Come conservare il pane in casa

Il pane è un prodotto alimentare cotto dai cereali, un pasto semplice, gustoso e sostanzioso. Non c'è niente di più facile che fare un panino al formaggio e salsiccia per colazione o uno spuntino leggero per il pranzo. È facile da portare con sé perché non c'è bisogno di usare un coltello o una forchetta. Il prodotto è fatto con ingredienti naturali e non ha problemi di salute.

Ingredienti e tecnologia

Si fa con acqua, farina, sale, lievito o pasta madre. Si usa la farina di segale o di grano. Raramente si usano farine di mais e d'orzo. Spesso la farina è decorata con grani, noci, uva sultanina, semi, semi di sesamo e semi di papavero.

Al pane vengono date diverse forme - ovale, rotonda e rettangolare. Si aggiungono sostanze gassose all'impasto per renderlo leggero e arioso. Una di queste sostanze è il latticello e il bicarbonato di sodio. Quando si combinano, viene rilasciato abbastanza gas da rendere il prodotto arioso. Quando il lievito viene aggiunto alla farina, avviene un processo biochimico. La fermentazione dei carboidrati e degli zuccheri rilascia anidride carbonica.

Alcune varietà sono cotte con una base di lievito madre. I batteri dell'acido lattico nella base della pasta madre si nutrono dei prodotti di fermentazione del lievito. Rilasciano l'acido lattico che dà al pane il suo delizioso sapore aspro.

Perché il pane si rovina rapidamente

Il pane può rovinarsi per diverse ragioni. La durata di conservazione è di solito non più di tre giorni. Se si seguono le regole e le condizioni, è possibile estendere la durata di conservazione, ma un tale prodotto perderà tutte le sue proprietà nutrizionali. Infatti, il pane che si rovina rapidamente è stato fatto senza l'aggiunta di conservanti nocivi. Tutti i GOST sono stati rispettati nel processo di produzione.

1. Composizione. Un prodotto naturale è costituito da diversi componenti. Il pane con una data di scadenza superiore a tre giorni non dovrebbe essere acquistato. Molti produttori aggiungono conservanti, addensanti e grassi al prodotto per prolungarne la durata di conservazione. Tali ingredienti possono avere un effetto negativo sul corpo.
2. Il processo di fabbricazione. La durata di conservazione di un prodotto di farina è molto influenzata dal processo di fabbricazione: le fasi di fermentazione, l'aggiunta di zuccheri e grassi, la combinazione di diverse farine.
3. Modalità di memorizzazione. Dato che il pane viene cotto sulla base del lievito, è molto importante osservare il regime di temperatura - non superiore a 21 gradi. L'alta temperatura e l'umidità sono l'ambiente perfetto per lo sviluppo della muffa. Si consiglia di conservare tale prodotto in un contenitore ben chiuso. La ragione è che l'aria contiene un gran numero di spore e batteri che, in interazione con i funghi del lievito e l'alta umidità, si trasformano in muffa. Il pane è un buon mezzo per i batteri che vi si insediano e si moltiplicano. Il pane rafferma molto rapidamente a bassa umidità. Un'umidità del 75% è la migliore.
4. Imballaggio. Molto spesso il prodotto si rovina a causa dell'imballaggio in politene. Questo è un mezzo eccellente per la formazione di spore di muffa. L'imballaggio è ermetico. Se è chiuso ermeticamente, l'umidità si formerà alle alte temperature. Il modo migliore per conservare il pane è in un sacchetto di carta.

Come conservare il pane per evitare la muffa

La durata di conservazione del prodotto dipende di solito dalla varietà.

1. Il pane di frumento dovrebbe essere conservato a un'umidità relativa non superiore al 75%. L'intervallo di temperatura dovrebbe essere tra i 22-25 gradi. In questo modo la durata di conservazione è fino a tre giorni. Il pane non confezionato ha una durata di conservazione di meno di 24 ore.
2. Il pane di segale può essere conservato più a lungo. Questo è dovuto alla farina di segale. Con o senza imballaggio, la durata di conservazione è fino a 5 giorni.
3. Il prodotto di segale può essere conservato per 4 giorni. Un sacchetto di carta è la cosa migliore.
4. Borodinsky può essere conservato fino a 4 giorni in un luogo buio e fresco senza imballaggio.
5. Il pane dovrebbe essere conservato per un massimo di 3 giorni. Senza imballaggio sarà sparito in 24 ore. Queste condizioni sono soddisfatte solo se il pane è fatto secondo la tecnologia.

Come conservare il pane in casa

Assicuratevi di guardare la data quando comprate il prodotto. I prodotti con una data di scadenza superiore a 3 giorni sono pericolosi per la salute a causa dei conservanti aggiunti. A casa, bisogna togliere il pane dalla sua confezione originale. Se il pacchetto è di carta, non deve essere sigillato strettamente, altrimenti il pane rafferma rapidamente.

Per una migliore conservazione, si consiglia di avvolgere il pane in tessuti naturali. Il lino e il cotone sono buoni. Questi tessuti possono far entrare l'ossigeno e far respirare il cibo. Se avete un contenitore per il pane a casa, conservate il cibo senza alcun involucro. I portapane realizzati in conformità con le GOST sono in grado di conservare il pane fino a 60 ore.

Non è consigliabile conservare diversi tipi di pane nel contenitore del pane. In questo caso, ogni prodotto dovrebbe essere imballato in un sacchetto di carta separato.

Il pane può essere conservato in frigorifero

Il pane deve essere conservato in frigorifero. Le basse temperature inibiscono la formazione di muffe. Il periodo di conservazione può quindi essere esteso a 7 giorni. Il prodotto di farina deve essere conservato nel suo imballaggio. Se si tratta di polietilene, è consigliabile fare diversi fori nell'imballaggio. Questo per permettere al prodotto di respirare e prevenire la condensa. Tali imballaggi dovrebbero essere usa e getta.

In un sacchetto di carta, il prodotto manterrà la sua freschezza più a lungo. La carta lo protegge da diversi odori nel frigorifero.

Il posto ideale è sullo scaffale più basso. Evitare di conservare il cibo sulle porte. Assicuratevi che non ci siano oggetti estranei nel frigorifero.

Il pane di frumento si conserva meglio in frigorifero. Le temperature fredde sono completamente inadatte al pane nero e al boro.

Se il pane è caldo, bisogna prima lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Il pane può essere conservato nel congelatore

Per conservare il pane nel congelatore, l'involucro di plastica deve essere ermetico. Una buona opzione sarebbe la carta stagnola. Il pane avvolto strettamente nella sua confezione può essere conservato fino a 1 mese. Il prodotto scongelato deve essere consumato immediatamente. Sarà morbido solo per qualche ora.

Come riportare la freschezza del pane

Non conservare correttamente il pane lo renderà raffermo. Questo è dovuto alla perdita di umidità. Le alte temperature e l'umidità possono essere utilizzate per renderlo morbido.

1. Microonde. Tagliare il pane in piccoli pezzi, non più di 2 centimetri di larghezza. Mettere il pane bagnato in acqua nel forno con un piatto di acqua calda accanto. Coprire con un coperchio speciale per creare condensa per 60 secondi per migliorare l'effetto. Un altro modo per renderlo morbido è con un asciugamano. Mettere le fette di pane in un asciugamano di cotone bagnato per 10 secondi.
2. Forno. Mettere le fette, larghe non più di 2 centimetri, sull'asciugamano umido e metterle sulla teglia. Il tempo di cottura è fino a 10 minuti a 120 gradi. Se si usa la carta stagnola, inumidire il pane. Lasciare raffreddare leggermente prima di usare.
3. Vaporetto. Mettere le fette di pane nella vaporiera per 3 minuti. È meglio usare la modalità di cottura a vapore. Se non avete una tale macchina, potete sostituirla con una pentola. Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore, mettere il colino sopra le fette di pane. L'acqua non deve raggiungere il pane, altrimenti si trasformerà rapidamente in poltiglia.
4. Pan. Mettere le fette imbevute d'acqua in una padella preriscaldata. Il tempo di cottura è di 3 minuti a fuoco basso. Un calore elevato può rendere il pane ancora più raffermo.
5. Un sacchetto di plastica. Questo è il modo più lungo per recuperare il pane. Il sacchetto deve essere legato saldamente. Deve essere messo in un posto caldo - su un radiatore o su un davanzale illuminato dal sole - e lasciato fino a quando non si forma la condensa all'interno.

Il pane ricostituito deve essere consumato immediatamente. Dare morbidezza una seconda volta non è possibile.

Quale contenitore per il pane dovrebbe essere scelto per conservare il pane?

La dimensione di un cestino del pane standard permette di conservare fino a due pagnotte alla volta. La costruzione di un prodotto di qualità è ermetica, trattiene l'umidità e protegge dagli odori estranei.

Varietà:

1. In legno. Questo cestino per il pane è apprezzato per la sua ecocompatibilità. I biscotti in esso si conservano a lungo. È meglio scegliere prodotti fatti di frassino, tiglio, betulla, che non rovineranno l'odore del prodotto con le sue note legnose. Tuttavia, le teglie di legno per il pane dovrebbero essere curate con attenzione - non si dovrebbero usare prodotti chimici per pulirle. Senza una cura adeguata, può rapidamente ammuffire e seccarsi. Il legno deve essere regolarmente ventilato. Il legno assorbe anche gli odori.
2. Vimini. I panieri di vimini sono fatti di materiali naturali. Spesso si usano cortecce di betulla o ramoscelli di salice. Questo tipo di contenitore non è progettato per una lunga conservazione; è più appropriato per una tavola festiva.
3. Acciaio inossidabile. Questo materiale è durevole, non arrugginisce ed è abbastanza forte. È facile da curare e non ha bisogno di detergenti speciali. Non lascerà entrare odori sgradevoli. I prodotti da forno rimangono freschi più a lungo nel contenitore del pane.
4. Plastica. Questo è il più economico del lotto. È il più facile da curare, basta pulire con un panno umido. Ma è necessario scegliere una plastica di alta qualità. Il prodotto non deve avere un odore caratteristico di plastica, perché il pane avrà un gusto specifico. Il contenitore del pane deve essere intatto e privo di schegge. È meglio comprarlo in negozi specializzati.
5. Ceramica. Il prodotto di ceramica è unico, ha un design unico. Il più delle volte è fatto a mano, quindi è eseguito qualitativamente. Lo svantaggio principale è la fragilità. La ceramica non si impregna di odori estranei o di batteri.
6. Vetro. La maggior parte delle ciotole per il pane sono di solito fatte di vetro. Questo permette di vedere la condizione del cibo in ogni momento. Non assorbono gli odori estranei, ma hanno uno svantaggio significativo: la fragilità.

Come scegliere un contenitore per il pane
Per prima cosa bisogna guardare il materiale. Un normale portapane non può contenere più di due pagnotte, quindi bisogna pensare alla quantità di pane che si dovrebbe mangiare. Poiché non è consigliabile conservare due tipi diversi di pane allo stesso tempo, si dovrebbe scegliere un contenitore per il pane con un divisore o più livelli. Assicuratevi che tutti i meccanismi funzionino correttamente e che la porta si chiuda ermeticamente prima dell'acquisto. I produttori moderni offrono una vasta gamma di modelli e forme. I portapane con strutture appese sono molto utili. Non occupano molto spazio, il che è particolarmente importante per le piccole cucine.

Fare il pane in casa

Ricetta 1

Fare il pane non è difficile, ma bisogna fare molta attenzione quando lo si fa. Per fare il pane fatto in casa, avrete bisogno di 350 millilitri di acqua, mezzo chilo di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaio di olio vegetale, sale e zucchero.

La prima cosa da fare è preparare il preparato, mescolare il lievito, 1 cucchiaio di farina e l'acqua. L'acqua dovrebbe essere calda. Mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo e buio per mezz'ora. La schiuma risultante indica la prontezza. Poi, versare il composto in una grande ciotola e aggiungere una tazza di farina. Mescolare fino a quando non ci sono grumi. Lasciare in un luogo caldo per 1 ora. Mescolare la farina rimanente, lo zucchero, il sale e l'olio. Impastare il composto fino a quando non si attacca più ai lati della teglia.

Formare una palla con l'impasto preparato. Mettere in una grande ciotola con la farina sul fondo. Lasciare l'impasto a riposare. Quando sono sufficientemente lievitati, metterli su una teglia unta. Cuocere per 50 minuti a 200 gradi. Il pane finito avrà una crosta marrone uniforme. Avvolgerlo in un asciugamano di lino e metterlo in un sacchetto di plastica per ammorbidire la crosta.

Ricetta 2

Per preparare il pane di segale, preparare 300 grammi di farina di segale, 300 grammi di farina di grano, 2 cucchiai di lievito, 2 tazze di acqua calda, olio vegetale, sale e zucchero.

La prima cosa da fare è fare un antipasto. Mescolare l'acqua calda con il lievito e lo zucchero. Lasciare per 30 minuti fino a quando non è spumoso. Versare lo stufato in un contenitore e mescolare la farina di grano e di segale. Mescolare l'impasto fino a quando non è distribuito uniformemente. Coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo buio per 1 ora. Quando l'impasto è lievitato, metterlo su una teglia unta. Il tempo di cottura è di 60 minuti a 200 gradi centigradi. Controllare la crosta marrone per vedere se è pronto. Spennellare prima con burro fuso. Lasciare raffreddare per 20 minuti e servire.

Pane senza lievito

C'è una ricetta facile per il pane senza lievito. Devi preparare 300 grammi di farina, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, 300 millilitri di kefir e un cucchiaino di bicarbonato.

Iniziare mescolando un cucchiaio di kefir e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questo è per rimuovere il sapore del bicarbonato di sodio. Mescolare il composto ottenuto con il kefir rimanente, aggiungendo gradualmente lo zucchero e il sale. Aggiungere il composto alla farina e mescolare. Se l'impasto si attacca alle mani, aggiungete un po' più di farina. Coprire l'impasto pronto con un foglio di plastica e lasciare riposare per un'ora. Cuocere per 90 minuti a 180 gradi. Quando l'impasto è pronto, testatelo bucando il centro con uno stuzzicadenti: deve essere asciutto. La crosta dovrebbe dorarsi leggermente.

Fatti interessanti

1. Quando si consuma, bisogna essere in moderazione per limitare la comparsa di peso in eccesso.
2. Il pane cotto in negozio ha degli svantaggi. Il corpo è danneggiato dalla composizione del prodotto da forno. Un tale prodotto contiene glutine, farina raffinata, additivi alimentari, vale a dire - coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità, rifiuti.
3. La farina raffinata è un prodotto dal quale è stato rimosso il germe del grano. Questo viene fatto per aumentare la durata di conservazione del prodotto. Dopo la lavorazione, rimane l'amido, che contribuisce a una rapida obesità.
4. Il glutine viene aggiunto per migliorare il gusto, ma può causare reazioni allergiche.
5. I produttori aggiungono esaltatori di sapidità e conservanti per prolungare la durata di conservazione.
6. Molto spesso, la farina viene sbiancata con il cloro per rendere i prodotti da forno il più attraente possibile.
7. Gli oli inclusi si trasformano in cancerogeni. Alcuni produttori aggiungono grassi trans. Questo tipo di grasso è trattato in modo speciale e non è adatto al consumo.
8. Il lievito nel grasso fa male al corpo nel suo insieme. Possono distruggere la microflora intestinale. Il consumo eccessivo di pane comprato in negozio porta a gastrite, ulcere e calcoli renali. Il lievito crea condizioni favorevoli alla moltiplicazione dei batteri.