Come leggere quando una meringa o un rotolo di meringa è pronto

Per fare le meringhe o il popolare rotolo di meringa con un ripieno di bacche, è necessario conoscere le regole per montare perfettamente i bianchi e avere abilità in cucina. È importante rispettare il tempo e la temperatura di cottura, altrimenti i dolcetti possono rimanere mollicci o diventare troppo secchi.

Meringa e meringa: qual è la differenza?

I tedeschi, i polacchi e gli inglesi rivendicano ancora il primato nella creazione della ricetta della meringa. Chi fu il primo a creare questo capolavoro culinario rimane anonimo, ma ha mantenuto la sua popolarità dall'inizio del XVII secolo.

La meringa è una densa crema montata di albume d'uovo e massa di zucchero, che viene utilizzata per glassare e decorare le torte e coprire i dolci.

Bezier è un prodotto dolciario pronto, preparato secondo la stessa ricetta della meringa, viene portato allo stato solido nel forno.

Ci sono diversi tipi di meringa:

Meringa francese di base.
Un pizzico di sale viene aggiunto ai bianchi e gradualmente lo zucchero a velo viene sbattuto fino ad ottenere una schiuma rigida. Questo tipo di meringa è adatto alla decorazione di torte natalizie.

Svizzera
A differenza delle meringhe francesi, la ricetta svizzera per montare la panna con lo zucchero mette il contenitore con la panna a bagnomaria e lo riscalda a 60°C. La pastorizzazione rende la meringa rigida, stabile e si espande più volte il suo volume. La meringa svizzera è usata per torte di fantasia e torte svizzere.

Italiano o proteina e crema pasticcera
Ai bianchi sbattuti non viene aggiunto zucchero, ma un sottile flusso di sciroppo di zucchero caldo. La massa densa è usata per imburrare le torte, riempire gli eclair, le cannucce di waffle e mettere i cappelli sui cupcake.

La crema italiana è facile da mescolare con il burro e mantiene la sua forma.

Come sapere quando le meringhe sono pronte

Quando il tempo di asciugatura della meringa è finito, aprire la porta del forno, togliere il dolce e battere la superficie con un dito. Se non ci sono crepe, la crosta si è indurita.

Per controllare la consistenza interna del prodotto, rompere la torta a metà. Dovrebbe essere croccante quando lo rompi e completamente asciutto.

Come dire se un rotolo di meringa è pronto

Cucinare un rotolo di meringa è diverso dal cucinare una meringa. Quando le meringhe vengono essiccate in forno a una temperatura massima di 100 gradi, le meringhe vengono cotte a 130-150°C.

Per ottenere una consistenza morbida all'interno e una crosta croccante all'esterno, si aggiunge alla ricetta l'amido di mais oltre allo zucchero e alle proteine. Cuocere la meringa per non più di 30-40 minuti, altrimenti non si arrotola.

La struttura ideale per un rotolo di meringa è densa all'esterno e morbida e tenera all'interno. Se si batte la meringa con un dito, si sentirà un suono caratteristico. Non deve sbriciolarsi quando viene picchiettato.

I segreti di una meringa perfetta

Regole per fare una meringa stabile, meringa meringata:

Utensili da cucina puliti e asciutti
Prima di montare gli albumi, lavare e sgrassare accuratamente i piatti e la frusta del mixer. Scottate con acqua bollente e sciacquate con succo di limone. Lasciare asciugare. Poche gocce di umidità possono distruggere la struttura delle proteine.

Ingredienti di qualità
Separare gli albumi dai tuorli quando l'uovo è freddo. Se il prodotto è caldo c'è una maggiore possibilità che il tuorlo entri nel tuorlo dell'uovo, il che è inaccettabile. Gli albumi caldi (22-25°C) di un albume vecchio di una settimana sbattono meglio e sono più stabili nella cottura.

Per sciogliere completamente lo zucchero, scegliete uno zucchero granulato secco e fine, senza grumi o zucchero a velo.

Velocità del mixer
Per prima cosa sbattere gli albumi con lo zucchero a bassa velocità del mixer. Quando si forma la schiuma, aumentare la velocità, ma non al massimo. Per evitare che le meringhe si sbriciolino dopo la cottura, aggiungere lo zucchero un cucchiaino a intervalli regolari.

Con l'avvento dei miscelatori elettrici, la necessità di stabilizzatori di picco (sale, acido citrico) non è più necessaria.

Suggerimento! Per evitare che il dolce si depositi dopo la rimozione dal forno, non aprire lo sportello durante il processo di asciugatura.

Q&A

I novizi della cucina hanno domande sulle sfumature della cottura, determinando se una meringa, meringa meringa è pronta.

Quanto tempo ci vuole per asciugare le meringhe?

Asciugare le meringhe per 2 ore a 70-80°C, o 1,5 ore a t - 100 gradi. Una volta indurito, usare la convezione per evitare la formazione di crepe.

Puoi usare il metodo express. Cuocere il prodotto per alcuni minuti a 200 °C, per mezz'ora a 100 °C.

Quanto deve essere pronta la meringa?

La prontezza della meringa dipende dallo stato delle cime. Se è morbido, gli albumi scenderanno gradualmente quando la frusta viene sollevata verso l'alto. Se i picchi sono medi, la crema colerà solo dai bordi. Le cime sode sono ideali per la cottura. La schiuma proteica montata mantiene bene la sua forma per tutta la durata.

Posso cuocere le meringhe su un tappetino in silicone?

Per asciugare le meringhe, foderare una teglia con teflon, tappetino in silicone o carta da forno rivestita di silicone. Questo è il modo più semplice per rimuovere le meringhe.

Perché le meringhe sono come una gomma all'interno?

Le meringhe risultano gommose se lo zucchero non è completamente sciolto quando le si monta, il processo continua nel forno. Questo provocherà un accumulo di sciroppo di zucchero che si concentrerà al centro della meringa.

Per evitare che questo accada, montate i bianchi dopo averli riscaldati a 22-25 gradi e non subito fuori dal frigorifero.

Perché la meringa rilascia lo sciroppo?

Questo fenomeno è causato da un disturbo nella struttura dei bianchi, che risulta da un'eccessiva sbattitura con il mixer. Se la meringa ha una consistenza grumosa e senza lucentezza, il prodotto è difettoso. La meringa nel forno rilascerà lo sciroppo sulla superficie.

Perché la meringa non si asciuga?

Quando le meringhe vengono messe nel forno preriscaldato, la crosta si indurisce rapidamente, impedendo alla proteina sottostante di asciugarsi. Per assicurarsi che il dolce si asciughi uniformemente, mettere il vassoio in un forno freddo.

Usare un termometro da cucina per determinare la temperatura di asciugatura. Un'altra possibile ragione è che non c'era abbastanza tempo per portare il dolce alla perfezione.

Se impari tutte le sfumature della preparazione della meringa, puoi creare una varietà di capolavori di pasticceria sulla sua base con l'aggiunta di frutta, cioccolato, panna, formaggio e noci.