Come scongelare rapidamente i bastoncini di granchio

Attributo essenziale della tavola di Capodanno, i bastoncini di granchio stanno conquistando sempre più cuori ogni anno, sostituendo la calorica salsiccia. Li aggiungiamo alle insalate, li troviamo in appetitosi involtini, e a volte li mangiamo anche bastoncino per bastoncino, facendo uno spuntino in viaggio. È sempre più raro trovare un frigorifero che non contenga questi frutti di mare - o sono refrigerati, pronti per il loro viaggio verso l'insalata, o giacciono nel congelatore in attesa del loro momento di celebrità. Ma come assicurarsi che non si rovini durante il processo di scongelamento? Dopo tutto, il metodo sbagliato o la mancata osservanza di certe condizioni può portare a una perdita di sapore, succosità e altre qualità che apprezziamo così tanto nei bastoncini di granchio. E per capire i trucchi da usare, guardiamo il prodotto da tutti i punti di vista - dalla composizione ai benefici per la salute che sono importanti da non perdere quando si scongela.

Cosa sono i bastoncini di granchio?

Le prime bacchette di granchio sono nate in Giappone nei primi anni '70 e sono salite rapidamente alla ribalta, guadagnandosi un posto nel mercato globale. Poche persone pensano al contenuto dei bastoncini di granchio quando li incontrano per la prima volta. Basta provare un'insalata con lo stesso nome durante una visita e il giorno dopo ci ritroviamo in un negozio con un cesto contenente diverse confezioni del prodotto preferito. E li amiamo anche nonostante il fatto che sotto il seducente nome di "granchio" c'è un pesce ripieno, che è un'insidiosa imitazione della carne di granchio, chiamata surimi. È anche molto usato nella produzione di pesce impanato, e si trova anche nel famoso California roll.

Il surimi è fatto da filetti di pesce bianco come il nasello, il pollock, il sugarello e altri. Viene pulita dalle ossa, lavata bene, priva di grasso e tagliata in una pasta fine che viene mescolata con gli altri ingredienti e pressata in stampi. Il risultato è la 'polpa di granchio'.

L'odore tipico della carne di granchio nel prodotto proviene dall'estratto di granchio aggiunto (questo è l'unico ingrediente del granchio nella composizione). Anche se ultimamente anch'esso è stato sostituito da aromi con lo stesso ingannevole nome di "Granchio". Il gusto e l'odore sono intensificati da additivi speciali, il più diffuso dei quali è il glutammato monosodico, senza il quale quasi nessun prodotto sullo scaffale del negozio può fare oggi.

Come scegliere i bastoncini di granchio

Poiché molti produttori a volte abusano degli additivi alimentari e, oltre agli esaltatori di sapore, possono aggiungere stabilizzatori e addensanti (in modo che il prodotto tenga meglio la sua forma e non cada a pezzi), sostituendo gli ingredienti naturali e rendendo il prodotto più economico, leggete sempre il contenuto prima di comprare. Cerca di scegliere un prodotto che sia appropriato in termini di prezzo, qualità e composizione naturale. Anche se dovrete provare molti bastoncini di diversi produttori, una dieta sana è essenziale in questa età. I granchi di qualità contengono molti benefici per la salute - come tutti i prodotti ittici, sono ricchi di fluoro e iodio.

La carne macinata di surimi dovrebbe essere al primo posto tra tutti gli ingredienti sull'etichetta, poiché le norme regolamentari richiedono che tutti gli ingredienti siano disposti da una percentuale più alta a una più bassa.

Le migliori bacchette sono quelle che hanno il surimi tritato al primo posto, seguito dall'amido e poi da tutto il resto. I bastoncini di granchio che contengono proteine della soia non dovrebbero essere preferiti. Quindi la prima cosa a cui dovreste prestare attenzione quando comprate:

Composizione

Compriamo un prodotto con gli occhi - se è attraente, le nostre mani lo prendono. Ma quanti di noi sanno come dovrebbero essere i bastoncini di granchio? I più belli sullo scaffale sono i bastoni con il dorso rosso brillante, ma la colorazione del prodotto naturale non è così intensa - è più di un rosa delicato. Meno coloranti sono stati utilizzati nella produzione di tale "carne di granchio". La carne macinata deve essere bianca all'interno, ma non gialla o addirittura grigia. La presenza di un nucleo rosa suggerisce ancora una volta l'alta quantità di coloranti nel prodotto.

La consistenza deve essere solida, anche malleabile, e i bastoncini devono essere lisci, senza "bave" o urti. L'assenza di tali parametri indica o il deterioramento del prodotto o l'economicità dei suoi componenti - forse c'è poco o nessun surimi tritato in esso.

Aspetto

Quindi, la seconda cosa a cui prestare attenzione. Quando prendete un prodotto congelato, guardate la sua confezione. Se notate del ghiaccio nella confezione sigillata preconfezionata (può essere tra i bastoncini o sui lati della confezione), è probabile che le condizioni di conservazione siano state violate. Il prodotto potrebbe aver già iniziato a sciogliersi, a deformarsi, ma è stato rimesso nel congelatore. È chiaro che la qualità ha sofferto.

Imballaggio

Il terzo fattore che influenza la qualità. Fate anche attenzione al tipo di imballaggio - può essere un ambiente sotto vuoto o un'atmosfera di gas. Di solito nei negozi incontriamo i bastoncini di granchio nel vuoto - la pellicola aderisce strettamente al prodotto, senza lasciare spazio per l'aria da nessuna parte. Questo metodo di conservazione prolunga la durata di conservazione del prodotto e ne preserva la qualità.

Evitare i bastoni venduti a peso. Non saprai mai qual è la loro data di produzione o la loro composizione reale.

Prezzo

Un'ultima cosa a cui facciamo attenzione. Non scegliere il più economico. È noto che più il prodotto è economico, meno ingredienti naturali contiene. Per il vostro bene e quello della vostra famiglia, è meglio spendere, ma per essere sicuri di non aver comprato un prodotto d'imitazione, che è già un'imitazione.

Forse una scelta migliore è quella di fare i bastoncini di granchio a casa. Gli ingredienti possono essere acquistati in quasi tutti i negozi - sono filetti di pesce di pollock e merluzzo (o filetti di nasello), fecola di patate, un uovo e acqua. Se si desidera, si possono aggiungere salsa di soia e spezie. Mescolare tutti gli ingredienti insieme e frullare bene in un frullatore fino a formare un'emulsione liscia. Poi avvolgere la carne macinata strettamente nella pellicola trasparente e bollirla in acqua bollente per 8-10 minuti (i bastoncini di granchio fatti in casa dovrebbero preferibilmente essere sottoposti a un piccolo trattamento termico in modo che il prodotto sia pienamente conforme alle norme igieniche). Quando i bastoncini di granchio bolliti si sono raffreddati, il dorso può essere colorato con succo di barbabietola. Il risultato è un prodotto gustoso fatto di ingredienti naturali.

Come scongelare correttamente i bastoncini di granchio

Molte persone amano le mazzancolle non solo per il loro sapore, ma anche per la loro consistenza tenera e succosa, e scongelarle in modo sbagliato rischia di trasformare il prodotto in una massa gommosa e insapore. Ma ci sono alcune cose che puoi fare per evitare di rovinare i bastoncini di granchio.

Di solito ci vogliono alcune ore per scongelare, quindi prevedete il tempo necessario in anticipo in modo da poter servire l'insalata con bacchette raffreddate e non con cubetti di ghiaccio. Il modo migliore per scongelare la polpa di granchio è quello di lasciarla tutta la notte.

Nel microonde

Se volete scongelare i bastoncini di granchio velocemente, è meglio usare un forno a microonde. Le apparecchiature di oggi non solo permettono di attivare la modalità di sbrinamento, ma si può anche determinare il tempo necessario in base al peso del prodotto. Se il vostro forno non ha questa funzione, dovreste puntare a 7 minuti. È importante girare i bastoncini a metà del processo di scongelamento per garantire uno scongelamento uniforme.

Alla fine di tutte le manipolazioni fatte, il prodotto non deve essere scongelato fino in fondo, perché il microonde potrebbe semplicemente asciugarlo e persino cuocerlo. E questo porterà a ciò che stiamo ostinatamente cercando di evitare - i bastoncini perderanno il loro succo, si raggrinziranno un po', diventeranno gommosi, e tutto il sapore e l'aroma dei granchi uscirà con il vapore.

Scongelare nel microonde solo se si prevede di utilizzare i bastoncini di granchio in una sola volta. Anche un leggero riscaldamento accorcia la durata di conservazione.

Nel frigorifero

Scegliendo questo metodo, è possibile lasciare il prodotto nella confezione con solo una piccola apertura (i bastoncini non "soffocheranno" e non si rovineranno). Scongelandoli in una confezione, li salviamo dalla sfogliatura, dalla perdita di succosità e dal deterioramento prematuro, perché il prodotto sarà sempre in condizioni ottimali per lui 0...4 gradi Celsius.

Questo è il modo migliore per conservare la qualità organolettica dei bastoncini di granchio.

In acqua fredda

Questo è anche uno dei modi in cui è meglio lasciare i bastoncini di granchio nella loro confezione originale. Bisogna riempire una ciotola con acqua fredda, immergervi i bastoncini e lasciarli così a temperatura ambiente. Lo scongelamento in acqua fredda è simile al metodo dell'acqua fredda - si creano le stesse condizioni, il prodotto non si secca e non perde una grande percentuale del suo peso.

I granchi possono essere messi sotto un getto d'acqua fredda senza bisogno di contenitori supplementari, ma una confezione standard pesa al massimo 500g, quindi sprecare un litro d'acqua per quella quantità è un lusso. Una scelta migliore è quella di optare per l'economia.

Non scongelare i prodotti ittici in acqua calda, anche se la tentazione è forte. Lo scongelamento sarà senza dubbio più veloce, ma il gusto e la bella consistenza si perderanno rapidamente. Inoltre, questo crea un terreno fertile per i batteri, il che rende il cibo inutilizzabile.

A temperatura ambiente

Questo metodo di scongelamento dovrebbe essere evitato se possibile perché, come ogni prodotto ittico, i bastoncini di granchio non amano rimanere in condizioni di calore per lunghi periodi. La soluzione migliore è quella di iniziare a scongelare a temperatura ambiente, osservare che diventino leggermente congelati e poi mandarli in frigorifero per completare il processo. Questo protegge la delicata struttura del prodotto e previene una possibile crescita batterica.

Quali sono i benefici dei bastoncini di granchio?

Certo, le proprietà nutrizionali dei bastoncini di granchio sono inferiori alla vera carne di granchio, ma possono renderti felice. Non dovete preoccuparvi di aumentare di peso mangiandoli. Come descritto in precedenza, il surimi di carne macinata viene privato del suo grasso durante la produzione. L'output è un prodotto modellato, povero di grassi e ricco di proteine e carboidrati. Questi bastoncini sono anche poco calorici, come il granchio della Kamchatka. Scegliendo prodotti a basso contenuto di grassi e calorie, facciamo un passo verso la nostra salute - proteggiamo il corpo dalle malattie croniche, specialmente quelle del cuore.

Qualsiasi prodotto di pesce è ricco di fosforo, che gioca un ruolo importante nella salute dei nostri denti, ossa forti e il corretto funzionamento dei muscoli e degli organi (soprattutto i reni). Meno di 100 g di bastoncini di granchio possono fornire un terzo della dose giornaliera di cui abbiamo bisogno.

Poiché nella produzione dei bastoncini di granchio non viene utilizzato alcun trattamento termico, tutte le vitamine vengono conservate nel prodotto. Il surimi ripieno è ricco di vitamine A, E, D e del gruppo B. Ognuno porta i suoi benefici, dal rafforzamento del sistema immunitario al corretto funzionamento del corpo.

Cosa si può fare con i bastoncini di granchio

Il piatto più popolare fatto con i bastoncini di granchio è, naturalmente, l'insalata. Già ogni famiglia ha i suoi trucchi e le sue particolarità nella preparazione, e la composizione vola via dai denti. Così qui cerchiamo di descrivere qualcosa di nuovo, interessante e altrettanto delizioso.

Bocconcini di granchio

I bocconcini sono di solito fatti di filetto di pollo, ma nessuno ha proibito di sperimentare, ed è per questo che spesso appaiono su Internet immagini di polpette di pesce cotte. I bastoncini di granchio affettati sono avvolti in una pastella speciale e poi fritti in olio bollente. L'antipasto è facile e veloce da preparare e il piacere dura a lungo.

Ingredienti:

• Bastoncini di granchio - 300 g.
• Fecola di patate - 150 gr.
• Farina di grano/riso - 150 gr.
• Uovo - 3 uova.
• Acqua ghiacciata - mezzo bicchiere.
• Sale, spezie - a piacere.
• Olio - per friggere.

Per semplicità, in modo da non dover fare la pastella da soli, si può usare una miscela di tempura già pronta e seguire le istruzioni per la sua diluizione. Questo riduce il tempo di cottura in modo significativo.

Passi per fare la tempura:

1. Setacciare la farina in una piccola ciotola un paio di volte per renderla morbida e leggera ed eliminare i grumi.
2. In una ciotola separata, sbattere l'uovo fino a quando il tuorlo è mescolato con l'albume, poi versare acqua ghiacciata sul composto.
3. Aggiungere la farina agli ingredienti mescolati e sbattere fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa - questo è meglio farlo con una forchetta, poiché c'è il rischio di montare più del necessario con un mixer.

Passi per fare i byte:

1. Versare il burro in una padella e scaldarlo a 150 gradi centigradi.
2. Tagliare i bastoncini di granchio in diversi pezzi (preferibilmente 3, in modo che i pezzi non siano piccoli), poi immergerli nella tempura e farli cadere nell'olio bollente. Friggere fino a quando la pastella è di colore dorato scuro.
3. Mettere i bocconcini su carta assorbente per far scolare l'olio. Servire con una salsa calda come la tartara.

I segreti dell'uso della pasta:

1. La pastella liquida reggerà meglio se i bastoncini di granchio vengono prima cosparsi di farina di grano tenero.
2. Cercate di distribuire la pastella in modo uniforme sulle fette, senza strati spessi. I bocconcini devono essere croccanti all'esterno e all'interno. Se si commette l'errore descritto sopra, i pezzi non si cuoceranno completamente e rimarranno morbidi all'interno.
3. La temperatura deve essere alta, altrimenti la pasta assorbirà l'olio e non sarà croccante.

Cotolette di bastoncini di granchio

Che ne dite di sorprendere i vostri ospiti con cotolette di polpa di granchio? Ok, anche se non è proprio carne di granchio, ma possiamo mantenere il segreto e avere un prodotto di alta gamma in tavola. Tenero, succoso e, soprattutto, molto facile e veloce da fare.

Avremo bisogno di:

• Bastoncini di granchio - 200 gr.
• Uova di gallina - 2 pezzi.
• Formaggio duro - 150 gr.
• Aglio - 2 spicchi.
• Farina di frumento - 4 cucchiai.
• Olio - per friggere.
• Verdure, sale, pepe - a piacere.

Fasi di cottura delle cotolette:

1. Non dimenticare di scongelare i bastoncini di granchio in anticipo - questo è molto importante, perché un prodotto congelato è molto difficile da macinare in un frullatore.
2. Tagliare i bastoncini di granchio sbucciati in piccoli pezzi, metterli nel frullatore e tritarli in scaglie sottili.
3. Grattugiare il formaggio su una grattugia grande e mescolare con i bastoncini di granchio tagliuzzati, aggiungendo le uova di pollo in cima. Mescolare e aggiungere l'aglio schiacciato. Condire con sale e pepe e mescolare di nuovo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Il composto dovrebbe essere denso e appiccicoso. Se la pasta non fa una cotoletta, aggiungere un cucchiaio di maionese al ripieno.
5. Formare le cotolette a rondelle, rotolarle su entrambi i lati nella farina di grano e friggerle in una padella con olio riscaldato. Friggeteli fino a quando saranno dorati su entrambi i lati.

Panini al tonno e granchio

Rendi felice la tua famiglia con i nuovi sapori della colazione per iniziare la giornata "con il piede giusto". Una pasta di tonno succosa e teneri bastoncini di granchio - già le tue bave stanno scorrendo.

Avremo bisogno di:

• Bastoncini di granchio - 400g.
• Tonno in scatola - 200 gr.
• Cipolla rossa - metà.
• Aglio - 1 spicchio
• Maionese - 250 g (il grasso può essere sostituito da panna acida).
• Verdure, sale, pepe a piacere.
• Toast - 6 pezzi.

Fase di preparazione:

1. Tritare la cipolla, l'aglio e i bastoncini di granchio e il tonno - dovremmo ottenere una massa quasi molliccia.
2. Dopo aver tritato, mescolare questi ingredienti insieme, versare la maionese e mescolare di nuovo per distribuirli uniformemente.
3. Spalmare la pasta pronta sulle fette di pane e servire. Potete aggiungere una foglia di lattuga fresca ai panini - si sposa bene con i prodotti di pesce, dando al piatto una freschezza estiva.

Foto di bastoncini di granchio

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