Sidro di mele: proprietà utili e controindicazioni

Le mele sono uno dei frutti più diffusi e amati. Dalla frutta succosa, gustosa e dall'odore gradevole si possono fare tutti i tipi di piatti, dolci, succhi, marmellata, aceto. Il sidro è una delle bevande leggermente alcoliche che si possono fare con le mele. Questa bevanda dolce e schiumosa, aromatizzata con frutta naturale, è un eccellente dissetante in una giornata calda e afosa e ha molti altri benefici per la salute.

Cos'è il sidro

Il sidro è una bevanda fermentata, caratterizzata da un gusto e un aroma piacevole e fruttato. Si prepara con vari frutti, e gli italiani aggiungono anche varie spezie ed erbe. Il sidro di mele è considerato una variante classica della bevanda.

Per la cronaca! La storia dell'origine della bevanda è stata oggetto di dibattito per secoli. I tre paesi europei - Francia, Italia e Inghilterra - non possono raggiungere un consenso sul primato dell'invenzione di questa meravigliosa bevanda.

Molti sostengono che il sidro è stato inventato da Carlo Magno. La leggenda dice che fu un incidente: il monarca si sedette su un sacco di mele troppo mature e marce. Sotto il suo peso, il frutto lasciava uscire il succo, che era leggermente fermentato. I servi l'assaggiarono e furono deliziati dal sapore. Inoltre, il succo ha sollevato i loro spiriti perché si è rivelato essere hoppy. A proposito, questa leggenda non ha alcuna prova storica.

Gli storici dicono che James Cook prendeva una bevanda che ricorda il sidro durante i suoi viaggi. Era usato per curare lo scorbuto.

Nei tempi antichi gli abitanti della penisola scandinava usavano una bevanda simile al sidro di mele. Non era solo usato per bere, ma anche per fare il bagno. Si credeva che desse al corpo bellezza e salute.

L'unica prova che il sidro ha avuto origine secoli fa è negli scritti di Plinio. L'antico scrittore romano menziona non solo il piacevole sapore di luppolo della bevanda, ma anche le sue proprietà medicinali.

Il sidro divenne molto popolare tra i nobili dei paesi europei nel XVIII secolo. Oggi è molto spesso confuso con il vino di mele e la birra.

Come il sidro differisce dalla birra

Gli inglesi e i tedeschi pensano che sia un sacrilegio confrontare e ancora di più confondere il sidro con la birra. Queste due gustose bevande sono simili solo nelle loro proprietà rinfrescanti e dissetanti in una giornata calda.

L'ingrediente principale per fare la birra è il luppolo. A seconda della varietà di questa pianta, si producono birre chiare, scure, vellutate e altri tipi di birra. Un altro ingrediente indispensabile è il lievito di birra. Senza di essa la birra non avrebbe il sapore che dovrebbe avere e non avrebbe la giusta gradazione alcolica.

Il sidro è basato esclusivamente sul succo di mela, senza lievito o zucchero aggiunto. La fase di fermentazione avviene in modo naturale e biologico. A differenza della birra, il sidro può essere anche non gassato. Questo tipo è meno comune del sidro frizzante.

Le varietà di birra differiscono in forza. Il sidro di mele ha quasi la stessa percentuale di alcol. Può essere secco, semidolce o dolce. Le varietà più popolari sono quelle secche e frizzanti.

Anche se le due bevande sono classificate come bevande a basso contenuto alcolico e vengono utilizzati ingredienti naturali nel processo di produzione, sono molto diverse. Anche il gusto e l'aroma delle bevande sono diversi.

Tutti gli inglesi si dividono in amanti della birra e del sidro. Queste persone non tradiscono mai le loro "preferenze" e considerano gli altri indegni di attenzione. Ci sono spesso argomenti su questa base.

La differenza tra sidro e vino di mele

Nella vita quotidiana, nella letteratura classica e persino nei libri di cucina, il sidro è spesso indicato come una specie di vino di mele. Questo non è vero. Anche se il succo di frutta e i panelli sono le principali materie prime utilizzate per fare le due bevande, gli altri ingredienti sono diversi. Il processo di fermentazione in sé non è lo stesso.

Il vino di mele è una bevanda alcolica alla frutta. Viene prodotto in casa, piuttosto che in un birrificio professionale.

Il sidro è una bevanda poco alcolica e frizzante. Per fare il vero sidro, l'anidride carbonica viene aggiunta come ingrediente. In questo modo, acquisisce la sua scorza e diventa frizzante e simile allo champagne.

L'ingrediente chiave è il succo di mela appena spremuto senza polpa. Nel sidro si usano varietà di mele speciali: acide, occasionalmente dolci e aspre. In Francia ci sono varietà di mele che sono state allevate appositamente per fare questa bevanda popolare. Contengono grandi quantità di tannino, che è salutare per il corpo, ma meno acidità.

Al sidro non viene aggiunto né lievito né zucchero. La fermentazione avviene naturalmente grazie ai batteri naturali del lievito, che crescono in un ambiente creato appositamente per loro. La fermentazione avviene in un luogo caldo per un lungo periodo di tempo.

Tuttavia, non solo il succo ma anche la torta di frutta viene usata per fare il vino. Si usano vari tipi di mele. Lo zucchero viene aggiunto per accelerare il processo di fermentazione. Lo zucchero rende il vino una bevanda alcolica molto più forte del sidro.

Un'importante caratteristica distintiva è la breve durata di conservazione del sidro. Con il tempo comincia a perdere le sue proprietà uniche. Il vino, d'altra parte, è migliore, più saporito e più costoso se è stato invecchiato più a lungo.

Composizione e calorie

Nel corso della storia del sidro molte volte è cambiata la tecnologia della sua produzione industriale. Il progresso tecnico ha giocato un ruolo importante in questo. Le attrezzature delle fabbriche vengono migliorate e modernizzate, solo la composizione del sidro di mele classico rimane invariata.

Questa bevanda poco alcolica è abbastanza ricca di vitamine C, A, E. Mancano i grassi e le proteine. Ma contiene macro e microelementi sani, pectine, tannini, acido acetico e citrico.

Un bicchiere (250 g) di sidro contiene:

• 0,6 g di carboidrati;
• 27,5 mg di calcio
• 30 mg di fosforo
• 2,5 mg di magnesio
• 34 mg di sodio;
• 74 mg di zinco;
• 0,075 mg di ferro;
• 36 mg di rame.

La mancanza di grassi, di proteine e il basso contenuto di carboidrati fanno del sidro una bevanda ipocalorica e poco alcolica.

Il numero di calorie in 100g è direttamente proporzionale al contenuto di zucchero:

• sidro secco - 40 kcal;
• sidro dolce - 45-48 kcal.

Una pinta di sidro di mele contiene 110-117 kcal.

A cosa serve il sidro di mele?

Benefici generali per la salute

Il succo di mela è la base per fare il sidro. Tutte le qualità benefiche e uniche della frutta sono conservate nella bevanda finita. La fermentazione naturale del succo produce ulteriori composti di sostanze benefiche per il corpo.

Il sidro ha effetti benefici su tutto il corpo:

1. Sistema digestivo. I componenti presenti nella bevanda migliorano la digeribilità del cibo. Il corpo viene liberato dai grassi e dagli acidi inutili, e la microflora intestinale migliora, tutto grazie all'alto contenuto di pectina. In caso di ingestione leggera di metalli pesanti o sostanze tossiche, 100 g di sidro possono aiutare a ridurre il rischio di diffusione dell'infezione in tutto il corpo.
2. Sistema nervoso. Anche i medici di corte scoprirono gli effetti miracolosi della bevanda sul sistema nervoso. Il sidro veniva prescritto alle persone che soffrono di depressione e stanchezza. Il fragrante e gustoso sidro di mele aiuta a sbarazzarsi della malinconia e della stanchezza.
3. Immunità. Un contenuto abbastanza alto di vitamina C in combinazione con altre vitamine ed elementi benefici aiuta a ridurre l'incidenza dei raffreddori e aumenta la capacità del corpo di resistere ai batteri e ai germi nocivi. Si raccomanda di prendere la bevanda in primavera, autunno, quando il corpo è indebolito dalla mancanza di nutrienti.
4. Sistema cardiovascolare. Come ogni bevanda alcolica, il sidro dilata i vasi sanguigni. È benefico per il flusso sanguigno, ma non bisogna abusarne e berlo in grandi quantità. I macro e micronutrienti presenti nella sua composizione aumentano l'elasticità delle pareti vascolari e prevengono la formazione di coaguli di sangue e placche. Un consumo moderato di sidro di mele abbassa il livello di colesterolo.

Per le donne

Il succo di mela fermentato non perde le qualità uniche del frutto. Al contrario, dopo la fermentazione, i composti fenolici appaiono nella bevanda finita risultante. Hanno la capacità di rallentare il processo di invecchiamento della pelle. La vitamina E nel sidro è un buon complemento.

La carnagione migliora, i capelli diventano naturalmente lucidi e i bulbi si rafforzano. Questo migliora la crescita dei capelli e ne riduce la perdita. Inoltre, la bevanda ha poche calorie, che non sarà dannoso per la figura.

Si consiglia alle donne non solo di berlo con moderazione, ma anche di fare bagni aggiungendolo all'acqua. Tali procedure sono state eseguite da bellezze europee che vivevano già nel Medioevo. Dopo tali procedure la pelle diventa più soda, vellutata e molto morbida.

Per gli uomini

Il sesso maschile è più incline alle malattie cardiovascolari. Questo è causato da disturbi nervosi e dal superlavoro sul lavoro. Pertanto, bere sidro in dosi moderate ha un effetto positivo sul corpo maschile.

Una bevanda a basso contenuto alcolico di mela è anche raccomandata per gli uomini la cui giornata lavorativa è trascorsa all'aperto. Questo è particolarmente vero in inverno. La vitamina C del sidro riduce i possibili raffreddori e rafforza il sistema immunitario.

Quando è incinta

I medici non raccomandano che le madri in attesa bevano bevande alcoliche. L'eccezione occasionale è il vino rosso secco, e solo in piccole quantità.

Anche se il sidro e contiene molte vitamine e sostanze utili, e contribuisce a migliorare il sistema immunitario a causa di un contenuto abbastanza alto di vitamina C, ma può essere dannoso per la condizione della donna incinta e il feto. Questo non è solo a causa del suo contenuto alcolico. Il sidro può causare disturbi intestinali sotto forma di gonfiore o flatulenza.

Danni e controindicazioni

Il principale elemento nocivo della bevanda è l'alcol. Pertanto, anche con tutti i benefici del sidro, non bisogna abusarne. Dovresti attenerti alla norma.

Il sidro è severamente vietato ai minori di 18 anni.

Come tutti i prodotti, ha delle controindicazioni:

• disturbi cronici dello stomaco;
• pancreatite acuta, gastrite, colecistite (a causa del contenuto acido);
• ulcera peptica;
• diabete mellito.

Una categoria di persone che non dovrebbe sperimentare il sidro di mele sono coloro che sono allergici, o hanno un'intolleranza individuale alle mele o ad altri ingredienti della bevanda.

Come conservare il sidro di mele

La bevanda è un prodotto della fermentazione, la sua tecnica di produzione casalinga è simile al kvass, quindi dovrebbe essere conservata come una bevanda "viva".

Per conservarne la freschezza e la spumosità il più a lungo possibile, viene versato in botti di legno e conservato in una cantina (tartara o normale). La temperatura ottimale in tale luogo non dovrebbe superare i 50°C.

Se non è possibile conservarlo in una botte, viene versato in bottiglie di vetro e chiuso ermeticamente con dei coperchi. Sono posti in posizione verticale. In questo modo, può essere conservato per un massimo di 7-10 giorni. Se non avete una cantina, potete conservarlo in frigorifero. Le bottiglie possono essere collocate sugli scaffali, preferibilmente sul ripiano superiore. Il sidro manterrà le sue proprietà per 5-7 giorni. Le bottiglie non devono essere mosse o spostate.

Non dovrebbe essere conservato per più di questo periodo. Perde le sue qualità dopo 7-10 giorni e acquisisce un sapore di aceto.

Come fare il sidro di mele in casa

I meli si trovano in quasi tutti i giardini. Le mele che sono cadute da un albero spesso si rompono e presentano macchie scure. Questa frutta è perfetta per fare del sidro aromatico fatto in casa.

Ricetta per il sidro di mele fatto in casa

È meglio usare le mele acide. Le varietà di frutta Antonovka e crostata invernale funzionano bene. La condizione principale per un buon sidro è che le mele devono essere mature.

In media si possono ottenere 0,8-1 litri di sidro pronto da 2 kg di mele.

Metodo:

1. Raccogliere le mele. Non lavarli prima dell'uso, così il processo di fermentazione sarà più naturale. Se la frutta è molto macchiata, pulirla con un panno leggermente umido.
2. Tagliare la frutta a spicchi e spremerla attraverso uno spremiagrumi. Non scartare la polpa della mela, ma mescolarla con il succo. In questo modo il processo di fermentazione procederà più velocemente.
3. Sciacquare la caraffa del succo con acqua calda. Poi sciacquatelo con acqua fredda e asciugatelo. Il volume del contenitore dovrebbe essere 2-3 volte la quantità di succo di mela appena spremuto. Se non avete un tale contenitore, è meglio usare 2-3 contenitori. Lo spazio libero sarà riempito dall'anidride carbonica rilasciata durante il processo di fermentazione.
4. Versare il succo nei vasi e metterlo in una stanza calda (almeno 18°C). Più calda è la stanza, più veloce sarà il processo di fermentazione. Questo richiederà almeno 3-5 giorni.
5. Il processo deve essere monitorato ogni giorno per non perdere l'inizio della fermentazione. Non appena appaiono i primi segni - bolle in superficie - il succo dovrebbe essere filtrato attraverso una garza o un setaccio.
6. Versare il succo purificato in vasi di vetro. Mettete un coperchio capron sopra, fate un buco nel coperchio e inserite un tubo di gomma. Metti l'altra estremità in un contenitore d'acqua (un barattolo di vetro da 0,5 litri). Puoi anche usare un normale guanto di gomma sul collo del barattolo. Fai un piccolo foro in un dito per permettere all'anidride carbonica di uscire.
7. Mettere i vasi in un luogo fresco. Il processo stesso richiederà almeno 30-50 giorni.
8. Quando la fermentazione si è fermata completamente, filtrare ancora una volta il sidro e versarlo in bottiglie di vetro con coperchi ben chiusi.
9. Conservare in cantina o in frigorifero per non più di 10 giorni.

Per accelerare il processo di fermentazione, molte persone aggiungono polpa di mela e zucchero al succo. Questo viene fatto nella fase iniziale. Per 10 kg di mele si aggiungono 1,2-1,5 kg di zucchero. Questo sidro sarà pronto più velocemente. Ha una durata di conservazione più lunga (fino a 2 anni). Ma il risultato finale non è un classico sidro di mele, ma una bevanda che assomiglia a un vino di frutta.

Come renderlo gassato

Un vero sidro è una bevanda gassata e poco alcolica. È facile fare il sidro di mele in casa.

Per garantire l'effervescenza del sidro di mele, è necessario dopo la seconda fase della fermentazione sul fondo delle bottiglie di vetro (1 litro) versare 1 cucchiaino (con un vetrino) di zucchero. Poi versare il succo fermentato. Il liquido non deve essere versato fino al collo, ma bisogna lasciare 6-10 cm di spazio. Le bottiglie devono essere ben chiuse e conservate in un luogo buio e fresco per 10-14 giorni.

L'aggiunta di zucchero porterà ad un altro processo di fermentazione. È meglio controllare frequentemente la bevanda pronta, preferibilmente dopo 3 giorni, per aprirla delicatamente, riducendo così la pressione. Se questo non viene fatto, l'anidride carbonica può strappare le torsioni e il sidro si guasterà.

Dopo il processo di due settimane, mettere il sidro in un luogo di conservazione freddo (frigorifero, cantina).

Come bere correttamente il sidro di mele

Il popolo basco considera il sidro di mele la sua bevanda nazionale. I baschi hanno regole molto specifiche su come servire il sidro:

1. Viene servito fresco, ma non freddo. La temperatura è di 7-12°C. Questa temperatura fa emergere tutto il sapore e l'aroma. Il sidro non viene mai raffreddato con ghiaccio.
2. I bicchieri o i boccali da birra sono considerati adatti al sidro. Ma gli intenditori francesi versano la bevanda in bicchieri da champagne. Gli inglesi preferiscono una ciotola di ceramica. E gli spagnoli hanno bicchieri speciali per la loro bevanda preferita - sono leggermente allargati in alto, alti 10-12 cm.
3. Si consiglia di versare con un getto sottile, sollevando la bottiglia sopra il bicchiere. In questo modo, la bevanda avrà più schiuma.
4. Il bicchiere non è pieno di sidro, ma solo 1/3 pieno.
5. Bevetelo mentre è ancora spumeggiante.

Gli spagnoli hanno l'abitudine di versare il sidro sul pavimento piuttosto che berlo dentro. È un modo di ringraziare la natura e la terra per il raccolto delle mele. Alcuni pub hanno il pavimento rivestito di segatura in questo modo.

Cosa mangiare?

Il sidro di mele può esaltare i suoi sapori con gli alimenti giusti.

Ci sono diversi tipi di sidro: dolce, secco e classico. Ognuno ha il suo set di antipasti per accompagnarlo. Piatti di pollame, frittelle e caviale sono un buon accompagnamento per il sidro tradizionale. La bevanda secca è servita con frutti di mare, carne arrosto e pesce bianco. Preferibilmente, i piatti sono cotti su una griglia aperta. Il suo gusto leggermente acido si sposa bene con insalate di verdure, gamberi o polpa di granchio.

Il sidro dolce viene servito con una varietà di dessert, muffin, torte e persino pancake con sciroppo di cioccolato.

Molte persone usano il sidro come aperitivo.

Fatti sul sidro

1. Nel XIV secolo gli europei consideravano il sidro di mele una bevanda divina. Al momento del battesimo, i bambini venivano calati in una vasca piena di sidro.
2. Sul territorio della Russia zarista, hanno iniziato a produrre sidro di mele nel 1890. Era chiamata una bevanda aristocratica e veniva bevuta al posto dello champagne.
3. Gli inglesi hanno la "bibbia del sidro", scritta nel XIV secolo.
4. Un giorno di maggio, gli spagnoli organizzano una festa del sidro. Questa celebrazione ha luogo ogni anno.
5. L'itinerario turistico della Strada del Sidro si trova in Normandia. È un luogo dove si possono visitare tutte le fattorie del paese che producono il miglior sidro.
6. I contadini nell'ovest dell'Inghilterra eseguono un rituale speciale, cantando canzoni a divinità speciali vicino agli alberi e recitando incantesimi prima di raccogliere le mele per il sidro. Si ritiene che questo produca un sidro eccellente.

Foto di sidro di mele

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