Come si fa a capire se i funghi sono andati a male nel frigorifero?

La composizione chimica unica dei funghi li rende un prodotto utile, il cui consumo moderato riduce il colesterolo, previene lo sviluppo di anemia, depressione. I funghi sono in grado di pulire il corpo dai radionuclidi, dai metalli pesanti e di ridurre la frequenza degli attacchi di emicrania. Queste proprietà benefiche si applicano ai funghi freschi bianchi o color crema. Un prodotto che giace in vetrina per molto tempo si scurisce e accumula tossine che causano gravi intossicazioni alimentari.

Segni di funghi rovinati

Non è sempre possibile dire immediatamente che un prodotto deperibile è immangiabile, un pericolo per la salute e a volte anche pericoloso per la vita. Dovete essere consapevoli dei segni dei funghi freschi, in modo da non raccogliere funghi che sono stati in frigorifero per troppo tempo.

Fresco

Gli champignon sono considerati viziati se le loro caratteristiche sono lontane dal descrivere un prodotto buono e commestibile. I funghi sono usati in cucina:

1. Bianco omogeneo, colore rosato o con una tinta cremosa, superficie opaca.
2. Con un piacevole aroma di funghi e anice.
3. Secco, sodo al tatto.
4. Con una copertura bianca tra il gambo e la testa o un anello residuo.
5. Senza ammaccature, macchie scure o macchie di origine sconosciuta.
6. Steli arrossati ma non anneriti.

I funghi che hanno perso la loro freschezza originale, ma senza segni di deterioramento, possono essere consumati dopo la cottura. Si dovrebbe, comunque, evitare di mangiare champignon freschi crudi perché contengono la cancerogena idrazina.

Funghi con:

• piatti sciolti e scuri;
• macchie nere sul cappello, taglio nero;
• nessun lucido;
• superficie appiccicosa, viscida e ammuffita;
• odore putrido.

I prodotti che presentano queste caratteristiche devono essere scartati.

In scatola

I funghi in scatola si riconoscono da un coperchio metallico gonfio, una salamoia torbida e bolle d'aria. Questo può essere causato da una lavorazione insufficiente della materia prima, da una violazione del processo di cottura o dalle condizioni di conservazione.

I microrganismi patogeni nell'ambiente ideale si moltiplicano rapidamente, causando un processo di fermentazione. Di conseguenza, l'apertura del barattolo rivela un odore pungente e sgradevole di funghi rovinati e isole di muffa sulla superficie.

Il consumo di funghi acidi nel migliore dei casi finisce in un disturbo digestivo a breve termine, nel peggiore - entrando nel corpo botulotossine che sono letali. Le conserve di buona qualità devono quindi essere consumate entro un giorno dall'apertura e i vasi che presentano anche solo i primi segni di inacidimento (bolle d'aria) devono essere scartati subito.

congelato

I trasformatori usano il congelamento rapido dei funghi. I funghi rimangono bianchi se si rispettano le condizioni di conservazione. Se si rilevano macchie scure o l'odore di ammoniaca o di pesce marcio, è meglio scartarli.

Si capisce dalla glassa spessa e ghiacciata o dai pezzi congelati che il cibo si è già scongelato. Anche se non è andato a male, il valore nutrizionale è diminuito più volte.

Essiccato

I funghi secchi non devono essere mangiati se hanno un cattivo odore, sono diventati marci, sono ammuffiti o sono stati attaccati da insetti e sono stati mangiati da vermi.

I funghi di qualità secca hanno una consistenza densa e un colore marrone chiaro.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

L'avvelenamento si ottiene mangiando funghi crudi, bolliti o fritti rovinati, funghi in scatola fermentati o raccolti vicino ad autostrade, impianti industriali.

L'intossicazione alimentare è accompagnata da:

• grave mal di testa;
• conati di vomito;
• feci liquide ripetute;
• coliche nella regione epigastrica, intestino;
• disidratazione;
• voce rauca.

Nei casi più gravi la pressione sanguigna scende, la temperatura corporea si abbassa, la vista ne risente, la sudorazione aumenta e si verificano crampi muscolari. Sono possibili disturbi respiratori, apatia o agitazione, delirio, perdita di orientamento e di coscienza.

I sintomi spesso si verificano 1-1,5 ore dopo l'ingestione di funghi. Ai primi segni di intossicazione, si chiama immediatamente un'ambulanza. Mentre l'ambulanza aspetta, al paziente viene fatta una lavanda gastrica, gli si offre di bere 1,5 litri d'acqua in 3 sedute, per indurre il vomito. Dopo la lavanda gastrica dare farmaci assorbenti, molta acqua, mettere a letto, assicurare il riposo. Se il paziente sente i brividi, avvolgetelo con una coperta. Se svenuta, viene offerto del tè forte.

Posso mangiare i funghi anneriti?

I funghi freschi possono essere mangiati con piatti parzialmente scuri. Si consiglia di farli bollire per almeno 30-40 minuti prima di arrostirli. Se, invece, la zona sotto il tappo è nera, senza spazi vuoti, il prodotto non deve essere mangiato.

Lo scurimento del taglio è causato dal contatto con l'ossigeno. L'ossidazione ha luogo e il colore cambia di conseguenza. I funghi che sono stati raccolti immaturi si scuriscono se conservati per un lungo periodo di tempo. Si possono mangiare se la consistenza è soda e dura e solo parti del guscio sono annerite e la carne è bianca. Se sono completamente neri e ammuffiti e puzzano di muffa, sono immangiabili.

I funghi rimarranno bianchi dopo lo scongelamento solo se sono stati messi sottovuoto nel congelatore. I funghi che sono stati congelati in un contenitore per alimenti o in un sacchetto di plastica diventano neri quando vengono scongelati.

Può essere usato nella cucina casalinga se non ci sono ulteriori segni di deterioramento:

• appiccicoso, in decomposizione;
• un cattivo odore;
• grandi macchie sulle pianure e una zona di spore completamente nera.

Il carbonio nei funghi diventa nero quando è esposto ad alte temperature. Se i tappi e i gambi si sono scuriti dopo la frittura, questo è normale.

Durata e condizioni di conservazione

I funghi del negozio non devono essere lavati prima di essere conservati. La struttura lamellare si satura rapidamente di umidità e la diffonde in tutto il corpo. Se raccogliete i funghi nella foresta o nei campi, rimuovete la terra o i detriti delle piante. Solo i funghi da congelare possono essere sciacquati, perché i piatti sporchi sono difficili da usare.

Durata di conservazione:

1. In cucina a temperatura ambiente, un prodotto fresco non durerà più di 8 ore.
2. In cantina: tre giorni.
3. In frigorifero ad una temperatura di 5°C - 3 giorni.
4. In un sacchetto di carta in un contenitore per verdure e in un sacchetto ermetico da negozio - una settimana.
5. Confezionato sottovuoto - 10 giorni.
6. Funghi crudi in un congelatore con temperature superiori a -20 gradi - 12 mesi, a t inferiore - 1,5 anni.
7. Prodotto trattato termicamente nel congelatore - sei mesi.
8. Funghi sottaceto in cantina - 3-4 mesi, in frigorifero - 12 mesi.
9. Asciugato in sacchetti di tela in stanze ventilate - 1-1,5 anni.

L'essiccazione, il congelamento e la conservazione prolungano significativamente il periodo di conservazione del valore nutrizionale, del gusto e dell'aroma del prodotto.

Si possono congelare i funghi non solo crudi, ma anche bolliti e arrostiti senza sale. I funghi bolliti devono essere messi in un colino per sbarazzarsi dell'umidità in eccesso prima di essere inviati al congelatore. I funghi arrostiti devono essere messi su carta assorbente per assorbire l'olio.

Come valutare la freschezza dei funghi quando li si compra

Bisogna maneggiarli e ispezionarli per essere sicuri della loro qualità. Devi rifiutare i funghi:

• Funghi raggrinziti con la pelle raggrinzita;
• Funghi che hanno la pelle scura e sbucciata;
• Funghi che non tornano alla loro forma originale quando vengono schiacciati;
• appiccicoso e maleodorante;
• con fori di vermi di larve di insetti;
• con il tappo completamente aperto;
• funghi troppo maturi senza copertura, con un gambo tozzo.

La freschezza dei funghi confezionati è determinata dalla data di scadenza sulla confezione e dall'aspetto dei funghi. Non ci deve essere condensa sull'involucro e nessuna muffa, marciume o macchia sui funghi. Chiedete al rivenditore un certificato di prodotto che attesti la qualità e la data di raccolta.

Per godere dell'aroma brillante, il gusto dei funghi, seguire le regole di selezione, conservazione, tecnologia di cottura. Non usare funghi con segni di deterioramento nel cibo. Se si verifica un avvelenamento, chiamare un medico e prestare il primo soccorso può aiutare a prevenire il peggio.