Come cuocere correttamente il bicarbonato di sodio: consigli utili

Soffici prodotti da forno sono l'obiettivo di ogni casalinga responsabile che vuole preparare una varietà di deliziosi prodotti a base di farina. L'impasto del lievito è sollevato da un sottoprodotto dei funghi del lievito - l'anidride carbonica. Il lievito elabora lo zucchero e, in assenza di quest'ultimo, rompe l'amido. L'anidride carbonica si accumula nella sostanza proteica della farina. Quando l'impasto è sufficientemente accumulato o riscaldato, le bolle crescono di dimensione e salgono verso l'alto con la massa (cioè l'impasto è adatto).

C'è una parte di persone che preferisce usare il bicarbonato di sodio per questo scopo. Mescolano bicarbonato di sodio con aceto per ottenere il risultato desiderato. Tuttavia, ci sono alcune regole empiriche per ottenere un impasto di qualità adeguata con un investimento monetario minimo. Esiste anche un agente lievitante (chiamato anche lievito in polvere) venduto nei negozi. Qualsiasi casalinga può facilmente fare un agente lievitante da ingredienti semplici (il bicarbonato di sodio è l'ingrediente principale) in casa.

Un po' di bicarbonato di sodio

Tipi di soda:

1. Bicarbonato alimentare, potabile o bicarbonato di sodio (NaHCO3).
2. Carbonato di sodio o calcinato (Na2CO3).
3. Idrossido di sodio o caustico, alcali caustici, soda caustica, caustico (NaOH).
4. Soda cristallina o di lavaggio (Na2CO3 x10H2O).

Il bicarbonato di sodio è un eccellente lievito in polvere. È indispensabile per la cucina, la medicina, la casa e altri scopi.

Una volta la soda veniva estratta dalle alghe o dalla cenere. È stato usato nella cottura fin dall'antichità. Gli archeologi hanno trovato soda in grotte dal primo al secondo secolo a.C. Era già usato nell'antico Egitto.

La soda è un popolare additivo (E500) usato nell'industria alimentare:

1. Come stabilizzatore - nel latte condensato (300 mg/kg).
2. Come agente lievitante (principale o aggiuntivo) - nei biscotti (mg/kg - non limitato).
3. Come stabilizzatore per ridurre l'acidità - nel cacao in polvere (mg/kg - non limitato).

La causa e il processo di interazione del bicarbonato di sodio con l'acido

Allora, come fa il bicarbonato di sodio a rendere gli impasti friabili, friabili e ariosi? La risposta a questa domanda può essere data considerando le seguenti reazioni:

1. La reazione di interazione con l'acido acetico: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reazione di decomposizione della soda quando è sottoposta a temperatura elevata (da 60-200°C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Nella prima reazione, l'interazione dell'acido acetico con la soda produce un sale (acetato di sodio), anidride carbonica (si può osservare una rapida formazione di schiuma) e acqua.

Lo scopo del processo è quello di produrre grandi quantità di bolle di gas. Quest'ultimo deve:

• da distribuire uniformemente nell'impasto;
• per rendere il prodotto finito leggero e poroso.

Il bicarbonato di sodio da solo non è un eccellente agente lievitante, perché la reazione di decomposizione produce carbonato, che dà un sapore saponoso. La reazione stessa non va fino in fondo, quindi non si raggiunge la friabilità desiderata dell'impasto.

Variazioni sul bicarbonato di sodio

Non tutti sanno come carbonare correttamente il bicarbonato e l'aceto. Considera i metodi comuni di utilizzo del bicarbonato di sodio nella pasta da forno.

In un cucchiaio grande speciale, prendete un po' di bicarbonato di sodio in polvere e versateci sopra l'aceto da tavola. Si verificherà una rapida effervescenza della miscela, che deve poi essere versata nell'impasto. Ma questo processo deve avvenire nell'impasto del futuro prodotto in modo che le bolle si distribuiscano al suo interno, invece di volare via nell'aria. Perché c'è ancora qualche effetto? Poiché la quantità di aceto e bicarbonato è presa a occhio, c'è ancora della polvere che non ha reagito con l'ambiente acido. È questo che continua a decomporsi già nell'impasto sotto l'influenza di alte temperature o di ingredienti acidi.

Il bicarbonato in polvere può anche essere aggiunto alla miscela di ingredienti liquidi (in cui si aggiunge anche l'aceto) e mescolato bene. In questo caso, l'anidride carbonica, anche se non completamente, rimane nell'impasto.

Il modo corretto di carbonare il bicarbonato di sodio:

1. Mescolare il bicarbonato di sodio con la farina e gli altri ingredienti secchi nell'impasto.
2. Mescolare gli ingredienti liquidi. Versare l'aceto.
3. Solo allora gli ingredienti secchi e quelli liquidi si uniscono. Lavorare intensamente l'impasto, dare forma ai pezzi e cuocerli.

Questo metodo mantiene l'anidride carbonica all'interno dell'impasto.

C'è molto più di questo. Per un risultato di successo, è molto importante conoscere le proporzioni esatte, in modo che il bicarbonato di sodio possa essere dissetato al massimo. Le proporzioni sono di solito indicate nella ricetta. Vale la pena ricordare che 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio equivale a 12 grammi. Per estinguere completamente una tale quantità, bisogna aggiungere 4 cucchiai di aceto al 9%. Superare la quantità di acido porta a conseguenze negative, che influenzano la qualità (gusto, consistenza) dell'impasto. Si raccomanda di prendere non più di 0,25 cucchiaini di bicarbonato di sodio per bicchiere di farina.

Sostituti dell'aceto

I seguenti prodotti possono essere utilizzati per la carbonatazione:

1. Aceto di sidro di mele, aceto di vino, aceto balsamico.
2. Succhi di bacche (agrumi). Soda e succo di limone in un rapporto di 1:6.
3. Prodotti di latte acido.
4. Miele. Il miele, anche se di sapore dolce, è altamente acido (da aggiungere alla pastella liquida).
5. Acqua bollente. L'acqua bollente viene usata quando non c'è altro a disposizione. Questo provoca una reazione di decomposizione termica del bicarbonato di sodio e il rilascio di bolle di gas agognate. Bisogna versare il bicarbonato di sodio nell'impasto, versarvi sopra l'acqua bollente, mescolare tutto velocemente e cuocere.

L'acido acetico concentrato non dovrebbe essere usato. Deve essere diluito in anticipo nel rapporto di 1:7 per fare il 9% di aceto. Si può usare anche l'acido citrico (E330). Il rapporto tra bicarbonato di sodio e acido citrico cristallizzato è 1:1. Per le frittelle, per esempio, impastare la pastella, sciogliere il bicarbonato e il succo di limone in tazze separate (non in acqua bollente), versare contemporaneamente, mescolare e cuocere.

Pasta con ingredienti di latte acido

Quando i prodotti di latte acido sono presi come parte principale dell'impasto (o come additivo), non è necessario spegnere il bicarbonato di sodio con acido acetico. Questo vale soprattutto per i pancake. Anche qui, le proporzioni devono essere mantenute per evitare un eccesso di bicarbonato. Per 1 tazza di latte acido, 0,5 cucchiai di bicarbonato in polvere. Quando si impasta, si usa lo stesso principio di base: gli ingredienti secchi (soda, farina, zucchero, sale, ecc.) si mescolano rapidamente con quelli liquidi (kefir/crema acida/prostevash, uova, acqua, e così via). Gli ingredienti lattiero-caseari devono essere riscaldati un po' prima.

Lievito in polvere

Andiamo al negozio di alimentari e compriamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno. Quando arriviamo a casa, scopriamo che abbiamo dimenticato qualcosa di piccolo come il lievito. Dovreste quindi prepararlo voi stessi con largo anticipo utilizzando 3 ingredienti di base, una bilancia elettronica, pentole asciutte e i vostri desideri. Il lievito in polvere è usato per rendere la pasta gustosa, soffice e bella. Le nostre nonne usavano il bicarbonato di sodio, ma emana un odore e un sapore sgradevoli. Vogliamo che l'impasto sia bello, saporito e fragrante, il che richiede un agente lievitante.

Uno degli ingredienti principali è la farina, ma si può usare invece l'amido. Prolunga la vita della polvere, perché la farina si raggruma rapidamente. La cosa principale è mantenere gli utensili asciutti e il prodotto in un luogo asciutto e ben ventilato. Deve essere raccolto con un cucchiaio asciutto. Se la polvere pronta si sta sbriciolando, aggiungete qualche cubetto di raffinato, assorbirà l'umidità in eccesso. La polvere di amido ha una durata di conservazione di un mese e mezzo. Se verrà usata la farina, non più di 3 settimane. Per una perfetta qualità della polvere, macinare l'acido citrico in un frullatore. Preferibilmente tutti gli ingredienti dovrebbero avere la stessa dispersione. Se l'acqua entra nel lievito in polvere, inizierà una reazione, che non è necessaria prima del tempo.

La soda si conserva a lungo, ma il lievito in polvere si conserva al massimo per qualche mese. Questo perché i componenti della polvere cominciano gradualmente ad interagire durante lo stoccaggio, perdendo così la preziosa anidride carbonica. Per verificarne la durata di conservazione, mettete un cucchiaio di miscela in un bicchiere d'acqua. Se c'è una reazione violenta, allora la qualità della polvere è ancora adeguata.

Gli ingredienti necessari sono:

• bicarbonato di sodio - 30 g
• acido citrico, macinato in un macinino da caffè - 18 gr;
• amido - 72 g.

La cosa più importante nella preparazione del lievito è la precisione. Più precisamente si pesano tutti gli ingredienti, migliore sarà la cottura. Unire l'acido citrico, il bicarbonato e l'amido e mescolare bene. L'amido funge da riempitivo. A volte le casalinghe usano solo bicarbonato di sodio e acido citrico per il lievito in polvere, ma tale polvere non ha una durata di conservazione di più di due settimane. Se si usano 2 ingredienti, il rapporto dovrebbe essere uno a uno. Il lievito deve essere aggiunto insieme alla farina quando si fa l'impasto. Ci sono alcune ricette in cui la farina viene aggiunta in 2-3 lotti. In questo caso il lievito in polvere deve essere aggiunto all'ultimo lotto.

Quando l'impasto contiene ulteriori ingredienti acidi (cagliata, panna acida, kefir, siero di latte, yogurt, miele, succhi di frutta e bacche, purea, ecc.), si dovrebbe aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio. Questo aiuta a rendere i prodotti alcalini, in modo che la reazione sia migliore e l'impasto sia più soffice.

Per riassumere

1. Il risultato dell'attività vitale dei funghi del lievito e il processo di interazione dell'ambiente acido con il bicarbonato di sodio è il rilascio di bolle di anidride carbonica (gas), che sollevano l'impasto, dandogli un aspetto gonfio e poroso.
2. I prodotti dell'interazione del bicarbonato con l'acido acetico sono un sale organico (acetato di sodio), acqua e anidride carbonica.
3. È un grosso errore mescolare il bicarbonato di sodio con il mezzo acido all'esterno dell'impasto, poiché la maggior parte dell'anidride carbonica sfuggirà semplicemente nell'aria.
4. Il modo più appropriato per carbonare il bicarbonato di sodio è combinare tutti gli ingredienti secchi (compreso il bicarbonato di sodio o l'agente lievitante) con quelli liquidi (compreso l'acido), mescolarli vigorosamente e cuocere il prodotto pronto.

L'importanza delle proporzioni
L'acido acetico può essere sostituito da molte cose. Questi possono essere aceto di frutta, aceto di vino, succhi di bacche (agrumi), ingredienti caseari, miele, acqua bollente (come ultima risorsa) e acido citrico cristallizzato.

L'agente lievitante o il lievito in polvere possono essere facilmente fatti da soli. Per fare questo, mescolare 30 g di bicarbonato di sodio, 72 g di amido e 18 g di acido citrico.

Ricette

Frittelle soffici

Prepara dei deliziosi e soffici pancake al latticello che sono così facili da fare. La cosa migliore è che non si attaccheranno dopo la frittura, anche quando sono fredde.

Ingredienti per la preparazione:

• 300 ml di kefir al 2,5% (se puoi, è meglio prendere kefir fatto in casa);
• 1,5 cucchiai di zucchero e sale;
• 0,5-1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 1,5 tazze di farina.

Il processo di impastare la pasta:

1. Preriscaldare il prodotto a base di latte fermentato o lasciarlo sul tavolo della cucina finché non si scalda a temperatura ambiente.
2. Versare il kefir in un contenitore profondo, aggiungere il bicarbonato e mescolare bene (senza grumi). Il bicarbonato di sodio non ha bisogno di essere gassato perché entra nell'ambiente acido e farà la schiuma.
3. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale al composto e mescolare di nuovo accuratamente. Aggiungere pochissimo zucchero - un cucchiaio e mezzo. Se si aggiunge troppo zucchero, le frittelle diventeranno rapidamente acide. I flapjacks saranno più o meno soffici, a seconda di quanto è spesso l'impasto. Preferibilmente dovrebbe essere denso.
4. Aggiungere la farina per gradi. Non c'è bisogno di impastare a lungo, basta mescolare per assicurarsi che non ci siano grumi.
5. Friggete le frittelle non appena avrete impastato la pasta. Versare l'olio su una padella calda e abbassare la fiamma a un fuoco medio. Cucinare la pastella sulla teglia, lasciando degli spazi vuoti tra le frittelle. Friggere fino a renderlo croccante.

Frittelle con latte e bicarbonato

Ecco una ricetta molto facile per fare frittelle con latte e bicarbonato.

Abbiamo bisogno di:

• un bicchiere di latte caldo;
• mezzo bicchiere d'acqua per evitare che il latte si attacchi;
• un uovo di gallina;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 0,5 cucchiai di bicarbonato di sodio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 8 cucchiai di farina (si può aggiungere farina se si vuole o viceversa);
• 2 cucchiai. olio vegetale;
• 0 5 cucchiaini di acido citrico.

Processo di preparazione:

1. Versare il latte, l'uovo, il sale, l'acqua e lo zucchero in una ciotola profonda. Se vi piacciono le frittelle leggermente dolci, aggiungete un po' di zucchero. Versare il burro.
2. Aggiungere gradualmente la farina, mescolata con l'acido citrico e il bicarbonato. Mescolare vigorosamente fino alla consistenza della panna acida liquida.
3. Cuocere in una padella riscaldata fino a quando non diventa croccante.

Un modo interessante di cucinare senza lievito con bicarbonato e vitamina C

Se vuoi cucinare prodotti da forno senza lievito, il bicarbonato di sodio, ovviamente, può aiutarti, così come la vitamina C. Avrete bisogno di 2-3 cucchiai di bicarbonato di sodio e 2-3 cucchiai di vitamina C. Mescolare tutto questo, in proporzioni tali da aggiungerlo completamente al futuro impasto, mescolare bene il tutto e mandarlo in forno. L'impasto con una tale composizione a temperatura ambiente non lieviterà, e salirà nel forno. Divertiti a sperimentare!

Ricetta per l'impasto quaresimale per tutti gli usi

Per impastare questa pasta magica, avrete bisogno di

• acqua - mezza tazza;
• olio vegetale - mezza tazza;
• sale - un pizzico;
• agente lievitante - 1 cucchiaino;
• farina - 2,5 tazze.

Preparazione:

1. Per iniziare, scegliete una tazza di dimensioni adatte, versateci l'olio vegetale, mezza tazza di acqua calda.
2. Aggiungere il sale, mescolare il tutto.
3. Setacciare la farina con il lievito in polvere. La quantità di farina dipende dalla consistenza dell'impasto che vuoi fare e dal tipo di ripieno che vuoi usare. Se il ripieno darà (bacche, frutta) succo, è meglio prendere 2,5 tazze di farina. Se il ripieno è formaggio o funghi, che non danno molto succo, si possono aggiungere 2 tazze di farina. Poi non stendere la pasta, ma allungarla delicatamente con le mani.
4. Lavorare l'impasto. Coprire con un involucro di plastica o una tazza e lasciare riposare per mezz'ora.
5. Potete poi modellarlo in qualsiasi ripieno vogliate: dolce, salato, acido, quello che vi piace. L'impasto ha un tocco molto piacevole ed è molto facile da lavorare. Puoi stenderlo in uno strato molto sottile. Quello che si può fare con l'impasto è una questione di immaginazione. Potete fare la torta di mele, la torta di prugne, la torta di ribes nero, la torta di formaggio o qualsiasi altra cosa vi piaccia.

Provate a fare questo impasto e diventerà sicuramente uno dei vostri preferiti.

Torta di mele con una crosta croccante chiamata quiche

Per la torta di mele abbiamo bisogno:

• 4 mele, sbucciate e senza torsolo;
• 3 uova;
• 0,5 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 1 tazza di zucchero;
• 1/3 di cucchiaino di acido citrico.

Processo:

1. Tagliare finemente le mele.
2. Mettete le uova e lo zucchero nella ciotola del frullatore e sbattete fino a renderle spumose. Mescolare gradualmente la farina.
3. Unire l'impasto con le mele, spennellare la tortiera con il burro, cospargere con il semolino e versare l'impasto nella tortiera, lisciando la superficie.
4. Mettere in forno per 40 minuti a 182°C.

La torta è pronta, molto gustosa e croccante. Provate!

Prendi questi consigli, raccomandazioni e ricette per te stesso. Poi si possono fare prodotti da forno splendidi, sostanziosi e caldi con il bicarbonato di sodio. Deliziate voi stessi e i vostri parenti con capolavori culinari!