Zucchina: tipi, composizione, proprietà utili e controindicazioni

Zucchine verdi dalla polpa delicata - questa è la varietà più sicura e allo stesso tempo utile di verdure estive. Molto raramente causano reazioni allergiche. La loro carne non ha un sapore distinto, quindi può accompagnare bene qualsiasi verdura, legumi, cereali, carne e altri alimenti proteici. Non c'è da stupirsi che le zucchine siano usate per così tanti piatti - dal familiare caviale di zucchine alle squisite insalate. Vengono stufati, fritti, sottaceto e persino trasformati in marmellata.

Varietà di zucchine

Ci sono diversi tipi di zucchine - per esempio zucchine, patissoni e krukneki.

1. I Patisson hanno una forma insolita, che ricorda i dischi volanti dei fumetti. Ma possono essere di qualsiasi colore, che sia verde o giallo. Sono più dure e più morbide delle zucchine. Questo permette di cucinarli in modi diversi, e alcuni chef dicono che uno stufato con frutto della passione e peperoncino può essere particolarmente gustoso.
2. Un'altra varietà è il crookneck, conosciuto popolarmente come zucca o zucchina. La parte superiore è effettivamente curva. Queste zucche sono più spesso di colore giallo brillante e la buccia può essere liscia o in rilievo. La densità della carne può variare molto a seconda della varietà.
3. In Medio Oriente e in Messico si coltivano le zucchine di cous cous. Hanno una carne più dolce della maggior parte delle varietà domestiche.

Come si differenziano le zucchine

In realtà, la zucchina non è una verdura separata, è solo una varietà di zucchina meno familiare al consumatore russo. Ed entrambi appartengono alla stessa famiglia, con a capo la zucca. "Zucchini" è un diminutivo dell'italiano "zucca", che significa "zucca". Ma sono diversi nell'aspetto. La zucchina è più spesso di colore verde scuro (con strisce più chiare visibili su questo sfondo). Meno comuni sono i frutti gialli. Sono anche più allungati e appiattiti sui lati.

Le croste di zucchine sono più dense di altre varietà di zucchine. La polpa è abbastanza soda e succosa e ha anche un sapore migliore, ma non c'è dolcezza.

Come la melanzana differisce dalla zucchina

Per cominciare, vale la pena notare che biologicamente, entrambe le verdure appartengono a famiglie diverse. Per esempio, la melanzana è una Solanaceae, che comprende pomodori, patate e peperoni. Ma la zucchina è nella famiglia della zucca. Da qui la diversa composizione chimica, il colore della polpa e della buccia (a proposito, la melanzana ce l'ha per la presenza di potenti antiossidanti - antociani, ma la zucchina no). Così, in comune tra loro, forse, solo la forma del frutto e un alto contenuto di sostanze utili.

Composizione e calorie

Il valore calorico delle zucchine non è alto - solo 20-30 kcal per 100 g. Questo rende le zucchine una parte di qualsiasi dieta, poiché forniscono tutto ciò di cui il corpo ha bisogno per una dieta così povera di calorie e allo stesso tempo aiutano a perdere peso.

La zucchina contiene un gran numero di vitamine e minerali, per esempio:

1. Tocoferolo - vitamina E, uno dei più forti antiossidanti naturali, rallenta il processo di invecchiamento nel corpo. E si trova non solo nella polpa ma anche nei semi della zucchina.
2. L'acido ascorbico e il beta-carotene sono anche forti antiossidanti. E la vitamina C è buona per i vasi sanguigni e per rafforzare il sistema immunitario del corpo, mentre la vitamina A (beta-carotene) è buona per la vista.
3. Le vitamine del gruppo B e PP permettono il normale metabolismo e la funzione del sistema nervoso centrale.
4. Minerali - sodio, potassio, ferro, fosforo, magnesio, che svolgono un ruolo cruciale nella sintesi ormonale e nel processo di emopoiesi.
5. Le pectine sono un intero gruppo di sostanze che aiutano ad eliminare le tossine dal corpo. È anche ciò che rende qualsiasi cibo facile da digerire.

È interessante notare che il rapporto tra potassio e sodio nelle zucchine è tale che hanno un leggero effetto diuretico associato alla capacità di eliminare i sali di sodio in eccesso. Ecco perché si consiglia di usare le zucchine per le persone che soffrono di ipertensione e di patologie del sistema cardiovascolare. E la combinazione di acido ascorbico e ferro previene lo sviluppo dell'anemia.

Come sono utili le zucchine

Le zucchine sono un rimedio, se non una panacea, quasi. Infatti, è più spesso usato per normalizzare la digestione, anche se le sue possibilità sono molto più ampie.

Per le donne

Come molte altre piante, la zucchina contiene composti che sono generalmente benefici per gli ormoni. Questo è particolarmente importante per le donne in menopausa. In questo caso non sente quasi nessuna vampata di calore o altri disturbi tipici di quel periodo (tensione psico-emotiva, ecc.).

La zucchina aiuta anche a risciacquare i liquidi in eccesso e quindi previene la stasi venosa e le vene varicose. Infine, le zucchine contengono sostanze che aiutano a migliorare i capelli e le unghie.

Per gli uomini

Per il sesso forte, le zucchine sono buone per la loro capacità di regolare i livelli di colesterolo "cattivo" - un problema affrontato dalla grande maggioranza degli uomini. Ma le zucchine contengono anche molto ferro, che è coinvolto non solo nella formazione del sangue ma anche nella produzione dell'ormone sessuale maschile testosterone. Quindi, mangiando zucchine si evitano problemi al sistema riproduttivo.

A partire da una certa età, si consiglia a tutti gli uomini di includere la zucchina nella loro dieta il più spesso possibile, poiché è un ottimo modo per prevenire l'ictus e altre malattie simili. Queste verdure sono anche buone per i problemi del fegato.

Gravidanza

La maggior parte dei nutrizionisti e degli ostetrici e ginecologi credono che la zucchina sia molto utile per le future madri - naturalmente, in piccole quantità, per non provocare la diarrea. La vitamina A contenuta nella polpa è benefica per la crescita e lo sviluppo del bambino, le vitamine B sono essenziali per normalizzare i processi metabolici e sono benefiche per il SNC, e la vitamina C è necessaria per rafforzare le pareti vascolari. Il calcio della zucchina previene i crampi, che possono essere particolarmente dolorosi per le mamme in attesa. Il potassio e il sodio sono buoni per il sistema cardiovascolare della madre e del bambino.

Tuttavia, le zucchine sono meglio consumate bollite o al forno, ma non in salamoia o fritte, in qualsiasi fase della gravidanza. Anche le frittelle devono essere cotte in forno con poco o nessun olio.

Quando si allatta al seno

Le zucchine sono considerate abbastanza sicure e contribuiscono persino alle verdure da allattamento. A proposito, si usa introdurli prima negli alimenti per bambini, perché sono i più neutri - sia nel gusto che nella qualità. Inoltre, regolano il metabolismo e aiutano la neomamma a mettersi in forma più rapidamente. Quindi una madre che allatta può tranquillamente includerli nel suo menu. Ma è ancora meglio usarli in forma bollita e al forno, senza aglio.

Per i bambini

Per i bambini, come già detto, la zucchina dovrebbe essere il primo alimento complementare. Immergerlo in acqua fredda per 15-20 minuti per sbarazzarsi almeno parzialmente delle sostanze chimiche, poi rimuovere la pelle e lavare di nuovo accuratamente. Per fare una purea per bambini, prendete un pezzo di zucchina, togliete i semi, tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti. Per conservare le vitamine della verdura, si raccomanda di metterla in acqua bollente. Il sale non viene aggiunto. La zucchina preparata viene poi strofinata attraverso un setaccio di plastica. La purea dovrebbe risultare un po' liquida. Prima di darlo al bambino, la massa vegetale viene sbattuta con una forchetta.

Dimagrire

La zucchina aiuta a perdere peso, perché è essa stessa un prodotto ipocalorico con un valore energetico medio di 24 kcal per 100 grammi. Ma non è l'unica cosa che lo rende buono per la perdita di peso. La zucchina agisce come una specie di spugna che assorbe ogni sorta di cose sgradevoli e combatte l'invecchiamento precoce, poiché contiene ancora più antiossidanti dell'uva.

I nutrizionisti consigliano di sostituire almeno un pasto al giorno con la zucchina, e questo vi aiuterà a perdere fino a 1 kg in un giorno. Allo stesso tempo, si possono ottenere risultati molto impressionanti in tre giorni, se si rinuncia anche ai dolci.

Una variante del menu dietetico può apparire come segue:

1. Primo giorno. Casseruola di zucchine a colazione; zuppa di sedano, peperoni, zucchine e pomodori a pranzo; filetto di pollo bollito come piatto principale. Puoi bere un bicchiere di succo di pomodoro. Per cena mangiate le zucchine ripiene di riso e funghi.
2. Il secondo giorno. Per la colazione: 100 g di formaggio senza grassi non zuccherato, la stessa quantità di caviale di zucchine e al massimo un pezzo di pane di segale tostato. Per il pranzo - filetto di pollo bollito e caviale di zucchine come contorno, per il pomeriggio - macedonia di frutta, ma senza panna montata. Per cena, riso con caviale di zucchine.
3. Terzo giorno. Per colazione - frittelle di zucchine fatte con farina integrale. Per pranzo - insalata di zucchine con gambi di sedano e varie verdure. Per cena - stufato di verdure.

In tre giorni puoi sbarazzarti di 3-5 chili di peso extra senza molto sforzo. Naturalmente, dovreste consultare il vostro medico prima.

Le zucchine fritte sono utili

Da un lato, le zucchine arrostite contengono alcune delle vitamine che si trovano nelle verdure fresche. D'altra parte, molto dipende da come li si cucina. La zucchina assorbe un bel po' di olio quando viene fritta, quindi il corpo riceve più grasso del necessario. Aggiunge calorie e sicuramente non fa bene alla perdita di peso. Se la zucchina viene fritta con l'aglio, questo è sicuramente un male per gli organi gastrointestinali. Quindi, ci sono molti più lati negativi che positivi in questo piatto.

Succo di zucchina: benefici e danni

Il succo di zucchina contiene alcune delle stesse vitamine e oligoelementi della frutta fresca. Questi includono magnesio, potassio, ferro, fosforo e altri, oltre a composti coinvolti in processi biochimici essenziali (vitamine del gruppo B e acido ascorbico, che ha forti proprietà antiossidanti). Come il frutto stesso, l'indice glicemico di questo succo non supera le 15 unità, quindi può essere consumato anche in caso di diagnosi di diabete di tipo 2 e obesità. Questo viene fatto al fine di:

• Fornire al corpo vitamine;
• controllare l'appetito;
• eliminare l'edema;
• Migliorare la peristalsi intestinale;
• Ridurre il colesterolo "cattivo";
• perdere peso in eccesso;
• Ottenere una bella carnagione;
• migliorare la funzione renale.

Il succo aiuta anche a eliminare più rapidamente le tossine dal corpo. Ha un effetto avvolgente e può rafforzare il sistema nervoso centrale. Questo succo è anche raccomandato per l'ipertensione, le malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale e dei reni, la colecistite e la colelitiasi.

Ma come dicevano i medici ai vecchi tempi, ogni prodotto è un veleno e una cura allo stesso tempo, è tutta una questione di dosaggio. Questo vale anche per il succo di zucchina. Non se ne può bere più di 1 litro al giorno, altrimenti la diarrea e la dispepsia (sensazioni spiacevoli nello stomaco) sono garantite. Si dovrebbe anche evitare di bere succo di zucchina quando le malattie renali infiammatorie sono esacerbate. Aumenta il carico su questo organo, che già soffre in questa fase della malattia. Infine, se c'è un'intolleranza individuale alle zucchine stesse, è meglio non bere nemmeno il succo.

I benefici dei semi di zucchina per il corpo

I semi di zucchina sono di solito scartati quando si prepara la zucchina. E per una buona ragione, perché hanno proprietà diuretiche, il che rende possibile eliminare l'edema con il loro aiuto. A questo scopo, i semi non vengono tostati come i semi di zucca, ma semplicemente essiccati in forno. La variante ottimale - 15-25 pezzi al giorno, rimuoverà anche un forte edema.

I benefici e i danni del caviale di zucchina

Teoricamente il caviale di zucchine cotto in casa contiene solo sostanze utili. Tuttavia, in realtà, questo non è del tutto vero. Dopo il trattamento termico, che la zucchina subisce durante la preparazione del caviale, la maggior parte dell'acido ascorbico viene distrutta.

Ma il caviale di zucchine contiene ancora molto potassio, quindi questo prodotto è utile se sei incline all'edema o a disturbi intestinali e della cistifellea. Contiene anche folato. Prevengono l'accumulo di omocisteina nel corpo, che ha un impatto negativo non solo sulla salute in generale, ma anche sulle funzioni cognitive. Il caviale di zucchine contiene anche pectina, il che significa che protegge lo stomaco e la mucosa intestinale dai danni.

La zucchina in medicina

La zucchina è ampiamente utilizzata nelle diete terapeutiche grazie alle sue proprietà, al basso valore calorico e alla sua composizione chimica unica.

Quando i diabetici.

Quasi tutti i tipi di zucchine hanno un basso indice glicemico - circa 15 unità. Il potassio e la pectina contenuti nelle zucchine aiutano a normalizzare i livelli di glucosio. L'IG è leggermente più alto quando è cotto, ma la verdura è ancora utile per i diabetici.

Ma questo vale solo per la bollitura e la cottura a vapore. Anche la cottura lo rende molto meno utile. Per quanto riguarda la frittura, in questo caso l'indice glicemico raggiunge le 75 unità. Tali zucchine sono dannose per i diabetici.

Per la pancreatite

Nei primi giorni di esacerbazione della pancreatite, viene prescritto il digiuno terapeutico, poi si può passare gradualmente a un regime alimentare normale. Le zucchine possono essere incluse nella dieta solo dopo un paio di settimane dal momento dell'esacerbazione se c'è un miglioramento.

All'inizio, le zucchine possono essere solo stufate e cotte al forno, trasformandole in una purea liscia prima di servirle. I pazienti con pancreatite possono anche avere uova strapazzate o zuppa di zucchine quando sono in lunga remissione.

Gastrite

In questa malattia, le zucchine vengono mangiate solo dopo il trattamento termico. Le zucchine possono essere schiacciate durante un'esacerbazione. La zucchina può essere mangiata bollita quando è in remissione.

Per l'intestino

La pectina delle zucchine aiuta a organizzare la digestione, quindi quando la maggior parte delle malattie queste verdure sono utili in quanto aiutano a rimuovere le tossine dal corpo.

Per la stitichezza

In piccole quantità, le zucchine possono prevenire la stitichezza, compresa quella causata da una cattiva peristalsi intestinale. Ma in quantità eccessive possono provocare diarrea.

Gotta

La zucchina è nota per causare disturbi del metabolismo del sale e un aumento della produzione di purine. La zucchina non contiene queste sostanze, quindi può essere inclusa nella dieta per la gotta. E poiché è pieno di acido ascorbico, che ha proprietà antinfiammatorie, può anche aiutare ad alleviare il dolore di questa malattia.

Colite

Le zucchine fritte, le verdure sottaceto, le frittelle e le frittelle non dovrebbero essere mangiate in questa condizione. Ma le zucchine in forma bollita saranno solo benefiche.

Emorroidi

In questa malattia, è molto importante che i muscoli e i vasi non si sforzino durante la defecazione, altrimenti può provocare un'emorragia. Poiché la zucchina migliora notevolmente la digestione e la peristalsi intestinale, aiuta anche in questa condizione.

Per la colelitiasi

La zucchina è anche utile per questa condizione grazie alle sue proprietà antinfiammatorie. Inoltre, contiene sostanze che aiutano a normalizzare il metabolismo del sale, il che impedisce l'ulteriore sviluppo della colelitiasi. Il fatto che la zucchina contiene fino al 95% di acqua, che ha la capacità di rimuovere i sali in eccesso (specialmente il fosforo).

Ricette di medicina popolare a base di zucchine

I fiori e i semi di zucchina sono i più usati nella medicina popolare, la seconda versione è preferita per la maggiore concentrazione di sostanze benefiche.

I semi sono usati, per esempio, come agente antiparassitario. Prendete 50 g di semi sbucciati ed essiccati, versate un bicchiere di acqua bollente, mettete sul fuoco, riducete al minimo e tenete in funzione per altri 15 minuti. Viene poi infuso in un bagno d'acqua per altre due ore, filtrato e preso 100 ml due o tre volte al giorno, tra i pasti.

I semi possono anche servire come un rimedio efficace per il diabete. È necessario macinare i semi secchi di zucchina in un mortaio, aggiungere un po' d'acqua e miele, in modo da ottenere una tonalità verdastra di "latte". È anche considerato un rimedio efficace per la pielonefrite e le disfunzioni renali causate dal diabete. Il rimedio è preso ogni giorno - dopo aver consultato il medico, naturalmente.

I fiori sono usati in situazioni più gravi - per esempio, nei paesi orientali, sono usati per preparare un decotto per trattare le ferite di pus (1 cucchiaino di infiorescenze secche per bicchiere di acqua bollente).

Zucchine nei cosmetici

Le zucchine sono meno comuni di altri frutti. Tuttavia, possono essere usati per fare delle maschere.

1. È sufficiente per schiacciare la polpa di una zucchina. Per la pelle secca aggiungere qualche goccia di olio d'oliva alla miscela, per la pelle grassa è meglio usare la stessa quantità di succo di limone. Lasciare la miscela sul viso per 10-15 minuti e risciacquare.
2. Una maschera può essere fatta con una zucchina bollita. Per fare questo, si strofina attraverso un setaccio per ottenere 2-3 cucchiai di purea, che viene mescolata con tuorlo d'uovo e miele. La miscela, ancora calda, viene applicata sulla pelle per 10-15 minuti, poi lavata via con acqua.
3. Una buona maschera per la pelle secca può essere fatta con una zucchina cruda, macinata su una grattugia, e un cucchiaio di "Ercole" macinato o schiacciato. Questa maschera, a differenza delle precedenti, si applica sulla pelle asciutta e si lava via con latte crudo, sempre che ci si fidi del produttore.

Danni e controindicazioni

Come tale, ci sono poche controindicazioni per le zucchine. Non dovrebbero essere mangiati crudi in malattie come gastrite, colite, pancreatite e altri disturbi gastrointestinali. Il fatto è che la zucchina cruda contiene grandi quantità di vitamina C, che ha un effetto dannoso sulle mucose. Date le loro forti proprietà diuretiche, è meglio non mangiare zucchine nella pielonefrite e altre malattie renali per ridurre lo sforzo su di esse. In ogni caso, non fa male consultare un medico.

Le allergie alla zucchina sono rare, anche se non bisogna escluderle completamente. Non è nemmeno tanto un'allergia, ma piuttosto un'ipersensibilità a queste verdure. Nei bambini si manifesta con frequenti rigurgiti (nei neonati), diatesi e dermatiti, negli adulti - infiammazione delle mucose, arrossamenti ed eruzioni cutanee (fino a orticaria e angioedema). Dovresti quindi fare attenzione e vedere un medico il più presto possibile se sperimenti questi sintomi.

Come scegliere e conservare le zucchine

Naturalmente, solo le zucchine di buona qualità sono utili. Dovrebbero avere una polpa bianca, verdastra o leggermente giallastra abbastanza soda. In nessun caso la carne deve essere sciolta e flaccida. Anche la condizione della pelle è importante. Dovrebbe essere liscio, senza crepe, macchie o altri danni. Poi la zucchina può essere conservata a lungo, anche senza essiccazione o congelamento. Le verdure fresche devono essere conservate in una cella frigorifera. In media, resistono molto bene allo scongelamento. Potete anche conservare le zucchine in frigorifero - possono rimanerci per circa due settimane. È meglio tenerli lontani da altre verdure perché non si rovinino. Le zucchine dovrebbero idealmente essere conservate in un sacchetto di plastica sigillato. Non hanno bisogno di essere lavati prima.

Possono essere congelati?

Le zucchine possono e devono essere congelate per conservare tutte le vitamine. Ci sono diversi modi per farlo. Per esempio, puoi semplicemente prendere le zucchine, sbucciarle, togliere i semi, asciugarle su carta assorbente, tagliarle a cubetti, metterle in sacchetti e metterle nel congelatore.

Nella seconda variante la zucchina può essere congelata come uno degli ingredienti di una miscela in cui si possono aggiungere anche carote e peperoni tritati. Il principio di congelamento è esattamente lo stesso, bisogna solo tenere conto che ingredienti diversi avranno tempi di congelamento diversi.

Come mangiare correttamente le zucchine

Non ci sono saggezze speciali qui. La cosa principale è la moderazione, come per qualsiasi altra verdura.

Quanto si può mangiare al giorno?

Alcuni nutrizionisti dicono che in un giorno si possono mangiare fino a 1,5 chilogrammi di zucchine. Ma tenendo conto delle caratteristiche individuali del corpo, anche questa quantità può portare alla diarrea.

Si possono mangiare di notte?

Teoricamente, le zucchine possono essere mangiate di notte - sono un alimento ipocalorico. E poiché hanno un leggero effetto lassativo, la mattina inizierà con un movimento intestinale. Ma se un po' troppo di loro, la notte passerà a disagio, perché le zucchine hanno anche un effetto diuretico, anche se debole.

Possono essere mangiati crudi?

In teoria, le zucchine possono essere mangiate crude, soprattutto ci sono varietà con un sapore dolciastro. Per lo più in questa forma si mettono nelle insalate. Ma sono controindicati per i disturbi elencati sopra.

Cosa si può fare con le zucchine: Ricette

Una grande varietà di piatti può essere preparata con la zucchina. Basta mostrare un po' di immaginazione.

Frittelle

Per 0,4 kg di zucchine, preparare 3 cucchiai di farina, 2 uova, 0,5 cucchiai di panna acida, sale a piacere e olio di oliva o di girasole per friggere. Sbucciare le verdure, togliere i semi e tritare la polpa con un tamburo per tritare grossolanamente, ma si può anche frullare in un frullatore. La zucchina grattugiata rilascerà certamente del succo, che deve essere scolato e il composto di verdure spremuto. Solo allora si può aggiungere la farina e i tuorli sbattuti, seguiti dai bianchi sbattuti separatamente. Cuocere le frittelle in una padella riscaldata in modo normale.

Casseruola

Per 0,4 kg di zucchine prendere 100 g di formaggio solido magro, 2 uova, 100 g di panna acida, mezzo cucchiaino di soda imbevuta di aceto e 150 g di ricotta. Sbucciare la zucchina, grattugiarla grossolanamente insieme al formaggio, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare, cuocere per 30-40 minuti in un forno riscaldato a 180°C.

Stew

Questo semplice ma delizioso stufato è adatto anche ai diabetici. Può essere preparato in una casseruola sul fornello o in un multicooker (quest'ultimo è molto più veloce). Per prepararlo avrete bisogno di un paio di zucchine di media grandezza, 1 testa di cipolla, 3 tuberi di patata, 1-2 carote, un peperone e un pomodoro.

Tutte le verdure devono essere sbucciate. Tritare le cipolle e le carote su una grattugia grossolana e poi soffriggere leggermente con l'olio fino a quando sono morbide, poi aggiungere le patate affettate e soffriggere per altri 10 minuti. Poi è il turno dei peperoni e del pomodoro. Vengono dati da 5 a 10 minuti di cottura. Si noti che l'acido del pomodoro impedisce alle patate di bollire. L'ultimo passo dello stufato è quello di aggiungere la zucchina stessa, perché cuoce molto rapidamente. Condire con sale. Guarnire con erbe fresche prima di servire.

Insalata

Questo piatto è molto veloce e facile da preparare. Per 0,4 kg di zucchine ciascuno prendete alcune carote e cetrioli, una grossa cipolla e per il condimento - olio di sesamo ed erbe, potete usare i più comuni prezzemolo e aneto. Sminuzzare tutte le verdure su una grattugia, del tipo che si usa per le carote coreane. Tagliare la cipolla ad anelli e tritare le erbe. Mescolare gli ingredienti, salare e condire con olio di sesamo.

Draniki

Per fare questo piatto tradizionale bielorusso, avete bisogno di patate. Ma c'è una variante con le zucchine - per questo prendere 2-3 frutti, 2 uova piccole, 4 cucchiai di farina integrale, un po' di verdura, olio d'oliva per friggere, spezie. Ci vuole circa mezz'ora per prepararlo.

Grattugiare la zucchina su una grattugia media, aggiungere l'uovo e la farina, mescolare per fare un impasto della stessa consistenza delle ciambelle. In questo caso, si raccomanda di versare anche il succo e spremere la massa vegetale stessa.

Dopo 3 o 4 minuti, girare le ciambelle e friggere l'altro lato. Si raccomanda di usare una spatola di legno per questo scopo. Servire le frittelle calde con panna acida e verdure.

Zuppa

Le zucchine possono essere usate in tutti i tipi di zuppe - per esempio, nel minestrone o nella zuppa di sedano. Ma si può fare una zuppa di crema di zucchine. Usare 0,5 kg di zucchine, 1 uovo, 1 cipolla media, 400 ml di acqua, 1 cucchiaio di farina integrale, un po' di burro, 100 ml di latte acido o yogurt non zuccherato.

Sbucciare le zucchine, tagliarle in cerchi, versare acqua a fuoco basso fino a quando sono tenere, poi frullarle in un frullatore. Friggere leggermente la farina nel burro e aggiungere alla purea di zucchine. Aggiungere un po' d'acqua se necessario e cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. Montare l'uovo con latte acido o yogurt e aggiungere alla zuppa con erbe tritate (basilico, rosmarino, prezzemolo).

Cotolette

Una zucchina grande per 0,5 kg di filetto di pollo, 100 g di riso tondo bollito, una carota, una cipolla grande, 1 uovo, sale e pepe a piacere. Mettere la carne, la cipolla e la carota in un tritacarne. La zucchina viene sbucciata e grattugiata grossolanamente, spremuta in modo che non ci sia succo, poi aggiunta al trito nello stesso momento del riso. In questa massa battere un uovo, sale e pepe, mescolare, formare delle torte, che devono essere rotolate nella farina o nel pangrattato, e poi cucinate come al solito.

Pancakes

Le zucchine sono più comunemente usate per fare frittelle piuttosto che pancake. Tuttavia, le frittelle possono anche risultare molto gustose; il loro segreto principale è l'aggiunta di cipolle. Per farli avrete bisogno di 1 zucchina piccola o mezza verdura media, 1,5 tazze di farina integrale, 2 uova medie, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1 cipolla, olio per friggere.

Sbucciare la zucchina, togliere i semi e grattugiare su una grattugia fine. Aggiungere la cipolla grattugiata, lo zucchero, il sale e mescolare bene. Sbattere le uova in una ciotola separata. A questo punto, la zucchina e la cipolla finiranno il loro succo. Si può scolare parzialmente, ma non spremere le verdure. Versarvi il latte e le uova sbattute, mescolare, poi versare la farina. Potete regolare la consistenza dell'impasto. La pastella dovrebbe essere appena sufficiente per essere liquida. Per evitare che le frittelle si attacchino alla padella, aggiungere olio vegetale alla pastella. Cuocere le frittelle nello stesso modo delle frittelle normali. Servire caldo e condito con panna acida.

La salsa

Questo è un piatto tradizionale fatto con patate e altre verdure di stagione. Anche così, è poco calorico - solo 89 kcal per 100 grammi. Per preparare questo piatto avete bisogno di: 1 zucchina media, 2 piccoli peperoni, 2-3 spicchi d'aglio, 200 ml di succo di pomodoro o pasta, 8 patate, prezzemolo, sale, olio vegetale e pepe nero a piacere.

Sbucciare le zucchine, togliere i semi e tritarle finemente. Rimuovere il gambo e i semi dal peperone e tagliarlo a julienne. Sbucciare e tritare la cipolla, pestare l'aglio attraverso la pressa. Mescolare tutte le verdure in una ciotola e condire con sale e pepe. Lavate le patate novelle, sbucciatele, affettatele e mettetele sul fondo di una pirofila, copritele con il composto di verdure, irroratele con olio vegetale e succo di pomodoro. Coprire il piatto con un coperchio e metterlo nel forno preriscaldato. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti, ma tutto dipende dal tipo di patate.

La salsa può anche essere fatta senza le patate e servita con spaghetti o piatti di carne.

Chebureks

Questo piatto è a volte chiamato cheburek falso, ma questo non è del tutto corretto, poiché sia la carne macinata che l'impasto qui sono abbastanza reali. Avrete bisogno di: 0,5 kg di zucchine, 1 cipolla, 2 cucchiai di aneto fresco tritato, 1,5 tazze di latte, 2 uova, una tazza di farina, carne macinata, sale, pepe nero - a piacere.

Sbucciare la zucchina e la cipolla e grattugiare grossolanamente, aggiungere il latte e le uova sbattute, il sale, l'olio vegetale e le spezie. Impastate la pastella per renderla più spessa di quella dei pancake. Mescolare la carne macinata della carne cotta con la cipolla fritta tritata. Versare la pastella in una padella ben riscaldata come per una normale frittella, spalmare il ripieno su un bordo e coprire con il bordo libero per fare un cheburek. Pizzicare i bordi e friggere il keburek fino a doratura.

Zucchine alla coreana

Questo è un delizioso spuntino vegetale. Per 8 porzioni di 0,8-1 kg di zucchine giovani, 200 g di carote, 1 peperone, 2-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di zucchero, sale e spezie a piacere, 3 cucchiai di aceto da tavola, 3 cucchiai di olio vegetale (preferibilmente di oliva), basilico fresco e aneto a piacere.

Le zucchine giovani non hanno bisogno di essere sbucciate e possono essere tagliate a strisce sottili alla julienne (per farlo, usate un coltello speciale o un pelapatate progettato per le carote in coreano). Affettare le carote allo stesso modo e i peperoni a strisce sottili con un coltello normale. Tritare l'aneto e il basilico (si può usare sia verde che rosso) a piacere. Mescolare le verdure e le erbe e aggiungere gli spicchi d'aglio, poi premere.

Per il condimento, usate sale, zucchero, spezie (un mix speciale per le carote coreane può essere acquistato nei negozi), olio vegetale e aceto. Mescolare tutto accuratamente. Mettere il piatto pronto in un contenitore, premere delicatamente le verdure con un cucchiaio in modo che possano impregnarsi del condimento. Coprire e lasciare in frigorifero per almeno mezz'ora. Dopo questo tempo potete mettere le verdure in un'insalatiera e servirle come spuntino freddo.

Caviale di zucchine

Oggi si può comprare il caviale di zucchine in qualsiasi supermercato. Ma, naturalmente, fatto in casa risulta molto più gustoso, e cucinarlo non è così difficile come potrebbe sembrare. Per realizzarlo avrete bisogno di: 3 zucchine medie, 1-2 carote, 2 cipolle, un paio di spicchi d'aglio, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro fatta in casa, olio per friggere, sale e pepe a piacere.

Sbucciare e tritare le cipolle, grattugiare grossolanamente le carote e sbucciare e tagliare a dadini le zucchine. Soffriggere la cipolla e la carota in un po' d'olio, aggiungendo un po' d'acqua. Friggere leggermente le zucchine separatamente in una padella antiaderente, assicurandosi di usare meno olio possibile in modo che il caviale non si unga troppo. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere sale e pepe, aggiungere un po' d'acqua e stufare per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Circa 15 minuti prima che sia pronto, aggiungere allo stufato il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato. Dopo 15 minuti, spegnere il fuoco, raffreddare leggermente il composto di verdure e passarlo in un frullatore. Il risultato è il caviale di zucchine, che può essere servito come spuntino vegetale freddo.

Zucchine marinate

Ci sono molte ricette per le zucchine in salamoia. Differiscono principalmente nelle spezie utilizzate e nelle loro proporzioni, ma il principio di cottura è lo stesso ovunque. Per 0,5 kg di zucchine prendere 2-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di sale fino, 3 cucchiai di aceto di sidro di mele (6%), 5 cucchiai di olio vegetale raffinato, 1 cucchiaio di miele di fiori liquido, pepe macinato e altre spezie a piacere (si possono usare prezzemolo e aneto).

Sbucciare le zucchine dalla buccia e tagliarle a fette sottili. Fare un condimento con olio, aceto, miele e spezie. Tritare le erbe fresche, mescolare con la zucchina, versare il condimento e lasciare in frigo per almeno tre ore per marinare le verdure.

Zucchine alla griglia

Nella sua forma classica, questa ricetta utilizza la quantità minima di ingredienti. Richiede zucchine, olio vegetale (preferibilmente d'oliva), aglio, pepe e sale a piacere.

La griglia deve essere riscaldata correttamente. A seconda della sua forma, tagliare le zucchine a fette o a cerchi in modo che non cadano attraverso le barre. Se le zucchine sono giovani, non è necessario spellarle. L'olio viene riscaldato con l'aglio in modo che si sprigioni una fragranza tangibile. Strofinate le fette di zucchine su entrambi i lati con questa semplice salsa, cospargete di sale e di eventuali spezie e arrostitele sulla griglia per 5-10 minuti su ogni lato come qualsiasi altra verdura.

Se volete potete grigliare funghi, peperoni dolci, patate o melanzane allo stesso tempo.

Come brasare

Le zucchine sono di solito stufate con cipolle e carote. Le cipolle e le carote vengono fritte per un paio di minuti e poi si aggiunge la zucchina, che rilascia liquido, e le verdure vengono stufate sotto un coperchio chiuso per 15-20 minuti. Si può anche aggiungere della panna acida.

Come arrostire

Questa ricetta è molto semplice. Tagliare le zucchine a fette sottili, cospargerle di sale e pepe, passare ogni fetta nella farina e metterle su una padella calda con olio all'aglio. Arrostire le zucchine su entrambi i lati fino a doratura.

Le zucchine devono essere pelate prima di friggere?

Non c'è una risposta chiara a questa domanda. Molte casalinghe credono che sia meglio sbucciare, anche le zucchine giovani, perché diverse sostanze nocive (comprese quelle che dovrebbero proteggere le zucchine dai parassiti o garantire la loro sicurezza durante il trasporto) si accumulano spesso nella buccia delle verdure. Il problema è che se le zucchine giovani vengono private della loro buccia, perderanno la loro forma durante la cottura. Pertanto, i cuochi consigliano spesso, come compromesso, di sbucciare solo la buccia grossolana di una zucchina a lunga maturazione. Le zucchine giovani dovrebbero semplicemente essere lavate molto accuratamente per rimuovere almeno le tossine e le sostanze chimiche che rimangono in superficie.

Come eliminare l'amaro dalle zucchine

Le zucchine sono raramente amare, ma se lo sono, sbucciatele, affettatele o tagliatele a dadini e salatele. Dopo mezz'ora, si può sciacquare con acqua corrente e cucinare nel solito modo, insieme al succo amaro che è stato rilasciato.

Le zucchine possono essere date agli animali domestici?

Anche se non tutti i cibi che i loro proprietari mangiano sono buoni per gli animali domestici, le zucchine sono sicure da dare a cani e gatti. Queste verdure sono perfettamente sicure per gli animali. E sono una fonte di calcio, potassio e beta-carotene, di cui gli animali domestici hanno bisogno tanto quanto le persone. Tuttavia, le zucchine sono meglio da dare in forma bollita. Sono particolarmente utili per prevenire la stitichezza, poiché contengono molte fibre alimentari. Le zucchine arrostite e marinate non dovrebbero essere date agli animali.

Fatti interessanti sulle zucchine

1. Le zucchine sono arrivate in Europa circa 500 anni fa, dopo la scoperta del Nuovo Mondo. Ma per molti anni sono stati coltivati come piante ornamentali per i loro grandi e bei fiori. A proposito, già allora i botanici credevano che fosse una bacca.
2. I primi a pensare di mangiare zucchine (e non solo i loro semi e fiori) sono stati gli italiani. E in Francia, le zucchine sono usate per fare la famosa ratatouille. Anche se i ricercatori di tradizioni culinarie suppongono che questo piatto non sia stato inventato a Parigi e Marsiglia, ma a Nizza. Tuttavia, per amore della storia non abbiamo salvato il nome dell'uomo, che nel famoso cartone animato della Pixar Ratatouille è presentato come una sorta di immagine collettiva degli chef.
3. Le zucchine e le melanzane sono cucinate in tutto il Mediterraneo. In ogni paese si chiamano in modo diverso - per esempio, in Spagna si chiama "pisto", in Italia si chiama "caponata". Si trova anche in Turchia, dove è chiamato Imam Bayaldi.
4. A differenza della Russia, in Italia le zucchine sono più popolari. E lì preferiscono la varietà da latte, il cui frutto è lungo come un dito. Queste zucchine in miniatura possono essere fritte in olio intere con l'aggiunta di erbe provenzali. A proposito, se in Russia le zucchine si mangiano più spesso con carne e patate, in Italia si mangiano con pasta e frutti di mare, come i gamberi, ma anche con acciughe, semi di sesamo e altre aggiunte appetitose.

Foto di zucchine

Previous

Next