Come aggiustare un macinato sottile? Cosa aggiungere per una carne macinata più densa?

Il ripieno è il prodotto semilavorato a base di carne macinata, pesce per la preparazione di polpette, polpettoni, ripieni di torte, gnocchi e altri prodotti di pasta. Il ripieno non è sempre della giusta consistenza. Se è liquido e non tiene la sua forma, l'errore viene corretto dall'introduzione di ingredienti leganti, azioni aggiuntive.

Perché la carne macinata risulta sciatta

Errori comuni, cause, come evitarli:

Eccessiva cipolla

La verdura rivela il sapore della carne e rende la carne macinata succosa. Se ci sono troppe cipolle, la consistenza del prodotto diventa insufficientemente densa e viscosa. Per evitare questo, dopo aver tritato l'ingrediente aggiuntivo viene spremuto per liberarsi del liquido in eccesso.

Aggiunta di uova extra

Il prodotto è necessario per legare i componenti, preservando la forma delle cotolette. Se ci sono troppe uova, la carne macinata si liquefa e diventa rigida dopo la cottura. Se la consistenza è normale ma non abbastanza viscosa, si può rimediare alla situazione aggiungendo farina al macinato.

Molto brodo, latte, acqua

Per aumentare il contenuto di grasso e rendere la carne di pollame secca macinata più tenera, il prodotto semilavorato viene diluito con del liquido. Proporzioni calcolate in modo errato portano a un'eccessiva liquefazione del prodotto. L'errore può essere evitato introducendo il brodo o il latte in piccole porzioni, aggiungendo il successivo dopo che la massa è stata mescolata.

Mettere in ammollo il pane per molto tempo

Il prodotto viene aggiunto al macinato per allentare, incollare i componenti, formazione di croste sulle cotolette, che trattengono il succo rilasciato durante la frittura. Un paio di minuti sono sufficienti per inzuppare il pane. Se si conserva a lungo nel latte, la consistenza delle cotolette si liquefa. La soluzione al problema è ovvia: spremere il pangrattato dopo l'ammollo.

Scongelamento errato della carne

La carne che non si è scongelata completamente o che è stata immersa in acqua bollente conserva molta umidità all'interno, che passa nel macinato. L'errore può essere evitato spostando il cibo dal congelatore al ripiano del frigorifero finché non si è scongelato completamente.

Verdure in eccesso

Per aumentare il volume della massa della cotoletta e renderla più succosa e rigogliosa, aggiungere tuberi di patate crude, carote, zucchine o cavolo bianco. Le verdure tendono a rilasciare succo dopo essere state messe in un tritacarne. Per sbarazzarsi del liquido in eccesso, additivi succosi dopo la tritatura, inviare in un colino per 10-15 minuti, prima di introdurlo nella spremitura del macinato.

Se la carne macinata e le verdure sono salate prematuramente, si inumidiranno eccessivamente. Gli chef professionisti raccomandano di usare il condimento immediatamente prima della cottura.

Cosa si può aggiungere se il ripieno è acquoso

Un semilavorato liquido può essere corretto incorporando ulteriori ingredienti nella ricetta:

Pane

La pagnotta bianca secca, il pane di grano viene aggiunto alla carne, al pesce o al pollo tritato dopo aver tagliato le croste, in modo che lo strato superficiale denso non interferisca con l'assorbimento dell'umidità in eccesso. Il prodotto non cambia il gusto dei piatti pronti, li rende più succosi e gustosi, se la quantità di pane non supera il 40% del peso totale. Con l'introduzione dell'additivo in quantità maggiori, il prodotto semilavorato diventa grossolano e acido.

Patate

Bollire i tuberi fino a quando sono teneri nella loro buccia, raffreddarli, sbucciarli e schiacciarli. Il prodotto amidaceo viene combinato con carne o pesce cotto e mescolato. Per rendere le cotolette con un sapore di carne più forte e per mantenere il prodotto in forma, si aggiunge la purea nel rapporto 1:5.

Rapa

Lessare le rape, impastarle e incorporarle al macinato. Per ogni sette parti di carne macinata, non dovrebbe esserci più di una parte di verdura. Se si supera la quantità raccomandata, le cotolette sono difficili da formare e cadono a pezzi quando vengono fritte.

Mais

I chicchi di pannocchia non zuccherati vengono cotti al vapore e, una volta raffreddati, tritati in un rapporto di 1:10. Il ripieno di mais è più spesso e assume una tonalità gialla.

Zucca

Sbucciare la verdura, tagliarla a pezzi e cuocerla in un forno riscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Si può anche usare un forno a microonde. La zucca può essere cotta in un forno a microonde a 800 watt per 10-12 minuti. Avrete bisogno di 100g di zucca pura non zuccherata per 800g di carne.

Carota

Un altro modo per fissare la carne macinata liquida è introdurre le carote. L'ortaggio di radice viene bollito intero, sbucciato e tritato su una grattugia. Per non interferire con il gusto della carne, sono sufficienti 100 g di carote per 1 kg di carne macinata.

Legumi

Addensare la carne pronta per la cottura con fagioli, legumi o piselli bolliti. Dopo la cottura, macinare i fagioli con un tritacarne o ridurli in purea con un frullatore a immersione. L'ingrediente aggiuntivo viene aggiunto alla miscela di carne in una quantità non superiore al 10% del volume totale. Se ci sono più legumi nella casseruola, non solo il prodotto cambierà colore, ma il sapore della carne sarà trascurato.

Farina, amido

Il glutine nel prodotto attira l'umidità in eccesso dalla carne macinata mentre si gonfia. Il vantaggio di questo metodo di addensamento è che non c'è bisogno di tempo per il trattamento termico e la macinazione dei nuovi ingredienti. Per 1 kg di prodotto semilavorato si dovrebbero usare 40 g di farina o amido.

Cereali

La carne macinata liquida viene combinata con semolino crudo, fiocchi d'avena, riso non cotto o grano saraceno e orzo cotto. Gli ultimi 3 tipi di cereali vengono macinati con un tritacarne prima di aggiungerli. Dopo aver aggiunto uno dei componenti proposti, la massa di carne viene lasciata per 20-30 minuti per assorbire l'umidità. Per 1 kg di forza-carne abbiamo bisogno di 100-150 g di semola, grano saraceno, riso, orzo, 200 g di fiocchi d'avena.

Funghi

I funghi secchi tritati sono igroscopici e libereranno la massa di carne dall'acqua in 1 ora. Dopo che 50 g di ingrediente si sono gonfiati, 1 kg di carne macinata deve essere macinato ancora una volta nel tritacarne. I funghi non solo assorbono l'umidità, ma arricchiscono la carne macinata con un nuovo sapore e aroma di funghi.

Altri modi per addensare la carne macinata

Se non c'è il desiderio o la possibilità di bollire, tritare verdure, cereali o di diluire il sapore della carne con l'odore di altri prodotti, fate a meno di componenti aggiuntivi. Ci sono altri modi per correggere la coerenza.

Battendo

Quando la consistenza della carne macinata non è abbastanza densa, le casalinghe praticano la pastella. Il blocco di carne macinata viene sollevato di circa 20 cm sopra la superficie di lavoro e gettato con forza verso il basso. L'azione viene ripetuta 25-40 volte fino a formare una struttura viscosa omogenea. Questa opzione non è adatta al pesce semilavorato.

Decantazione

La carne macinata sarà più spessa e densa se la si mette in un colino coperto con diversi strati di garza, si legano le estremità e la si appende sopra il lavandino per mezz'ora. È importante che il liquido non scorra completamente, altrimenti le cotolette saranno secche e insipide.

Agghiacciante

Un altro modo per correggere l'errore è mandare un contenitore con carne macinata (non pesce) nel congelatore per 20-25 minuti. Contenitore con il contenuto chiuso ermeticamente in modo che non penetrino odori estranei, la massa della cotoletta viene mescolata più volte per un raffreddamento uniforme. Un pezzo di burro e un sacchetto di cellophane, in cui il semilavorato è distribuito in uno strato sottile, accelerano il processo di addensamento.

Dove usare la carne macinata

La carne macinata liquida che non può essere addensata può essere aggiunta alla pastella delle frittelle o fritta con le cipolle per la pasta flotsky. Il prodotto semilavorato è usato per fare: lasagne, pizza, peperoni ripieni, involtini di cavolo ripieni. Il ripieno con altri additivi è usato per riempire torte, dolci, gnocchi e cheburek.

Cosa fare per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani

Il trito di carne o pesce non si attacca alle mani se lo si batte bene e ci si unge le mani con olio vegetale o acqua prima di formare ogni cotoletta successiva.

Usare pangrattato o farina prima di friggere la carne. La farina di riso o di mais, non quella di grano, con una macinatura più grossolana e un assorbimento più lento dell'umidità, è una scelta migliore.

Se sei intelligente e ascolti i consigli dei professionisti, puoi trovare un modo adatto per correggere l'errore o fare un altro piatto che sia altrettanto delizioso come le cotolette.