Come sbucciare il rafano rapidamente e senza strappi

Ogni proprietario di dacia che si rispetti tiene almeno una grande, tentacolare, attraente pianta di rafano nel suo orto, senza le cui foglie non si può inscatolare un solo barattolo di cetrioli o pomodori per l'inverno. Ma a volte la conservazione in casa è la fine. Anche se praticamente tutti amano il rafano come condimento, soprattutto per i salumi, non sono in molti a prenderlo perché sono abituati a pensare che il processo sia lungo e laborioso e, grazie all'odore del rafano, anche lacrimoso. Il fatto è che la pianta contiene olio essenziale che è irritante per quasi tutte le membrane mucose - il naso, gli occhi e la bocca. Questo olio essenziale è la ragione della scoreggia dal naso, delle lacrime e della riluttanza a impegnarsi nella lavorazione del rafano.

Infatti, se si prende la questione con saggezza e si adottano i metodi elaborati da giardinieri esperti, non sarà così difficile fare un condimento gustoso e pungente per l'inverno.

È importante sapere che le radici scavate a settembre sono più adatte per un condimento strappalacrime. Contengono la massima quantità di nutrienti, minerali e vitamine e sono particolarmente perfetti in questo periodo dell'anno. Preferire radici non molto piccole e sottili: quelle con una lunghezza di almeno 30 cm e uno spessore da 3 a 6 cm sono ideali. Quelli più sottili e corti dovrebbero essere interrati di nuovo nel letto in modo che possano continuare a crescere l'anno prossimo.

La radice di rafano deve essere sbucciata?

Una radice scavata dal terreno può essere sia bianca, che non sembra aver bisogno di essere rimossa la sua buccia, sia giallastra-marroncina. Infatti, anche le bucce bianche sono dure e ruvide, e più sono gialle o addirittura marroni, più sono ruvide. Non importa se il piano è quello di essiccare il prodotto e macinarlo in polvere. Ma il rafano che è stato grattugiato o macinato in un tritacarne avrà fibre difficili da masticare.

Inoltre, se il rafano non viene scavato nel proprio giardino ma comprato al mercato, è difficile sapere in quali condizioni è cresciuto. Potrebbe essere stato esposto a pesticidi o erbicidi, che tendono ad accumularsi nella pelle. Pertanto, prima di lavorare la radice, la pelle dovrebbe sempre essere tagliata.

Sulle radici giovani e sottili, la pelle non ha ancora raggiunto uno stato surmaturo e rimane più leggera e morbida, e nessuna sostanza chimica non ha ancora avuto il tempo di accumularsi, quindi è accettabile lasciarla per risparmiare tempo. Non avrà un impatto molto negativo sulle proprietà di consumo del prodotto finale del rafano.

Preparazione del prodotto per la pelatura

Immergere il rafano in acqua fredda per renderlo più resistente, per rimuovere lo sporco più facilmente e per rendere la radice stessa più facile da sbucciare. Per una radice fresca, appena scavata, sono sufficienti 5-6 ore di tali "procedure d'acqua", mentre un vegetale che è stato lasciato in frigo dopo lo scavo ed è leggermente appassito avrà bisogno di molto più tempo - da 3 a 7 giorni - e l'acqua deve essere cambiata ogni giorno.

Spazzola via lo sporco e la sabbia che ha aderito alle radici, strofinando bene tutti gli angoli, le fessure e i noduli. Se hai dei guanti speciali duri e ruvidi per pelare le patate giovani, puoi usarli per raschiare via lo sporco.

Il rafano si lava comodamente in una bacinella di acqua fresca e pulita, dopo di che sarà sufficiente sciacquare le radici con acqua corrente.

Se hai deciso di trattare il rafano sul terreno del giardino e hai un mini autolavaggio, potrai lavare le radici in modo facile e veloce. È necessario mettere le radici in un grande colino o setaccio ed eseguire il dispositivo. Un forte getto d'acqua laverà via qualsiasi grana che abbia aderito al vegetale.

Le radici di rafano possono essere leggermente glassate dopo essere state lavate per facilitare la pulizia. Dopo averle lavate e asciugate con carta assorbente, mettete le radici in sacchetti di plastica, legatele strettamente e mettetele nel congelatore per un'ora e mezza o due ore. Le bucce si congelano e diventano facili da rimuovere dalla polpa. Inoltre, dopo il congelamento, il rafano è meno irritante per le mucose e non provoca così tante lacrime.

Come sbucciare il rafano a casa

Ci sono diversi strumenti da cucina per pulire il rafano: si può usare un coltello, un pelaverdure, una grattugia di metallo e una spugna di metallo duro - il tipo usato per pulire le pentole bruciate.

Il rafano è noto per secernere sostanze essenziali velenose che causano lacrime copiose quando lo si taglia o lo si sbuccia. Se il tempo lo permette, è meglio sbucciare i rizomi all'esterno - allora il vento porterà via l'essenziale e gli occhi non saranno così irritati.

Alcune casalinghe esperte indossano una maschera o degli occhiali quando maneggiano il rafano, se ne hanno uno in casa, il che riduce gli strappi quasi a zero - anche nelle condizioni anguste di una piccola cucina. Ma se non hai una maschera o degli occhiali, dovresti assolutamente aprire una finestra e mettere un ventilatore nelle vicinanze per soffiare le sostanze eteriche fuori dalla finestra aperta. È meglio coprire il naso e la bocca con una maschera medica o semplicemente con un foulard o un fazzoletto di cotone per ridurre gli effetti degli oli essenziali sulle vie respiratorie.

Se si pulisce con un coltello, fare attenzione che sia molto affilato, in modo che la buccia sia facile da rimuovere. È meglio avere due coltelli affilati a portata di mano: uno piccolo per tagliare la buccia e tagliare i nodi, e uno grande per tagliare le punte allentate o cattive. Il principio della pelatura del rafano non è diverso da quello delle carote.

I pezzi grandi di radice devono essere tagliati trasversalmente, a metà o in tre pezzi per renderli più facili da tenere in mano. Non cercare di tagliare una striscia larga, perché la pelle sarà inevitabilmente tagliata insieme al corpo della radice. È meglio rimuovere la pelle in strisce sottili, facendo attenzione a non toccare lo strato interno bianco.

Questo metodo è conveniente perché si può sbucciare il rafano piuttosto rapidamente e delicatamente e i mobili circostanti rimangono puliti, perché la pelle non vola da nessuna parte da sotto il coltello. Tuttavia, poiché il coltello è molto affilato, bisogna stare molto attenti, perché c'è sempre il rischio di tagliarsi.

Non è difficile sbucciare il rafano con un pelaverdure, quello che di solito si usa per sbucciare le carote o le patate. Questo metodo è un po' più lento del coltello, ma abbastanza pratico. Lo spreco è minimo e le pelli raschiate non volano via.

Se ci sono diverse radici e sono giovani e più o meno della stessa lunghezza e spessore, puoi metterle su un tagliere parallele tra loro per accelerare il processo e, premendo saldamente le radici tra loro, sbucciarle simultaneamente. Naturalmente, questo non otterrà un risultato perfetto, ma comunque la maggior parte delle verdure sarà sbucciata abbastanza rapidamente, quindi dovrete solo ispezionare ogni radice e con un coltello o lo stesso pelapatate rimuovere quei frammenti di pelle che non hanno ceduto la prima volta. C'è il rischio di ferirsi le dita con questa lavorazione "veloce" della verdura, quindi non bisogna distrarsi e osservare le precauzioni di sicurezza.

Una normale grattugia di metallo per carote è adatta anche per togliere la buccia al rafano, ma è meglio usarla per pelare le radici non troppo cresciute, e quelle con la buccia morbida e delicata che non ha avuto il tempo di diventare ruvida.

Stendi le radici lavate su un tagliere e, tenendole con una mano, strofina delicatamente il rafano con l'altra, senza premere con forza, con un movimento dolce, senza fretta e liscio in una direzione quasi parallela alla sua superficie. Prendete una grattugia con i fori più piccoli.

Ci sono, naturalmente, degli svantaggi in questo metodo. In primo luogo, non è molto economico, perché insieme alla pelle, una parte del corpo della radice può essere sfregata via. In secondo luogo, non sarete in grado di rimuovere completamente la pelle con una grattugia. In terzo luogo, bisogna fare attenzione a non ferirsi le mani, come spesso accade quando si usa una grattugia.

Si può usare una flanella di metallo per pulire il rafano. Naturalmente, questa spugna non rimuoverà la spessa e ruvida pelle marroncina delle radici mature, ma farà il lavoro di pulizia delle giovani radici.

Per fare il rafano, è meglio comprare una flanella nuova, perché le spugne da cucina usate hanno di solito un enorme accumulo di germi. Se non potete comprarne uno, dovrete lavorare sodo per lavarne uno usato, poi immergerlo in acqua, aggiungere bicarbonato di sodio e farlo bollire. Un utensile sterilizzato in questo modo sarà adatto per un ulteriore uso.

Il rafano deve essere pulito tenendo la radice con la mano sinistra, e con la mano destra muovendo la luffa dal basso verso l'alto e dall'alto verso il basso con un movimento costante, rapido e netto, senza tirarla via dalla superficie della radice. Ruotare la radice stessa lentamente intorno al suo asse in modo che tutti i lati della radice siano coperti dalla spugna. È più conveniente eseguire questa procedura sotto un getto di acqua fresca.

Pulire le radici una per una in questo modo e poi, armati di un piccolo coltello affilato, rimuovere i frammenti di buccia rimasti non tagliati. Il modo migliore per pulire i mozziconi in questo modo è quello di pulirli piatti, con un numero minimo di nodi, rami e depressioni di ogni tipo.

Il vantaggio di questo metodo di pulizia è che è senza ferite e praticamente senza sprechi: se si segue attentamente il processo e non si strofina più volte lo stesso punto, solo un sottile strato di buccia viene grattato via.

Come lavarsi le mani dopo il trattamento al rafano

Le mani sporche dopo il trattamento al rafano non possono essere lavate con acqua normale o anche con il normale sapone da toilette. Lo sporco e il succo di rafano non solo macchiano le mani di un colore scuro, ma penetrano anche in tutte le fessure della pelle. Eppure è più facile che mai pulirsi le mani.

Il primo metodo è il limone. Questo frutto è sempre utile quando si ha bisogno di riportare le mani alla loro antica pulizia dopo aver lavorato nella terra, aver pulito i funghi o essere andati nei boschi a raccogliere mirtilli.

Tutto ciò di cui avete bisogno è una fetta di limone dello spessore di un centimetro, che strofinate sui palmi delle mani, spremendo leggermente per far uscire il succo. Quando la pelle è più chiara, le unghie possono essere immerse nella polpa di limone per circa un minuto. Questo dovrebbe essere seguito da un risciacquo con acqua fresca e dall'applicazione di una crema idratante, preferibilmente una contenente glicerina.

Se non riesci a trovare del limone, puoi usare l'aceto da tavola al 9% per strofinarti le mani con un batuffolo di cotone imbevuto del liquido acido e poi pulire accuratamente le unghie. Questo metodo è un po' più lungo del precedente. Ed è improbabile ottenere un risultato così perfetto, come con il limone.

Alcune casalinghe si fanno le mani belle con bagni di ammoniaca e perossido di idrogeno. Questo metodo è particolarmente buono per le donne che hanno crepe, tagli o altre ferite sulle mani che rendono il limone o l'aceto indesiderabili per evitare sensazioni di bruciore e bruciore. Tuttavia, non è adatto alle signore che non sopportano l'odore dell'ammoniaca. Inoltre, quando si usa questa tecnica, bisogna fare attenzione a non inalare i fumi della miscela, perché non sono utili.

È necessario prendere 2 bicchieri d'acqua molto calda, quasi calda, sciogliervi 3 cucchiai di detersivo, aggiungere un cucchiaino di ammoniaca e un cucchiaio (o 2 cucchiaini) di perossido di idrogeno. Mescolare la miscela e immergervi le mani per circa cinque-sette minuti, alla fine dei quali pulire i palmi e le unghie con una spazzola morbida.

Se le macchie scure rimangono ancora, strofinare ulteriormente con un batuffolo di cotone imbevuto di perossido di idrogeno, poi lavare le mani con acqua calda corrente e applicare una crema nutriente o emolliente con glicerina.

È possibile non aggiungere ammoniaca alla soluzione, i fumi saranno allora completamente innocui, ma allora bisogna essere preparati che le mani non potranno lavarsi.

Ma se si indossano guanti di gomma o silicone quando si maneggia il rafano, si possono tenere le mani pulite e non ci si deve preoccupare di lavarle. A proposito, i guanti proteggono anche da possibili reazioni allergiche al rafano e dal suo effetto irritante sulla pelle delicata delle mani.