Come pulire i pinoli: 5 modi

I pinoli sono un prodotto molto gustoso e, soprattutto, utile, che ha trovato ampia applicazione non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e nella medicina popolare. Sono usati per trattare le malattie infettive, l'aterosclerosi, le reazioni allergiche, così come per rafforzare il sistema immunitario. C'è solo un problema: i pinoli sono molto difficili da sbucciare dal loro guscio. Ma in generale, è perfettamente possibile farlo a casa e anche senza l'uso di attrezzature speciali.

Cosa sono i pinoli e perché fanno bene?

I pinoli sono in realtà i semi di un albero di pino. Sono incredibilmente benefiche grazie alla loro composizione chimica:

1. Vitamine A ed E, che sono forti antiossidanti con proprietà antinfiammatorie.
2. Acido ascorbico, che aiuta a mantenere il sistema immunitario naturale ed è benefico per il sistema vascolare.
3. Vitamine del gruppo B responsabili dei normali processi del SNC e del metabolismo.
4. Acidi grassi polinsaturi, che aiutano a regolare i livelli di colesterolo nel sangue.
5. Fibra, che aiuta a organizzare i processi digestivi.
6. Aminoacidi essenziali che sono responsabili dei più importanti processi biochimici nel corpo. Per la loro presenza i pinoli sono raccomandati ai vegetariani, perché aiutano a compensare la mancanza di proteine animali e il corpo li assorbe meglio di altre fonti di proteine.
7. Macro e micronutrienti coinvolti nei processi di circolazione del sangue, trasmissione degli impulsi nervosi, ecc.

Così, i benefici dei pinoli per il corpo difficilmente possono essere sopravvalutati. Tuttavia, bisogna ricordare che è un prodotto molto calorico. Il suo valore energetico è di 300 kcal per 50 g. E non puoi mangiare più di 30 g di semi al giorno, altrimenti l'amido, il glucosio e i grassi che contengono cominceranno ad accumularsi sulla vita e sui fianchi.

Dai pinoli si ricava un olio molto usato nella medicina popolare e in cosmetologia. Si crede che aiuti a curare l'eczema e la psoriasi (anche se sarebbe più corretto dire a rimuovere i loro segni principali), a far fronte alla pelle secca, a rimuovere le tossine, a normalizzare il fegato e gli organi gastrointestinali. L'uso dell'olio di cedro è consigliato per rafforzare il sistema nervoso, la prevenzione dell'anemia e la carenza di vitamine.

Dopo la spremitura dell'olio c'è anche una torta di olio molto utile. Contiene gli stessi elementi dei chicchi stessi, anche in concentrazioni più elevate. Questo sottoprodotto aiuta a migliorare il metabolismo ed è spesso aggiunto a vari prodotti dolciari. La torta di olio è anche usata come rimedio per la diatesi e le malattie infiammatorie della pelle. Si dice che questi bagni abbiano un effetto calmante quando c'è un'eccitazione nervosa.

Anche i gusci dei pinoli sono utili. Si usa per fare tinture e decotti per guarire le mucose e la pelle da condizioni infiammatorie. Ma per ottenere l'olio, i gusci e il dolce, bisogna prima sbucciare le noci. E deve essere fatto secondo tutte le regole, in modo che non perdano le loro proprietà terapeutiche.

Cosa è meglio: noci precotte o pelatura fatta in casa

Nell'industria, si usano speciali frantumatori sottovuoto per la pulizia dei pinoli. Da un lato, tali attrezzature permettono di preservare la forma dei chicchi. D'altra parte, questo metodo non fa perdere alle noci stesse le loro proprietà dietetiche e medicinali. Tuttavia, l'acquisto di pinoli pelati ha un grave svantaggio - un tale prodotto non si conserva a lungo. Anche se sono conservati correttamente, in frigorifero, il periodo massimo non è più di un mese. E come sono stati conservati prima di arrivare sugli scaffali dei negozi è sconosciuto al cliente. Senza contare che c'è sempre il rischio di comprare un prodotto non certificato.

Allo stesso tempo, l'autopulizia dei pinoli evita il rischio di rovinare il prodotto. Dovete solo scegliere gherigli freschi, facendo attenzione che non siano rovinati o rancidi. Perciò comprate solo noci con un guscio pulito e liscio e senza un odore sgradevole.

Le noci non sbucciate possono essere conservate per mezzo anno. Dovrebbero essere sbucciati appena prima di mangiare.

Come estrarre i pinoli da una pigna

A volte i pinoli si presentano nella loro "confezione" naturale, cioè in pigne. Quindi prima devi risolvere un altro problema estraendo i semi da lì. Alcune persone pensano che dovranno inforcarli, ma questo succede solo con i pinoli immaturi. Dato che si tratta di semi, la pianta vuole diffonderli su un'area più ampia possibile, quindi dovrebbero cadere facilmente dai germogli.

Tuttavia, dovrebbero essere maneggiati solo con guanti protettivi. Questo perché la resina sui boccioli può essere irritante e noiosa da pulire. Un normale guanto casalingo gommato è sufficiente per fornire protezione.

Quindi, i semi maturi dovrebbero teoricamente cadere da soli dal cono, ma è possibile accelerare questo processo. Per fare questo, è sufficiente strofinare il cono o almeno torcerlo leggermente tra le mani. Dovresti preparare subito due contenitori. Le noci vanno in una, i gusci nell'altra. Quando si torce il cono, tenerlo sopra il contenitore che è stato progettato per la buccia. Le noci saranno estratte da esso più tardi. Puoi anche battere leggermente il cono sul bordo del contenitore e i semi stessi cadranno. Puoi mettere il cono su una tavola di legno e picchiettarlo leggermente con un martello. Il processo non è comunque veloce, dato che tutto è fatto a mano. Teoricamente, si può riempire un contenitore di 2,5 litri in un'ora.

Se si ottiene il catrame sulla pelle mentre si estraggono i semi, si dovrebbe usare una crema grassa o un normale olio di girasole per renderne più facile la rimozione.

È interessante notare che nei luoghi dove crescono i pini cedri, le cosiddette "pigne" hanno da tempo inventato dispositivi meccanici, che permettono di estrarre rapidamente e con meno sforzo le noci. Questi dispositivi sono chiamati pelatrici e frantumatori.

La variante più semplice è il pelapatate, che ha la forma di una vecchia tavola da bucato. Un cono è posto sulla sua parte inferiore costolata e qualcosa come un coperchio viene premuto sopra, anch'esso con una superficie ondulata, solo che è dotato di un manico. E poi il coperchio viene usato per spostare il cono lungo tutta la tavola. Passando tra i piani rigati, il cono perde i suoi semi abbastanza rapidamente.

I professionisti hanno dispositivi ancora più sofisticati, che assomigliano già a mulini, dotati di rulli nervati. Ma se una persona raccoglie coni in campagna, non ha la possibilità di usare alcuna attrezzatura. Se questo è il caso, i coniatori esperti raccomandano di costruire un fuoco e mettere i coni tra le fiamme - come cuocere le patate. Il fuoco brucia rapidamente la resina e i semi possono essere facilmente scossi a mano.

Se avete un grande calderone, potete bollire i coni in acqua bollente, che laverà via perfettamente la resina. Questo ammorbidirà anche il guscio della noce e i gherigli saranno più facili da separare.

Come sbucciare i pinoli

1. Il modo più semplice per aiutare a separare le noci dai gusci a casa è quello di passarle attraverso un setaccio. Si dovrebbero usare solo due setacci - uno con un diametro di maglia di 6-7 mm e l'altro di 3 mm. Prima si setaccia il raccolto attraverso il setaccio grosso, poi attraverso il setaccio fine. Naturalmente, alcuni detriti rimarranno ancora, ma non saranno critici.
2. Il secondo metodo è la pulizia con acqua. In questo caso il guscio sarà rimosso, e si possono lavare le noci in una volta sola. Prendete una bacinella o qualsiasi altro contenitore di profondità adeguata e riempitelo d'acqua. Le noci vengono versate sul fondo, e quasi immediatamente i gusci galleggiano via in modo che possano essere facilmente scolati. Tuttavia, i semi di pino devono essere essiccati in seguito, poiché sono destinati alla conservazione a lungo termine.
3. Il terzo metodo è usato solo quando è possibile lasciare le noci all'aria aperta. In questo caso, un telone o un film di polietilene viene steso sul terreno. Un bordo del materiale viene sollevato in modo da formare una parete inclinata. I pinoli vengono scaricati su questa superficie con una paletta da una distanza di 4-5 metri. I gusci leggeri semplicemente non raggiungono il telone. Lo svantaggio di questo metodo è che richiede molta pulizia dopo. Ma per grandi quantità di noci, è l'unico adatto.

Come sbucciare i pinoli dal loro guscio

I metodi popolari esistenti non sono progettati per essere in grado di pulire rapidamente un gran numero di kernel. Anche questo non è necessario a casa, perché non si conservano a lungo.

Bisogna subito notare che il modo tradizionale di pulire i pinoli in condizioni moderne non funziona. Il fatto è che anticamente venivano masticati con i denti. Ma in questo modo si può traumatizzare la mucosa della bocca o addirittura rompere i denti, e oggi i servizi di un dentista sono costosi.

Se ci sono degli amanti dell'estremo, però, dovrebbero ricordare che le regole devono essere seguite. Le noci vengono spezzate solo trasversalmente, tenendo conto che il punto più vulnerabile del guscio è circa a metà del seme. Il dado stesso è facile da afferrare con le dita sulla punta affilata. Per ridurre il rischio di lesioni, è meglio ammorbidire prima i gusci, mettendo i semi in acqua calda per 10-15 minuti. I dadi non devono essere rotti con un movimento improvviso, ma delicatamente. Non è detto che tu debba andare dal dentista, ma è meglio non correre il rischio.

I seguenti sono alcuni modi di base per sbucciare le noci dal loro guscio:

1. Ammollo in acqua a temperatura ambiente per ammorbidire i gusci.
2. Ammollo in acqua bollente per 5-10 minuti.
3. Pre-congelamento nel congelatore, che rende anche i gusci più fragili.
4. Riscaldare in una padella senza friggere.

Si pratica anche l'impatto meccanico, in cui i gusci vengono rotti con oggetti pesanti.

Ammollo in acqua calda

Lasciare le noci in acqua calda (non bollente) per almeno 12 ore (preferibilmente 24 ore). Poi stendeteli su un tagliere robusto in un solo strato e copriteli con un asciugamano o un sacchetto di plastica. In seguito, con attenzione, per non schiacciare i gherigli, passare sopra le noci con un mattarello. Questo è un metodo efficace, ma richiede esperienza e abilità. Un altro svantaggio di questo metodo è che il sapore dei chicchi trattati con acqua può non essere il migliore.

Pulizia dopo il congelatore

I gusci congelati diventano rapidamente fragili. Il più delle volte, basta lasciare i semi di cedro in un sacchetto di plastica nel congelatore per qualche ora per ottenere questo effetto. In seguito, tirateli fuori e, senza toglierli dal sacchetto, passateli con un mattarello. Ma bisogna fare attenzione a non applicare troppa forza, perché non solo i gusci ma anche il loro contenuto può essere distrutto.

È meglio conservare le noci nel congelatore in lotti, estraendone ogni volta il numero necessario. Se si scongelano, non potrai rimetterli nel congelatore.

Riscaldamento in padella o in forno

Anche questo metodo è pensato per il calore, ma riguarda solo le alte temperature. I pinoli devono essere messi su una padella asciutta, distribuiti in uno strato uniforme e riscaldati per 15-20 minuti, mescolando costantemente. Ma potrete rompere le noci solo dopo che si saranno raffreddate. Dopo il riscaldamento i gusci diventeranno in ogni caso più fragili.

Se il raccolto è grande, è più conveniente scaldarlo nel forno, versandolo in anticipo su una teglia asciutta e distribuendolo in uno strato uniforme. Scaldare il forno a non più di 100-120 gradi, tenere i semi di cedro letteralmente 15-20 minuti. La casalinga non è nemmeno tenuta a fare nulla; spesso il guscio si rompe da solo, dopo di che può essere letteralmente schiacciato con le dita.

Cambiamenti di temperatura

I gusci possono essere ammorbiditi da cambiamenti di temperatura, quando non contemporaneamente, ma letteralmente uno dopo l'altro, vengono prima riscaldati e poi raffreddati. Per esempio, si possono scaldare i semi di cedro in una padella e poi versarli rapidamente in acqua molto fredda. Dopo di che, sarà abbastanza facile sbarazzarsi dei gusci. Tuttavia, bisogna ricordare che non bisogna riscaldare troppo le noci, altrimenti perderanno le loro proprietà curative.

Tuttavia, anche senza riscaldamento aggiuntivo, immergendoti in acqua fredda puoi ottenere lo stesso risultato. Ma in questo caso ci vorrà molto tempo - quasi un giorno - perché i gusci si ammorbidiscano.

Pulizia con strumenti manuali

Come per altre noci, per i semi di pino si possono usare oggetti pesanti di metallo o di legno, non necessariamente utensili da cucina. Si può usare uno schiaccia aglio, una pinza o un mattarello. I gusci possono essere rotti con un martello. Il problema è che questi semi sono molto piccoli, e una tale pulizia richiederà molto tempo. E bisogna stare molto attenti con un martello.

A proposito, questi metodi possono essere combinati. Per esempio, bisogna prima immergere le noci in acqua calda, e poi usare un mattarello o delle pinze.

Conservare i pinoli pelati

Come già detto, questi chicchi contengono molto olio, a volte fino al 65%. Ecco perché non si possono conservare per molto tempo. Se la padrona di casa vuole comprare noci per la conservazione a lungo termine, compratele solo dopo la fine del raccolto in settembre/ottobre. Vale la pena chiedere al venditore un kernel da provare. Dovrebbe avere un sapore piacevolmente dolce.

Quando la padrona di casa ha pulito il numero necessario di chicchi, questi devono essere versati in un sacchetto di plastica e messi sul ripiano del frigorifero. Se le noci saranno utilizzate entro pochi giorni dalla pulizia, potete versarle in un barattolo di vetro con un coperchio ben avvitato e metterlo su un ripiano di un armadio con porte solide, in modo che i raggi del sole non vi cadano sopra. Ma dopo un po', anche se le noci non si rovinano, perderanno il loro sapore. Pertanto, è necessario aggiungerli immediatamente alle insalate o ai prodotti da forno.