Come sbucciare il sedano e dovresti farlo

Fino a poco tempo fa, il sedano era un prodotto abbastanza raro, non facile da trovare sugli scaffali dei negozi. Oggi, in quasi tutti i supermercati, questo prodotto può essere acquistato tutto l'anno. Questo fa sorgere la domanda se sia necessario sbucciarlo. E, se sì, come farlo.

Ci sono diverse opinioni su questo argomento. Alcuni insistono sul fatto che l'ortaggio non ha bisogno di essere sbucciato e dovrebbe essere mangiato con la buccia per conservare le sostanze benefiche che contiene. Altri insistono che questo processo è necessario. Dopo tutto, le bucce sono fibre grossolane che non hanno quasi nessun sapore, rovinano solo la consistenza dei piatti e non sono molto piacevoli da mangiare.

Tuttavia, ci sono consigli su quale tipo di sedano e in quali circostanze si dovrebbe sbucciare, e quando si può fare a meno di questa procedura. Di solito la varietà a foglia non viene pulita; la consistenza delle foglie permette di usarla senza pretrattamenti, tranne quando viene lavata in acqua corrente. I piccioli possono anche essere lasciati su, purché siano giovani e freschi. La pelle è sottile e succulenta, quindi è abbastanza buona da mangiare. Ma se è stato in magazzino o in negozio per molto tempo ed è un po' appassito, allora è necessario sbucciarlo. In questo caso, le fibre del gambo diventeranno troppo dure e disidratate. Il portainnesto deve essere pulito come una cosa ovvia. Inoltre, tutti gli scuri, le rugosità e i danni devono essere rimossi con cura.

Cos'è il sedano rapa

È una pianta erbacea biennale con un aroma e un sapore speziato. Si pensa comunemente che sia originario del Mediterraneo. È nella cucina di questa regione che è ampiamente utilizzato nella preparazione di una varietà di piatti. Si usano sia le foglie che gli steli con la radice. Ci sono molte varietà al giorno d'oggi. Ci sono tre varietà a seconda della parte della pianta che viene utilizzata. Si tratta di sedano a foglia, picciolo e radice.

Tipi di sedano

Foglioso

Era già apprezzato dagli antichi greci. I verdi venivano consumati come cibo, usati nella medicina e nei rituali per onorare gli dei. È un tipo popolare di sedano. In cucina, è usato come condimento che dà un sapore piccante ai piatti e come ingrediente principale di insalate e casseruole. Le varietà a foglia non producono talee o radici spesse e succulente. Questa specie è la più facile da coltivare e non teme le gelate, quindi le si permette di crescere all'aperto. Nel suo primo anno produce abbondanti erbe che possono essere consumate fresche o essiccate per l'inverno. Quando si cucinano piatti caldi, le foglie vengono schiacciate e aggiunte un paio di minuti prima della cottura o cosparse sopra a fine cottura.

Picciolo

Questa specie è diversa in quanto forma steli spessi e succosi con molto succo. Le fibre sono molto morbide e adatte al consumo. Il sedano è un prodotto importante in molte diete, sia per la perdita di peso che per la promozione della salute. Può essere consumato fresco senza cottura, usato in insalate, snack, zuppe e fritto. Il sedano a gambi può essere spremuto. Se combinati con succhi freschi di altra frutta e verdura, fanno dei cocktail molto freschi, gustosi e sani.

Ci sono regole speciali nella coltivazione dei gambi di sedano che permettono di ottenere un frutto bianco e succoso. Viene piantato in trincee o buche come le patate e scavato durante la stagione della crescita. Si raccoglie in ottobre.

Radice

Si tratta di un ortaggio a radice arrotondata con polpa bianca. Ha una consistenza densa, un sapore dolce e amaro e un forte aroma. Può essere usato come condimento o come ingrediente principale per insalate o snack. Può essere fritto, stufato e trasformato in una purea fragrante e piccante per un contorno. Si dovrebbe comprare la radice fresca perché è più facile da sbucciare e ha un sapore e un aroma più distinti. Contiene anche più nutrienti di uno che è stato conservato per molto tempo.

Proprietà utili del sedano

Gli effetti curativi di questa pianta sul corpo sono noti fin dall'antichità. È ancora raccomandato per la prevenzione e il trattamento di molte malattie. Questo è dovuto alla sua composizione unica. Include molte vitamine (C, PP e B), oligoelementi (potassio, calcio, fosforo, sodio), oli essenziali, aminoacidi, acido acetico e ossalico. La pianta ha proprietà battericide che non perdono il loro effetto anche dopo essere entrate nel sistema digestivo. È quindi raccomandato per disinfettare non solo la bocca, ma anche lo stomaco, l'intestino e persino il sistema urinario.

Il sedano è particolarmente utile per gli anziani. Aiuta a combattere i reumatismi, rafforza le articolazioni e le ossa, migliora il metabolismo, tonifica, aumenta l'immunità e ha un effetto favorevole sul sistema nervoso centrale.

Il sodio contenuto nella composizione aiuta a ridurre il consumo di sale da cucina, che ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Aiuta anche a prevenire l'obesità, perché elimina i liquidi in eccesso dal corpo e accelera i processi metabolici. Aiuta anche a regolare la produzione di ormoni.

Tutti i tipi sono ugualmente benefici. Quindi, potete usare quello che vi piace o che è un ingrediente del vostro piatto preferito. In ogni caso, il corpo riceverà tutti i micronutrienti, le vitamine e gli aminoacidi.

Naturalmente, questa pianta è più utile nella sua forma grezza, ma anche dopo il trattamento termico, mantiene alcune delle sue proprietà utili.

Come scegliere il sedano

Quando si acquistano le foglie, i gambi o le radici di una pianta, bisogna sapere cosa cercare. Come per tutti i verdi, le foglie e gli steli devono avere un colore verde brillante. Non ci dovrebbero essere ingiallimenti o segni di appassimento. Questo indica che è stato immagazzinato per molto tempo o che è stato usato troppo fertilizzante nella sua coltivazione. Le foglie non devono essere eccessivamente lucide. Di solito sono leggermente opachi. Una superficie perfettamente liscia si ottiene se la pianta è stata trattata con composti speciali per aumentarne la durata.

I gambi di un prodotto fresco e di qualità sono sodi, carnosi e succosi. Si sente un forte scricchiolio quando i gambi si staccano. Quando compri la varietà picciolata, dovresti evitare di scegliere quelle con una freccia di semi al centro. Una tale pianta può essere molto amara.

Quando si seleziona un ortaggio a radice, cercare esemplari lisci e uniformi senza danni, scurimenti o punti molli sulla superficie. Delle due versioni della stessa dimensione, si consiglia di optare per quella più pesante. Sarà più denso e più succoso. Una pelle uniforme renderà anche più facile la sbucciatura.

Solo i prodotti freschi contengono la giusta quantità di nutrienti. Quelli che hanno avuto il tempo di appassire perderanno il loro sapore e il loro aroma.

Come sbucciare correttamente il sedano

Ogni specie richiede un metodo diverso di preparazione e pelatura.

Piccioli

Se i gambi sono molto giovani, la pelle è ancora sottile e delicata, quindi non è possibile rimuoverla. È sufficiente sciacquare e asciugare bene e usare per cucinare. Quando il prodotto è maturo ed è stato conservato a lungo, è necessario sbarazzarsi delle bucce. Questo non influisce sul gusto, ma le fibre dure lo rendono difficile da mangiare e causano disagio.

1. La prima cosa da fare è tagliare la parte inferiore, dove i gambi sono attaccati, così come rimuovere le foglie e le punte superiori secche. Lavare accuratamente le talee in acqua corrente solo dopo aver rimosso la rosetta. Se viene lavato senza rimuovere la base, lo sporco e la sabbia possono rimanere lì.
2. Poi rimuovere le fibre più dure. Si allungano come fili. Questo può essere fatto a mano, tagliato con un normale coltello. Ma un pelaverdure sarà più efficace.
3. Dopo la pulizia, controllate la qualità del lavoro. Per fare questo, rompere il gambo. Se rimangono dei fili, devono essere rimossi.
   I gambi possono ora essere affettati e trasformati in insalate, snack, frullati.

Foglioso

Questo tipo di pianta non viene sbucciata. Le foglie sono principalmente utilizzate, quindi è sufficiente strapparle dai gambi duri, sciacquarle in acqua, asciugarle, tritarle se necessario.

I gambi possono anche essere usati, per esempio in un brodo, daranno il loro sapore, poi dovrebbero essere tolti e buttati via. Non sono adatti per essere mangiati perché sono molto duri e fibrosi.

Radice

L'ortaggio di radice richiede una preparazione più accurata prima della cottura e del consumo. È sempre coperto da una pelle molto dura. Ci sono anche spesso nodi e protuberanze sulla superficie. Dato che ha una carne molto dura, dovrai impegnarti molto per sbucciarla.

1. Per prima cosa, lavare accuratamente la radice per sbarazzarsi di eventuali grumi di terra. Si può usare una spugna grossolana o una spazzola per piatti per questo scopo.
2. Poi tagliare la parte inferiore e superiore del frutto con un coltello.
3. Se non avete intenzione di cucinare immediatamente la radice intera, non c'è bisogno di sbucciarla. Tagliare solo quanto verrà usato nel piatto. Conservare il resto in frigorifero, senza avvolgerlo nella pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto.
4. Tagliare la pelle con un coltello, eliminando eventuali nodi, crepe o scurimenti. La carne deve essere perfettamente pulita e bianca.
5. La parte spugnosa della carne può essere distinta ed è più spessa. Se la radice vegetale è usata solo per cucinare piuttosto che per pulire il corpo, è meglio tagliarla e buttarla via. Non c'è sapore, ma ci vuole molto tempo per digerire. È usato da coloro che si sottopongono a un processo di disintossicazione.
6. Sciacquare ancora una volta il pezzo sbucciato e tritarlo per un piatto. Se il prodotto non deve essere usato immediatamente, deve essere coperto con acqua, altrimenti i pezzi si scuriscono rapidamente.

Il modo giusto di mangiare il sedano

Ci sono delle particolarità nell'uso di un prodotto così utile. Nonostante tutte le sue proprietà utili, il sedano può essere dannoso in certe circostanze. Non è raccomandato per le donne incinte e in allattamento, coloro che hanno un'alta acidità di stomaco, hanno calcoli renali, soffrono di epilessia. Per il resto di noi è sicuro mangiare e migliorare la nostra salute.

Ogni specie ha i suoi usi. I gambi preferiscono essere mangiati freschi. Sono molto succosi e teneri e sono adatti per insalate e spuntini. Per esempio, si possono immergere i gambi nell'hummus o in altre salse.

Le foglie possono essere usate fresche o aggiunte a un piatto durante la cottura. Si raccomanda di aggiungerli 1-2 minuti prima della cottura affinché non perdano i loro benefici per la salute.

La radice può anche essere mangiata cruda e trasformata in insalata, o stufata con verdure o carne. Il saporito purè di radice come contorno è diventato oggi molto popolare. Il suo sapore piccante mette in risalto ed esalta il sapore della carne.

Durata e condizioni di conservazione

Tenete presente che il sedano non si conserva a lungo. Dovreste comprarlo fresco e cercare di usarlo immediatamente. Ma se c'è bisogno di prolungare la sua durata di conservazione, si possono usare i seguenti consigli.

Il frigorifero aiuterà a prolungare la durata di conservazione di 1-2 settimane. Sciacquare bene il prodotto prima, poi stenderlo su un panno o un tessuto e lasciarlo asciugare. In seguito, mettere la pianta in un imballaggio ermetico. Si può usare la pellicola, la pellicola di plastica, i sacchetti o i contenitori. Conservare il prodotto in un contenitore nello scomparto inferiore o sul ripiano centrale del frigorifero.

Se volete conservarlo per l'inverno, potete congelarlo. Prima il prodotto deve essere ben lavato, pulito, asciugato su un asciugamano. Poi schiacciare le foglie in un frullatore o in qualche altro modo. Mettere la massa tritata in stampi da congelamento, versare su acqua pulita e mettere nel congelatore. Per comodità, potete in seguito togliere i cubi dagli stampi e metterli in un sacchetto. Quando si vuole aggiungerlo al piatto, basta togliere il cubetto e gettarlo nel brodo o nella salsa. Le foglie intere possono anche essere congelate. Devono essere rimossi dal gambo, distribuiti uniformemente sul sacchetto e congelati. In questo modo è possibile conservare il prodotto per 6-12 mesi. Il congelamento non distrugge i nutrienti e le vitamine. La radice può anche essere congelata, ma deve prima essere tritata.

L'essiccazione è un altro modo per conservare il prodotto fino al prossimo raccolto. Sia le foglie che la radice sono essiccate. La radice dovrebbe essere tagliata in pezzi gestibili. Le foglie possono essere essiccate intere o tritate.

Ma conservarlo semplicemente su una mensola in un armadio o su un tavolo non è una buona idea. Il prodotto inizierà a rovinarsi dopo 3 giorni. In tal caso, c'è un modo per farlo durare più a lungo. Assicurati di mettere il sedano rapa in un contenitore pieno d'acqua. Il liquido dovrebbe coprire il prodotto per metà. In questo modo, si conserva per 5 giorni, ma l'acqua deve essere cambiata ogni giorno.

Cosa si può preparare con il sedano

Le foglie sono utilizzate come condimento sui piatti, usate fresche o cotte. I gambi e la radice, d'altra parte, possono essere utilizzati come singoli ingredienti per fare un gran numero di piatti gustosi, saporiti e sani.

È meglio assumere i nutrienti al mattino. Un semplice frullato di gambi di sedano farà il resto.

Smoothie

Ingredienti:

• 3 gambi di sedano medi;
• 1 mela;
• 0,5 l di latte;
• sale, zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Sbucciare il sedano, tagliarlo a pezzi se necessario.
2. Tagliare la mela a cubetti.
3. Mettere gli ingredienti nella caraffa del frullatore. Versare il latte. Macinare fino ad ottenere una purea liscia.
   Servire in bicchieri alti. Guarnire con strisce di gambi di sedano.

Insalata di sedano con uva sultanina

Un altro tesoro di vitamine e benefici per la salute è un'insalata fresca con tutti i tipi di sedano.

Ingredienti:

• 200 g di tutti i tipi di sedano (radice, piccioli, erbe);
• 50g di uva sultanina bianca;
• 1-2 rametti di prezzemolo;
• 30 ml di aceto di sidro di mele;
• 50 ml di olio vegetale, preferibilmente di oliva;
• sale, pepe se desiderato.

Preparazione:

1. Lavate, asciugate e sbucciate tutti gli alimenti e sbucciate quelli che devono essere sbucciati.
2. Preparare la salsa per il condimento. Mescolare l'aceto, l'olio, il sale e il pepe in una ciotola. Frullare accuratamente. Aggiungere l'uva sultanina. Lasciare in ammollo per 30 minuti, permettendo all'uva sultanina di assorbire i sapori.
3. Sminuzzare la radice di sedano sbucciata in sottili strisce alla julienne.
4. Tagliare i gambi a rondelle, tritare il prezzemolo e le foglie di sedano.
5. Mettere gli ingredienti in un'insalatiera profonda, versare la salsa e mescolare. Lasciare per altri 30 minuti.

Purè di zuppa di verdure

Si può fare una delicata zuppa di gambi di sedano per il pranzo.

Ingredienti:

• 1 mazzo di sedano a gambo;
• 4 patate di media grandezza;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 pomodoro medio;
• olio vegetale;
• condimento a piacere.

Preparazione:

1. Sbucciare e preparare gli ingredienti. Tagliare a dadini le patate e tagliare il sedano in cerchi. Mettere le patate in una casseruola, aggiungere l'acqua, il sale e mettere a bollire a fuoco medio.
2. Sminuzzare la cipolla. Sbucciare e grattugiare le carote. Scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla e le carote.
3. Sbucciare e tagliare finemente il pomodoro e aggiungerlo alle carote e alle cipolle quando sono quasi cotte. Brasare per 10 minuti.
4. Aggiungete le verdure saltate nella pentola e fate sobbollire ancora un po'.
5. Quando le patate e il sedano sono pronti, togliere dalla pentola. Tritare con un frullatore a immersione fino ad ottenere un risultato liscio. Riscaldare di nuovo e portare a ebollizione.
6. Quando la zuppa arriva ad ebollizione, togliere dal fuoco. Versare nei piatti e servire.

Insalata da dessert

Si può fare un dessert originale e delizioso con questo prodotto saporito.

Ingredienti:

• 1 mazzo di sedano a gambo;
• 200 g di fragole;
• 25g di radice di zenzero;
• 70g di zucchero;
• 125 ml di acqua.

Preparazione:

1. Bollire lo sciroppo di zenzero in anticipo. Sbucciare la radice e tagliare in petali sottili. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e lo zenzero. Riscaldare, mescolare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
2. Sbucciare i gambi di sedano e tagliarli a fette sottili. Mettetene un po' sul fondo dei crème brûl o dei bicchieri.
3. Tagliare le fragole in piccole fette. Posizionare sopra il sedano rapa. Poi ripetere, alternando gli strati.

Lasciare raffreddare lo sciroppo, poi versarlo sul dessert. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.