Come isolare il mastice dalla crema di formaggio: consigli utili
La popolare ma pignola 'plastilina commestibile' è progettata per ricoprire e racchiudere torte, creare figure piatte e voluminose, ruches, rilievi e fiori. Per lavorare con il mastice sono necessarie conoscenze e abilità, altrimenti lo zucchero potrebbe rompersi o perdere. Quando si ricopre una torta con il non meno popolare materiale dolciario crema-formaggio, si subirà una battuta d'arresto se non si imparano prima le sfumature della sua lavorazione.
Quale crema dovrebbe essere usata per un mastice
Un mastice dovrebbe contenere meno umidità possibile ed essere rigido in modo da non far sciogliere il mastice e farlo scivolare dalla torta.
La consistenza stabile e spessa ha ganache al cioccolato, marzapane, creme al caramello, creme a base di burro, creme al formaggio cagliato, fatte di marshmallow e con aggiunta di proteine.
La panna acida, la panna montata o la crema a base di yogurt non è adatta allo zucchero. Questi dolci contengono molta umidità, che deforma la finitura.
Prima di applicare lo strato di crema, raffreddatelo un po' e poi spianatelo con una spatola da pasticceria.
Cosa dovrebbe essere la crema di formaggio sotto il mastice
È lecito usare la crema di formaggio con molto burro, ma è meglio usare uno strato isolante sotto il mastice, poiché il componente principale del formaggio contiene umidità. È più affidabile coprire la torta con glassa, massa di marzapane, ganache, cioccolato fuso o crema con latte condensato.
Se la torta deve essere conservata in un ambiente molto umido, si può salvare la glassa usando una vernice per pasticceria con ingredienti non nocivi, che si asciuga in pochi secondi. Non solo eviterà che il mastice scivoli via dalla torta, ma la renderà anche lucida.
Come isolare il mastice dalla crema
Il mastice può essere isolato con cioccolato fuso per mantenere la sua forma e la sua struttura compatta.
Se la torta non è coperta completamente con argilla commestibile, ma piuttosto con elementi individuali, solo i punti in cui il fondente entra in contatto con la panna-crema possono essere sigillati con il cioccolato. È importante che i fiori e le figurine siano pre-essiccati. I pasticceri raccomandano di prepararli almeno un giorno prima del montaggio.
Come attaccare correttamente il mastice alla crema
Prima di avvolgere, decorare, applicare la crema, la superficie viene accuratamente lisciata, perché il mastice non nasconde le irregolarità, i minimi difetti della pasticceria.
Preparare e coprire la torta con il materiale plastico in più fasi:
- Mettere la torta su un piatto o una tortiera. Spalmate un sottile strato di crema di burro sui lati della torta girando la torta in senso antiorario, muovendo la spatola verso di voi nella direzione opposta. Mettere il dolce sulla mensola del frigorifero.
- Dopo un quarto d'ora, ricoprire la torta allo stesso modo con un secondo strato più spesso del primo. Rimettetelo nel frigorifero. Questa volta dieci minuti saranno sufficienti per raffreddare.
- Togliere la torta dal frigorifero. Con una spatola calda, lisciare la superficie fino ad ottenere una consistenza perfettamente liscia, eliminando la crema in eccesso. Riportare la pasta nella sua posizione originale.
- Non appena la crema si è indurita, avvolgere lo strato di mastice steso su un mattarello.
- Mettete l'estremità a lato con un margine, poi girate gradualmente il mattarello lontano da voi, srotolatelo sulla torta e abbassatelo su di essa.
- Nel prossimo passo avrete bisogno di un ferro da stiro. Lavorare prima la superficie superiore con il masticatore, poi i lati. Se si formano delle bolle, pungetele con un ago e lisciatele.
- Premete i bordi penzolanti contro il supporto usando un ferro da stiro. Tagliare l'eccesso con un coltello con un movimento circolare.
- Ancora una volta, passate il ferro da stiro su tutte le superfici.
Per fissare il mastice sulla torta, lavorare i fondi con cioccolato bianco o fondente, usare spiedini o gel per pasticceria. Oppure si usa un foglio di wafer ricoperto di cioccolato come supporto.
È difficile immaginare torte moderne per anniversari, matrimoni e compleanni di bambini senza una copertura di mastice e decorazioni. Per mantenere la pasta in forma fino alla fine della festa, bisogna pensare in anticipo alla ricetta della crema, alla composizione dello strato isolante e a come verranno attaccate le figure di mastice.
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