Come conservare le meringhe o i meringhi per non farli seccare
I dolci spugnosi e igroscopici non gestiscono bene l'alta umidità e assorbono gli odori. Per preservare le proprietà di consumo di un prodotto dolce, è necessario creare condizioni di conservazione ideali.
Tipi di meringhe
A seconda del metodo di preparazione, ci sono tre diversi tipi di meringhe:
Francese classico
Il dolce più facile da fare. Si fa sbattendo gli albumi con lo zucchero a velo e un pizzico di sale per stabilizzarlo. La meringa francese è usata per decorare le torte, la crema è depositata su una teglia per cuocere le meringhe nel forno.
Svizzera
La meringa svizzera è fatta a bagnomaria. Mentre l'acqua si riscalda, i bianchi e lo zucchero vengono continuamente sbattuti fino a formare picchi rigidi. La crema svizzera stabile è usata per decorare torte, torte svizzere e frittelle.
Italiano
Lo sciroppo bollito e cotto a vapore fino a una consistenza densa viene introdotto nei bianchi in un flusso sottile, battendo tutto il tempo con un mixer. Questa è la crema più rigida e stabile per riempire bastoncini di waffle, eclair e cappelli di cupcake.
Un tipo separato di meringa all'albumina è fatto usando uno dei tre metodi suggeriti. Per ricostituire l'albume essiccato, se ne combina una parte con nove parti di liquido. Questo può essere un succo, un boccone, una purea di frutta o di verdura. Questi ingredienti arricchiscono il dessert di sostanze nutritive e agiscono come coloranti alimentari.
Che differenza c'è tra una meringa e una meringa
Una meringa è una crema pasticcera fatta di bianchi montati con zucchero semolato o in polvere. Può essere fatto crudo o al forno.
La meringa è una pasta al forno fatta di meringa.
Dove e come conservare
Poiché i dessert proteici assorbono rapidamente l'umidità e gli odori ambientali, devono essere confezionati ermeticamente.
L'imballaggio adatto è un sacchetto di carta, una scatola di cartone o un contenitore di plastica per alimenti. Conservare la pasta in un armadio dietro una porta chiusa o in un contenitore per il pane.
Conservare solo le meringhe completamente essiccate. I residui di umidità fanno sì che la superficie si crepi, che la muffa si depositi e che la durata di conservazione si riduca. Per controllare se la torta è pronta, romperla in due pezzi. Se il centro è asciutto e si sente un caratteristico scricchiolio, togliere la pasta dal vassoio e metterla in un grande contenitore. Coprire con un coperchio dopo che si è raffreddato.
Per mantenere la forma, è più sicuro impilare le meringhe in un'unica fila, lasciando spazio tra il coperchio del contenitore e la parte superiore dei dolci. Se si vuole confezionare il dolce in più strati, questi devono essere foderati con carta da forno.
Condizioni di conservazione ottimali - umidità non superiore al 75%, temperatura 20-22°C, niente luce solare diretta, nessun prodotto con un aroma distinto.
Le meringhe acquistate si conservano meglio nella loro confezione originale. Per conservare la meringa più a lungo, non affrettate il ripieno. È meglio applicare la crema poco prima di mangiare. Un'eccezione a questo sono le torte che hanno bisogno di tempo per essere assorbite.
In un frigorifero senza sistema no-frosting, le torte, indipendentemente dalla loro confezione, assorbono rapidamente la condensa e perdono la loro forma, il loro sapore e la loro struttura fragile. Un dolce inumidito è un terreno di coltura per microrganismi nocivi, dannosi per la salute.
Durata di conservazione delle meringhe
La durata di conservazione delle meringhe comprate in negozio e delle meringhe fatte in casa è molto diversa.
Meringhe fatte in casa
Le meringhe fatte in casa mantengono la loro forma, colore, sapore e consistenza fino a sette giorni se conservate correttamente. Se viene messo in frigo, il dolce si conserva in buone condizioni per non più di due giorni.
Acquistato
La durata di conservazione delle meringhe comprate in negozio è indicata dal produttore sulla confezione. Non esiste uno standard unico. Dipende dalla composizione (con o senza crema) e dal metodo di preparazione.
In media, un dolce fatto con ingredienti naturali conserva le sue proprietà organolettiche fino a due settimane. Quando sono inclusi i conservanti, il prodotto rimane commestibile fino a tre mesi.
DOMANDE E RISPOSTE
I consumatori di meringhe si chiedono se il prodotto non può essere conservato in frigorifero, se il divieto si applica al congelatore e se ci sono differenze nella durata di conservazione dei prodotti proteici freschi e secchi.
Quanto tempo si conserva una meringa su albumina?
In un sacchetto ermetico, le meringhe all'albumina possono essere conservate fino a 14 giorni a temperatura ambiente e fino a due mesi nel congelatore.
Posso congelare le meringhe?
Il dolce tollera le temperature sotto lo zero senza cambiare la sua struttura. A -18°C le meringhe si conservano bene fino a tre mesi. Se è congelato per shock, si conserva fino a un anno a -18 °C, e fino a mezzo anno a -5 °C.
Il sapore rimane invariato per 3-5 giorni e poi si deteriora leggermente, ma la forma rimane la stessa. Confezionare le meringhe ermeticamente in una sacca da pasticcere o in un contenitore basso e largo prima di mandarle nel congelatore.
Scongelare le meringhe da 2 a 3 ore prima dell'uso a temperatura ambiente. Una volta scongelate, le meringhe possono essere conservate nella credenza per 72 ore ma non possono essere ricongelate.
Un ottimo modo per finire un pasto festivo è quello di servire la meringa o il dessert con la meringa. Per garantire la freschezza dei dolci, conservateli a temperatura ambiente per una settimana o conservateli nel congelatore per più tempo.
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