Come imbastire la carne senza un martello speciale: 7 modi

L'elemento più importante della nutrizione e un alimento preferito soddisfa rapidamente la fame, fornisce proteine di qualità, vitamine, minerali. Le costolette morbide e succose sono particolarmente deliziose. Ma a volte le casalinghe si rifiutano di cucinarli se non c'è il batticarne. In questo caso, è possibile utilizzare mezzi improvvisati, che sostituiranno un martello speciale.

Perché intenerire la carne prima della cottura

Le costolette di maiale, manzo e agnello sono usate per rompere le fibre muscolari, i legamenti e i tendini in modo che il prodotto diventi più morbido quando viene cucinato. Altre ragioni per la pre-lavorazione sono la cottura più rapida della carne e l'aumento del volume degli strati per gli involtini.

La carne stagionata è meglio digerita ed elaborata dal corpo senza indugiare nell'intestino ed essere scomposta. L'uso di un prodotto lavorato riduce il rischio di disturbi alimentari e di cancro rettale. Le costolette classiche non sono fatte da nessuna parte della carcassa, ma dalla lombata, dal collo o dal prosciutto, e meno frequentemente dalla scapola.

I filetti di pollo e di tacchino vengono tritati per fare involtini, rotoli, costolette, carne alla francese se si usano pezzi più spessi, perché i pezzi sottili sono già morbidi. Di solito, i martelli in acciaio inossidabile a due lati con denti grossolani e fini sono usati per la triturazione.

Come tritare correttamente la carne: consigli pratici

Quando si cucinano succulenti tagli morbidi, seguire sempre i consigli degli chef professionisti:

1. Imbastire la carne fredda o completamente scongelata. Non deve essere grasso o secco. Un prodotto congelato si strappa a pezzi a causa dei cristalli di ghiaccio nella struttura.
2. Per assicurarsi che le braciole aumentino uniformemente di spessore durante l'arrosto, fate attenzione non solo alla zona centrale ma anche ai bordi.
3. Prima di lavorare, asciugare i pezzi lavati con carta assorbente, altrimenti il piatto risulterà asciutto. Lo stesso risultato si ottiene se la carne viene battuta molto sottile.
4. Aggiungere condimenti e spezie durante la cottura, ma non prima di aver usato il martello da rosticceria. Il cibo che è stato salato e pepato molto prima della cottura si esaurirà e diventerà duro. Se si usano salse o pastelle durante la cottura, aggiungere sale alla salsa o alla pastella.
5. Affinché le braciole non si deformino, il centro spesso deve essere battuto con un martello a denti grossi, i bordi con denti fini.
6. Non appiattire la superficie delle porzioni dopo averle tagliate. Gli incavi tratterranno i succhi di carne con elementi utili.
7. In caso di malattie gastrointestinali croniche, nonostante la parziale perdita di sostanze nutritive, la carne dovrebbe essere resa più tenera.

Fare attenzione quando si maneggia il prodotto. Altrimenti appariranno dei buchi nelle costolette.

Con cosa battere la carne se non avete un martello

Se non avete un martello per affettare in cucina, potete usare

Un martello da falegname o una piccola accetta

Avvolgere gli strumenti in un sacchetto di plastica. Battere 2 volte su ogni lato senza usare molta forza.

Coltello

Rompere le fibre muscolari dure dei pezzi stesi su un tagliere colpendoli ad angoli diversi con la punta del coltello. Scegliere un utensile da taglio che sia grande e pesante. I cuochi sul posto di lavoro usano un "master chef".

Bottiglia di vetro

Prendi un contenitore pesante per lo champagne. Se le braciole sono di manzo, affettatele non più spesse di 1 cm. Usare il fondo non tanto come un pugno, ma per premere le costolette attraverso. Puoi anche battere le costolette con il collo. Se non hai una bottiglia di vetro, usane una di plastica, riempiendola d'acqua come peso.

Pietra

Un oggetto adatto per rendere la carne più morbida se si vuole arrostirla in campagna. Lavare un ciottolo o un mattone prima di usarlo e metterlo in un sacchetto per l'igiene.

Mattarello o spintore di legno

Battere, arrotolare la carne con la parte centrale dell'attrezzo o con il manico.

Suggerimento! Si può usare un inteneritore, un'alternativa al martello speciale. Il dispositivo moderno rompe i legami tra le fibre con aghi che escono dal corpo, punte che perforano i pezzi fino a due centimetri di profondità.

Come martellare la carne in silenzio e senza schizzi

Non è necessario fare molto rumore e spruzzare quando si batte la carne.

Per fare le braciole in silenzio senza fare un casino in cucina, avete bisogno di

• tagli di carne a misura di morso;
• un tagliere;
• un martello per tagliare;
• due asciugamani da cucina in spugna;
• un sacchetto di plastica spesso.

Come tagliare:

1. Su una superficie di lavoro, stendere un asciugamano. Posizionare una tavola di legno sulla parte superiore.
2. Mettete un secondo asciugamano sulla tavola.
3. Su di esso, mettete un sacchetto con pezzi di carne porzionati impilati in un unico strato.
4. Battere con un martello fino a quando non è giusto.

Grazie al sacchetto e agli asciugamani, il processo è silenzioso, senza schizzi di succo o strappi delle braciole. Come bonus, gli asciugamani, la tavola e il martello rimangono puliti. Non resta che smaltire il sacchetto usato.

Non devi rinunciare al tuo piatto preferito se non riesci a trovare un martello speciale in cucina. Puoi trovare una soluzione al problema essendo intelligente e fantasioso. Oltre a un gambo di coltello, un'accetta, un mattarello, una pietra e una bottiglia, alcune casalinghe usano il dorso di una padella, il manico di un coltello pesante e persino il bordo del palmo della mano.