Bignè e profiteroles sono crudi all'interno: perché e cosa fare?

Molto spesso, quando sono cotti, gli éclair e i profiteroles sono lasciati crudi all'interno. Per evitare questo fastidio, potete rivolgervi ai professionisti per un aiuto.

Per compiacere se stessi e i propri cari con prodotti di pasta di crema, è necessario seguire le raccomandazioni per la preparazione e sapere come cucinare. Le hostess hanno paura che l'impasto si crepi nel forno o che non lieviti affatto.
Ma questa non è la difficoltà principale. Il più delle volte, eclair e profiteroles sono lasciati cuocere all'interno. Per evitare questo problema, usate il consiglio di professionisti.

Cosa sono gli eclair e di cosa sono fatti?

Una pasta francese oblunga fatta con pasta di crema e panna si chiama éclair.

Questo dolce soffice si fa appena la pasta è lucida e spessa e non si stacca nello stampo da forno.

La base della pasta è fatta con acqua, farina e burro. Quando si è raffreddato, aggiungere le uova, una alla volta. La crema può essere crema pasticcera, burro o proteine.

Per mascherare i fori attraverso i quali i tubi vengono riempiti con il ripieno, il prodotto dolce viene ricoperto di fondente, glassa al cioccolato o zucchero a velo. La lunghezza ideale del dolce è di 14 cm.

Profiteroles: cosa sono e di cosa sono fatti?

I profiteroles, che non superano i 4 cm di diametro, possono essere farciti con carne, funghi e altri ripieni dolci, a differenza degli eclairs.

La specialità francese è una palla di impasto di crema pasticcera incavata all'interno.

La prima ricetta, trovata in un libro di cucina americano nel 1827, è vicina ai profiteroles di oggi. Implica una quantità minima di ingredienti disponibili e pochi semplici passi.

Per fare la pasta, il burro e la farina di grano vengono aggiunti all'acqua. Poi le uova sbattute vengono aggiunte alla massa spessa. Modellare il prodotto semilavorato in palline. Dopo la cottura in forno, riempire con la crema usando una sacca da pasticcere.

Qual è la differenza tra eclair e profiteroles?

I prodotti a base di pasta di crema differiscono per forma e ripieni. I bignè sono lunghi, i profiteroles sono rotondi e piccoli. Le cavità di entrambi possono essere riempite con crema dolce.

Mentre gli éclair sono dolci a forma di tubo e ricoperti di fondente o glassa al cioccolato, i profiteroles sono più simili a focacce con diversi ripieni, ma non necessariamente dolci.

Perché l'impasto della crema viene fuori molliccio all'interno

Pasticceria, profiteroles ed eclairs diventano mollicci all'interno a causa di errori di cottura:

1. Forno non riscaldato. Non mettere la pasta in un forno freddo. Deve essere preriscaldato alla temperatura corretta prima di posizionare il vassoio.
2. Mancato rispetto del regime di temperatura. Dopo un quarto d'ora, ridurre la temperatura in modo che la pasta si riscaldi uniformemente e non si formi una crosta secca all'esterno.
3. Sostituire un ingrediente. Se si aggiunge la margarina invece del burro all'acqua quando si fa la pasta, la qualità del prodotto semilavorato sarà ridotta.

Cosa fare se gli eclair e i profiteroles risultano mollicci all'interno

Non c'è modo di correggere la spiacevole situazione. Si può solo lavorare attraverso gli errori e usare i consigli dei cuochi professionisti per il futuro:

1. Non sostituire il burro con la margarina.
2. Prendere acqua e latte in parti uguali.
3. Quando si scolano i pasticcini dalla sacca da pasticcere, mantenere la pressione nella sacca facendo delle pause.
4. Preriscaldare il forno prima di caricare i prodotti.
5. Cuocere gli eclairs, profiteroles a 200° per i primi 15 minuti, i successivi 20 minuti a t - 180°.
6. Non aprire la porta del forno durante la cottura.

Affinché l'impasto abbia la giusta consistenza e cuocia all'interno, usare latte grasso al 3,2%, farina con molto glutine, burro naturale, non spalmato.