Come conservare i funghi secchi

Molte casalinghe amano conservare i funghi per una successiva essiccazione. Rispetto alla marinatura e al congelamento, l'essiccazione permette al prodotto di conservare non solo il suo sapore e il suo aroma, ma anche tutti i suoi nutrienti e oligoelementi. Il processo di conservazione dei funghi in forma essiccata è abbastanza semplice se si seguono alcune semplici regole.

Si prega di notare! La maionese, i funghi al burro, i porcini, i porcini bianchi, i pioppini e altri funghi tubolari sono la scelta preferita. Questi funghi sono ottimi per l'essiccazione. Durante il processo di disidratazione, la maggior parte dei porcini sviluppa un sapore amaro, ma questo non significa che dovete rinunciare ai vostri finferli, funghi e funghi alveolari preferiti. Il problema può essere risolto con un lungo ammollo.

Fase di preparazione
Prima di tutto, i funghi devono essere ordinati. Si dovrebbero selezionare solo funghi secchi che si rompono facilmente ma non si sbriciolano. I funghi morbidi e umidi devono essere scartati. Possono ammuffire e attirare le mosche e quindi rovinare il resto dello stock. Quelli troppo fragili dovrebbero anche essere separati, ma non buttati via. I funghi secchi possono essere macinati o tritati e mescolati con spezie ed erbe. Il condimento risultante viene utilizzato come additivo per insaporire i piatti caldi. Conservare in vasi di vetro scuro ben chiusi.

Si possono appendere i funghi su un filo in cucina solo per scopi decorativi. Per una conservazione davvero buona, hai bisogno di un contenitore adeguato.

In cosa conservare i funghi secchi:

1. Contenitori di plastica o vetro con il coperchio ben chiuso. Periodicamente dovrete aprirli per arieggiare il contenuto.
2. Borse di tela, borse di carta, scatole di legno e cartone. Sono economici e pratici, ma non del tutto sicuri. Poiché le scatole non sono ermetiche, gli insetti possono entrare e il tessuto è spesso attaccato dalle tarme. Finferli, galletti e galli cedroni rossi possono perdere facilmente il loro aroma e quindi non sono adatti a questo contenitore.
3. Contenitori sottovuoto. Con questa opzione, non dovete preoccuparvi dell'affidabilità del contenitore, dei parassiti e della muffa. L'unico aspetto negativo è il prezzo elevato.

Conservare i funghi secchi in una casa privata

Dopo aver selezionato, preparato i contenitori e, naturalmente, asciugato sufficientemente i funghi, si può ora scegliere dove conservarli. Un luogo asciutto, ventilato e fresco per la vostra casa di campagna è la cosa migliore. Una cantina non è l'opzione migliore perché l'alta umidità aumenta il rischio di muffa e marciume. Una soffitta isolata e non riscaldata, invece, è una buona idea. Durante la stagione fredda, è facile mantenere la temperatura tra 10 e 15 °C, che è considerata ideale per la conservazione dei funghi. Le fessure e i buchi nei muri devono essere sigillati per evitare le fluttuazioni di temperatura e, di conseguenza, la condensa.

Tenete presente che i funghi assorbono gli odori come una spugna, quindi conservateli separatamente dai cibi odorosi. La struttura spugnosa contribuisce alle loro elevate proprietà igroscopiche.

Memorizzazione con stringa

Se non c'è un posto adatto, si possono conservare i funghi su uno spago. Tuttavia, non bisogna lasciarli aperti! Per proteggerli dall'essiccazione, dagli insetti, dalla muffa e dalla polvere, metteteli in diversi strati con un panno. Immergere prima il panno in una soluzione salina.

A causa della sua bassa durata, non è adatto per lo stoccaggio a lungo termine e deve quindi essere consumato in primo luogo. Tuttavia, questa variazione è conveniente a suo modo: le forniture sono sempre a portata di mano e il loro stato può essere monitorato almeno ogni giorno.

Scatole di cartone, scatole di legno

Se avete un raccolto abbondante, potete pensare a opzioni di stoccaggio più grandi. Scatole e scatole vengono inoltre foderate con fogli di carta, riempite con carta per asciugare, coperte con altri fogli di carta e solo dopo chiuse ermeticamente. I contenitori vengono inviati allo stesso loft preparato o a un magazzino asciutto e ventilato. Evitare le fluttuazioni di temperatura e umidità - le grandi scorte richiedono un maggiore controllo. Periodicamente (una volta al mese), "visitate" i funghi, controllate che non ci siano parassiti e sistemateli. Gli esemplari che sono stati danneggiati dalla condensa si ammorbidiscono e diventano leggermente umidi, in modo che siano facili da identificare.

Conservare i tesori della foresta nell'appartamento

Gli abitanti della città amano andare nei boschi a cercare funghi durante l'estate. Ma in città, conservarli è molto problematico a causa della mancanza di spazio e delle condizioni climatiche. Ma cosa succede se avete fatto un viaggio di successo e volete conservare i prodotti gustosi e aromatici per un uso futuro?

La soluzione è spesso un ripostiglio - una stanza buia, asciutta e ventilata che molti appartamenti hanno. Se non c'è una finestra di ventilazione, sarà necessario ventilare la stanza periodicamente. Nella dispensa, si possono mettere scatole di cartone e legno, "ghirlande" di funghi infilate su spago, contenitori con billette. Non dimenticate che il "tempo" in appartamento non è ancora adatto alla conservazione della frutta secca, e controllate responsabilmente le scorte almeno un paio di volte al mese.

Purtroppo, non tutti gli appartamenti di città sono dotati di una dispensa. Ma questo non è un motivo per arrabbiarsi e rinunciare all'idea di conservare i funghi secchi. Rimane da escogitare e utilizzare ciò che è - può essere un mezzanino, gli armadi a scaffale superiore.

Naturalmente, si possono usare anche contenitori diversi:

• Sacchetti e contenitori sottovuoto;
• vasi di vetro, chiusi ermeticamente con coperchi;
• sacchetti di carta e di stoffa;
• contenitori di plastica e ceramica.

Le lattine impediscono anche agli insetti di raccogliere il loro contenuto, ma l'ossigeno rimane all'interno, il che promette altri problemi.

Tuttavia, c'è un consiglio per rimuovere l'ossigeno! Versare un po' di alcol in un coperchio di metallo, accenderlo e sigillare immediatamente il contenitore. La reazione brucia l'ossigeno e crea il vuoto necessario! Il risultato è nessuna umidità extra, nessuna putrefazione e nessuna condizione per le colonie di muffa. I funghi preparati in questo modo si conservano in un luogo fresco e asciutto per diversi anni. Assicuratevi che non ci sia davvero più ossigeno nel barattolo! Se la sigillatura è scarsa, mangiare il contenuto del barattolo dopo un po' può essere pericoloso per la vita o può essere seriamente avvelenato.

Assicurati di sterilizzare e asciugare i barattoli e i coperchi prima dell'uso.

I sacchetti di qualsiasi materiale sono inferiori ai contenitori sopra descritti in termini di tenuta. Tuttavia, sono ecologici, non occupano molto spazio nell'appartamento e permettono al contenuto di respirare. Prima dell'uso, i sacchetti di tela devono essere bolliti in una soluzione di sale forte, asciugati bene e stirati accuratamente. Gli insetti non entreranno mai in un sacchetto contenente peperoncini.

Come menzionato sopra, i sacchetti e i contenitori sottovuoto sono ideali per lo scopo. Sono atossici e fatti appositamente per il cibo. Il design permette di eliminare l'ossigeno, prevenendo la putrefazione e lo sviluppo di muffe. E la chiusura ermetica impedisce agli "ospiti" indesiderati di entrare nei deliziosi prodotti. Tuttavia, il contenuto può essere conservato per un tempo molto lungo solo in contenitori che sono ventilati con una pompa. Ogni volta che tirate fuori una partita di funghi secchi, dovrete evacuare di nuovo l'aria. Uno svantaggio significativo è anche il costo elevato dei contenitori.

Si possono conservare i funghi secchi in frigorifero?

Sì, probabilmente. Gli insetti non si avventureranno in un posto così fresco. Ma l'alta umidità del vano frigorifero limita la scelta dei contenitori al solo vuoto.

Un'altra opzione è un congelatore. Questo metodo è affidabile ma non molto pratico perché occupa molto spazio. Puoi mettere i funghi in sacchetti e impilarli a strati per risparmiare spazio. Anche i contenitori di plastica sono una buona idea, ma non necessariamente sottovuoto.

Si prega di notare! Il congelamento ripetuto è dannoso per qualsiasi cibo, compresi i funghi secchi. Quindi è meglio metterli nel congelatore in piccole porzioni in modo da poter togliere il sacchetto e cucinarli in una volta sola.

Per quanto tempo si possono conservare i cibi selvatici essiccati

Questo varia a seconda della scelta del luogo di stoccaggio e del contenitore. Ma come regola generale, il periodo minimo di conservazione e utilizzo dei funghi secchi è di 12 mesi e il massimo di 3 anni. Nei sacchi, si raccomanda di conservare i prodotti per non più di un anno e mezzo.

La varietà di funghi influisce anche su quanto tempo possono essere conservati. Per esempio, i funghi porcini, anche dopo tre anni, hanno ancora un aroma ricco e un sapore incredibile. I funghi Podberezoviki e aspen, invece, sono insapori dopo soli 12 mesi.

Nei negozi, le confezioni di funghi secchi indicano di solito una durata di conservazione da 12 a 18 mesi. La maggior parte dei raccoglitori di funghi non corre rischi e rinnova le sue scorte ogni anno. Se ti dispiace buttare via la roba buona in vasi e sacchetti, allora ogni 1,5 anni, assicurati di controllare se ci sono muffe, marciume e parassiti.

Suggerimento! Coloro che amano accumulare il loro raccolto spesso affrontano il problema di non essere in grado di dire quando lo hanno raccolto. Per evitare di creare questi problemi e perdersi nel dubbio, è una buona idea apporre un adesivo con la data sul contenitore.

Un po' su come si preparano i funghi secchi

Sciacquare bene la materia prima prima prima della cottura, poi metterla a bagno in acqua fresca per molto tempo o per tutta la notte. Il liquido di alcuni funghi non ha bisogno di essere scolato ed è buono per zuppe e salse. L'acqua dei finferli e dei funghi fagioli è notevolmente amara e non può più essere utilizzata. Se mettete i funghi in ammollo nel latte salato, avranno un sapore più fresco possibile. Il latte li renderà anche molto più ricchi di sapore.

Quando si sono gonfiati, potete tagliarli a pezzi e iniziare la cottura. I funghi secchi bolliti sono più morbidi e saporiti. I funghi porcini richiedono un tempo di cottura piuttosto lungo - da 90 a 120 minuti - ma gli altri rappresentanti di solito hanno bisogno solo di un'ora. Per verificare la prontezza, è necessario masticare un pezzo, non deve essere "gommoso".

Il numero di variazioni di capolavori culinari con i funghi secchi è limitato solo dall'immaginazione del cuoco. Quasi tutti i rappresentanti sono ideali per zuppe (tranne Podberezoviki e Podocinoviki), secondi piatti, torte e altri prodotti da forno. I piatti a base di funghi non richiedono un'abbondanza di spezie, basta usare alloro, pepe macinato e aglio.

I funghi secchi sono un modo semplice per conservare a lungo un pezzo d'estate. I funghi secchi sono diverse volte più nutrienti e utili di quelli freschi, e vi danno l'opportunità di provare nuove ricette e rendere felici la vostra famiglia e gli amici. Semplici regole, tecniche e piccoli trucchi possono aiutare anche il coltivatore di funghi alle prime armi ad affrontare il compito della conservazione.

Foto di funghi secchi

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