Come si fa a capire se il pollo è marcio? Segni di carne marcia

Il valore nutrizionale della carne di pollo è determinato dalla freschezza, dall'età e dalle condizioni di conservazione del volatile. Il prodotto, venduto a un prezzo accessibile, contiene proteine facilmente digeribili, è usato nelle diete dietetiche, raccomandato per persone di tutte le età che sono indebolite dopo la malattia.

I pasti cucinati con carne marcia possono causare intossicazione alimentare. La scelta e la conservazione del prodotto sono raccomandate per rimanere in salute.

Come scoprire se il pollo è cattivo

Per non diventare vittima di una grave intossicazione, è necessario sapere quale pollo può essere mangiato e quale deve essere eliminato.

Raw

Segni di pollo crudo scaduto, inadatto all'uso nella cucina domestica:

1. Cambio di colore. Macchie gialle sulla pelle o una predominanza di grigio invece di rosa è il primo segno di un prodotto rovinato.
2. Un odore acido o ammoniacale. Un cattivo odore è difficile da rilevare se la carcassa è congelata. Ma l'odore è chiaramente rilevabile quando viene cucinato. Se l'odore è pungente, il pollo deve essere scartato.
3. Pelle appiccicosa, perdita di compattezza. Il prodotto mancante è identificato da una consistenza di carne sciolta e da una pellicola viscida sulla superficie, difficile da eliminare. Saprete che il pollo non è adatto al consumo toccandolo con le mani. Se rimane una sostanza appiccicosa su di essa dopo averla premuta con il dito e l'ammaccatura della carcassa non si riprende per molto tempo, la carne è rafferma.

Non dubitare della qualità del pollo se ci sono aree nere, rosse o verdi ammuffite. Questo è un chiaro segnale per scartare il prodotto.

congelato

Il pollo correttamente congelato è coperto da uno strato trasparente e spesso di ghiaccio. Il ghiaccio bianco si forma sulla superficie della carcassa se è stata congelata ripetutamente.

Si può anche dire se il prodotto è surgelato da una corrosione ghiacciata circondata da una pelle gonfia.

Bollito

Il pollo cotto viziato si riconosce da un odore sulfureo e un sapore acido. È difficile determinare le proprietà organolettiche della carne di pollame se viene cucinata con spezie o immersa in una salsa.

Quando si assaggia, è sufficiente masticare un pezzo di pollo senza deglutire.

fritto

Un taglio di colore grigio di un prodotto fritto indica che non è commestibile. Questo è particolarmente evidente sul seno. Il fatto del deterioramento è confermato dall'odore di uova marce, se non è mascherato da marinate, spezie, aromi.

Segni di filetti di pollo marci

I filetti di pollo rovinati hanno gli stessi segni del pollo raffermo: colore grigio, odore di zolfo, appiccicosità, allentamento, presenza di muffa. Ma ci sono altre cose che vengono alla luce durante la cottura.

Sono finiti i metodi di rianimazione della carne rovinata nei punti vendita con soluzioni di bicarbonato e aceto. Oggi si usano rinfrescanti in polvere che non solo eliminano il profumo, ma cambiano anche il colore del pollo.

L'odore di putrefazione mascherato dalla chimica non è difficile da rilevare quando i filetti vengono tagliati a pezzi, poiché la decomposizione inizia negli strati più profondi del tessuto muscolare. Inoltre, l'odore sulfureo diventa evidente quando i filetti sono cotti.

Se un filetto è diventato rosa a causa dell'uso di un colorante, si riconoscerà dopo che il filetto è stato lavato sotto l'acqua corrente. Rimuovendo l'umidità in eccesso con della carta assorbente si lascia un pigmento colorato su di essi.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

La violazione delle regole di stoccaggio, la tecnologia di cottura portano al fatto che il prodotto ha attivato stafilococchi, streptococchi, E. coli, salmonella, altri agenti patogeni di processi patologici. Gli agenti patogeni possono causare disfunzioni gastriche o intestinali, e i loro prodotti di scarto possono avvelenare l'intero corpo.

L'apparato digerente, il sistema cardiovascolare e quello respiratorio possono funzionare male. Il flusso sanguigno peggiora e le reazioni metaboliche rallentano. La persona vomita, le feci liquide diventano schiumose e maleodoranti. Ha la febbre e non ha appetito. Le coliche addominali si fermano solo brevemente dopo la defecazione.

Si sviluppa una disidratazione dovuta alla perdita di liquidi a causa di una grave diarrea, accompagnata da:

• un calo della pressione sanguigna;
• Secchezza delle membrane mucose;
• un costante desiderio di bere;
• scurimento dell'urina, riduzione della produzione di urina;
• tachicardia.

Per fermare l'intossicazione, i resti di cibo vengono espulsi dallo stomaco. Si propone alla vittima di bere 1-1,5 litri di acqua salata in più bicchieri, inducendo ogni volta il vomito premendo la radice della lingua con le dita. Lo stomaco viene lavato fino a quando il suo contenuto è chiaro.

Gli assorbenti (carbone attivo schiacciato, Polysorb, Enterosgel) sono dati per legare e rimuovere le tossine. Per la reidratazione usare Rehydration Water o molta acqua pulita, che deve essere bevuta a piccoli sorsi. Se il primo soccorso viene somministrato correttamente, i sintomi dell'intossicazione scompaiono dopo due giorni.

L'attenzione medica deve essere cercata immediatamente se le vittime sono bambini, donne incinte, anziani o se i segni di disidratazione aumentano e i sintomi di intossicazione persistono per più di due giorni.

Durata e condizioni di conservazione

La conservazione delle proprietà di consumo del pollo dipende non solo dai tempi e dal luogo di conservazione, ma anche da altre sfumature.

Pollo crudo

Nel frigorifero il pollame refrigerato avvolto in sacchetti di pergamena o di cellophane perforato non si rovina per 5 giorni dal momento della macellazione, non congelato - 12 ore, marinato - fino a cinque giorni, frattaglie di pollo - 18 ore.

I prodotti di pollo possono essere conservati nel congelatore:

• 12 mesi a -19 gradi e sotto;
• mezzo anno a -15-18°C;
• bollito - 3 mesi senza scongelamento;
• affumicato - 2 settimane.

Importante! Il prodotto raffreddato dopo due giorni in frigorifero non è soggetto a congelamento.

Cotto

Il pollo bollito, arrostito e fritto ha un tasso più alto di crescita di batteri putrefattivi, motivo per cui il pollame si rovina rapidamente.

Il pollo bollito conserva il suo sapore e il suo valore nutritivo per 3 ore sulla tavola o sul fornello e per tre giorni in carta stagnola sul ripiano del frigorifero domestico. Dopo la durata massima di conservazione, si raccomanda di arrostire il prodotto pronto per il consumo in una padella.

Il pollo grigliato, fritto e al forno a 4°C può essere conservato fino a 12 ore, il pollo affumicato fino a 24 ore.

Cosa fare se il pollo puzza

Il pollo che ha un odore sgradevole può essere corretto se non ci sono altri segni di deterioramento. Modi per rianimare la carne di pollame:

1. Il pollo sventrato viene lavato in acqua fredda, si taglia il giallo con una sfumatura grigiastra di grasso. Si prepara una soluzione debole di permanganato di potassio e si mette la carcassa per un paio d'ore.
2. Un'altra opzione di ammollo consiste nell'immergere l'uccello in una soluzione di aceto, bicarbonato o sale di 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua.
3. Limone, succo di melograno, vino rosso o bianco possono essere usati come antisettici.
4. Lo sviluppo della microflora patogena è impedito dal decapaggio. La puzza scompare se si strofina la carcassa con la senape, la si immerge nella salsa di soia o si usa una miscela di cipolla tritata, aglio ed erbe piccanti. Dopo la marinatura con spezie ed erbe (pepe, rosmarino, basilico, timo) la carne diventa morbida e l'odore di muffa lascia il posto a un piacevole sapore piccante.

Può essere cucinato

Se il filetto è rosato al taglio e la consistenza non è cambiata, il pollo viene cucinato dopo l'ammollo, la marinatura o dopo aver mascherato il profumo sgradevole con altri mezzi improvvisati. Una carne grigiastra e appiccicosa, un colore giallo innaturale del grasso e un odore di muffa sono ragioni per scartare il pollo.

La carne di pollo ammollata e marinata richiede più tempo di cottura rispetto a quanto richiesto dalla ricetta. Gli svantaggi del pollame sono ben mascherati nei piatti asiatici piccanti, se cucinati in una griglia a carbone.

Come scegliere il pollo fresco al momento dell'acquisto

Quando si sceglie il pollo nel negozio, si dà la preferenza a una carcassa refrigerata, la cui freschezza è più facile da controllare.

La carne gialla o grigia di consistenza molle, un odore sgradevole e una superficie scivolosa e appiccicosa sono indicativi di cattive condizioni e durata di conservazione. Se la pressione sulla confezione fa uscire del liquido dall'uccello, significa che è stato gonfiato artificialmente con acqua per aumentarne il peso. Un odore pungente di cloro può verificarsi con il pollo scaduto.

Prodotto di qualità:

1. La pelle è rosa con brufoli e senza residui di piume ed è aderente alla carne.
2. Il grasso è giallo chiaro.
3. La carne è soda.
4. Non ci sono lividi, ammaccature, ossa rotte o altri danni meccanici.

La scelta del pollo confezionato opaco dipende dalla data di produzione e dalla data di scadenza. La presenza di ghiaccio nel sacchetto del prodotto è un segno di sbrinamento ripetuto.

Se ci sono dubbi sulla freschezza del pollo, è meglio non rischiare la salute ed evitare di preparare piatti immangiabili. In caso di intossicazione alimentare, bisogna prestare il primo soccorso e chiamare un medico se necessario.