Come conservare i fagioli in casa

I fagioli sono uno degli alimenti più sani. Ti danno proteine vegetali e contengono molte vitamine. Non c'è da meravigliarsi che ogni casalinga voglia tenere una scorta di fagioli in casa. Questo prodotto sarà particolarmente rilevante durante la Quaresima, quindi è meglio averlo sempre a portata di mano. Tuttavia, conservare i fagioli in una normale abitazione di città può porre alcuni problemi. Prima di tutto, i fagioli possono cadere preda degli insetti (i cosiddetti seedpods). Inoltre, non è sempre possibile garantire condizioni di conservazione adeguate. E se i fagioli si asciugano o si seccano, non possono più essere mangiati.

Benefici dei fagioli

Tutti i legumi sono sani. Un vantaggio del fagiolo è che contiene circa il 25% di proteine vegetali. E sono altamente digeribili, fornendo tutte le esigenze proteiche del corpo. I fagioli sono secondi solo ai prodotti di carne per contenuto proteico. Pertanto, sono un must in qualsiasi menu vegetariano o digiuno. Naturalmente, i fagioli non contengono tutti gli amminoacidi essenziali, ma questo può essere facilmente rimediato cucinandoli con il riso, che compensa la loro mancanza. Ma i fagioli non si mescolano bene con la carne, poiché richiedono il doppio delle risorse per essere digeriti dal corpo, quindi non vale la pena rischiare.

Ma i fagioli sono ricchi di vitamine, tra cui l'acido ascorbico, la vitamina E, che è un antiossidante e aiuta a prevenire l'invecchiamento precoce, così come le vitamine del gruppo B. Questi ultimi sono responsabili non solo del normale funzionamento del sistema nervoso centrale, ma anche dei processi metabolici.

Inoltre, i fagioli sono il campione tra le colture vegetali per il loro contenuto di rame e zinco. Sono considerati molto importanti per la bellezza delle donne. E lo zinco con le sue proprietà antinfiammatorie è indispensabile per la salute degli uomini. I fagioli contengono anche fluoro, fosforo, magnesio, calcio, potassio, ferro e altri minerali.

È interessante notare che i fagioli rossi contengono molto ferro, più delle principali varietà di fagioli (anche se questo elemento è presente in tutte le varietà). Il ferro è essenziale per la normale formazione dei globuli rossi e per mantenere un certo livello di emoglobina, che gioca un ruolo importante nel processo di emopoiesi. È generalmente molto buono per il sistema cardiovascolare.

Ma i fagioli bianchi contengono più calcio, che è essenziale per rafforzare le ossa, quindi questi tipi di fagioli sono raccomandati per le signore durante la menopausa, quando il rischio di osteoporosi aumenta. Inoltre, i fagioli bianchi contengono anche grandi quantità di potassio, che è necessario per prevenire le malattie cardiovascolari. Il fagiolo adzuki nero giapponese è buono perché, a differenza di altre varietà, elimina completamente il rischio di gonfiore.

Gli studi hanno quindi dimostrato che i fagioli adzuki

• favorisce la perdita di peso, ma in questi casi non si possono consumare più di 130 g al giorno;
• Riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2;
• aiuta a regolare il colesterolo "cattivo";
• normalizza il metabolismo;
• aiuta a risciacquare le tossine;
• Ha proprietà antidepressive, aiutando a produrre ormoni della gioia.

Naturalmente, tutto questo vale solo per un consumo moderato di fagioli. In grandi quantità possono portare ad un aumento del gas. E naturalmente dovresti usare solo fagioli di qualità - i loro semi dovrebbero essere sodi, con una superficie liscia e una struttura omogenea.

In cosa conservare i fagioli

Le condizioni di stoccaggio dei fagioli sono le stesse di altri fagioli - ma non le stesse dei cereali, il che è in parte la ragione dei problemi che possono sorgere.

La temperatura di stoccaggio ottimale è superiore a +10 °C. Si raccomanda un'umidità fino al 50%. Queste condizioni possono essere create nel frigorifero. Teoricamente, i fagioli possono anche essere conservati su un balcone, ma è più difficile mantenere un livello di umidità ottimale. Se questo valore viene superato, i fagioli possono diventare umidi. Anche se non sviluppano la muffa, il loro sapore sarà notevolmente peggiore.

Inoltre, è molto importante mantenere la temperatura specificata, che non è facile da raggiungere su un balcone. Il fatto è che se la temperatura è più alta del valore specificato, questo può creare condizioni favorevoli per il principale parassita dei fagioli - il germoglio del fagiolo.

Come preparare i fagioli per la conservazione

I fagioli acquistati o raccolti non devono essere semplicemente trasferiti nei vasi. Questi fagioli devono ancora essere preparati. E per cominciare bisogna avere a che fare con i germogli di fagioli. L'unico modo in cui può entrare in un normale appartamento di città è con i fagioli. È sufficiente che due soli insetti entrino nel raccolto, nel qual caso tutti i fagioli dovranno essere buttati via.

Comprensibilmente, non tutte le casalinghe urbane hanno visto un coleottero polipo, quindi una descrizione del parassita sembra appropriata. Il tonchio dei fagioli è un insetto dell'ordine delle mosche dure.

Il pericolo sta nel fatto che il parassita stesso è molto piccolo. È lungo solo 5 mm. Inoltre, il coleottero dei fagioli depone le sue uova in piccole crepe che si formano sul guscio del fagiolo o in buchi che ha rosicchiato in se stesso. Quando le larve si trovano all'interno del fagiolo, iniziano a mangiarlo dall'interno. In questa fase, l'infestazione di germogli di fagioli è già facile da individuare, poiché le finestre scure e rotonde saranno chiaramente visibili sulla superficie. Di solito sono solo 1 mm di diametro. Ma di solito sono numerosi, ed è per questo che sono visibili. Ciò è dovuto al fatto che diverse larve possono abitare un singolo chicco di fagiolo contemporaneamente. È interessante notare che questi parassiti si moltiplicano molto rapidamente. Un singolo insetto può produrre fino a sei generazioni in una stagione. Con l'inizio del freddo, può sembrare che i fagioli abbiano cessato la loro attività, ma in realtà questo è solo una sorta di ibernazione.

Se la coltura di fagioli viene portata in un appartamento caldo, i parassiti riprenderanno la loro attività. Questo è il motivo per cui è così importante, quando si preparano i fagioli per lo stoccaggio, passare letteralmente attraverso ogni chicco per trovare il parassita e distruggerlo.

È chiaro che in pratica è molto difficile da fare, soprattutto perché le tracce dell'attività vitale non saranno sempre chiaramente visibili. Quindi gli esperti consigliano semplicemente di trattare l'intero raccolto di fagioli prima di caricarlo in sacchetti o vasi.

Il trattamento dei fagioli può essere fatto in diversi modi:

1. Riscaldamento. Per fare questo, stendeteli in un unico strato su una teglia da forno, distribuendoli uniformemente sulla superficie. Poi cuocere i fagioli nel forno a 60 °C per 60 minuti.
2. Congelamento. Per fare questo, i fagioli devono essere raccolti, versati in un sacchetto di plastica e lasciati nel congelatore per tre giorni.

Entrambi i metodi sono adatti anche se i fagioli vengono lasciati come semi. Il fatto è che né il trattamento termico né il congelamento influiscono sulla capacità di germinazione di questa coltura. Non ha alcun effetto sul gusto, ma entrambi i metodi permettono di sbarazzarsi del parassita.

Come conservare i fagioli per evitare gli insetti

Ci sono diversi modi per conservare i fagioli. Per esempio:

1. In vasi di vetro. Puoi prendere quelli ordinari. Le casalinghe esperte consigliano poi di versare uno strato di cenere di 2-4 cm di spessore sul fondo del contenitore, poi di metterci i fagioli e di coprirlo con un coperchio, che deve stare molto stretto intorno al contenitore. I coperchi di metallo sono considerati l'opzione migliore, anche i coperchi di vetro funzionano, ma i coperchi di plastica sono ermetici, quindi non sono raccomandati. Senza ossigeno, i fagioli perdono la loro capacità di germogliare e possono essere usati solo in cucina. Potete prendere dei barattoli speciali per conservare i cereali e la frutta secca. Hanno il vantaggio di poter evacuare l'aria in anticipo poiché sono dotati di coperchi a vuoto e di una pompa. Con il suo aiuto l'aria viene pompata fuori attraverso la valvola, all'interno del vaso si crea il vuoto, che permette di conservare i fagioli per molto tempo, poiché senza accesso all'ossigeno gli insetti non si moltiplicano e i funghi non appaiono.
2. Nel frigorifero. Questa opzione è adatta solo se non avete molti fagioli. Poi puoi metterli in un sacco di tela e trovare un contenitore per loro in modo che siano facili da raggiungere e non accumulino condensa. È consigliabile immergere prima questi sacchetti in una soluzione salina debole e poi asciugarli. Questo ridurrà il rischio di crescita di funghi. I sacchetti possono essere utilizzati anche sul balcone o nella dispensa, ma il frigorifero è considerato ideale. Se conservati in queste condizioni, i fagioli manterranno le loro qualità fino a due anni. Il fatto è che a temperature inferiori a +7 gradi, i germogli di fagioli non minacciano più il raccolto.
3. Nel congelatore. A questa temperatura, i fagioli conservano tutte le loro qualità nutrizionali. Allo stesso tempo, dopo lo scongelamento può germogliare di nuovo, il che significa che questo metodo è adatto anche per i semi. L'unico problema è che molte casalinghe riescono a riempire il congelatore durante l'estate con verdure e bacche, e semplicemente non c'è abbastanza spazio per i fagioli.
4. Sul balcone. Queste condizioni saranno adatte solo dopo l'arrivo del freddo. Anche in questo caso, tuttavia, sarà difficile mantenere una temperatura e un livello di umidità costanti. È meglio tenere i fagioli in frigorifero o nel congelatore fino all'arrivo del freddo, perché altrimenti sarà difficile tenerli lontani dagli insetti.

I fagioli sono raramente conservati negli armadi o nelle dispense. Ma se i fagioli sono stati riscaldati o congelati, in un luogo sufficientemente asciutto e buio possono svernare abbastanza bene a temperatura ambiente. Le casalinghe esperte in questi casi raccomandano di spargere i fagioli in piccoli contenitori e di mettere in ognuno di essi semi di aneto e uno spicchio d'aglio. Queste scoraggeranno i parassiti.

Preparare i fagioli prima di conservarli è un must, così come controllarli periodicamente durante la conservazione. Durante questo periodo è consigliabile controllare regolarmente i fagioli e scartare i chicchi secchi, raggrinziti o altrimenti danneggiati.

I fagioli possono essere congelati per l'inverno?

I fagioli possono essere congelati per l'inverno a casa. Questo metodo permette di conservare tutte le vitamine. Per questo metodo, si consiglia di scegliere fagiolini delicati e abbastanza morbidi (si può verificare pungendoli con l'unghia). Prima tagliate i gambi dai baccelli, poi sciacquateli delicatamente sotto l'acqua corrente. Anche le punte acute e pungenti dovrebbero essere rimosse perché rovinano il gusto dei fagioli. Si possono congelare sia i fagioli bolliti e sbollentati che quelli freschi.

A seconda di questo, si possono usare diversi metodi di congelamento. Per i fagioli freschi, vengono lavati e asciugati su carta da cucina, tagliati a pezzi, messi in sacchetti e messi nel congelatore.

I fagioli lavati possono anche essere sbollentati mettendoli in acqua bollente per tre minuti. In seguito, scolare i fagioli, metterli in un colino e lasciarli in una ciotola di acqua ghiacciata per qualche minuto. Poi asciugateli su un tovagliolo di carta, metteteli in sacchetti e metteteli nel congelatore.

Cuocere a vapore i fagioli per non più di 3-5 minuti, poi scolare l'acqua. Affettare e asciugare i fagioli, poi metterli in sacchetti e congelarli.

È molto importante assicurarsi che i baccelli all'interno del sacchetto non si attacchino insieme in un grande grumo ghiacciato. Per fare questo, le casalinghe esperte consigliano di stendere prima i baccelli tritati su un tagliere in un unico strato, coprire con pellicola trasparente e mettere in freezer per mezz'ora. Dopo questo intervallo, i fagioli possono essere estratti e sparsi in sacchetti.

Fatti interessanti sui fagioli

Sono una delle colture più antiche conosciute dall'umanità. La prima menzione scritta risale al 3000 a.C. Si trova in un manoscritto cinese, ma gli europei di quell'epoca non conoscevano questi legumi. In Spagna, sia il fagiolo comune che il fagiolino furono introdotti solo dopo il viaggio di Colombo. All'inizio, come la patata, il fagiolo veniva coltivato come pianta ornamentale in piccoli vasi. Per inciso, gli inglesi hanno imparato a conoscere il fagiolo ancora più tardi - è stato portato qui per la prima volta dagli olandesi, quindi per molto tempo è stato chiamato fagiolo olandese.

Oggi ci sono più di 200 varietà di fagioli nel mondo e tutti, anche se hanno composizioni diverse, sono ugualmente utili. Una specie separata è il fagiolino. Sono anche originari dell'America Latina. Anche se i fagioli normali hanno più proteine, i fagioli verdi contengono più vitamine. Dato che non hanno bisogno di un lungo trattamento termico e possono essere cotti in 20 minuti, non hanno il tempo di scomporre questi nutrienti. Questi fagioli sono chiamati fagioli asparagi perché hanno il sapore di questa verdura, ma non sono biologicamente legati ad essa.