Come si fa a capire se la cagliata è cattiva? I segni principali

Prodotto naturale ricco di calcio, è sano e raccomandato dai nutrizionisti, ma si deteriora rapidamente perché il processo di ossidazione continua durante la conservazione. Per proteggersi da un'intossicazione alimentare, bisogna creare condizioni di conservazione ottimali e consumare cagliata con una data di scadenza attuale.

Segni di formaggio avariato

Segni evidenti di cagliata rovinata sono macchie di muffa, un odore acre o ripugnante di muffa e un sapore amaro. Il colore normale della cagliata fresca è bianco; un colore giallastro e cremoso è accettabile se è molto grassa. Se invece la cagliata è diventata di un giallo intenso, sono apparse macchie scure o c'è della muffa soffice, la cagliata deve essere scartata.

Un prodotto che non è adatto al consumo è riconoscibile non solo dal colore, dall'odore e dal sapore. Un segno caratteristico della cagliata non commestibile è una struttura eterogenea composta da grumi secchi e viscidi.

Posso mangiare prodotti scaduti?

Un prodotto vivo ha una durata di conservazione limitata. Il consumo di cagliata stantia o conservata in modo improprio minaccia una grave intossicazione alimentare che può essere pericolosa per la salute. Questo vale in particolare per i prodotti che mostrano forti segni di deterioramento.

Se la data di scadenza non ha alcun effetto sulle proprietà organolettiche, la cagliata può essere utilizzata in cucina, ma solo dopo un trattamento termico.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

Poche ore dopo aver consumato un prodotto contaminato, si manifestano i sintomi dell'intossicazione:

• mal di testa;
• debolezza;
• vertigini;
• rutti, nausea, vomito;
• febbre;
• diarrea con feci verdastre e spumose;
• crampi intestinali di varie località;
• tachicardia.

Misure di primo soccorso da prendere prima dell'arrivo del medico:

1. Lavaggio gastrico. Dare qualche bicchiere di acqua pulita e tiepida per indurre il vomito premendo sulla radice della lingua.
2. clistere. Se non c'è diarrea, si fa un clistere di spurgo per accelerare l'eliminazione delle tossine.
3. Prendere assorbenti. Il carico di intossicazione può essere ridotto prendendo carbone attivo (1 compressa per 10 kg di peso), Enterosgel, Polysorb, Smecta secondo le istruzioni.

Per reintegrare la perdita di liquidi, dopo ogni attacco di vomito o svuotamento intestinale si suggerisce alla persona avvelenata di bere a piccoli sorsi un bicchiere di acqua calda.

Come scegliere la cagliata fresca quando la si compra

La scelta della cagliata dipende non solo da quanto è fresca, ma anche da quanto è grassa e da quanto viene usata. Le varietà più popolari con un ricco sapore di latte contengono il 9-22% di grassi del latte. Per i bambini il contenuto di grassi adatto è 0-2%. I medici non raccomandano alle donne incinte di mangiare cagliata con un contenuto di grassi superiore al 9%.

Le caratteristiche di un prodotto fresco sono:

• un piacevole sapore di latte;
• colore bianco (fino al 18% di grassi) o giallo crema (se il contenuto di grassi è superiore al 18%)
• leggero sapore aspro;
• Consistenza granulosa e friabile;
• la data di scadenza attuale indicata sulla confezione.

La cagliata di buona qualità cambia la sua consistenza quando viene macinata e lascia macchie di grasso sulle dita. Non comprare un prodotto con una consistenza irregolare e liquido nella confezione. La ragione dell'eterogeneità è una violazione della tecnologia di produzione. La presenza di liquido è dovuta allo stoccaggio improprio nei punti vendita. Il siero viene rilasciato con i cambiamenti di temperatura e l'acidità si accumula.

Durata e condizioni di conservazione

La durata di conservazione di un prodotto lattiero-caseario deperibile dipende dalla temperatura, dal contenuto di grasso e dall'imballaggio. Il confezionamento sotto vuoto assicura una lunga conservazione del gusto e delle proprietà salutari della cagliata - 1 mese a una temperatura fino a 5°C.

In contenitori di vetro e smaltati il prodotto non si deteriora fino a quattro giorni. Avvolto in pergamena, pellicola e messo in un contenitore, si conserva per 30 ore.

Per prolungare il periodo di conservazione, la cagliata deve essere pressata saldamente, costringendo l'aria ad uscire, o coperta con un panno inumidito con una soluzione salina forte.

Nel frigorifero

Un frigorifero con una temperatura di 0-6°C e un'umidità del 75-80% è il posto migliore per conservare il prodotto. Scegliere un ripiano vicino al congelatore per una maggiore durata di conservazione. La ricotta fatta in casa con un contenuto di grasso del 19% o più è fresca per un solo giorno, quella semigrassa per 2 giorni, quella scremata per 72 ore e quella acquistata in negozio nel congelatore per 36 ore.

La durata massima di conservazione in frigorifero è di quattro giorni. Conservare la ricotta acquistata in negozio nel congelatore fino alla data indicata dal produttore sulla confezione.

Nel congelatore

Prima di conservare nel congelatore, la cagliata viene divisa in singole porzioni e confezionata ermeticamente in sacchetti o contenitori. Le temperature negative non alterano il gusto del prodotto, ma riducono il contenuto di sostanze utili fino a tre volte.

A t -18°C, la cagliata si conserva fino a due mesi. Se il frigorifero viene raffreddato tra 0 e -15 gradi Celsius, le proprietà di consumo vengono mantenute per un paio di settimane.

Scongelare il prodotto gradualmente. Per prima cosa mettetelo sul ripiano del frigorifero. Dopo 5 ore, lasciatelo sul tavolo della cucina finché non si sarà scongelato completamente.

Senza refrigerazione

Ad una temperatura di 15-25 gradi la cagliata è buona per 4-6 ore. Se il prodotto è tenuto vicino a un radiatore, alla luce diretta del sole o vicino a un fornello acceso, il termine è dimezzato.

Cosa si può fare con la ricotta scaduta

Per proteggersi dai batteri patogeni, la cagliata acida con una scadenza non superiore a 5 giorni viene usata in piatti trattati termicamente. La cagliata scaduta è usata per fare formaggio fuso da spalmare sul pane, frittelle gonfie e deliziose cheesecake con latte condensato.

Se il latticino è a basso contenuto di grassi e non più di tre giorni di ritardo, può essere Usalo per cucinare torte di mele, biscotti alla ricotta, casseruole dietetiche, ciambelle di lievito fritte e focaccine.

Le proteine sono il mezzo più attraente per i batteri. Quindi scegliete la ricotta con attenzione, facendo attenzione non solo alla data di fabbricazione e di scadenza, ma anche alle condizioni di conservazione nel negozio.