Come rimuovere le squame dal pesce

Il pesce è un prodotto molto prezioso che può essere utilizzato per preparare una moltitudine di piatti deliziosi nella cucina di casa. Ma la prospettiva di pulire una carcassa di pesce non è, a dir poco, una procedura piacevole per la maggior parte delle casalinghe. Considerando questo fattore, molti supermercati offrono ai clienti un servizio di pulizia e taglio direttamente sul posto. Il costo di tale lavorazione è basso, e l'aiuto alle casalinghe è enorme. Naturalmente, questa opzione rende il processo di preparazione delle prelibatezze di pesce molto più facile. Ma che dire dei prodotti freschi, che spesso arrivano direttamente dallo stagno più vicino? Si scopre che si può pulire il pesce a casa - ma velocemente e delicatamente - se si tengono a mente alcune semplici regole.

Cosa ti serve per pulire ed eviscerare il pesce

La cosa peggiore del pulire il pesce sono le squame. Le scaglie volano per la cucina e finiscono sui vestiti, sui piatti, sul tavolo, sui bambini e anche sugli animali domestici. Non è raro, quindi, che le casalinghe debbano pulire tutto l'appartamento dopo aver cucinato un delizioso piatto di pesce. La ragione di queste spiacevoli conseguenze è l'ignoranza delle regole elementari della lavorazione del pesce. La prima cosa da fare è assicurarsi che siano disponibili gli strumenti necessari per tagliare il pesce. Le casalinghe esperte hanno sempre questi strumenti utili a portata di mano per questo scopo:

• un tagliere;
• forbici da cucina;
• un coltello molto affilato con una lama lunga e sottile;
• un cucchiaio o una forchetta;
• un raschietto speciale per pulire il pesce;
• qualche giornale o carta pergamena;
• acqua bollita;
• un paio di guanti per proteggere le mani da lesioni;
• una ciotola o una piccola bacinella.

L'arsenale elencato di aiuti da cucina con la corretta organizzazione della lavorazione di qualsiasi tipo di pesce accelererà il processo, e soprattutto - ridurre al minimo le sue conseguenze spiacevoli. Se si seguono tutte le raccomandazioni elencate qui sotto, la cucina rimarrà pulita e la manicure sulle mani della padrona di casa sarà impeccabile. Anche i guru del mondo sottomarino, come la carpa e la carpa crucifera, con squame che ricordano un'armatura, non possono resistere alle abilità del cuoco di casa.

Informazioni utili: Oggi si può facilmente comprare in negozio un buon pulitore per pesci, dotato di un contenitore per raccogliere le squame. I modelli elettrici hanno una capacità particolarmente elevata. Molti dispositivi di questa classe sono completati con un coltello speciale per aprire la pancia del pesce e un morsetto per fissare la coda.

Come pulire il pesce dalla melma

Nonostante le elevate caratteristiche culinarie, il pesce è difficile da tagliare. Ecco perché molte casalinghe inesperte rinunciano a cucinare piatti di pesce. Se si gestiscono bene gli abitanti dei fiumi e dei mari, il taglio può essere fatto rapidamente. La parte più sgradevole della lavorazione iniziale è la rimozione della bava dalla carcassa. I pesci coperti di secrezione di muco tendono a scivolare dalle mani e spesso riescono a farlo. Per evitare questa disavventura in cucina, bisogna seguire i seguenti passi:

1. Indossare guanti monouso prima di maneggiare il pesce.
2. Per togliere la bava dalla carcassa, mettetela in un lavandino o in una bacinella e poi fatela bollire. È importante non cuocere troppo il prodotto in acqua calda, altrimenti le squame si staccheranno con la bava insieme alla carne del pesce.
3. Rimuovere il grasso viscido rimanente con della carta assorbente.

Questo è interessante: Alcune specie, come la tinca, possono essere liberate dalla melma con la presalatura. Il sale neutralizza la melma, così la carcassa non ti scivola tra le mani.

Come rimuovere le squame da un pesce

Dopo aver rimosso il muco, si può ora iniziare a pulire il pesce dalle squame. Per eseguire questa complicata procedura con attenzione, è necessario scegliere lo strumento giusto. Molte casalinghe preferiscono usare un pelapatate con funzioni extra, che semplifica davvero il processo. Ma alcuni cuochi casalinghi usano una forchetta, un cucchiaio o una grattugia speciale per questo scopo. Potete sbucciare le squame con un normale coltello dalla lama lunga. Per evitare che le scaglie volino in giro per la cucina, puoi scegliere uno dei due metodi di pulizia:

1. Identifica il pesce in un sacchetto di plastica e poi esegui tutti i passi all'interno di questo spazio ristretto. Naturalmente, il metodo del "sacchetto" richiede destrezza e abilità da parte dell'esecutore.
2. La pulizia del pesce in acqua è molto più facile del metodo precedente. Si può immergere la carcassa in una bacinella o in un lavandino pieno d'acqua, e poi procedere con il compito principale. Tutte le scaglie in questo metodo di pulizia rimarranno nell'acqua.

Il metodo tradizionale di pulizia su un normale tagliere è più comune degli altri, anche se il suo uso non garantisce che le scaglie non siano sparse ai lati.

Anche se i metodi differiscono nei dettagli, la tecnica per pulire il corpo del pesce è la stessa in tutti e tre i casi:

1. Tenere il pesce saldamente per la coda con una mano. Nel fare ciò, deve essere in una posizione tale che la sua testa sia sul lato opposto a quello della padrona.
2. Con l'altra mano, rimuovere rapidamente le squame con uno strumento ausiliario in direzione opposta alla sua crescita.
3. Dopo la pulizia, sciacquare di nuovo accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente.
4. Se si pulisce con il metodo classico, coprire il tagliere con un giornale per mantenere le scaglie sulla carta.

Suggerimento! È meglio usare strumenti fatti di plastica o di un altro materiale non poroso per tagliare il pesce.

Il pesce fresco si sbuccia sempre bene. Perciò i pescatori spesso eseguono questa procedura sul luogo della cattura.

Queste sono fondamentalmente le regole di base per pulire le squame di pesce. È vero che ci sono opzioni discutibili, come la pulizia con un trapano elettrico, ma tali alternative difficilmente valgono la pena di essere provate in uno spazio ristretto della cucina.

Importante: Dopo la pulizia e la sverniciatura, tutti i rifiuti devono essere gettati via e la spazzatura rimossa dall'appartamento, altrimenti ci sarà un aroma insopportabile in cucina dopo qualche ora.

Come decalcificare un trespolo

Vorremmo parlare separatamente delle peculiarità della pulizia delle piccole specie di pesci squamosi: persico, tinca, lucioperca, stavrid. Queste specie acquatiche sono note per avere squame molto strettamente attaccate alla pelle. Pertanto, per rimuoverlo bisogna mettere molto impegno e tempo.

Ma gli chef professionisti hanno un'azione segreta: prima di togliere le squame immergono il pesce in acqua bollente. Dopo un tale trattamento con l'acqua, le squame si alzano "allentate" e possono essere facilmente rimosse dalla pelle anche con un coltello disarmato. Ma devi rimuovere le squame nella stessa direzione, cioè dalla coda alla testa. Prima devi pulire i lati del pesce e poi la pancia.

Un punto importante: Con questo metodo di pulizia, la pelle del pesce rimane intatta, e dopo la frittura acquisisce un gusto sorprendente.

Come sventrare un pesce

Gli chef professionisti eccellono nel tagliare il pesce di tutte le varietà. Ma questa è un'abilità che poche casalinghe possono eguagliare. Ecco quindi alcuni consigli pratici di chef esperti per aiutarvi a fare la lavorazione del pesce da soli a casa con meno perdite possibili. Con prodotti di valore come filetti di pesce, pesce tritato o bistecche, una casalinga con qualsiasi esperienza pratica può preparare piatti originali e spuntini per tutta la famiglia.

1. Per prima cosa rimuovete le pinne. Se avete intenzione di fare una zuppa di pesce, potete lasciare la testa. In questo modo si ottiene un brodo ricco.
2. Ora la parte più responsabile del lavoro è lo sventramento. Per farlo, fai un'incisione profonda lungo tutta la pancia con un coltello molto affilato. È molto importante non forare la cistifellea durante l'operazione.
3. Poi rimuovere tutti gli intestini dalla cavità addominale e togliere la pellicola. Se non è possibile evitare danni alla cistifellea, sciacquare rapidamente con acqua salata.
4. Poi rimuovere le branchie e gli occhi. Sciacquare nuovamente il pesce con acqua.
5. Dopo aver scolato la carcassa di pesce condita, procedere con un'ulteriore lavorazione a seconda degli scopi culinari previsti.

Filetto.

Per tagliare il pesce lavorato in filetti, seguire questa procedura:

1. Per rimuovere le lische, mettere il pesce su un tagliere con la mano premuta saldamente contro la sua superficie.
2. Se la testa non è separata, fare un taglio diagonale sotto le branchie.
3. Fate un secondo taglio lungo la spina dorsale, partendo dalla testa. Usare un coltello per tagliare la pelle e la carne del pesce ad una profondità di circa 2,5 cm.
4. Spostati delicatamente verso la coda e libera la spina dorsale.
5. Poi ripassare, facendo dei tagli uniformi nella parte superiore della carcassa.
6. In questo modo, rilasciare gradualmente la lombata dall'alto. Più lento è il processo, più ossa superficiali si rimuovono dalla carne.
7. Dopo aver separato i filetti da un lato, fare lo stesso sull'altro lato della carcassa, girando il pesce sul lato opposto.
8. Se vuoi ottenere una lombata senza pelle, prendi un coltello lungo con una lama sottile e usalo per separare la carne.

Nota: Si possono usare pinze o pinzette per rimuovere le piccole ossa.

Per le bistecche

La maggior parte dei piatti di pesce presuppone il taglio della carcassa in belle fette. Per esempio, i ristoranti servono sempre bistecche di pesce preparate secondo le ricette classiche. Se ti impegni abbastanza, puoi fare un piatto originale per le cene di famiglia anche nella cucina di casa. I tranci di pesce possono essere fritti, in umido o al forno. Tutti i tipi di cottura fanno un piatto gustoso e sano.

La bistecca ideale dovrebbe essere grande quanto il palmo di una mano adulta. I pezzi grandi devono essere tagliati in due, eliminando la spina dorsale. Le bistecche dovrebbero essere spesse circa 2-3 cm.

Usando queste misure, dividere la carcassa in porzioni sulla tavola. Non c'è bisogno di tagliare il grasso della pancia, poiché questa parte contiene molto grasso utile.

Ci sono due modi fondamentali per tagliare il pesce in tranci: la versione classica e quella a farfalla. In quest'ultimo caso, i pezzi sono fatti larghi e tagliati a metà nel mezzo, ma non fino in fondo. La bistecca viene poi "aperta" come un libro.

Attenzione! Il pesce può essere leggermente congelato in anticipo per una facile frammentazione.

Ripieno

Se si padroneggia il metodo di sfilettatura, non c'è nessun problema nel fare la carne macinata. La cosa più importante è cercare di rimuovere il più possibile le ossa dalla carne. Questa è una procedura abbastanza complicata perché in alcune specie è quasi impossibile rimuovere le piccole ossa. In tale situazione, la carne macinata dovrebbe essere passata due volte attraverso un tritacarne. Per rimuovere le ossa grandi, procedere come segue:

1. Rimuovere la pelle dalle parti del controfiletto. Sciacquare la carne.
2. Poi mettere i filetti su un tagliere, facendo un'incisione lungo il bordo delle ossa.
3. Rimuovere le ossa con un coltello.
4. Poi girate il filetto sull'altro lato e fate anche un'incisione su entrambi i lati.
5. Poi separa attentamente le strisce di carne insieme alle ossa.
6. Rimuovere le piccole ossa con un paio di pinzette. Tritare la carne pulita in carne macinata.

Il pesce con le squame può essere cucinato?

Una domanda spesso posta dagli amanti del pesce d'allevamento è se si può cucinare il pesce con le squame. Infatti, alcune varietà di prodotti ittici sono cucinati in questo modo. Le scaglie di pesce sono note per contenere molti oligoelementi utili, che si conservano quando vengono cotte. Inoltre, il pesce squamato è molto succulento e gustoso quando viene cucinato in questo modo. La carcassa del pesce squamata viene pulita prima di servire. Questa versione è di solito usata per la cottura in forno. I piccoli pesci di fiume con le squame sono usati per fare una zuppa di pesce. Nell'affumicatura a caldo, per esempio, le squame devono essere lasciate in modo che il pesce non perda i suoi succhi salutari durante la cottura.

Nota: bisogna ricordare che una tale variante non è sempre accettabile. Così la maggior parte dei pescatori preferisce ancora pulire il pescato prima di cucinare con esso anche i piatti più semplici.

È facile ricordare i dettagli di lavorazione qui elencati, ma questi piccoli segreti aiuteranno ogni casalinga ad affrontare con successo la procedura di routine del taglio del pesce.