Come sbucciare le mandorle

Le mandorle sono tradizionalmente considerate una prelibatezza, che è apprezzata per il suo gusto delicato e lo speciale aroma piacevole specifico. Ha un sacco di proprietà utili, è usato non solo in cucina, ma anche nell'industria cosmetica e della profumeria, così come nell'industria del vino.

Gli amanti delle noci hanno sempre una scorta di mandorle in casa. Affinché non si rovinino il più a lungo possibile e possano essere gustate e godute al meglio, è importante conoscere le regole per la selezione e la conservazione delle mandorle.

Come scegliere le mandorle giuste

1. Le mandorle fresche di alta qualità e dal gusto piacevole devono avere un colore uniforme e la forma di ogni nocciolo deve essere regolare. Non sono ammesse macchie scure o colori rugginosi.
2. Se le noci sono spaccate o incrinate, è possibile che dei germi siano entrati all'interno, il che renderà i gherigli inutilizzabili molto rapidamente. È meglio non comprarli.
3. Le buone mandorle hanno un odore caratteristico, ma non può essere troppo forte. Se l'aroma è amaro, è meglio lasciare il prodotto sul bancone.
4. Le noci che si possono acquistare sono di solito secche. Le mandorle secche si rovinano rapidamente e possono aver già iniziato il processo nel negozio, solo che non sono ancora visibili al cliente. È meglio cercare mandorle più adatte in un altro punto vendita.

Se seguite questi consigli quando selezionate le noci, sarete in grado di selezionare mandorle di buona qualità che si conservano bene.

Bisogna sbucciare le mandorle?

La buccia sottile di cui è ricoperta ogni mandorla non solo è sgradevole per il suo sapore amaro, ma macchia anche i prodotti da forno e li rende marroni. Inoltre, sono perfino pericolosi per la salute perché contengono glicosidi di benzaldeide e amigdalina che riducono l'immunità del corpo, rallentano la riparazione dei tessuti e coagulano il sangue, il che ha un effetto negativo sul cuore e sul sistema vascolare.

Per alcune persone, i gusci di mandorla possono avere un effetto allergico - così grave che possono verificarsi non solo eruzioni cutanee, ma anche edema laringeo e disturbi respiratori. Spesso una persona non ha quasi nessuna allergia nella vita, ma un'intolleranza ai gusci di mandorla può arrivare come una spiacevole sorpresa.

Perciò è necessario sbucciare le mandorle prima di consumarle, aggiungerle alla pasta, fare il latte di mandorla o fare la farina di noci.

Come sbucciare le mandorle

Le noci non possono essere rimosse dal guscio a mano: il nocciolo è molto duro e resistente. Si può contare solo su vari dispositivi come uno schiaccianoci, una pinza, un martello o uno schiaccia aglio. Devi fare in modo che la forza sia diretta verso il bordo del guscio in modo che il guscio si rompa e il kernel rimanga tutto intero.

Martello

Se non c'è un dispositivo speciale per rompere le noci in casa tua, puoi usare un normale martello. Per evitare che il dado cada e spunti fuori, metti il gheriglio su una metà dell'asciugamano, coprilo con l'altra metà e solo dopo colpiscilo. L'impatto non dovrebbe essere molto forte, altrimenti si può, insieme al guscio e al nocciolo e schiacciare.

I gusci delle noci secche sono il modo migliore per spaccare, quindi prima di sbucciare le mandorle dal loro guscio bisogna asciugarle nel forno.

Pressa per l'aglio

Lo spremiaglio può essere usato non solo per schiacciare l'aglio, ma anche per rompere le noci. I manici sono utilizzati anche per rompere le noci. È facile notare che ognuno di essi ha una tacca rotonda, che fa un foro rotondo e vi inserisce un dado. Schiacciando una mandorla con i manici, è molto facile romperla.

Ma ci sono alcuni modelli di spremiaglio che non hanno un tale dispositivo sui manici. Poi si può usare l'incavo in cui di solito si premono gli spicchi d'aglio. Un po' di pressione farà rompere il guscio della noce.

Cracker di arachidi

Ci sono molti modelli di dispositivi per rompere le noci - schiaccianoci. Ci sono quelli speciali per certi tipi di noci, per esempio le noci, che non sono sempre adatti alle mandorle. Pertanto, quando si acquista un tale dispositivo, si dovrebbe dare la preferenza ai modelli universali. Possono essere simili a pinze ordinarie o funzionare come una leva.

Con uno schiaccianoci sbarazzarsi dei gusci è semplice: metti una noce nell'incavo previsto per essa, premi le maniglie - ed ecco fatto! Si possono togliere i chicchi e smaltire i gusci.

Pinze

Le pinze sono buone anche per rompere le mandorle, basta schiacciare il dado tra le ganasce. La cosa principale è non fare troppa pressione sui manici, altrimenti il guscio potrebbe essere schiacciato insieme al nocciolo.

Un'altra cosa: il dado deve essere accuratamente allineato nella pinza, altrimenti quando si stringono i manici può saltare fuori e volare via.

Come sbucciare rapidamente le mandorle

La buccia tocca il nocciolo della mandorla molto da vicino, quindi non c'è un modo facile per rimuoverla. Per farlo, è necessario utilizzare una delle tecniche speciali.

Usare un asciugamano.

Per esempio, potete bollire le mandorle per circa tre minuti a fuoco lento, dopo di che le togliete in un colino, le sciacquate sotto l'acqua corrente fredda e ci versate sopra dell'acqua per altri cinque minuti, in modo che le bucce siano completamente imbevute. Scolare il liquido e mettere le mandorle su metà di un canovaccio, coprire con l'altra metà e strofinare bene i noccioli con le mani. Poi aprire le noci, selezionare quelle che si sono sbucciate e ripetere la procedura con le mandorle rimanenti.

Quando tutte le mandorle sono state pelate, mettetele su una teglia e mettetele in forno ad asciugare ad una temperatura di 45-50 gradi. Lasciare la porta leggermente socchiusa per permettere all'umidità di evaporare. Dopo tre ore, aumentare la temperatura a 70 gradi e tenere in forno per altri 30 minuti, dopo di che il prodotto sarà considerato essiccato.

Usare un mattarello

Immergere le noci in acqua bollente per un paio di minuti, scolare il liquido e mettere le mandorle in un sacchetto di plastica, che poi si arrotola con un mattarello sul tavolo, premendo solo leggermente. Quando alcuni dei gherigli sono sbucciati, selezionateli e continuate la procedura fino a quando tutte le noci sono pulite, dopo di che le asciugate nel forno con il metodo familiare.

Usare l'acqua

In una ciotola di vetro, ceramica o plastica, lasciare le mandorle in acqua fredda per una notte. Al mattino, le bucce si staccheranno facilmente con le dita. Dopo la sbucciatura, tenere le noci nel forno per asciugarle e arrostirle leggermente.

Usare un setaccio

Questo metodo non prevede l'ammollo delle noci, basta arrostirle in una padella per 5-7 minuti con un costante rimescolamento, in modo che non si brucino. Poi mettere i chicchi in un setaccio e strofinarli su un fondo a rete. Le bucce si staccheranno abbastanza facilmente, ma è improbabile che si ottenga un risultato perfetto in questo modo.

Come conservare le mandorle pelate

Il posto migliore per conservare le mandorle pelate è in un luogo fresco e ben ventilato come una dispensa. Se non c'è una dispensa, le noci possono essere messe sul ripiano più basso e fresco della cucina, in una credenza o su un tavolo. È importante che questo mobile non sia vicino al fornello. Nei periodi più freddi dell'anno si possono portare le noci sul balcone, preferibilmente con un armadio ben isolato. In questo luogo le mandorle possono rimanere per tutto l'inverno. Potete anche metterli nello scomparto più basso del frigorifero, nel cassetto della frutta.

A una temperatura più bassa, le noci manterranno il loro sapore e aroma intrinseco fino a sei mesi. In una stanza calda, anche in un contenitore chiuso ermeticamente, la durata di conservazione delle noci si riduce drasticamente: diventano rancide piuttosto rapidamente.

Un altro posto possibile per le mandorle è il congelatore. In un sacchetto di plastica sigillato o in un contenitore di plastica le noci congelate rimarranno utilizzabili per un anno intero.

Ricordate che le mandorle assorbono facilmente gli odori estranei. Inoltre, l'olio di noci reagisce molto rapidamente con l'ossigeno e ossida l'olio. Pertanto, i contenitori per la conservazione dei chicchi devono essere ben chiusi, e un contenitore sottovuoto è più adatto di altri contenitori. Tuttavia, un barattolo di vetro con un coperchio di vetro a chiusura ermetica e una guarnizione di gomma sarà anche utile. Se non si osservano queste condizioni, in una quindicina di giorni il prodotto sarà irrimediabilmente rovinato.

Se le mandorle sono divise e non intere, il tempo di conservazione è almeno dimezzato.

I benefici delle mandorle pelate

Uno sguardo alla composizione delle mandorle rivela che sono un prodotto sano. Questo è dovuto alla presenza di tocoferolo, che è importante per l'acuità visiva, la salute del cuore, il rafforzamento del sistema muscolare e la prevenzione del cancro urogenitale, soprattutto negli uomini, così come un gran numero di vitamine del gruppo B. Tra questi c'è il B1, che non solo supporta il sistema cardiovascolare, nervoso e la funzione del cervello, ma rafforza anche il sistema immunitario e dà al corpo la forza di combattere l'alcolismo.

La B2, conosciuta anche come vitamina della bellezza, non è solo responsabile dell'aspetto del corpo, ma è anche coinvolta in tutti i processi biologici che avvengono nel corpo, aiutando la digestione di proteine, grassi e carboidrati, avendo così un effetto positivo sulla digestione. La B3 rallenta l'invecchiamento, assicura un'attività cardiaca ininterrotta e una funzione articolare senza problemi, ed è responsabile della normale funzione ormonale.

La vitamina B5 è coinvolta nel rafforzamento del sistema immunitario, previene l'artrite e l'osteoartrite, alcune malattie cardiache, e fissa le connessioni tra neuroni e muscoli, il che significa che le persone possono eseguire gli esercizi fisici e i movimenti che intendono. La B6 previene i disturbi nervosi e previene i problemi della pelle prevenendo l'invecchiamento, e ha anche il potere di alleviare i crampi e gli spasmi dei muscoli del polpaccio.

La B9, meglio conosciuta come acido folico, è essenziale per le donne incinte, poiché assicura il corretto insediamento e sviluppo di tutti i sistemi e organi del nascituro.

Inoltre, le mandorle sono note per un ricco insieme di micro e macronutrienti, di cui il maggior numero è rappresentato:

1. Calcio e fosforo, che assicurano capelli, scheletro osseo e denti sani.
2. Potassio, che regola il plasma sanguigno e ha un grande effetto sulla funzione vascolare e cardiaca.
3. Magnesio, che regola il buon funzionamento del sistema nervoso.
4. Il manganese, che aiuta l'assorbimento delle vitamine E, del gruppo B, resiste alle infezioni, controlla la crescita e lo sviluppo delle ossa, regola il processo digestivo e l'attività del cervello.
5. Ferro, che è un ingrediente essenziale nel processo di emopoiesi e la formazione di emoglobina.

Grazie a una ricca gamma di flavonoidi vegetali che hanno la capacità di neutralizzare gli effetti negativi dei radicali liberi, rallentando la distruzione delle cellule, le mandorle ritardano così l'invecchiamento. Inoltre, i flavonoidi prevengono l'aterosclerosi, la demenza e il morbo di Alzheimer.

Le noci di mandorla sono riconosciute dalla comunità medica come una delle più sane. Sono buoni per i pazienti con malattie cardiache e aterosclerosi, hanno anche dimostrato di rafforzare il sistema nervoso e hanno proprietà avvolgenti, riducendo le reazioni digestive a certi alimenti. Il consumo sistematico di mandorle migliora l'attività cerebrale, aumenta l'emoglobina e si libera dell'anemia, rafforza l'apparato osseo, aiuta a pulire i reni e ad alleviare l'infiammazione in essi.

Mangiare una manciata di mandorle può alleviare l'emicrania, ridurre i brontolii di stomaco e la flatulenza, migliorare l'umore in caso di depressione, regolare il sonno e alleviare l'insonnia.

La bella metà dell'umanità beneficia delle proprietà cosmetiche delle mandorle: l'industria produce mandorle per la pulizia della pelle, la rimozione del trucco e creme e maschere per il viso con un effetto ringiovanente. Tuttavia, le noci sono specialmente usate in shampoo, oli e altri prodotti per capelli e ciglia, che grazie all'aggiunta di estratti di mandorle accelerano la crescita, diventano brillanti e migliorano anche la condizione del cuoio capelluto.

Il consumo di mandorle è importante per le donne incinte, perché le vitamine e i minerali che contiene prevengono la caduta dei capelli, e non solo saturano il corpo della futura madre, ma assicurano anche il corretto sviluppo del bambino. E la fibra, che in realtà è una noce, aiuta ad eliminare i problemi digestivi, che sono noti ad ogni donna che aspetta un bambino.

Per gli uomini, le mandorle sono utili come un potente afrodisiaco, aumentando la potenza, stimolando la formazione di sperma e migliorare significativamente la sua composizione. Inoltre, gli uomini possono beneficiare della capacità delle mandorle di rafforzare i capelli. Una maschera di latte con noci schiacciate può combattere la calvizie rafforzando il follicolo pilifero e stimolando la crescita dei capelli.