Come si fa a capire se il caviale rosso o nero è cattivo?

Sapere come riconoscere un cattivo prodotto risparmia l'imbarazzo di fronte agli ospiti, salva dall'intossicazione alimentare, le sue conseguenze. Se scegliete correttamente il caviale, organizzate condizioni di conservazione ottimali, potete godere del suo gusto in vacanza o nei giorni feriali, saturate il corpo con vitamine, minerali.

Segni di caviale rosso rovinato

Il caviale perde le proprietà del consumatore a causa dell'assunzione di pesce avariato, con violazioni della tecnologia di salatura, mancato rispetto delle norme sanitarie, stoccaggio improprio o durata di conservazione scaduta.

Un prodotto di scarsa qualità può essere identificato da segni caratteristici:

Odore ripugnante

L'"aroma" del pesce in decomposizione è difficile da non riconoscere e da scambiare per normale. Il caviale rosso fresco ha un leggero odore di mare, di pesce fresco. Anche se i chicchi puzzolenti non sono scaduti, sono immangiabili perché i processi di putrefazione sono iniziati a causa di condizioni di conservazione sbagliate. Il caviale fatto con le alghe ha l'odore delle aringhe. Il prodotto artificiale è aromatizzato con estratto di latte di aringa.

Scolorimento

Una prelibatezza di qualità conserva un colore omogeneo, senza zone scure, marce o ammuffite nella massa del caviale. L'inadeguatezza al consumo è indicata da un liquido viscido, torbido e scuro nel barattolo.

Sapore sgradevole con amarezza

Tutto il caviale rosso marcio è inequivocabilmente amaro. Per gustarlo, è sufficiente mordere 1-2 grani senza inghiottire il succo di caviale.

Come dire se il caviale nero è andato a male

La bottarga di storione rovinata, come il caviale rosso, è riconoscibile per il suo aspetto, odore e sapore. Le uova di pesce di qualità sono trasparenti con un germe all'interno, con una lucentezza brillante. I grani mancanti hanno un guscio opaco a causa di un rivestimento che si è formato.

Un prodotto di scarsa qualità è caratterizzato da un odore pungente e sgradevole di pesce marcio, alcol e grasso rancido. Il caviale nero ossidato ha un drastico cambiamento di sapore, un'amarezza pronunciata, e le uova sono scivolose e viscide.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

Da una a due ore dopo aver mangiato una prelibatezza contaminata, arrivano i crampi allo stomaco. Questo è seguito da nausea che si trasforma in vomito. Se le tossine hanno raggiunto l'intestino, inizia la diarrea. I sintomi aumentano gradualmente o si presentano tutti insieme.

Meno frequentemente, l'intossicazione alimentare da caviale rosso o nero causa mal di testa, debolezza e tachicardia. Frequenza del polso, pressione sanguigna e aumento della temperatura.

L'intossicazione è principalmente di gravità lieve o moderata. Se l'avvelenamento è accompagnato da disidratazione, disorientamento nello spazio, tremore degli arti e perdita di coscienza, l'intervento medico è essenziale.

Per evitare che un'intossicazione alimentare da lieve a moderata si trasformi in un'intossicazione alimentare grave, è necessario legarsi il prima possibile, per eliminare le tossine dal corpo.

Il primo soccorso consiste in un complesso di misure:

1. Sciacquare via i resti di cibo contaminato dallo stomaco. Si offre alla vittima acqua salata (1 cucchiaino per 1 litro) o una soluzione debole di 1 litro o più di permanganato di potassio. Il vomito è indotto ripetutamente fino a quando il liquido che esce dallo stomaco è chiaro.
2. Farmaci. Dopo la lavanda gastrica, il paziente deve assumere carbone attivo o un altro assorbente secondo le istruzioni per l'uso. In caso di febbre dare antipiretico, in caso di sintomi allergici - antistaminico, ma non prima di un'ora dopo il farmaco assorbimento.
3. Per ripristinare l'equilibrio idrico dopo diarrea ripetuta, la vittima viene fornita con bevande calde - soluzione di Regidron, decotti di erbe, tè debole senza zucchero aggiunto, acqua senza gas. Latte, latte acido e bevande gassate sono controindicate in caso di avvelenamento.

Un'ambulanza viene chiamata se i sintomi aumentano, non si placano entro due giorni, la vittima è un bambino, una donna incinta o una persona anziana.

Durata e condizioni di conservazione

La conservazione delle proprietà di consumo del caviale rosso dipende dal tipo e dalla tenuta dell'imballaggio. Durata di conservazione, condizioni di conservazione del prodotto in un contenitore chiuso:

• un anno - in un barattolo nella porta del frigorifero;
• un mese - in un contenitore di vetro sul ripiano centrale;
• mezzo anno - sulla mensola più vicina al congelatore in un contenitore di plastica in un sacchetto sottovuoto.

Dopo l'apertura della confezione la durata di conservazione si riduce drasticamente, poiché il processo di ossidazione inizia immediatamente. A temperatura ambiente, il prodotto non si deteriora fino a cinque ore. In frigorifero la delicatezza conserva il suo valore nutritivo e non è pericolosa per la salute fino a 7 giorni, se spostata in un barattolo di vetro pulito, ben chiuso con un coperchio sterile.

Suggerimento! Per prolungare la conservazione del valore nutritivo del caviale, versare dell'olio vegetale (preferibilmente riscaldato in una padella).

Come scegliere il caviale fresco al momento dell'acquisto

Consigli su come scegliere una prelibatezza nei negozi:

1. Acquistate il caviale rosso dell'Estremo Oriente, il caviale nero delle regioni di Astrakhan, Yaroslavl, Vologda, la città di Volgorechensk, dove si trovano i principali allevamenti di storioni.
2. Il caviale fresco viene salato negli stabilimenti di lavorazione del pesce situati vicino alle zone di cattura alla fine dell'estate. Se sulla confezione è stampata una data diversa, il contenuto è stato raccolto e congelato l'anno scorso.
3. Preferire il caviale in un barattolo di vetro, in cui si può valutare l'uniformità del colore, l'integrità della forma delle uova, per assicurarsi che non ci siano inclusioni estranee sotto forma di marciume, muffa.
4. I grani nella confezione non devono attaccarsi tra loro e devono spostarsi rapidamente verso il coperchio quando si gira il contenitore. Il caviale di qualità adeguatamente preparato gocciola lentamente lungo le pareti.
5. Controllare l'integrità dell'imballaggio. Il caviale si ossida al minimo contatto con l'aria. Evitate di comprare prelibatezze in vasi gonfi, arrugginiti o ammaccati.
6. Assicuratevi che il prodotto abbia una data di scadenza attuale. Controllare l'etichettatura. Se il prodotto è salato e confezionato in una struttura legittima, la data di fabbricazione e altre informazioni sono stampate all'interno dei coperchi dei barattoli. Sulle confezioni dei prodotti contraffatti sono stampati i numeri.

Astenersi dall'acquistare caviale sfuso a causa della difficoltà di determinare la data di fabbricazione. Se non c'è un odore sgradevole, non garantisce la qualità della delicatezza. I venditori senza scrupoli hanno imparato molto tempo fa a mascherare il sentore di prodotti rovinati.

Perché il caviale è amaro

L'amaro è un sapore caratteristico del caviale di sockeye, salmone chinook, salmone coho e salmone rosa. Questa sfumatura dà alla delicatezza un tocco saporito.

L'apparente amarezza del prodotto è il risultato:

1. L'aggiunta di grandi quantità di conservanti per prolungare la durata di conservazione.
2. Una falla nella tecnologia di raccolta, come la bile sulle uova se il pesce non è tagliato correttamente.
3. Trasporto improprio, conservazione - congelare eccessivamente il caviale, lasciarlo all'aperto al sole.

L'amaro compromette il gusto e la qualità.

Come rimuovere l'amarezza

Il gusto della delicatezza può essere corretto se l'amarezza non è causata da cause naturali, durata di conservazione scaduta. Il caviale può essere sciacquato con acqua bollita, ma il gusto migliora se viene sostituito con tè forte filtrato o acqua minerale.

Il liquido dovrebbe essere il doppio del caviale. Le uova vengono mescolate delicatamente, il liquido viene scolato dopo 5 minuti. Se non si ottiene l'effetto desiderato la prima volta, ripetere la procedura. Questo metodo non solo riduce l'amaro, ma rinfresca anche le uova stagionate e le rende meno salate.

Migliora il gusto della delicatezza con olio vegetale, mescolando una parte del prodotto amaro con uno di buona qualità.

Per godere del gusto del caviale rosso o nero senza preoccuparsi della salute, si acquista nei supermercati o nelle pescherie specializzate, che danno valore alla loro reputazione. Non vale la pena comprare un prodotto consapevolmente di bassa qualità ad un prezzo sottovalutato.