Come scongelare il pollo velocemente e correttamente

Il pollo è un prezioso alimento dietetico utilizzato per fare primi e secondi piatti, farcire torte e fare insalate.

Il pollame fresco è l'ideale, ma il pollo è più spesso conservato congelato. Rendere la carne morbida e cucinabile senza perdita di sapore o di valore nutritivo può essere fatto in alcuni semplici modi. Ogni casalinga di solito ha le sue preferenze in questo senso.

È una buona idea tagliare il pollo in porzioni e metterle ordinatamente in sacchetti e contenitori prima di metterle in frigorifero. Questo renderà lo scongelamento molto più facile e veloce.

Come scongelare velocemente un pollo intero

Ci vuole molto tempo per scongelare una carcassa di pollo intera. Più il processo di scongelamento è naturale, più la carne scongelata sarà vicina alla qualità della carne fresca. È quindi ragionevole tirare fuori il pollo dal congelatore la sera in modo che sia pronto per la cottura verso l'ora di cena del giorno dopo.

Scongelare a una temperatura più alta è rischioso, soprattutto se la carne non è freschissima. Quando la temperatura sale, i germi si attivano nella carne, causando un caratteristico odore sgradevole. Questo può essere difficile da eliminare anche quando il pollame è cotto.

Se avete intenzione di cucinare un piatto in cui il pollo sarà tagliato a pezzi, potete tagliarlo a pezzi con un'accetta. In questo modo, ovviamente, non otterrete un taglio netto a porzioni. Ma dividere il pollo in 2 o 4 pezzi accelererà il processo di scongelamento. Il pollo si scongelerà più velocemente perché la superficie in contatto con l'ambiente acquoso o arioso sarà maggiore. Il pollame da cucinare intero si scongela come una carcassa.

Dopo che la carne si è scongelata completamente, viene sciacquata bene e cotta. Il lungo scongelamento senza riscaldamento permette al pollo di conservare tutto il suo sapore, la sua consistenza delicata e le sue proprietà dietetiche.

A seconda del tempo a disposizione, degli apparecchi disponibili e di altre condizioni, scegliere il modo più conveniente per scongelare il pollo.

Nel frigorifero

Questo metodo è molto buono perché la carne non è sottoposta a grandi fluttuazioni di temperatura e si scongela lentamente. Questo mantiene intatta la consistenza e il sapore della carne.

La tecnica per scongelare una carcassa intera in frigorifero è molto semplice. Il prodotto viene messo su un piatto grande o in una ciotola poco profonda e posto sul ripiano più lontano dal congelatore. A seconda del design del frigorifero, questo può essere il livello più alto o più basso.

Se il cibo congelato è confezionato in un sacchetto di plastica, non rimuovere il sacchetto fino a quando lo scongelamento è completato. Questo evita che altri alimenti nel frigorifero entrino in contatto con la carne cruda. Se il pollo è stato congelato in carta o senza alcun imballaggio, copritelo debolmente con della pellicola trasparente.

Mettere il pollo in frigorifero per scongelarlo, facendo attenzione che il sangue non coli su altri alimenti. Se durante il processo si formano grandi quantità di liquido, drenarlo periodicamente. Girare la carcassa di tanto in tanto in modo che si scongeli uniformemente.

La parte esterna della carcassa diventa morbida abbastanza rapidamente. Le casalinghe inesperte sono ingannate da questo e pensano che il pollo sia scongelato. Durante il taglio, trovano che l'interno è ancora duro e l'interno è coperto di ghiaccio. Lo scongelamento è completo quando le zampe e le ali sono diventate mobili alle articolazioni e non c'è ghiaccio né all'interno né all'esterno.

Lo svantaggio principale di questa opzione è la sua durata molto lunga. Il tempo approssimativo di scongelamento di un pollo intero in frigorifero è determinato dalla formula: Il peso della carcassa in chilogrammi moltiplicato per 10. Se l'uccello è molto grande, potrebbero volerci più di 24 ore per scongelarlo completamente. La cottura deve quindi essere pianificata in base al tempo necessario per portare il pollo congelato in una forma adatta alla cottura.

Il congelamento ripetuto dopo lo scongelamento in frigorifero è inaccettabile. Un tale prodotto sarà quasi completamente privato di tutte le sue sostanze nutritive, e la consistenza diventerà dura e gommosa. Un piatto fatto con pollo ricongelato e scongelato sarà poco gradevole.

Sul tavolo

Il modo più semplice è mettere il prodotto congelato nella sua confezione in una ciotola e lasciarlo sul tavolo a temperatura ambiente. Vengono fatti diversi fori nel pacchetto per accelerare il processo. Mentre si scongela, il liquido viene drenato.

Lo scongelamento può richiedere fino a 30 ore. Di conseguenza, il pollo sarà quasi identico al prodotto fresco e manterrà tutte le sue proprietà.

Nel forno

Questa opzione richiede una piccola bottiglia di vetro. Le bevande gassate e i contenitori di succo per bambini sono buoni. Lavare accuratamente la bottiglia e riempirla con acqua fredda del rubinetto.

Mettere un piccolo tagliere di legno o un pezzo di compensato su una teglia. Si mette un contenitore d'acqua su cui si mette il pollo. L'intera struttura è posta sul livello inferiore del forno riscaldato a 180 gradi.

Scongelare il pollo per 10-20 minuti, a seconda delle dimensioni della carcassa. Il pollo si scongelerà più velocemente, per gli uccelli grandi ci vorrà più tempo. Se si cuoce troppo la carne nel forno, comincerà a bollire proprio nel processo di scongelamento. Pertanto, dopo 8-10 minuti, valutare le condizioni della carcassa e poi osservare attentamente il processo.

Nel forno, la carne si riscalderà gradualmente. Riscaldando l'acqua nella bottiglia, la carcassa si scongelerà sia dall'esterno che dall'interno, il che accelera il processo e lo rende più delicato. Pertanto, la maggior parte del gusto e delle proprietà nutrizionali sono mantenute con questo metodo.

Nel microonde

Un pollo intero non può essere scongelato in questo modo, quindi la carcassa deve essere prima tagliata a pezzi. I pezzi di carne senza imballaggio sono messi in un contenitore di plastica senza coperchio o in una ciotola profonda. Usare solo stoviglie adatte al microonde.

1. Mettere il contenitore con la carne nel microonde e attivare la funzione di scongelamento per 2 minuti. Per i dettagli su come utilizzare questa funzione, fare riferimento alle istruzioni dell'apparecchio. A seconda del modello, il tempo di cottura può essere più o meno lungo.
2. Quando il microonde è spento, togliete il contenitore con il pollo, lasciate raffreddare la carne per 1-2 minuti e controllate il suo stato. Se necessario, ripetere il processo di nuovo.

Anche se i forni a microonde sono dotati di una modalità di scongelamento, dovrebbe essere usata solo come ultima risorsa. Questa è una versione estrema dello scongelamento della carne, poiché è esposta ad alte temperature. Questo riduce il valore nutrizionale della carne e ne compromette il gusto.

Quando la temperatura sale bruscamente, i batteri cominciano a moltiplicarsi negli strati superiori della carne. Per questo motivo, il pollo al microonde è immediatamente cotto. È altamente indesiderabile per gli alimenti per bambini.

Nel multicooker

Questo elettrodomestico da cucina può accelerare notevolmente il processo di scongelamento. Tuttavia, è adatto solo per piccoli pezzi di pollo o per filetti di pollo.

La carne congelata non imballata è disposta in un unico strato su una griglia o un vassoio progettato per la cottura a vapore. Versare l'acqua (circa la metà del volume massimo) nella ciotola del multicooker. Mettete il contenitore con la carne e accendete la modalità di cottura a vapore. Lascia il coperchio aperto.

Durante lo scongelamento in questo modo, i pezzi di carne sono costantemente girati in modo che siano riscaldati uniformemente. La morbidezza della carne e la mancanza di ghiaccio su di essa sono i segni rivelatori che il processo è completo. A seconda del modello e delle dimensioni dell'apparecchio, lo sbrinamento in questo modo richiede tra i 20 minuti e 1 ora.

L'aumento della temperatura durante lo scongelamento ha un impatto negativo sul sapore, ma il multicooker è più delicato sulla carne rispetto al microonde.

Il diametro del vassoio di cottura è piccolo, quindi non è possibile scongelare grandi quantità di carne allo stesso tempo in questo modo. Dato che deve essere cucinato immediatamente, l'uso del multicooker per scongelare il pollo è appropriato solo quando è necessario in caso di emergenza e si richiede una piccola quantità di carne.

Nel piroscafo

Questo dispositivo può anche essere usato per scongelare solo parti della carcassa di pollo o filetti. Mettere la carne congelata, liberata dal suo imballaggio, nel contenitore più alto della vaporiera. Riempite l'evaporatore per un quarto e accendete il riscaldamento. Questa è una modalità delicata che alterna periodi di riscaldamento di 2 minuti a pause di 8 minuti.

I pezzi di carne vengono girati per scongelare in modo uniforme. Il tempo di scongelamento nel forno a vapore dipende dal modello e dal design dell'apparecchio. In media, ci vuole circa mezz'ora.

Nonostante i benefici del riscaldamento, c'è il rischio che gli strati esterni della carne non solo si scongelino, ma inizino anche a bollire e i pezzi di carne rimangano congelati all'interno. È quindi adatto per fette relativamente sottili; le parti più grandi della carcassa sono meglio lasciate scongelare in un altro modo.

Nella griglia dell'aria

In questa unità di cottura è conveniente scongelare sia le carcasse intere che quelle tagliate. La condizione principale è quella di mettere la carne in un manicotto o in un sacchetto da forno e chiuderlo bene con una pinza speciale.

Scongelare il pollo nel forno a 60-65 gradi centigradi e a velocità media del ventilatore. 5-6 minuti sono sufficienti perché il prodotto sia pronto per un'ulteriore cottura. Lasciare il coperchio socchiuso per tutta la durata dell'operazione, in modo da non interferire con l'evaporazione dell'umidità.

Rispetto ad altri metodi di scongelamento in cui la carne viene riscaldata, questo è il più delicato e veloce. Tuttavia, dopo lo scongelamento, il pollo diventa secco. Questo deve essere preso in considerazione quando si scelgono i piatti da cucinare. Il pollo scongelato nell'aircooker è meglio brasato nel sugo o bollito.

In acqua

Questa opzione è buona perché non comporta calore durante lo scongelamento. Ecco perché l'acqua calda non dovrebbe essere usata per scongelare. Un aumento della temperatura provocherà lo sviluppo di batteri negli strati superficiali della carne. Questo influenzerà il sapore e il pollo avrà un odore sgradevole durante la cottura.

Mettere la carcassa, i pezzi o i filetti in un sacchetto sigillato, idealmente se ha una ZipLock. È importante che la carne non venga a contatto diretto con l'acqua. In caso contrario, il pollame avrà una consistenza dura e sarà privato del suo sapore caratteristico.

Mettere il sacchetto con la carne in un contenitore di plastica o di metallo in modo che tutto il pollo possa entrarci. Versaci sopra dell'acqua fredda. Dopo mezz'ora, scaricare l'acqua e riempire il contenitore con una nuova porzione di acqua fredda. Ripetere il processo fino a quando la carne si è scongelata completamente.

Il tempo di scongelamento in acqua è determinato sulla base di 40-60 minuti per mezzo chilo di prodotto. I pezzi di pollo e i filetti si scongelano più velocemente del pollo intero. Per accelerare il processo, aggiungere un po' di sale all'acqua. Tuttavia, si aggiunge meno condimento al piatto perché la carne sarà già leggermente salmastra. La carne scongelata in questo modo è molto simile alla carne al vapore ed è adatta a tutti i piatti.

Nel lavandino sotto l'acqua corrente

Questo è un metodo ibrido che combina i vantaggi dello scongelamento in frigorifero con quelli dello scongelamento in una bacinella d'acqua.

1. Mettere il pollo imbustato in una ciotola profonda o in una casseruola dove possa entrare nella sua interezza. Mettere il contenitore nel lavandino in modo che i piatti non coprano il foro di scarico. Accendere l'acqua fredda ad una pressione moderata in modo che il getto d'acqua lavi delicatamente il prodotto, piuttosto che spruzzarlo in tutte le direzioni.

2. Lasciare il pollame a scongelare sotto il flusso d'acqua per un'ora e mezza. Dopodiché, chiudere il rubinetto e lasciare la carne in un contenitore d'acqua per altre 2 ore.

Lo svantaggio principale di questo metodo è che il consumo di acqua non è economico. Ma se non ci sono apparecchi elettrici a portata di mano per accelerare il processo e non c'è abbastanza tempo per scongelare naturalmente, questa opzione potrebbe essere una via d'uscita utile.

Sul radiatore

Stendere il pollo confezionato su un tagliere o un vassoio di metallo e metterlo sul radiatore. I piatti di vetro non sono raccomandati perché possono rompersi se cadono.

Gira la carcassa da un lato all'altro, dal petto alla schiena per uno scongelamento più uniforme. Il processo sarà un po' più veloce del modo naturale, ma ci vorranno ancora 4-6 ore.

Questa è l'opzione più rischiosa. Dovrebbe essere usato solo se tutti gli altri metodi non sono disponibili. Quando si riscalda su un radiatore, c'è un alto rischio che i batteri si riproducano attivamente nelle parti scongelate per prime. Quando l'intera carcassa viene scongelata, alcune parti potrebbero già essere leggermente deteriorate.

Metodo di combinazione

Ci sono momenti in cui il processo di scongelamento è iniziato naturalmente (nel frigorifero o sul tavolo), ma i piani sono cambiati bruscamente e si ha urgente bisogno di avere il cibo pronto per la cottura. Allora è meglio accelerare usando acqua fredda.

A volte succede il contrario - lo sbrinamento è iniziato sotto il rubinetto, ma dovete uscire di casa urgentemente e non potete controllare il processo. In questo caso, lasciate il pollo in un contenitore con acqua o toglietelo dal contenitore, togliete l'imballaggio e mettetelo in frigorifero. Se questo non è possibile, basta lasciarlo sul tavolo, coperto con pellicola trasparente.

È altamente indesiderabile finire lo scongelamento in un apparecchio elettrico, poiché la qualità della carne preparata in questo modo sarà molto scarsa.

Come scongelare velocemente i filetti di pollo

I filetti di pollame senza pelle devono essere scongelati naturalmente. Le opzioni di scongelamento rapido includono l'acqua fredda salata o lo scongelamento sotto il rubinetto.

I pezzi di carne di petto di pollo sono di solito piccoli e abbastanza sottili, quindi diventano rapidamente morbidi quando vengono immersi nell'acqua. Una volta fatto questo, si può togliere la carne dal liquido e tagliarla in pezzi più piccoli (cubetti, medaglioni, bastoncini) secondo la ricetta da cucinare. Il petto affettato si scongelerà molto rapidamente, letteralmente in 15-20 minuti.

Se avete intenzione di arrostire o cuocere i filetti interi, potete accelerare il processo di scongelamento cambiando l'acqua fredda nella vasca di scongelamento più frequentemente.

L'uso di apparecchi elettrici per lo sbrinamento di emergenza è altamente indesiderabile. I filetti non hanno pelle, quindi gli strati superiori delle fibre della carne si scongelano immediatamente quando sono esposti alle alte temperature e poi iniziano a cuocere. Di conseguenza, quando gli strati interni dei pezzi si sono appena riscaldati, gli strati superiori saranno già in uno stato di semi-cottura. Tale carne non avrà un buon sapore perché le fette non si cuoceranno uniformemente e saranno secche e friabili quando saranno stufate.

Posso bollire un pollo congelato senza scongelarlo?

Il pollo intero può essere bollito senza scongelamento se si usa una cucina elettrica o a gas. Negli apparecchi elettrici (microonde, multicooker), solo piccoli pezzi possono essere bolliti senza scongelamento. Per esempio, le ali, i dorsi per la zuppa sono usati come base per il brodo subito dopo essere stati tolti dal congelatore.

Il pollo congelato viene messo in un contenitore con acqua fredda e portato a ebollizione alla massima temperatura. Poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso senza che il brodo gorgogli. Il tempo di cottura del pollame congelato è di circa 30-40 minuti più lungo del solito.

È meglio tagliare la carcassa in pezzi prima della cottura. In questo modo si cuoce più rapidamente e uniformemente. Mentre cuoce, rimuovere la schiuma formata dal sangue coagulato.

Controllare se la carne è cotta alla perfezione bucandola con la punta di un coltello o di una forchetta. Cerca di forare la parte più spessa della carcassa o del pezzo. Nessun liquido rosso o scuro dovrebbe apparire nell'incisione o nel punto di puntura. Se sono visibili tracce di sangue, la carne continua a cuocere ancora per qualche tempo.

Non c'è praticamente nessuna differenza nel gusto e nel valore nutrizionale tra i brodi fatti con pollo fresco e quelli fatti con pollame congelato. Per quanto riguarda il prodotto stesso, i brodi di pollo congelati possono essere un po' più fibrosi del solito.

Per quanto tempo si può conservare il pollo scongelato

Il pollame scongelato in frigorifero può essere conservato per non più di un giorno. In tutti gli altri casi, si dovrebbe iniziare a cuocere la carne immediatamente.

Se non c'è modo di farlo, bisogna mettere i pezzi di pollo nella marinata e metterli in frigorifero. In queste condizioni, non si guasterà per altre 2-4 ore.

Anche la durata di conservazione del pollame scongelato è diversa. Si consiglia di mangiarli subito dopo la cottura e di non lasciarli per più di un giorno, anche in frigorifero.

Errori quando si scongela il pollame

Con il metodo di scongelamento naturale, la carne viene lasciata sul tavolo o sul davanzale della finestra per molto tempo. Poiché questo processo dura circa un giorno, il pollo può essere esposto alla luce del sole. Questo non dovrebbe essere permesso. Il calore esterno della carcassa e un soggiorno così lungo fuori dal frigorifero possono far marcire la carne (come dicono le casalinghe, soffocare). Pertanto, il contenitore con l'uccello dovrebbe essere spostato in un luogo dove non c'è luce solare diretta. Il pollo deve anche essere posto lontano dai caloriferi quando si scongela naturalmente.

Pertanto, non mettere deliberatamente la carne al sole per scongelarla più velocemente. Al sole, la carcassa marcirà prima di essere completamente scongelata.

È una cattiva idea cercare di scongelare l'uccello con un asciugacapelli o un ventilatore elettrico. Questo trucco è mostrato in alcuni film comici come scherzo. Il riscaldamento della superficie della carne non scongela i tessuti interni. Inoltre, il flusso d'aria dell'apparecchio elettrico porterà con sé particelle di polvere domestica, la cui composizione è estremamente sgradevole: particelle di pelle, fibre di tessuto, acari della polvere e molti altri ingredienti che difficilmente saranno un buon condimento per la carne di pollame.

È severamente vietato cercare di accelerare il processo di scongelamento usando stufe, caminetti elettrici o altri apparecchi di riscaldamento. Oltre a rovinare il pollo piuttosto che scongelarlo in questo modo, c'è un alto rischio che l'umidità entri nell'apparecchio, il che potrebbe causare un corto circuito.

La carne di pollame non deve essere scongelata nello stesso contenitore di altri alimenti. Si dovrebbe anche evitare di mettere il pollame crudo a contatto con cibi pronti durante il processo di scongelamento.

Non scongelare il pollo con segni che la carne è rovinata e inadatta al consumo. Questi includono:

1. Macchie marroni sulla pelle del pollo congelato e una sfumatura grigiastra sulla carne.
2. Decolorazione verdastra o macchie grigie sulla superficie del prodotto.
3. Muffa su qualsiasi parte della carcassa.

Tutte queste manifestazioni sgradevoli indicano che la carne è stata congelata già contaminata. Il processo di scongelamento attiva tutti i batteri e i funghi. Non possono essere rimossi con il lavaggio, la spuntatura o altri metodi. Tale carne non deve essere data in pasto agli animali.

Se durante lo scongelamento la pelle di una carcassa o di un filetto diventa viscida o appiccicosa, il cibo cucinato da essa può causare gravi intossicazioni. Sarebbe un errore continuare il processo. Un odore disgustoso si diffonde in tutta la casa ed è difficile da eliminare. Al primo segno di un cattivo prodotto, deve essere eliminato.

La carne che è stata nel congelatore per più di 9 mesi non deve essere scongelata. Ci vorrà molto tempo per scongelare, durante il quale comincerà inevitabilmente a marcire negli strati superiori dei tessuti.

Cercare di scongelare un pollo versandoci sopra dell'acqua bollente o immergendolo in acqua calda è un errore fatale. Non solo l'esterno della carne si scongelerà, ma l'interno rimarrà ghiacciato.

Anche lasciare il processo senza controllo dovrebbe essere considerato poco saggio. Anche se lo scongelamento durerà circa un giorno, è necessario girare la carcassa regolarmente. Quando si scongelano parti o filetti di pollo, è necessario separare i pezzi uno dall'altro il prima possibile.