Come e dove conservare correttamente il pesce secco ed essiccato

Fare una "scorta per l'inverno" è un'aspirazione insita in ogni persona lungimirante, soprattutto quando si tratta di un prodotto così gustoso e utile come il pesce secco ed essiccato. La stagione della pesca è finita e il pescato è avanzato o viene portata una voluminosa "pensione" che non può mai andare sprecata. In linea di principio, la fonte delle chicche non è importante. Se si creano le condizioni giuste, è possibile conservare il brodo per molto tempo, usandolo con parsimonia, se necessario.

Durata di conservazione

Prima di tutto, è necessario ordinare il pesce e determinare per quanto tempo dovrà essere conservato. Se avete intenzione di mangiarlo nelle prossime settimane, non sono necessari trucchi speciali. Quando si tratta di diversi mesi, sarà necessario lavorare e sistemare il prodotto secondo certe regole. Prima di tutto, viene controllata la qualità. Se c'è odore di muffa, macchie di muffa o macchie scure, in linea di principio non è commestibile.

La carne secca di pesce può essere conservata a temperatura ambiente per una settimana. Preferibilmente non deve essere sigillato in un sacchetto, ma avvolto in carta pergamena. Sarà buono fino a sei mesi in frigorifero e cinque anni nel congelatore. È improbabile che qualcuno lo faccia, ma vale la pena tenere questa opzione in mente.

Il prossimo parametro che viene preso in considerazione per la conservazione è il contenuto di grasso. Più alto è, più breve è la durata di conservazione.

L'imballaggio sottovuoto è un'opzione universale. Anche il prodotto grasso rimarrà in buone condizioni nelle confezioni sottovuoto per 3-4 mesi. Un'altra cosa è che non si può prendere una piccola porzione. Se lo apri già, devi mangiarlo tutto entro pochi giorni.

Dove e come conservare correttamente il pesce secco ed essiccato

In linea di principio, ci sono molte possibilità di conservare esemplari grandi e piccoli. La cosa principale è scegliere il più conveniente e allo stesso tempo aderire a certe condizioni.

Il vaso di vetro

È ideale per i minnows essiccati perché il vetro è un materiale inerte che non assorbe odori o umidità. Per la conservazione, impilare le carcasse a testa in giù, mettere una candela accesa tra di loro e sigillare accuratamente il contenitore. Quando l'ossigeno si brucia, si crea un vuoto che assicura un lungo tempo di conservazione. Più a lungo brucia la candela, più a lungo deve durare il cibo. Conservati insieme in un luogo buio e fresco fino a 4 mesi.

Frigorifero

Più vicino al congelatore, più lunga è la durata di conservazione. Preferibilmente avvolgere il pesce in pergamena e metterlo in un sacchetto. Il valore alimentare viene mantenuto fino a sei mesi.

Congelatore

A basse temperature la durata di conservazione può durare fino a 5 anni. È importante ricordare che sia il pesce secco che quello essiccato hanno un odore caratteristico e se si vuole evitare che questo si trasferisca ad altri alimenti, è necessario utilizzare un imballaggio adeguato. Questo metodo è particolarmente raccomandato per le specie rosse in modo che non ingialliscano e si secchino. Sono anche abbastanza commestibili un anno dopo se si confeziona il pesce in piccole porzioni e si avvolge ciascuno separatamente. Una volta scongelati, vengono essiccati al gusto desiderato per rivelare il loro sapore.

Lattina

Può essere usato a condizione che ci sia un coperchio a chiusura ermetica. Conservare il contenitore solo in un luogo buio e fresco e proteggerlo dalle mosche e dall'essiccazione.

Rilegatura

Pre-asciugare leggermente i pesci, poi ognuno viene avvolto in carta pergamena in modo che una carcassa non venga a contatto con l'altra, e messo in un posto appeso in una stanza buia. Livelli di umidità fino all'80% sono accettabili. Si noti che un restringimento fino allo 0,08% è inevitabile con questo tipo di stoccaggio.

cassa o borsa di tela

Questa è una variante di produzione. Con questo metodo il tempo di conservazione è fino a 8 mesi senza perdita di sapore. Gli strati sono impacchettati in modo sciolto, foderati con pergamena o garza. Se conservato in un cesto o scatola senza prese d'aria sui lati, il periodo si riduce a 3 mesi.

Cantina o ripostiglio

Posizionare il prodotto in una posizione appesa, proteggendolo dalla luce del sole e da troppa umidità. Questo metodo è eccellente per piccole carcasse essiccate.

In salamoia.

Adatto a semilavorati non ancora completamente essiccati. Il pesce viene messo in una salamoia forte, tappato in modo sicuro e conservato in un luogo fresco. Se necessario, la porzione viene messa a bagno in acqua per 4-5 ore, asciugata e consumata come indicato.

Con vodka

L'alcool mantiene il livello di umidità necessario eliminando gli agenti patogeni. Per questa opzione, si sceglie solo un prodotto purificato di quaranta gradi di qualità con un minimo di oli di zolfo. Versare 50 ml sul fondo del barattolo, poi disporre i pesci in modo che le teste siano rivolte verso il fondo. Chiudere il barattolo ermeticamente, preferibilmente con un coperchio di latta.

Non è auspicabile utilizzare polietilene o materiale in pellicola con uno strato di cellofan come materiale d'imballaggio. Il prodotto deve respirare. Lo scomparto congelatore è un'eccezione.

Perché il pesce essiccato diventa giallo durante la conservazione?

Una condizione di conservazione non corretta può causare l'ingiallimento del pesce. È causato dall'ossidazione del grasso. Si guasta, nasce un odore sgradevole e rancido e il pesce confettato non è più attraente. Per evitare una tale situazione, mantenere l'umidità all'80%. Meno umidità significa che si asciugherà, più umidità significa che ammuffirà. Prima di mettere in deposito, controllare lo stato delle carcasse. Devono essere lisce, con squame intatte e con un caratteristico odore di pesce.

Come dire se il pesce è andato a male

Se il pesce è tagliato, si può riconoscere un deterioramento da una macchia all'interno della cavità. Nei pesci interi, le branchie sono un buon indicatore. Le squame diventano appiccicose e l'odore ha poco a che fare con l'essere commestibile. Quando la carne cade tra le ossa e la pressione lascia profonde rientranze, il prodotto è pericoloso da mangiare.

Con uno stoccaggio adeguato, un tale imbarazzo non si verifica e le carcasse rimangono di buona qualità per tutto il periodo di stoccaggio raccomandato.