Albume d'uovo: benefici per la salute e controindicazioni

Da tempo immemorabile, le uova sono state una parte invariabile della dieta umana. Nonostante la seria concorrenza dei moderni sostituti di nuova concezione, le uova giocano ancora uno dei ruoli più importanti in cucina e non solo. La proteina dell'uovo è una delle migliori fonti di nutrienti per l'uomo.

Cos'è più sano: albume o tuorlo?

Naturalmente, quando si tratta di calorie, l'albume è superiore al tuorlo, poiché contiene solo 48 kcal per 100 g di prodotto (il tuorlo contiene 354 kcal). Per questo motivo, le proteine sono raccomandate per le persone che sono in sovrappeso o che vogliono guadagnare massa muscolare ma bruciare il grasso in eccesso. Le proteine contengono minerali come niacina, potassio, riboflavina e magnesio. È eccellente per fare frittate, soufflé e biscotti, perché quando viene montata la massa comincia a schiumare e ad aumentare di volume, il che dà ariosità al piatto. Ma in caso di carenza di vitamine o di esaurimento, il tuorlo dovrebbe essere preferito. I tuorli d'uovo sono ricchi di vitamine A, B6, B12 e D. Inoltre, contengono minerali come calcio, folato e omega 3. Sia il bianco che il tuorlo sono ricchi di nutrienti, quindi si raccomanda di consumare uova intere.

Quanti albumi si possono mangiare al giorno

A volte le persone superano consapevolmente la norma giornaliera di assunzione di proteine. Questo di solito si verifica quando una persona si impegna in sport legati all'aumento della massa muscolare, come il bodybuilding. A volte i bodybuilder possono mangiare fino a 2 dozzine di uova al giorno. La persona media non dovrebbe mangiare più di 15-20 albumi al giorno. Nel caso delle uova intere (proteine più tuorlo), fino a 3 uova al giorno è accettabile.

Composizione e calorie

• calorie - 48 kcal;
• proteina - 11,1 g;
• grassi - 0,2 g;
• carboidrati - 1 g.

L'albume è composto da quasi il 90% di acqua e il 10% di proteine. La sua consistenza è quella di un fluido trasparente cremoso e denso, che dopo la cottura caglia e si trasforma in una sostanza solida bianca.

Composizione chimica:

• vitamine (PP, NE, complesso completo di vitamine B);
• Macronutrienti (calcio, magnesio, potassio, zolfo, fosforo, cloro, sodio);
• oligoelementi (iodio, ferro, cromo, selenio, rame, molibdeno).

Quanto è utile l'albume d'uovo

1. Supporta la salute del sistema nervoso. Gli albumi contengono colina. Il compito principale di questa vitamina è quello di assicurare e mantenere il corretto processo di metilazione. Questo processo colpisce il DNA e il sistema nervoso. Livelli sufficienti di colina nel corpo impediscono il verificarsi di fattori che possono danneggiare il sistema nervoso.
2. È a basso contenuto di colesterolo. Gli studi hanno dimostrato che l'albume contiene pochissimo colesterolo (solo 186 mg). Il prodotto contiene una grande quantità di nutrienti con poco colesterolo, quindi è sicuro per le persone con problemi cardiovascolari (un aumento dei livelli di colesterolo nel corpo può portare a un ictus o attacco cardiaco).
3. È utile per la crescita muscolare. Come regola, gli atleti hanno bisogno di consumare proteine regolarmente e in grandi quantità. Questo è particolarmente importante quando si costruisce la massa muscolare. Gli albumi sono un'eccellente fonte di proteine, una sostanza che è il materiale di costruzione delle fibre muscolari. Si raccomanda quindi di consumare regolarmente l'albume d'uovo, che vi aiuterà a raggiungere i risultati desiderati molto più velocemente.
4. Supporta la pressione sanguigna. Per bilanciare la pressione alta, gli esperti di solito raccomandano di consumare alimenti o preparati speciali contenenti potassio. I bianchi d'uovo possono fornire potassio più che sufficiente. Questo nutriente non solo regola la pressione sanguigna, ma aiuta anche a rafforzare il tessuto osseo e a ridurre la possibilità di un ictus. Prima di includere gli albumi nella vostra dieta in caso di pressione alta, dovreste consultare il vostro medico.
5. Tratta le malattie cardiovascolari. Il consumo regolare di albume d'uovo può trattare vari problemi legati al sistema cardiovascolare. Per esempio, le proteine possono influenzare la coagulazione del sangue. Contiene minerali e vitamine che promuovono il corretto flusso sanguigno. La proteina dell'uovo può anche influenzare l'efficacia della vasodilatazione (rilassamento dei muscoli delle pareti dei vasi sanguigni), ed è coinvolta nel processo di dilatazione dei vasi sanguigni. Inoltre, il potassio contenuto nelle proteine può prevenire le malattie coronariche.
6. Previene la fatica. Un fattore di stanchezza è la mancanza di ferro nel corpo. Si consiglia quindi alle persone con stanchezza cronica o vertigini occasionali di includere gli albumi nella loro dieta quotidiana. Il magnesio e il manganese contenuti nelle proteine prevengono l'affaticamento. Ma prima di iniziare a trattare la stanchezza cronica, si dovrebbe consultare uno specialista per evitare effetti indesiderati.
7. Mantiene le ossa sane. Il corpo ha bisogno di calcio per mantenere le ossa sane e forti. L'albume è un'eccellente fonte di calcio. Ripristina la densità ossea e aiuta a prevenire le fratture e lo sviluppo del rachitismo.
8. Previene l'invecchiamento precoce. Il consumo regolare di albume d'uovo aiuta anche a ringiovanire le cellule e i tessuti, il che porta al rinnovamento della pelle. Gli albumi sono una fonte naturale di sostanze che aiutano a combattere i segni dell'invecchiamento precoce.
9. Previene le malattie. Gli albumi sono una fonte di vitamine B2 e B12. Sono essenziali per il corpo per prevenire la cataratta, l'emicrania, il mal di testa e il mal di schiena.

Benefici delle proteine crude

Le proteine crude hanno una serie di benefici per la salute:

1. È ottimo per le persone che vogliono costruire la massa muscolare. Per esempio, alcuni atleti aggiungono proteine dell'uovo crudo ai frullati di proteine.
2. L'albume crudo può essere usato al posto di alcuni farmaci per ridurre l'acidità del succo gastrico.
3. Le proteine sono anche utilizzate attivamente nel campo della cosmetologia. Può aiutare a sbarazzarsi delle rughe e della forfora, rafforzare i capelli e prevenirne la perdita, e nutrire la pelle con sostanze nutritive. Molte persone hanno probabilmente sentito dire che prima che gli shampoo fossero inventati, alcune persone lavavano i loro capelli con le uova.

Ma c'è un rovescio della medaglia, perché il prodotto grezzo comporta alcuni pericoli. C'è la possibilità di prendere la salmonellosi quando si consumano uova crude. Anche se gli allevamenti di pollame effettuano ispezioni sanitarie, non si può essere sicuri che un uovo sia privo di salmonella. Pertanto, prima di rompere un uovo, deve essere lavato accuratamente. A volte viene anche lavato con il sapone.

I benefici dell'albume d'uovo bollito

Anche le proteine cotte fanno bene al corpo. Il vantaggio principale della proteina bollita è che viene digerita molto meglio. È anche ricco di minerali e vitamine. Contiene manganese, un oligoelemento che sostiene la salute del sistema riproduttivo e normalizza il metabolismo ormonale, e ferro. Normalizza l'emopoiesi e migliora la composizione del sangue. L'albume d'uovo sodo contiene anche potassio, che ha un effetto benefico sul cuore, sodio, che mantiene l'equilibrio idrico, e calcio, che è responsabile di denti, ossa e unghie sani e forti.

Quando puoi dare l'albume al tuo bambino?

Per i neonati di 6-7 mesi, potete aggiungere il tuorlo d'uovo alla dieta del vostro bambino, ma osservate attentamente per vedere come il vostro bambino risponde al nuovo prodotto. Parlando di proteine, si raccomanda di non aggiungerle alla dieta di un bambino prima dell'età di 1 anno, poiché a questo punto il tratto gastrointestinale è diventato più maturo ed è in grado di digerire le uova di gallina e altri prodotti simili.

Albume d'uovo a letto per la perdita di peso

L'albume contiene proteine, che sono coinvolte nella produzione dell'ormone della gioia e della crescita. Questi ormoni supportano i processi di rinnovamento cellulare, tonificano i muscoli e migliorano l'umore.

Gli esperti non raccomandano di consumare proteine crude di notte, perché ci vuole relativamente tempo per digerirle. Inoltre, in questo caso non stimolerà la combustione dei grassi. Le proteine cotte dovrebbero essere consumate prima di andare a letto per perdere peso. Fattori come la salute e il peso corporeo dovrebbero essere presi in considerazione quando si sceglie la dimensione della porzione del prodotto. Ecco alcuni consigli a questo proposito:

1. 2 proteine cotte dovrebbero essere consumate prima di andare a letto. È adatto a persone il cui peso corporeo varia da 78 a 82 kg. Il corso dura 7 giorni, dopo di che una pausa di un mese e si ripete.
2. 1 proteina in forma bollita - se pesa meno di 78 kg per una settimana.
3. 1 proteina in forma bollita e kefir. Un paio d'ore prima di andare a letto, consumare proteine e kefir magro (1 bicchiere). Il corso dura da 7 giorni.
4. Frittata proteica. Mangiare una frittata (2 proteine) prima di andare a letto per 7 giorni.

Oltre al suo effetto diretto sulla perdita di peso, le proteine hanno anche proprietà benefiche che sostengono il corpo durante la perdita di peso. Le proteine dell'uovo riempiono il corpo di sostanze essenziali che sostengono il suo corretto funzionamento.

Raccomandazioni da seguire:

• Bere abbastanza acqua al giorno (circa 2 litri).
• Mangiare una dieta sana (cibo e porzioni sane).
• Non consumare cibi ipercalorici.

Dopo aver terminato una dieta proteica, non passare da cibi ipocalorici a cibi ipercalorici; un cambiamento graduale di dieta aiuterà a consolidare i risultati.

I processi che stimolano la deposizione di grasso sono attivamente innescati la sera, e poiché la proteina dell'uovo può prevenire questo, dovresti mangiarla la sera. Anche gli agrumi possono essere inclusi nella dieta per migliorare l'effetto. Una condizione importante è che la tua salute deve essere monitorata, perché se ti senti peggio o se si verificano effetti collaterali, la dieta deve essere interrotta. Se i sintomi non scompaiono dopo aver rinunciato alle proteine, dovreste consultare il vostro medico.

Albume d'uovo in medicina

L'albume può essere utilizzato anche nel campo della medicina. È ricco di acido nicotinico. Supporta l'attività del cervello e ne stimola l'attività. Per questo motivo questo prodotto dovrebbe essere dato fin dalla giovane età. È anche ricco di vitamine.

Per il diabete mellito

Gli albumi contengono un sacco di proteine di alta qualità e pochi carboidrati, quindi sono un prodotto eccellente per le persone con il diabete. Inoltre, gli albumi contengono pochissime calorie, il che li rende un alimento ideale per controllare i livelli di zucchero nel sangue. Allo stesso tempo, non influenzano il peso corporeo.

Importante: L'indice glicemico dell'albume è di 48 unità.

Nella pancreatite.

L'albume può essere mangiato nella pancreatite. Durante un'esacerbazione, è permesso includere il prodotto nella vostra dieta alcuni giorni dopo che la malattia comincia a recedere. In questo caso, si possono mangiare frittate proteiche, soufflé e casseruole. In remissione, anche le proteine sono permesse, ma bisogna osservare la moderazione e la scelta di un prodotto di buona qualità.

Per la gastrite

L'albume può essere mangiato in qualsiasi forma per la gastrite. In questo caso, è particolarmente prezioso per il suo alto contenuto di proteine, poiché questa sostanza è il materiale di costruzione delle cellule. Una quantità sufficiente di proteine nel corpo sosterrà e stimolerà la rigenerazione dei tessuti della mucosa gastrica. Le proteine possono essere consumate sia in caso di esacerbazione acuta che nel periodo di remissione. Si consiglia di preparare frittate al vapore o mangiare proteine in forma bollita. Il consumo eccessivo può essere dannoso per il corpo.

Albume d'uovo in cosmetologia

Le maschere proteiche per il viso e i capelli a base di uova sono un'alternativa a basso costo alle costose lozioni e creme acquistate nei negozi. L'opzione migliore in questo caso sarebbero le uova fatte in casa. Se non avete uova fatte in casa, potete comprarle in un negozio, ma è importante che il prodotto sia fresco e di buona qualità.

Maschere per il viso all'albume d'uovo

Prima di usare una maschera, la miscela preparata deve essere applicata sul polso e poi aspettare 15 minuti. Se non appare nessun prurito o eruzione cutanea, si può concludere che la maschera è adatta. Si può usare la maschera a giorni alterni, ma bisogna fare una pausa di un mese dopo due settimane.

Maschera classica

1. Mescolare un albume (1 uovo) con il miele (40 g).
2. Aggiungere la farina di grano o di avena (1 cucchiaio).
3. Applicare sul viso.
4. Aspetta 10 minuti.
5. Risciacquare con acqua tiepida.

Maschera ringiovanente e rassodante

1. Iniziare a montare l'albume, aggiungere gradualmente la fecola di patate (1 cucchiaio).
2. Se la miscela si addensa rapidamente, aggiungere acqua.
3. Applicare sul viso.
4. Attendere 10-15 minuti.
5. Lavare con acqua calda.

Maschera bianco-limone

1. Montare l'albume, aggiungere il succo di limone concentrato (1 cucchiaio) e la farina d'avena (1 cucchiaio).
2. Applicare sul viso.
3. Aspettare da 10 a 15 minuti.
4. Risciacquare con acqua calda.

Maschera di frutta

1. Montare l'albume, schiacciare l'avocado (1 cucchiaio). Mescolare tutti gli ingredienti e mescolare.
2. Applicare sul viso.
3. Attendere 10-15 minuti.
4. Risciacquare con acqua calda.

Maschera sbiancante

1. Tritare prezzemolo fresco, acetosa o aneto.
2. Mescolare i bianchi con le erbe (2 cucchiai).
3. Applicare sul viso.
4. Lasciare per 10-15 minuti.
5. Risciacquare con acqua calda.

Maschere per capelli

Una maschera proteica deve essere applicata sui capelli lavati e leggermente idratati. Assicuratevi che la maschera non si asciughi fino a diventare una crosta, perché sarà difficile da risciacquare sui capelli. La maschera può essere applicata una volta alla settimana. Il corso non dovrebbe superare gli 8-10 trattamenti di seguito.

Maschera riparatrice

1. Montare gli albumi (2) a neve.
2. Aggiungere l'aceto di sidro di mele (1 cucchiaio), la glicerina (1 cucchiaio) e l'olio d'oliva non raffinato (1 cucchiaio).
3. Applicare sui capelli.
4. Attendere 20-25 minuti.
5. Risciacquare con acqua tiepida.

Maschera levigante

1. Montare l'albume (1).
2. Aggiungere il miele (1 cucchiaio) e l'olio di cocco (1 cucchiaio).
3. Applicare la maschera sui capelli.
4. Lasciatelo per 20-25 minuti.
5. Lavare con acqua calda.

Maschera idratante

1. Montare l'albume (1pc).
2. Aggiungere la doppia panna (2 cucchiai) e l'olio di cocco (1 cucchiaio).
3. Applicare sui capelli.
4. Attendere 20-25 minuti.
5. Lavare la maschera con acqua calda.

Maschera per attivare la crescita dei capelli

1. Montare l'albume (1 pezzo) fino ad ottenere una spuma.
2. Aggiungere acqua fredda al lievito (20 g) e mescolare fino ad ottenere una poltiglia densa.
3. Mescolare l'albume e il lievito.
4. Versare la miscela sui capelli.
5. Attendere 20-25 minuti.
6. Lavare la maschera con acqua calda.

Danni e controindicazioni

L'albume non ha praticamente controindicazioni a parte l'intolleranza al prodotto e in caso di reazioni allergiche dopo il consumo.

Sintomi dell'allergia all'albume
Si possono distinguere i seguenti sintomi di allergia alle proteine

• naso che cola, seni nasali chiusi;
• rossore, prurito, eruzioni cutanee;
• nausea, vomito, flatulenza;
• lacrimazione;
• mal di testa, debolezza, malessere.

In alcuni casi, ci può essere gonfiore della laringe, insufficienza respiratoria o shock anafilattico.

Durata di conservazione degli albumi

Gli albumi crudi devono essere conservati in un contenitore sigillato in frigorifero. La durata di conservazione non supera i 5 giorni.

Può essere congelato

Gli albumi possono anche essere conservati congelati. Puoi usare un vassoio di ghiaccio per questo, mettendo una proteina (2 cucchiai) in ogni cella. Una volta congelati, i cubi devono essere trasferiti in un sacchetto di plastica ben chiuso. Quando si scongela, lasciare il prodotto per 8-12 ore (durante la notte) in frigorifero, mettendolo in una ciotola piena di acqua fresca.

Cosa si può fare con l'albume d'uovo

L'albume d'uovo è abbastanza usato in campo culinario. Non si può fare né la meringa né la pasta biscotto senza di essa. Gli albumi montati sono un must per i soufflé e le casseruole. Può anche essere bollito, fritto o al forno.

Cosa può sostituire l'albume d'uovo?

La frutta - banane, mele e altra frutta contenente pectina - è un eccellente sostituto delle proteine dell'uovo. Il purè di frutta può essere usato come sostituto delle uova. Il tofu può sostituire le uova in alcuni casi. In alternativa, possono essere sostituiti da una miscela di semi di lino e acqua omogeneizzata. A volte si usa una miscela di agar-agar (polvere) e acqua o olio per sostituire gli albumi. A volte lo yogurt viene usato al posto delle uova nei prodotti da forno.

Come separare l'albume dal tuorlo in un uovo crudo

Modi per separare l'albume dal tuorlo:

1. Con un coltello, battere delicatamente il guscio su un piattino, separando leggermente l'uovo a metà. Quasi tutto l'albume viene versato nel piattino. Poi girate il tuorlo tra le metà del guscio diverse volte in modo che tutto l'albume scorra via.
2. Arrotolare un imbuto di carta a forma di cono e metterne la parte stretta in un bicchiere. Rompere l'uovo in questo imbuto. L'albume drena nel buco e il tuorlo rimane.
3. Pungere entrambi i lati dell'uovo con un ago. Premi le tue labbra contro uno dei due fori e soffia fuori l'albume.
4. Rompere l'uovo in un piattino e poi rimuovere il tuorlo con le mani.

Come montare gli albumi a neve ferma

Per ottenere la consistenza perfetta, oltre agli albumi (4) si dovrebbe usare anche lo zucchero (1 tazza). La procedura di montaggio può essere fatta con un mixer, un frullatore, una frusta o con una normale forchetta. Ecco come deve essere fatto:

1. Per prima cosa, aggiungere il sale (un pizzico) ai bianchi in una ciotola.
2. Se si usa un frullatore, iniziare il processo di battitura a bassa velocità.
3. Quando i bianchi sono di colore più chiaro, leggermente più grandi di volume e spumeggianti, aggiungere lo zucchero un po' alla volta. Aggiungere lo zucchero in un flusso sottile, o aggiungere 1 cucchiaio alla volta durante il processo di battitura.
4. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, aumentare la velocità di battitura. In media, sbattere l'albume per 10 minuti. È importante non cuocere troppo il prodotto, altrimenti si trasformerà in una massa solida e diventerà lucido.

Gli albumi possono essere considerati montati quando il composto si tiene bene sullo sbattitore, non fuoriesce e riesce a mantenere la sua forma.

Perché gli albumi non sbattono

Ci sono ragioni per cui i bianchi non montano:

1. Uova troppo fresche o non abbastanza fresche. La proteina di un uovo di due settimane non è adatta perché sarà troppo dura.
2. Presenza di tuorlo. Una piccola goccia è sufficiente per evitare che gli albumi raggiungano la giusta consistenza.
3. Temperatura errata. Alcuni raccomandano di montare i bianchi raffreddati. Questo non è del tutto corretto, perché la consistenza sarà troppo spessa e leggermente satura d'aria. La massa deve essere a temperatura ambiente.
4. Un contenitore sporco o umido. Il contenitore in cui si montano i bianchi non deve essere bagnato o unto.
5. Acqua nella miscela durante il processo di montaggio.
6. Aggiungere zucchero troppo presto.
7. Quantità di zucchero calcolata in modo errato (troppo o troppo poco).

Posso mangiare gli albumi durante la Quaresima?

Durante la Quaresima non si raccomanda di mangiare prodotti animali, comprese le uova e le loro proteine costitutive.

Fatti interessanti sulle uova

1. Una gallina media può deporre circa 300 uova all'anno. Di solito ci vuole un giorno per deporre un uovo.
2. Una gallina può deporre le uova senza il coinvolgimento di un gallo.
3. Un uovo di struzzo può sostituire 25 uova di gallina.
4. I polli sono gli uccelli più comuni nel mondo.
5. Siamo tutti abituati a un uovo con un solo tuorlo. Ma a volte ci possono essere più tuorli in un uovo. Il record mondiale è di nove tuorli in un uovo di gallina.
6. Ogni anno, la gente nel mondo consuma circa 560 miliardi di uova.
7. Il secondo venerdì di ottobre è la giornata mondiale delle uova.
8. Un tempo, uova enormi venivano deposte dall'epiornis (una specie estinta di uccello dell'isola di Madagascar). Un uovo pesava circa 8 chilogrammi (un uovo di struzzo medio pesa solo un chilo e mezzo). Oggi, le uova di struzzo sono le più grandi di tutte le uova aviarie.
9. Il popolo cinese è molto bravo a contraffare le uova. È molto redditizio, poiché i falsi costano molto meno dell'originale.
10. La superficie dei gusci delle uova di gallina è costellata da un numero enorme di piccoli pori.
11. Le uova devono essere conservate lontano da altri alimenti perché possono assorbire gli odori esterni.

Foto di albume d'uovo

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