Come si fa a sapere quando un avocado è andato a male? Top segni

L'avocado, o pera alligatore, è uno dei 10 alimenti più sani. Il frutto è ricco di antiossidanti, acidi grassi insaturi, potassio e l'aminoacido L-carnitina che brucia i grassi. Il frutto esotico ha un periodo limitato di pochi giorni tra la maturazione e l'inizio della putrefazione. È importante poter scegliere un frutto di qualità e mantenere il suo valore nutritivo il più a lungo possibile.

Segnali di avvertimento di un avocado cattivo.

Per evitare di danneggiare la vostra salute, non dovreste mangiare avocado che mostrano segni di deterioramento:

1. Caratteristiche della pelle. Il colore della buccia rende difficile giudicare la qualità del prodotto, ma se è nera e coperta di macchie di muffa, il frutto è sicuramente rovinato e inadatto al consumo. Un altro segno rivelatore di frutta troppo matura è una superficie ammaccata. Anche se la buccia non è visibilmente alterata o deformata, si può verificare la freschezza del frutto premendolo con le dita o stringendolo nei palmi delle mani. L'avocado può essere considerato inadatto al consumo se ha la buccia troppo morbida o profonde rientranze.
2. La carne è macchiata. La comparsa di macchie marroni e nere e di strisce scure e longitudinali all'interno dell'avocado indica che si sta verificando una putrefazione. I frutti con macchie sotto la buccia che rimangono dopo la pressione e le striature scure che sono caratteristiche di alcune varietà di avocado non sono considerate rovinate. In questo caso, la qualità alimentare può essere valutata in base ad altri criteri.
3. Odore, sapore. Se l'odore dell'olio di noci è cambiato in chimico e il sapore è cambiato da dolce ad acido, muschiato o rancido, mangiare il frutto è pericoloso per la salute.
4. Macchie di muffa. Non importa dove sia apparsa la muffa, all'esterno o all'interno. Un rivestimento soffice bianco o grigio è un chiaro segnale per scartare il prodotto. Anche se l'area colpita è piccola, non vale la pena salvare la polpa non danneggiata. Anch'esso può essere contaminato dalle spore dei funghi della muffa.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

L'avvelenamento accidentale non è causato solo dall'avocado rovinato, ma anche dal consumo smodato e dall'inclusione nella dieta di frutta acerba contenente tossine fungicide.

L'intossicazione è accompagnata da sintomi caratteristici dell'intossicazione alimentare:

• distensione addominale, diarrea;
• nausea, vomito;
• crampi addominali.

In un contesto di diminuzione della sintesi di insulina, aumento dei livelli di glucosio nel sangue, la vittima sviluppa mal di testa, debolezza, sete persistente e può andare in coma.

Spesso si sviluppa una reazione allergica che si manifesta con eruzioni cutanee, prurito, mal di gola e tosse.

Nel primo soccorso, si offre alla vittima qualche bicchiere di soluzione debole di permanganato di potassio o semplicemente acqua pulita per indurre il vomito. Lo stomaco viene svuotato fino a quando tutti i resti di cibo sono stati espulsi.

Al paziente viene dato carbone attivo, Polysorb, Smecta o Enterosgel per legare e rimuovere le tossine dall'intestino, e un antistaminico se c'è una reazione allergica (non prima di un'ora dopo aver preso l'assorbente).

Un'ambulanza viene chiamata se l'avocado ha avvelenato un bambino, se i sintomi di intossicazione non sono scomparsi in due giorni, se si è sviluppata un'iperglicemia o una grave reazione allergica che richiede attenzione medica.

Come scegliere la frutta fresca quando si compra

La varietà Hass, popolare a livello internazionale, ha una buccia verde brillante irregolare sui frutti acerbi e una buccia verde scuro o viola-nera sui frutti maturi. Non fate affidamento solo sul colore della buccia, poiché esistono più di cinquecento varietà di avocado di diversi colori. Ci sono altre cose a cui prestare attenzione quando si seleziona la frutta nel punto vendita:

1. La buccia liscia o spumeggiante di un frutto fresco è priva di muffe, marciume e segni di danni meccanici. Il suo colore non è troppo chiaro o nero.
2. L'avocado acerbo rimane sodo quando viene schiacciato nel palmo della mano. Il frutto maturo viene spremuto, tornando quasi immediatamente al suo stato originale. Rimangono profonde rientranze sul frutto, che non deve essere mangiato.
3. Quando l'avocado maturo viene scosso, si sente un suono caratteristico. La fonte del suono è un pozzo che si è staccato dalla carne e si sta rotolando all'interno.
4. La maturità è determinata dal cranio. Quando il frutto è maturo, il gambo è verde e difficile da rimuovere; quando il gambo è troppo maturo e marcio, si stacca da solo.

Il metodo di determinare la maturità dell'avocado dal colore della polpa sotto il gambo è poco informativo, poiché l'area libera dalla scorza è molto piccola.

Durata e condizioni di conservazione

Affinché i frutti esotici conservino il più a lungo possibile le loro proprietà di consumo, occorre prevedere condizioni di conservazione adeguate:

• umidità - almeno l'85%;
• t - 2-12°C, senza cambiamenti improvvisi;
• limitando l'accesso alla luce e all'ossigeno.

Il frutto intero può essere conservato fino a due settimane sul ripiano più lontano dal congelatore in posizione verticale, con il picciolo rivolto verso l'alto. Avvolgere la frutta in carta stagnola o pergamena in modo che sia meno a contatto con l'aria e la luce.

L'avocado tagliato può essere conservato fino a sei giorni insieme al nocciolo in un contenitore per alimenti, spalmando il taglio con olio vegetale o una spruzzata di succo di limone.

Gli avocado schiacciati con succo di limone in un contenitore di plastica sigillato mantengono le loro proprietà di consumo congelate fino a quattro mesi.

DOMANDE E RISPOSTE

Le casalinghe che usano l'avocado nelle ricette di cucina casalinga si chiedono come sia un prodotto di qualità all'interno e se il taglio marrone della polpa e l'amarezza del sapore possano nuocere alla loro salute.

Come dovrebbe essere l'interno di un avocado?

La maturità di un avocado è difficile da capire dal colore della polpa. A seconda della varietà e del luogo di coltivazione, il taglio può essere bianco, giallo pallido, verdastro o anche giallo brillante.

La polpa di un frutto di qualità è morbida, burrosa e succosa. Al centro del frutto c'è una fossa con due semi a forma di goccia, ovale o sfera.

L'avocado all'interno è marrone: posso mangiarlo?

Una pera alligatore, come una mela o una banana, diventa scura in pochi minuti. Questo non lo rende meno commestibile, ma ne compromette il sapore. Questo scolorimento è causato dall'ossidazione dei tessuti quando i composti fenolici interagiscono con l'ossigeno.

Per conservare il colore degli avocado tagliati, conservateli in un contenitore sigillato con succo di limone o olio d'oliva all'esterno. Grossi pezzi di cipolla posti sul fondo del contenitore aiutano a conservare la polpa.

Macchie marroni, marroni, marroni intorno alla fossa sono un segno di inizio di putrefazione.

Perché un avocado è amaro?

Una pera grassa di qualità non è amara. Ci sono diverse ragioni per il difetto del sapore:

1. I frutti sono maturati nella stagione secca e la concentrazione di sostanze amare è aumentata.
2. La struttura dell'avocado è stata distrutta da un trattamento termico prolungato.
3. L'amarezza è un segno naturale della frutta acerba o troppo matura.

Se l'avocado è stato tolto presto dall'albero, il frutto maturerà a temperatura ambiente in pochi giorni (3-7) in un luogo protetto dalla luce. Avvolgere il prodotto nella carta, banane e mele nelle vicinanze accelererà il processo. L'amaro andrà via quando la crosta sarà più morbida e il colore più intenso.

Il sapore amaro della frutta troppo matura è dovuto al processo di putrefazione. Questo tipo di frutta non è adatto per essere mangiato.

Non è possibile eliminare l'amaro dalla frutta che è cresciuta in condizioni climatiche sfavorevoli e che è stata cotta in forno per molto tempo.

Per ottenere il massimo dall'avocado ed evitare l'intossicazione alimentare, la frutta è selezionata con cura nel negozio e le condizioni di conservazione sono assicurate.