Come si fa a sapere quando il pollo, il maiale o il manzo tritati sono andati a male?

La carne macinata, indipendentemente dal tipo di carne, è un alimento altamente deperibile. Può essere conservato a lungo solo se è surgelato. Lunghi periodi di conservazione in frigorifero o in vetrina possono portare a un rapido deterioramento. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe sapere come identificare la carne macinata rovinata, così come essere consapevole delle condizioni e dei termini della sua conservazione.

Come dire se la carne macinata è cattiva

I principali segni di carne macinata rovinata sono:

1. Un cambiamento di colore - da rosso-marrone, rosa o bianco (a seconda del tipo di carne) diventa grigio, verdastro.
2. La comparsa di un odore putrido e molto sgradevole.
3. Una superficie viscida e scivolosa.

Suggerimento! Qualsiasi carne macinata al minimo segno di deterioramento comincia a cambiare colore fino a diventare grigia ai bordi. I venditori senza scrupoli lo confondono, quindi bisogna fare attenzione alle macchie grigie quando si compra. Se ce ne sono, è meglio rifiutare l'acquisto.

Pollo

Quando è rovinato, il pollo tritato assume un odore e un sapore acidi. Se il tuo olfatto non riesce, puoi toccarlo con la punta della lingua. Il prodotto rovinato sarà acido.

È anche facile capire dal suo aspetto che il pollame tritato non può più essere utilizzato per la cottura. Cambia colore in un colore verdastro. Ci possono essere anche macchie di colore nero.

Maiale

Un pungente odore di marcio proviene dalla carne di maiale macinata contaminata. Una sostanza appiccicosa appare sulla superficie. Il colore cambia da bianco-rosa a un grigio innaturale. Il prodotto ha un aspetto estremamente poco appetitoso.

Manzo

Se rovinata, la carne macinata passa da un colore rosso brillante a un colore grigio scuro e fangoso. Appare un odore insolito e putrido. Questi segni sono causati da agenti patogeni che scompongono il ferro.

Dal tacchino

Un prodotto appiccicoso e viscido appare sulla carne di tacchino quando si guasta. Il colore cambia in grigio con un accenno di verde. Questa è un'indicazione del processo di putrefazione. Appare un odore estremamente pungente di putrefazione.

Come conservare correttamente il ripieno

È un'idea sbagliata che la surgelazione possa mantenere la carne macinata nel congelatore a tempo indeterminato. Naturalmente, il congelamento ferma i processi di decomposizione, ma i batteri non muoiono, ma cadono in uno stato di anabiosi. Pertanto, anche il tempo di conservazione della carne, e di qualsiasi altro prodotto congelato, è limitato.

Carne

La carne macinata deve essere conservata in un congelatore dove la temperatura non superi i meno 17-18 gradi. In questo modo, può stare nel congelatore fino a 3 mesi senza perdere il suo sapore.

In frigorifero la carne macinata senza additivi (cipolle, aglio, spezie) si conserva non più di un giorno. Con spezie e verdure - 3-4 ore.

Il prodotto può rimanere in frigorifero per 2 giorni se è ancora congelato. Lì si scioglierà lentamente e sarà pronto per essere cucinato.

Pesce

Il pesce macinato può essere conservato nel congelatore allo stesso modo della carne macinata - fino a 3 mesi. Può conservarsi in frigorifero solo per 12 ore se non contiene condimenti. Altrimenti, il tempo di conservazione non dovrebbe superare le 2 ore.

Fungo

I funghi ripieni possono essere conservati nel congelatore fino a mezzo anno. In frigorifero, fino a 2 giorni. Quando si conserva in frigorifero, non è necessario aggiungere peperoni e spezie in anticipo. Un tempo di conservazione così lungo è dovuto al fatto che il ripieno è fatto con funghi cotti, cioè trattati termicamente.

Vegetale

La durata di conservazione più breve è quella delle verdure tritate. Anche nel congelatore può durare fino a un mese. In frigorifero, le verdure tritate non perdono le loro qualità per 6-7 ore.

Come scegliere la carne macinata fresca quando la si compra

Quando si sceglie la carne macinata nel negozio o al mercato, si dovrebbe prestare attenzione ai seguenti fattori:

1. Il manzo fresco macinato ha un colore rosso intenso, il maiale ha un colore rosato e il pollo è quasi bianco.
2. L'aroma deve essere di carne pura, senza spezie, la cui presenza indica che il prodotto raffermo è stato camuffato.
3. Se dalla carne macinata esce un liquido torbido e scuro, significa che è andata a male.
4. Quando si acquista il prodotto nella sua confezione, prestare attenzione all'assenza di liquido, all'appannamento.

Quando scegliete la carne macinata, assicuratevi di leggere le informazioni sulla confezione - la data di produzione, la durata di conservazione.

Perché la carne macinata diventa rossa dopo la cottura

Il manzo macinato è naturalmente di colore rosso. Tuttavia, se rimane rosso dopo la cottura, è un motivo di preoccupazione. Un colore rosso potrebbe indicare un alto contenuto di azoto. Viene aggiunto per migliorare l'aspetto del prodotto per aumentare le vendite. Tale carne macinata non cambia colore in grigio o marrone per molto tempo, anche in un armadio refrigerato.

Forse il colore rosso indica che il piatto non è ancora pronto. Le cotolette o le braciole non sono semplicemente cotte. Puoi farli bollire per un po' in acqua bollente. Anche la tonalità rossa della carne, anche dopo una cottura completa, può indicare la presenza di un colorante.