materia prima e il rapporto di essa con il liquido è inconfondibile.
5. Originariamente, il chłodec era chiamato il cibo dei contadini in Russia, e ora decora qualsiasi tavola a Capodanno.

Foto di chłodzka

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