Come si fa a capire se il pesce è marcio? Segni di pesce marcio

I piatti di pesce non sono solo gustosi, ma anche sani. I nutrizionisti consigliano di includerli nel menu almeno due volte alla settimana. Ma un prodotto avariato può causare gravi intossicazioni e portare a problemi di salute. Pertanto, è importante essere in grado di determinare quanto è fresco il pesce e se lo si può mangiare.

Come si fa a sapere se un pesce è andato a male?

Il pesce può essere acquistato nei negozi in diverse forme - fresco, affumicato o salato. Non tutti i negozi rispettano le date di vendita e possono vendere prodotti che sono già andati a male. Dovresti anche essere consapevole dei segni che il pesce è stantio se ti piace fare scorta e non preparare immediatamente i prodotti che compri. La prima cosa che dovrebbe mettervi in guardia è un odore sgradevole. Oltre a questo ci sono segnali che non si dovrebbe usare tale pesce.

Fresco

È possibile rilevare visivamente se il prodotto è andato a male.

1. La prima cosa a cui prestare attenzione sono gli occhi. Il pesce fresco ha occhi trasparenti e brillanti. Se sono diventati torbidi, il prodotto è andato a male.
2. Le branchie vi diranno la stessa cosa. Il loro colore naturale è il rosa. Grigio o marrone è un'indicazione diretta che la putrefazione è già iniziata.
3. Spesso il pesce fresco è venduto senza testa. Si dovrebbe poi toccare la carcassa stessa. Se è appiccicoso, è meglio non rischiare.
4. Sulla carne possono iniziare ad apparire macchie di latte o grigie.
5. Puoi provare a mettere il pesce in un ampio contenitore d'acqua. Il pesce fresco affonda ma il pesce viziato galleggia.

congelato

Da un lato i batteri non possono svilupparsi a basse temperature - dall'altro bisogna sempre sapere se il pesce è stato messo nel congelatore in tempo e se è stato ricongelato. Ci sono diversi fattori che possono aiutare a determinare se il cibo è andato a male:

1. Un colore giallo, bluastro o grigio nei filetti indica che il pesce è già stato congelato leggermente danneggiato.
2. Quando il pesce è eviscerato si dovrebbe guardare la pancia. Se si vedono ossa che hanno letteralmente lacerato la carne, il prodotto è irrimediabilmente rovinato.
3. Il pesce appena congelato avrà una lisca bianca, a volte con una sfumatura gialla. Quando questo non è il caso, è meglio rifiutare l'acquisto.

Affumicato

1. Quando si sceglie il pesce affumicato bisogna fare attenzione al suo colore. Deve essere di colore uniforme. Se ci sono segni di bava sulla pelle ed è umida, il prodotto è probabilmente già contaminato.
2. Quando il pesce conservato a lungo cerca di tornare alla sua condizione commerciabile, si sente l'odore dell'olio vegetale.

Suggerimento! Non è una buona idea comprare pesce affumicato avvolto nella pellicola trasparente. Questo non si applica ai prodotti confezionati sottovuoto.

Jerky o essiccato

Tale pesce può essere pericoloso per la salute se utilizzato materie prime viziate, violato la tecnologia di cottura o stoccaggio non è conforme alle condizioni necessarie.

Quindi attenzione:

1. Un odore acido o bianco sporco.
2. Muco o altri depositi sulla pelle del pesce.
3. Muffa. Prestare particolare attenzione ai bordi della carcassa.
4. Se la pancia ha una sfumatura giallastra, l'olio di pesce ha già iniziato a ossidarsi. Non è consigliabile mangiare un tale prodotto.

fritto

Quando il pesce cotto comincia a rovinarsi, la sua superficie diventa più umida e coperta da uno strato di muco. Mangiare un tale prodotto può facilmente portare a un'intossicazione alimentare.

Durata e condizioni di conservazione

Le condizioni e la durata di conservazione dipendono dal tipo di pesce, dalle sue dimensioni e dal metodo di lavorazione. Non cercare di cucinare il pesce se appaiono i primi segni di deterioramento. È pericoloso per la tua vita.

Pesce fresco

Se il pesce fresco non è refrigerato, si guasterà in poche ore. Messo in frigorifero a una temperatura di meno 2 gradi a 0, non perderà la sua qualità fino a tre giorni.

Nei frigoriferi domestici, il regime di temperatura è leggermente diverso, quindi non si raccomanda di conservare il prodotto in essi per più di 24 ore.

Non correre rischi se non sei sicuro di poterlo mangiare nel frattempo. È meglio mettere l'eccesso nel congelatore immediatamente.

Importante! Non è consigliabile congelare il pesce che è stato nel congelatore per diversi giorni.

congelato

A seconda del tipo di pesce, ci sono diversi tempi di conservazione per il pesce congelato. Il pesce magro dura molto più a lungo. Se l'imballaggio non è ermetico, il grasso si ossida gradualmente. Il prodotto finito avrà un sapore sgradevole.

Se la temperatura nella cella frigorifera è di circa 0°C, il pesce dovrebbe essere lavorato entro tre giorni. A meno 5-6 gradi Celsius, il periodo di conservazione si estende a 14 giorni. La temperatura ottimale è di -18-25 gradi Celsius. In queste condizioni, il pesce rimane commestibile da tre (sardina, sauro) a nove mesi (merluzzo, branzino).

Se congelato naturalmente nel congelatore di un frigorifero domestico, la durata di conservazione del prodotto si riduce. Il pesce che è stato surgelato non si deteriora più a lungo.

Affumicato

La durata di conservazione del pesce affumicato dipende da come è stato preparato.

1. Il "fumo freddo" permette al prodotto finale di non rovinarsi più a lungo. Fino a +5°C è commestibile per un mese. Se la temperatura viene abbassata a -5 gradi, la durata di conservazione viene raddoppiata.
2. Il pesce affumicato a caldo non si rovina nel congelatore per 30 giorni. Non può essere conservato in frigorifero per più di 48 ore.

Secco o essiccato

Il pesce preparato in questo modo non è così esigente per quanto riguarda la conservazione.

1. Imballare il pesce secco nella carta e metterlo in una stanza dove la temperatura non superi gli 8°C. L'umidità dovrebbe essere circa il 70%. Dovrebbe essere consumato entro 2 mesi. Se congelato, è buono per circa 1 anno.
2. È meglio conservare il pesce essiccato in una stanza ventilata e fresca. In queste condizioni, il pesce può essere tenuto per 3-6 mesi.

fritto

Il pesce fritto si rovina abbastanza rapidamente. Non tenerlo a temperatura ambiente per più di tre ore. Se non viene consumato, deve essere conservato in frigorifero. Anche lì, può essere conservato fino a un giorno e mezzo. Pertanto, non si dovrebbe friggere il pesce come brodo.

Posso mangiare pesce avariato?

Non bisogna mai mangiare pesce avariato. Può causare gravi problemi di salute.

Che male può fare

1. L'avvelenamento da cibo contaminato causa un'intossicazione. Possono verificarsi vomito, diarrea, tachicardia e un calo critico della pressione sanguigna. Uno dei sintomi è l'alterazione della coscienza. La vittima può cadere in coma.
2. Lo shock infettivo-tossico causa un'insufficienza renale acuta.
3. La disidratazione può portare all'insufficienza degli organi interni.
4. Le carcasse rovinate possono iniziare a moltiplicare i batteri che causano la scombrotossicosi.
5. I batteri botulinici causano la paralisi respiratoria, che può essere fatale.

Importante! Al primo segno di avvelenamento è necessario consultare un medico e non curarsi da soli.

Come inviare pesce in un pacco senza che vada a male

Spedire il pesce su lunghe distanze non è l'opzione migliore, a meno che non lo si possa portare in macchina nella stagione fredda. Anche in questo caso, non è una buona idea inviare pesce fresco. L'unica opzione possibile è quella di inviare filetti confezionati sottovuoto. Prima dell'acquisto, assicurati che la pellicola sia intatta e controlla la data di scadenza.

Il pesce secco o affumicato deve essere avvolto in materiale ermetico in modo che non soffochi. Non è possibile eliminare tutto l'aroma del pesce.

Per spedire il pesce salato per posta, pulirlo con olio vegetale, avvolgerlo in diversi strati di carta pergamena e avvolgerlo con nastro o corda. L'olio farà sì che il pesce si conservi più a lungo e impedirà che si ammuffisca.