Come asciugare velocemente il mastice di zucchero per una torta

Il mastice o l'argilla commestibile è usato per coprire i pan di spagna, i dolci di pasta frolla e le torte al miele. Dalla massa elastica creano fiori, rilievi, disegni, figure tridimensionali che rendono i prodotti dolciari belli e raffinati. La pasta di zucchero può essere comprata nei negozi o fatta in casa. Bisogna aspettare almeno un giorno perché la pasta smetta di attaccarsi alle mani. Ma se la torta deve essere decorata rapidamente, ci sono piccoli trucchi che possono ridurre significativamente il tempo di indurimento della massa dolce.

Quanto tempo deve asciugare una pasta per torte?

L'essiccazione della pasta richiede 6-30 ore a seconda della composizione del prodotto, la sua quantità, la temperatura, l'umidità.

I pasticceri consigliano di fare la decorazione 2 giorni prima di decorare la torta.

La pasta di zucchero arrotolata sottile con la gelatina si asciuga più velocemente delle altre. Lasciare asciugare il mastice in una stanza asciutta e ben ventilata.

Modi per asciugare rapidamente il mastice per torte

La consistenza, la plasticità del materiale dolciario dipende in gran parte dalla qualità dello zucchero a velo. Se le particelle di zucchero in polvere entrano nel prodotto, il mastice si strappa quando viene steso.

Per aumentare la plasticità, avvolgere la pasta di zucchero finita nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 15-20 minuti.

Se il fondente rimane appiccicoso ed è difficile lavorarlo, continuate ad impastarlo con lo zucchero a velo. Se il prodotto acquistato in negozio è appiccicoso, spargere amido di mais o di riso sulla superficie di lavoro.

Se non c'è tempo per aspettare che il mastice si asciughi naturalmente, si usano metodi espressi:

1. Una pasta che non contiene burro di cacao viene essiccata in forno per 3-10 minuti a 80°C. Se appaiono delle bolle e i primi segni di deformazione o vesciche, spegnere immediatamente il fuoco e togliere il prodotto dal forno. Lisciare il materiale morbido con un ferro da pasticceria. Si indurisce dopo un massimo di 5 minuti.
2. Stendere il mastice a 2-3 mm di spessore. Uno strato sottile si asciugherà più velocemente. Stendere la pasta con l'amido accelererà ancora di più il processo di asciugatura. Si può usare lo zucchero a velo, ma manterrà la pasta commestibile morbida più a lungo.
3. Accendere una lampada da tavolo (non necessariamente ad alto wattaggio), puntarla sulla pasta molle nelle vicinanze. Se l'umidità della stanza è bassa, il materiale di decorazione si asciugherà in 1 o 3 ore.
4. Mettere il vassoio con la pasta arrotolata sottile nel forno. Accendilo, lasciando la temperatura a zero. Ci vorrà un'ora per stabilizzare la pasta.

Potete preparare il mastice ad asciugatura rapida in una sola volta:

• Immergere un cucchiaino di gelatina in un bicchiere di acqua fredda;
• Una volta addensato, aggiungere 30 ml di olio vegetale, il succo di mezzo limone;
• Sciogliere la miscela di gelatina a bagnomaria;
• Aggiungere 400g di zucchero a velo setacciato;
• Impastare bene la plastilina commestibile.

Ma anche il fondente alla gelatina di zucchero essiccato non manterrà la sua forma nel prodotto finito se la torta viene bagnata dalla pioggia o lasciata sotto un coperchio al caldo.

Come asciugare una torta di fondente

Le figure di mastice si asciugano più velocemente quando l'aria viene fatta circolare intensamente. Un ventilatore aiuta. Foderare una teglia da forno con un tappetino di silicone o carta di silicone. Disponi le figurine piatte e accendi il ventilatore per dirigere le decorazioni. Ci vorranno alcune ore perché il fondente si asciughi completamente.

Asciugare la glassa già messa sulla torta con un asciugacapelli. Accendere l'apparecchio in modalità esplosione a freddo. Dirigere il getto d'aria su tutti i lati lontano dalle decorazioni.

Per far asciugare più velocemente le forme volumetriche, i pezzi più piccoli possono essere assemblati direttamente al momento di decorare la torta o possono essere resi cavi all'interno. Per fare questo, avete bisogno di ugelli speciali per la pasta che vengono rimossi quando la modellazione è completa.

Q&A

I pasticcieri principianti hanno spesso dubbi sulla correttezza delle loro azioni, facendo domande su come asciugare il fondente e sulle opzioni per correggere gli errori.

Perché il fondente non si asciuga e cosa posso fare?

Ci sono diverse ragioni per cui la pasta di zucchero non si asciuga a lungo. Il processo è complicato dal mancato rispetto delle proporzioni specificate nella ricetta. Particolarmente lungo rimane morbido con l'aggiunta di una grande quantità di coloranti liquidi. Prolunga l'asciugatura dell'alta umidità nella stanza, mastice improprio da srotolare.

Cosa fare se il mastice si crepa durante l'asciugatura?

Non stendere una pasta troppo sottile. Se lo strato è più sottile di 2-3 mm, non solo si strapperà e si creperà, ma metterà in evidenza tutte le irregolarità della superficie della torta. Altre cause di decorazioni incrinate sono i granuli di zucchero nella glassa, coprendo la torta subito dopo il montaggio senza lasciarle il tempo di depositarsi.

La migliore soluzione al problema è rimuovere la decorazione incrinata e sostituirla con una nuova. Se questo non è possibile, applicare alcune gocce di olio vegetale sulle aree problematiche e lisciare con un ferro da pasticceria fino a quando la superficie è perfettamente liscia. Le bolle risultanti vengono forate con un ago e stirate di nuovo.

Non è solo il mastice che si crepa durante l'essiccazione, ma anche le figurine. Ciò è dovuto all'essiccazione non uniforme degli strati interni ed esterni dell'impasto dolce. Per evitare questo errore, è meglio fare grandi figure da piccole parti essiccate, fissandole con l'albume d'uovo.

Posso asciugare il mastice nel microonde?

Non asciugare il mastice nel microonde, ma ammorbidirlo se è diventato pietroso e non può essere impastato. È sufficiente scaldare la pasta al microonde per 10-15 secondi e poi impastarla con le dita per farla funzionare.

È meglio asciugare la pasta in una stanza asciutta e fresca. Un ventilatore, un asciugacapelli o un forno aiutano a velocizzare il processo.

Cosa succede se si asciuga il mastice in frigorifero?

Le figure di mastice (specialmente quelle piccole), anche se ben confezionate, possono diventare mollicce e deformarsi nel frigorifero a causa della condensa. L'aumento dell'umidità e le goccioline sulla superficie non favoriscono l'asciugatura della pasta.

Per imparare non solo a fare squisite decorazioni di mastice, ma anche a conservarle fino al momento della festa, sono necessarie conoscenze e abilità pratiche, che si padroneggiano nel tempo.